15+ Đề Trắc nghiệm Công nghệ 10 Cánh diều Bài 18: Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt

Câu 1: Khi thu hoạch các loại rau ăn lá như xà lách, cải thảo với số lượng lớn cho mục đích xuất khẩu, việc sử dụng công nghệ cao nào sau đây mang lại hiệu quả tối ưu nhất về tốc độ và giảm thiểu hư hại?

• A. Sử dụng kéo cắt thủ công bởi công nhân có kỹ năng.
• B. Dùng máy gặt đập liên hợp (thường dùng cho lúa).
• C. Áp dụng robot hoặc máy thu hoạch chuyên dụng có tích hợp cảm biến quang học.
• D. Dùng máy xúc để đào toàn bộ luống cây.

Câu 2: Công nghệ bảo quản lạnh (Cold Storage) hoạt động dựa trên nguyên lý chính nào để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm trồng trọt?

• A. Loại bỏ hoàn toàn độ ẩm trong sản phẩm.
• B. Giảm thiểu tốc độ hô hấp và hoạt động của enzyme, vi sinh vật.
• C. Tăng cường quá trình chín tự nhiên của sản phẩm.
• D. Thay đổi thành phần khí quyển xung quanh sản phẩm.

Câu 3: Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (Modified Atmosphere Packaging - MAP) khác biệt cơ bản với công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (Controlled Atmosphere - CA) ở điểm nào?

• A. MAP chỉ áp dụng cho trái cây, còn CA áp dụng cho rau củ.
• B. MAP chỉ sử dụng khí N2, còn CA sử dụng hỗn hợp nhiều loại khí.
• C. CA tạo ra môi trường khí quyển ổn định hơn MAP theo thời gian.
• D. Trong MAP, thành phần khí quyển thay đổi dần do hô hấp của sản phẩm và tính thấm của bao bì, trong khi CA duy trì thành phần khí quyển ở mức cố định bằng hệ thống kiểm soát.

Câu 4: Một lô xoài chín được thu hoạch và cần vận chuyển đi xa. Để giữ cho xoài tươi ngon và hạn chế hư hỏng trong suốt quá trình vận chuyển và trưng bày, công nghệ bảo quản nào sau đây là phù hợp và hiệu quả nhất?

• A. Phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời.
• B. Ngâm trong dung dịch nước muối đậm đặc.
• C. Bảo quản lạnh kết hợp với bao bì MAP hoặc CA.
• D. Để ở nhiệt độ phòng thông thường.

Câu 5: Công nghệ sấy thăng hoa (Freeze Drying) được ứng dụng phổ biến trong chế biến các sản phẩm nông sản. Ưu điểm nổi bật nhất của công nghệ này so với các phương pháp sấy nhiệt truyền thống là gì?

• A. Giữ được gần như nguyên vẹn màu sắc, hương vị, giá trị dinh dưỡng và cấu trúc ban đầu của sản phẩm.
• B. Chi phí đầu tư ban đầu rất thấp.
• C. Thời gian sấy rất nhanh, chỉ vài phút.
• D. Chỉ áp dụng được cho các loại hạt có dầu.

Câu 6: Quy trình sấy thăng hoa bao gồm các bước chính nào theo thứ tự?

• A. Làm nóng -> Làm lạnh -> Hút chân không.
• B. Làm lạnh đông -> Hút chân không -> Sấy thăng hoa (thăng hoa đá).
• C. Ngâm tẩm -> Sấy khô -> Đóng gói.
• D. Chưng cất -> Cô đặc -> Sấy phun.

Câu 7: Khi chế biến nước ép từ các loại quả mọng như dâu tây, việt quất bằng công nghệ cao, việc sử dụng enzyme (ví dụ: pectinase) thường nhằm mục đích gì?

• A. Làm tăng độ ngọt tự nhiên của nước quả.
• B. Kéo dài thời gian bảo quản nước quả ở nhiệt độ phòng.
• C. Tiêu diệt vi khuẩn gây hại trong nước quả.
• D. Phá vỡ cấu trúc tế bào, tăng hiệu suất trích ly và làm trong nước quả.

Câu 8: Một nhà máy chế biến muốn sản xuất bột rau má sấy khô giữ được màu xanh tươi và hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Họ nên ưu tiên lựa chọn công nghệ sấy nào?

• A. Sấy thăng hoa.
• B. Sấy nhiệt độ cao.
• C. Sấy bằng năng lượng mặt trời (phơi khô).
• D. Sấy chân không nhiệt độ cao.

Câu 9: Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào (Cryopreservation) khác biệt với lạnh đông thông thường ở điểm nào khi ứng dụng trong bảo quản sản phẩm trồng trọt (ví dụ: hạt giống, mô thực vật)?

• A. Sử dụng nhiệt độ thấp hơn đáng kể.
• B. Kiểm soát quá trình hình thành tinh thể nước đá để không gây tổn thương tế bào, cho phép phục hồi sự sống sau khi rã đông.
• C. Chỉ áp dụng cho các loại củ.
• D. Không cần sử dụng chất bảo vệ lạnh.

Câu 10: Việc ứng dụng các hệ thống máy móc, robot tự động trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt mang lại lợi ích kinh tế rõ rệt nào sau đây, đặc biệt đối với các trang trại quy mô lớn?

• A. Tăng số lượng công nhân lao động thủ công.
• B. Giảm chi phí đầu tư ban đầu cho thiết bị.
• C. Tăng năng suất, giảm chi phí nhân công và giảm tổn thất sau thu hoạch.
• D. Làm chậm quá trình thu hoạch.

Câu 11: Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển kiểm soát (CA) thường được sử dụng để bảo quản lâu dài các loại trái cây như táo, lê. Mục đích chính của việc điều chỉnh giảm nồng độ oxy và tăng nồng độ CO2 trong môi trường CA là gì?

• A. Ức chế hô hấp của trái cây, làm chậm quá trình chín và lão hóa.
• B. Tiêu diệt tất cả vi khuẩn có hại.
• C. Làm tăng độ ẩm bên trong kho bảo quản.
• D. Tăng cường sản xuất ethylene để trái cây chín nhanh hơn.

Câu 12: Khi chế biến nước cam ép đóng chai, công nghệ cao nào sau đây giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường mà vẫn giữ được hương vị và dinh dưỡng tốt nhất?

• A. Chỉ ép lấy nước và đóng chai ngay.
• B. Bảo quản trong kho lạnh liên tục.
• C. Phơi khô nước cam thành bột.
• D. Áp dụng công nghệ tiệt trùng UHT (Ultra-high temperature) hoặc thanh trùng flash.

Câu 13: Công nghệ thu hoạch nào dưới đây KHÔNG được coi là ứng dụng công nghệ cao trong trồng trọt hiện đại?

• A. Sử dụng máy gặt lúa tự hành có hệ thống định vị GPS.
• B. Thu hoạch thủ công bằng liềm.
• C. Robot hái quả có tích hợp camera nhận diện độ chín.
• D. Máy thu hoạch rau màu tự động điều chỉnh độ sâu cắt.

Câu 14: Để bảo quản các loại rau ăn lá tươi lâu hơn sau khi thu hoạch và đóng gói, người ta thường sử dụng bao bì có khả năng điều chỉnh thành phần khí quyển bên trong. Loại công nghệ bảo quản này là gì?

• A. Bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP).
• B. Bảo quản đông lạnh hoàn toàn.
• C. Bảo quản bằng nhiệt độ cao.
• D. Bảo quản bằng cách hun khói.

Câu 15: Công nghệ chế biến nào sau đây tạo ra sản phẩm có trọng lượng nhẹ, dễ vận chuyển và bảo quản lâu dài ở nhiệt độ phòng mà không cần chất bảo quản, giữ được cấu trúc xốp?

• A. Chế biến đóng hộp.
• B. Chế biến mứt (sên đường).
• C. Sấy thăng hoa.
• D. Làm lạnh đông sâu.

Câu 16: Trong bối cảnh biến đổi khí hậu và nhu cầu giảm lãng phí thực phẩm, việc ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản sản phẩm trồng trọt có vai trò quan trọng nhất là gì?

• A. Chỉ giúp sản phẩm trông đẹp hơn.
• B. Làm tăng chi phí sản xuất một cách không cần thiết.
• C. Chỉ có lợi cho người tiêu dùng ở các thành phố lớn.
• D. Kéo dài thời gian sử dụng, mở rộng thị trường tiêu thụ và giảm tổn thất sau thu hoạch.

Câu 17: Việc sử dụng máy móc tự động trong thu hoạch có thể gặp thách thức gì đối với các loại cây trồng có kích thước, hình dạng không đồng đều hoặc mọc sát mặt đất?

• A. Máy thu hoạch sẽ hoạt động nhanh hơn bình thường.
• B. Máy khó nhận diện chính xác đối tượng cần thu hoạch hoặc gây hư hại sản phẩm.
• C. Máy không thể hoạt động dưới trời nắng.
• D. Máy cần ít năng lượng hơn.

Câu 18: Công nghệ chế biến nào sau đây thường bao gồm các bước như rửa sạch, nghiền, ép, lọc, và có thể tiệt trùng để tạo ra sản phẩm là chất lỏng từ trái cây hoặc rau củ?

• A. Công nghệ chế biến nước quả/nước rau củ.
• B. Công nghệ sấy thăng hoa.
• C. Công nghệ làm mứt.
• D. Công nghệ muối chua.

Câu 19: Để giảm thiểu sự phát triển của vi sinh vật gây hại và làm chậm quá trình phân hủy của sản phẩm trồng trọt trong quá trình bảo quản lạnh, yếu tố nào sau đây cần được kiểm soát chặt chẽ nhất ngoài nhiệt độ?

• A. Ánh sáng.
• B. Tiếng ồn.
• C. Độ ẩm không khí.
• D. Màu sắc của sản phẩm.

Câu 20: Công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản, chế biến sản phẩm trồng trọt góp phần nâng cao giá trị nông sản Việt Nam bằng cách nào?

• A. Chỉ giúp giảm giá bán sản phẩm.
• B. Làm cho sản phẩm khó tiêu thụ hơn trên thị trường quốc tế.
• C. Gây ô nhiễm môi trường nặng nề.
• D. Cải thiện chất lượng, kéo dài thời gian bảo quản, đa dạng hóa sản phẩm chế biến, đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu.

Câu 21: Khi bảo quản hạt giống quý hiếm trong ngân hàng gen thực vật, công nghệ nào dưới đây là lựa chọn tối ưu nhất để đảm bảo khả năng nảy mầm sau hàng chục, thậm chí hàng trăm năm?

• A. Bảo quản trong kho lạnh thông thường ở 4°C.
• B. Lạnh đông làm sống tế bào (Cryopreservation) ở nhiệt độ rất thấp (ví dụ: trong nitơ lỏng).
• C. Phơi khô hoàn toàn và để ở nhiệt độ phòng.
• D. Bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP).

Câu 22: Phân tích sự khác biệt về mục tiêu giữa công nghệ bảo quản và công nghệ chế biến sản phẩm trồng trọt.

• A. Bảo quản nhằm kéo dài thời gian sử dụng, giữ nguyên đặc tính ban đầu; Chế biến nhằm biến đổi sản phẩm thành dạng mới, có giá trị gia tăng hoặc dễ sử dụng hơn.
• B. Bảo quản chỉ dùng nhiệt độ thấp; Chế biến chỉ dùng nhiệt độ cao.
• C. Bảo quản chỉ áp dụng cho rau củ; Chế biến chỉ áp dụng cho trái cây.
• D. Cả hai công nghệ đều có mục tiêu giống nhau là làm tăng khối lượng sản phẩm.

Câu 23: Một trong những thách thức lớn nhất khi áp dụng công nghệ cao (ví dụ: robot, máy tự hành) trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt ở các nước đang phát triển là gì?

• A. Sản phẩm thu hoạch bị giảm chất lượng.
• B. Thời gian thu hoạch bị kéo dài.
• C. Chi phí đầu tư ban đầu lớn và yêu cầu nguồn nhân lực có trình độ kỹ thuật cao để vận hành, bảo trì.
• D. Số lượng sản phẩm thu hoạch quá ít.

Câu 24: Công nghệ chế biến nước quả bằng phương pháp ép lạnh (Cold Pressing) được ưa chuộng hơn phương pháp ép nhiệt truyền thống trong một số trường hợp là do:

• A. Giúp giữ lại nhiều vitamin, enzyme và hương vị tự nhiên hơn do không sử dụng nhiệt độ cao.
• B. Có thể tiêu diệt tất cả vi khuẩn mà không cần tiệt trùng thêm.
• C. Tạo ra nước quả có màu sắc nhạt hơn.
• D. Quy trình đơn giản và chi phí thấp hơn.

Câu 25: Để đánh giá hiệu quả của một công nghệ bảo quản mới cho khoai tây, người ta cần theo dõi các chỉ tiêu nào theo thời gian?

• A. Chỉ cần theo dõi màu sắc bên ngoài.
• B. Chỉ cần kiểm tra trọng lượng sản phẩm.
• C. Chỉ cần đo nhiệt độ kho bảo quản.
• D. Tỷ lệ hao hụt trọng lượng, tỷ lệ nảy mầm/mọc mầm, tỷ lệ thối hỏng, thay đổi về hàm lượng dinh dưỡng, mùi vị.

Câu 26: Công nghệ cao trong thu hoạch có thể giúp giải quyết vấn đề thiếu hụt lao động thời vụ ở các vùng nông thôn bằng cách nào?

• A. Tự động hóa các công đoạn thu hoạch, giảm sự phụ thuộc vào sức lao động con người.
• B. Làm tăng nhu cầu lao động thủ công.
• C. Kéo dài thời gian thu hoạch để nhiều người có thể tham gia.
• D. Chỉ áp dụng cho quy mô hộ gia đình.

Câu 27: Một công ty muốn sản xuất snack trái cây sấy giòn, giữ nguyên hình dạng và hương vị tự nhiên của trái cây tươi. Công nghệ chế biến nào là phù hợp nhất?

• A. Sấy phun (Spray Drying).
• B. Sấy thăng hoa (Freeze Drying).
• C. Sấy nhiệt độ cao (Hot Air Drying).
• D. Làm mứt (Jam Making).

Câu 28: Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (CA) đòi hỏi hệ thống thiết bị phức tạp và chi phí đầu tư ban đầu cao hơn so với bảo quản lạnh thông thường. Điều này là do:

• A. Cần sử dụng nhiều năng lượng hơn để làm lạnh.
• B. Chỉ có thể bảo quản một loại sản phẩm duy nhất.
• C. Cần có hệ thống cách ly kín, thiết bị tạo và duy trì thành phần khí quyển (O2, CO2, N2) ở mức chính xác và liên tục.
• D. Không cần giám sát trong suốt quá trình bảo quản.

Câu 29: Phân tích tác động của việc ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.

• A. Luôn làm giảm chất lượng sản phẩm.
• B. Không có tác động nào đến chất lượng.
• C. Chỉ ảnh hưởng đến số lượng sản phẩm thu hoạch.
• D. Có thể nâng cao chất lượng bằng cách thu hoạch đúng thời điểm, giảm thiểu hư hại cơ học, loại bỏ sản phẩm không đạt chuẩn ngay tại vườn/ruộng.

Câu 30: Để tối ưu hóa quy trình chế biến nước ép cà chua công nghiệp, việc áp dụng công nghệ cao có thể bao gồm các bước tự động hóa nào?

• A. Chỉ tự động hóa khâu đóng chai.
• B. Chỉ tự động hóa khâu rửa cà chua.
• C. Tự động hóa từ khâu phân loại, rửa, nghiền, gia nhiệt, lọc, cô đặc, tiệt trùng đến đóng gói.
• D. Chỉ tự động hóa khâu vận chuyển sản phẩm cuối cùng.

Câu 1: Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt mang lại lợi ích nào sau đây?

• A. Giảm thiểu sự phụ thuộc vào thời tiết.
• B. Nâng cao chất lượng cảm quan của nông sản.
• C. Tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường.
• D. Giảm thất thoát sau thu hoạch và nâng cao năng suất.

Câu 2: Phương pháp thu hoạch nào sau đây sử dụng công nghệ cảm biến và hệ thống định vị GPS để xác định độ chín của nông sản và điều khiển máy móc thu hoạch tự động?

• A. Thu hoạch thủ công kết hợp cơ giới hóa.
• B. Thu hoạch tự động hóa bằng robot và máy móc thông minh.
• C. Thu hoạch bán cơ giới với sự hỗ trợ của thiết bị đơn giản.
• D. Thu hoạch theo phương pháp truyền thống.

Câu 3: Công nghệ bảo quản lạnh đông làm sống tế bào có ưu điểm nổi bật nào so với bảo quản lạnh thông thường?

• A. Chi phí đầu tư và vận hành thấp hơn.
• B. Thời gian bảo quản kéo dài hơn đáng kể.
• C. Giữ được cấu trúc tế bào và chất lượng sản phẩm sau rã đông.
• D. Dễ dàng áp dụng cho mọi loại nông sản.

Câu 4: Trong công nghệ bảo quản khí quyển biến đổi, thành phần khí nào thường được điều chỉnh để làm chậm quá trình chín và hô hấp của rau quả?

• A. Giảm nồng độ O2 và tăng nồng độ CO2.
• B. Tăng nồng độ O2 và giảm nồng độ CO2.
• C. Giữ nguyên tỷ lệ O2 và CO2 như khí quyển tự nhiên.
• D. Loại bỏ hoàn toàn O2 và CO2.

Câu 5: Quy trình chế biến nước quả bằng công nghệ cao thường sử dụng phương pháp nào để tăng hiệu suất và giữ lại tối đa giá trị dinh dưỡng?

• A. Ép cơ học truyền thống.
• B. Sử dụng nhiệt độ cao để cô đặc.
• C. Lọc bằng vải hoặc giấy lọc.
• D. Sử dụng enzyme và công nghệ màng lọc.

Câu 6: Công nghệ sấy thăng hoa được ứng dụng hiệu quả cho loại sản phẩm trồng trọt nào để giữ nguyên hương vị và chất lượng?

• A. Các loại hạt có dầu.
• B. Rau quả và dược liệu giá trị cao.
• C. Ngũ cốc và các loại bột.
• D. Sản phẩm lên men.

Câu 7: Việc ứng dụng robot trong thu hoạch nông sản giúp giải quyết vấn đề nào quan trọng trong sản xuất nông nghiệp hiện đại?

• A. Giảm chi phí đầu tư ban đầu.
• B. Đơn giản hóa quy trình canh tác.
• C. Thiếu hụt lao động và tăng năng suất.
• D. Bảo vệ môi trường đất và nước.

Câu 8: Công nghệ bảo quản nào tạo ra môi trường khí quyển được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ, độ ẩm và thành phần khí, thường áp dụng cho bảo quản trái cây trong kho lớn?

• A. Bảo quản lạnh thông thường.
• B. Bảo quản khí quyển biến đổi.
• C. Bảo quản lạnh đông làm sống tế bào.
• D. Bảo quản khí quyển được kiểm soát.

Câu 9: Trong quy trình chế biến tương cà chua, bước lọc hỗn hợp sau khi xay có vai trò gì?

• A. Tăng độ sánh mịn cho tương.
• B. Loại bỏ hạt và vỏ cà chua, tạo độ mịn.
• C. Giảm độ axit của tương.
• D. Tiệt trùng tương cà chua.

Câu 10: Để đảm bảo chất lượng sản phẩm sấy thăng hoa, yếu tố nào sau đây cần được kiểm soát chặt chẽ trong quá trình sấy?

• A. Nhiệt độ sấy cao.
• B. Thời gian sấy ngắn.
• C. Áp suất chân không và nhiệt độ thấp.
• D. Độ ẩm môi trường sấy.

Câu 11: So sánh công nghệ bảo quản khí quyển biến đổi và khí quyển kiểm soát, điểm khác biệt chính giữa hai công nghệ này là gì?

• A. Khả năng kiểm soát nhiệt độ.
• B. Mức độ kiểm soát và điều chỉnh thành phần khí.
• C. Ứng dụng cho loại sản phẩm.
• D. Chi phí đầu tư ban đầu.

Câu 12: Giả sử bạn muốn bảo quản quả vải tươi lâu nhất sau thu hoạch để xuất khẩu, công nghệ bảo quản nào là phù hợp nhất?

• A. Bảo quản ở nhiệt độ thường.
• B. Bảo quản lạnh thông thường.
• C. Bảo quản sấy khô.
• D. Kết hợp bảo quản lạnh và khí quyển kiểm soát.

Câu 13: Trong chế biến nước ép trái cây, công nghệ enzyme được sử dụng nhằm mục đích chính nào?

• A. Tăng hiệu suất ép và cải thiện độ trong của nước ép.
• B. Tăng hương vị và màu sắc tự nhiên.
• C. Kéo dài thời gian bảo quản nước ép.
• D. Giảm chi phí sản xuất nước ép.

Câu 14: Ưu điểm của việc sử dụng máy bay không người lái (drone) trong giám sát và thu hoạch nông sản là gì?

• A. Chi phí đầu tư thấp và dễ vận hành.
• B. Khả năng tiếp cận địa hình khó khăn và thu thập dữ liệu diện rộng.
• C. Thay thế hoàn toàn lao động thủ công.
• D. Giảm thiểu ô nhiễm tiếng ồn.

Câu 15: Công nghệ "blockchain" có thể ứng dụng như thế nào trong chuỗi cung ứng sản phẩm trồng trọt công nghệ cao?

• A. Tăng năng suất cây trồng.
• B. Giảm chi phí bảo quản.
• C. Truy xuất nguồn gốc và minh bạch thông tin sản phẩm.
• D. Tự động hóa quy trình chế biến.

Câu 16: Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm là yếu tố then chốt trong công nghệ bảo quản lạnh?

• A. Để tăng cường quá trình hô hấp của nông sản.
• B. Để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hại.
• C. Để giảm chi phí năng lượng.
• D. Để ức chế hoạt động của enzyme và vi sinh vật, làm chậm quá trình hư hỏng.

Câu 17: Trong công nghệ chế biến nước quả, phương pháp lọc màng có ưu điểm gì so với phương pháp lọc truyền thống?

• A. Hiệu quả lọc cao hơn, giữ lại hương vị và chất dinh dưỡng tốt hơn.
• B. Chi phí đầu tư và vận hành thấp hơn.
• C. Tốc độ lọc nhanh hơn.
• D. Dễ dàng vệ sinh và bảo trì hơn.

Câu 18: Ứng dụng công nghệ IoT (Internet of Things) trong bảo quản nông sản mang lại lợi ích gì?

• A. Giảm diện tích kho bảo quản.
• B. Tăng tốc độ làm lạnh sản phẩm.
• C. Giám sát và điều khiển từ xa các điều kiện bảo quản, tối ưu hóa quá trình.
• D. Kéo dài thời gian bảo quản vô thời hạn.

Câu 19: Quy trình chế biến tương cà chua sử dụng nhiệt độ cao ở bước nào và mục đích của việc sử dụng nhiệt độ cao là gì?

• A. Bước rửa cà chua, để loại bỏ vi khuẩn.
• B. Bước đun hỗn hợp cà chua, để cô đặc và diệt khuẩn.
• C. Bước xay hỗn hợp, để làm mềm cà chua.
• D. Bước lọc hỗn hợp, để tăng độ mịn.

Câu 20: Trong các công nghệ bảo quản, công nghệ nào ít gây ảnh hưởng nhất đến chất lượng cảm quan (màu sắc, hương vị, cấu trúc) của sản phẩm?

• A. Bảo quản lạnh thông thường.
• B. Bảo quản khí quyển biến đổi.
• C. Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào.
• D. Bảo quản bằng hóa chất.

Câu 21: Hãy sắp xếp các bước sau theo đúng thứ tự trong quy trình chế biến nước quả bằng công nghệ cao: (1) Lọc và làm trong, (2) Ép quả, (3) Tiệt trùng, (4) Rửa và chọn lựa quả, (5) Chiết rót và đóng gói.

• A. (1) - (2) - (3) - (4) - (5)
• B. (2) - (4) - (1) - (3) - (5)
• C. (4) - (2) - (1) - (3) - (5)
• D. (4) - (2) - (1) - (5) - (3)

Câu 22: Giả sử một loại rau sau thu hoạch có tốc độ hô hấp cao, dẫn đến nhanh héo và mất chất lượng. Công nghệ bảo quản nào phù hợp nhất để giảm thiểu tình trạng này?

• A. Bảo quản lạnh và khí quyển biến đổi.
• B. Sấy khô.
• C. Muối chua.
• D. Ngâm đường.

Câu 23: Trong công nghệ sấy thăng hoa, tại sao sản phẩm sau sấy lại có độ xốp và giữ được hình dạng ban đầu?

• A. Do nhiệt độ sấy cao làm nở cấu trúc.
• B. Do nước được thăng hoa trực tiếp từ trạng thái rắn sang khí, không qua trạng thái lỏng.
• C. Do áp suất cao trong quá trình sấy.
• D. Do sử dụng chất phụ gia tạo xốp.

Câu 24: Đâu là thách thức lớn nhất khi ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt ở các nước đang phát triển?

• A. Thiếu nguồn lao động kỹ thuật.
• B. Khí hậu không phù hợp.
• C. Thiếu kinh nghiệm canh tác.
• D. Chi phí đầu tư ban đầu lớn và hạ tầng chưa đồng bộ.

Câu 25: Công nghệ cảm biến được sử dụng trong thu hoạch thông minh để làm gì?

• A. Tăng tốc độ thu hoạch.
• B. Giảm tiếng ồn của máy móc.
• C. Xác định độ chín, kích thước và chất lượng nông sản để lựa chọn thu hoạch.
• D. Dẫn đường cho máy móc thu hoạch.

Câu 26: Để bảo quản hành tây được lâu dài, công nghệ bảo quản nào sau đây là ít phù hợp nhất?

• A. Bảo quản lạnh khô.
• B. Bảo quản lạnh đông làm sống tế bào.
• C. Bảo quản trong điều kiện khí quyển kiểm soát (CA).
• D. Bảo quản thông thoáng ở nhiệt độ thường.

Câu 27: Phân tích mối quan hệ giữa công nghệ bảo quản và giảm thất thoát sau thu hoạch sản phẩm trồng trọt.

• A. Công nghệ bảo quản tiên tiến giúp kéo dài thời gian bảo quản, làm chậm quá trình hư hỏng, từ đó giảm thất thoát.
• B. Công nghệ bảo quản chỉ tập trung vào chất lượng sản phẩm, không ảnh hưởng đến thất thoát.
• C. Thất thoát sau thu hoạch chủ yếu do khâu vận chuyển, không liên quan đến bảo quản.
• D. Công nghệ bảo quản làm tăng chi phí, có thể dẫn đến thất thoát kinh tế.

Câu 28: Trong công nghệ chế biến nước ép, việc sử dụng enzyme pectinase có tác dụng gì?

• A. Tăng độ ngọt của nước ép.
• B. Ổn định màu sắc nước ép.
• C. Phá vỡ pectin, làm trong và tăng hiệu suất ép.
• D. Tiệt trùng nước ép.

Câu 29: Đánh giá tính bền vững của các công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt về mặt môi trường.

• A. Công nghệ cao luôn thân thiện với môi trường.
• B. Công nghệ cao không liên quan đến vấn đề môi trường.
• C. Công nghệ cao thường gây ô nhiễm môi trường.
• D. Cần đánh giá kỹ tác động môi trường của từng công nghệ, hướng tới sử dụng năng lượng tái tạo và giảm thiểu chất thải.

Câu 30: Dự đoán xu hướng phát triển của ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch và bảo quản sản phẩm trồng trọt trong tương lai.

• A. Quay trở lại phương pháp truyền thống.
• B. Tự động hóa, thông minh hóa và tích hợp các giải pháp IoT, AI, Big Data ngày càng sâu rộng.
• C. Giảm ứng dụng công nghệ cao để tiết kiệm chi phí.
• D. Chỉ tập trung vào công nghệ chế biến, bỏ qua thu hoạch và bảo quản.

Câu 1: Trong bối cảnh thu hoạch lúa gạo trên cánh đồng lớn, việc ứng dụng công nghệ cao nào sau đây mang lại hiệu quả kinh tế và giảm thiểu thất thoát sau thu hoạch đáng kể nhất?

• A. Sử dụng liềm và hái thủ công truyền thống.
• B. Triển khai máy gặt đập liên hợp tự động điều khiển bằng GPS.
• C. Thuê nhân công thời vụ để gặt và bó lúa bằng tay.
• D. Phơi lúa trực tiếp trên sân bê tông sau khi thu hoạch.

Câu 2: Công nghệ bảo quản lạnh đông làm sống tế bào có ưu điểm vượt trội nào so với phương pháp bảo quản lạnh thông thường đối với rau quả tươi?

• A. Chi phí đầu tư và vận hành kho lạnh thấp hơn.
• B. Thời gian bảo quản sản phẩm kéo dài hơn đáng kể.
• C. Giữ nguyên cấu trúc tế bào, giảm thiểu sự phá hủy chất dinh dưỡng và hình thức bên ngoài.
• D. Quy trình thực hiện đơn giản, không đòi hỏi kỹ thuật cao.

Câu 3: Vì sao công nghệ khí quyển biến đổi (MAP) lại được ứng dụng rộng rãi trong bảo quản rau xanh đóng gói sẵn?

• A. Điều chỉnh tỷ lệ O2 và CO2 trong bao bì, làm chậm quá trình hô hấp và chín của rau.
• B. Ngăn chặn hoàn toàn sự xâm nhập của vi sinh vật gây hại.
• C. Tăng cường hàm lượng vitamin và khoáng chất trong rau.
• D. Làm cho rau xanh có màu sắc tươi tắn và hấp dẫn hơn.

Câu 4: Trong quy trình chế biến nước ép trái cây công nghệ cao, công đoạn nào sau đây giúp loại bỏ vi sinh vật gây hại và enzyme pectinase, từ đó tăng độ trong và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm?

• A. Nghiền và ép trái cây.
• B. Lọc thô để loại bỏ bã.
• C. Bổ sung đường và chất điều vị.
• D. Thanh trùng và làm trong nước ép.

Câu 5: Công nghệ sấy thăng hoa có ưu điểm nổi bật nào khi chế biến các loại dược liệu quý như đông trùng hạ thảo so với sấy nhiệt thông thường?

• A. Thời gian sấy nhanh hơn và chi phí năng lượng thấp hơn.
• B. Giữ được tối đa hoạt chất sinh học, màu sắc và hương vị tự nhiên của dược liệu.
• C. Thiết bị sấy đơn giản và dễ vận hành hơn.
• D. Khả năng loại bỏ nước khỏi sản phẩm triệt để hơn.

Câu 6: Một nhà vườn muốn áp dụng công nghệ cao để kiểm soát chất lượng nông sản sau thu hoạch. Giải pháp nào sau đây là phù hợp nhất để theo dõi nhiệt độ, độ ẩm và nồng độ khí trong kho bảo quản một cách liên tục và chính xác?

• A. Sử dụng nhiệt kế và ẩm kế cơ học, kiểm tra thủ công hàng ngày.
• B. Lắp đặt hệ thống phun sương tự động để duy trì độ ẩm.
• C. Ứng dụng hệ thống cảm biến IoT kết nối với phần mềm quản lý trên máy tính.
• D. Sử dụng quạt thông gió công nghiệp để điều chỉnh nhiệt độ.

Câu 7: Trong các ứng dụng công nghệ cao vào chế biến sản phẩm trồng trọt, công nghệ nào giúp tạo ra sản phẩm dạng bột mịn, hòa tan tốt, giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng, thường được dùng để sản xuất thực phẩm ăn liền và đồ uống?

• A. Công nghệ ép lạnh.
• B. Công nghệ sấy thăng hoa.
• C. Công nghệ lên men.
• D. Công nghệ chiếu xạ.

Câu 8: Để giảm thiểu tổn thất do dập nát trong quá trình thu hoạch và vận chuyển quả thanh long, công nghệ nào sau đây được xem là giải pháp hiệu quả nhất?

• A. Thu hoạch thủ công bằng tay và đóng gói vào sọt tre.
• B. Sử dụng xe tải thùng kín để vận chuyển nhanh chóng.
• C. Phủ bạt nylon lên quả thanh long để tránh va đập.
• D. Sử dụng robot thu hoạch quả mềm kết hợp băng tải và hệ thống phân loại tự động.

Câu 9: So sánh công nghệ bảo quản khí quyển kiểm soát (CAP) và khí quyển biến đổi (MAP), điểm khác biệt cốt lõi giữa hai công nghệ này là gì?

• A. CAP chỉ áp dụng cho rau quả, còn MAP áp dụng cho mọi loại nông sản.
• B. CAP có chi phí đầu tư thấp hơn MAP.
• C. CAP chủ động kiểm soát và điều chỉnh liên tục thành phần khí, còn MAP chỉ tạo ra môi trường khí ban đầu.
• D. MAP có hiệu quả bảo quản cao hơn CAP.

Câu 10: Quy trình chế biến nước quả cô đặc thường ứng dụng công nghệ nào để giảm thể tích sản phẩm, tiết kiệm chi phí vận chuyển và bảo quản?

• A. Công nghệ cô đặc chân không.
• B. Công nghệ lọc мембран.
• C. Công nghệ lên men lactic.
• D. Công nghệ sấy phun.

Câu 11: Việc ứng dụng công nghệ robot trong thu hoạch nông sản mang lại lợi ích nào sau đây, NGOẠI TRỪ?

• A. Giảm sự phụ thuộc vào lao động thủ công.
• B. Nâng cao năng suất và hiệu quả thu hoạch.
• C. Giảm thiểu hư hỏng và hao hụt nông sản trong quá trình thu hoạch.
• D. Tăng cường hương vị tự nhiên của nông sản.

Câu 12: Để bảo quản khoai tây giống trong thời gian dài, ngăn chặn mọc mầm và giảm tổn thất khối lượng, công nghệ bảo quản nào sau đây là phù hợp nhất?

• A. Bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP) với túi hút oxy.
• B. Bảo quản lạnh ở nhiệt độ thấp và kiểm soát độ ẩm.
• C. Sử dụng công nghệ chiếu xạ để ức chế mọc mầm.
• D. Chế biến thành khoai tây sấy khô.

Câu 13: Trong quy trình chế biến rau quả đóng hộp, công đoạn thanh trùng có vai trò quan trọng như thế nào đối với chất lượng và an toàn thực phẩm?

• A. Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và enzyme gây hư hỏng, đảm bảo an toàn và kéo dài thời gian bảo quản.
• B. Tăng cường hương vị và màu sắc hấp dẫn cho sản phẩm.
• C. Bổ sung vitamin và khoáng chất vào sản phẩm.
• D. Làm mềm cấu trúc rau quả, giúp sản phẩm dễ tiêu hóa hơn.

Câu 14: Một doanh nghiệp chế biến nông sản muốn xuất khẩu trái cây tươi đi xa bằng đường biển. Giải pháp công nghệ bảo quản nào là tối ưu nhất để đảm bảo chất lượng trái cây trong suốt quá trình vận chuyển dài ngày?

• A. Sử dụng đá khô để làm lạnh container.
• B. Bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP) bằng túi hút ethylene.
• C. Kết hợp bảo quản lạnh container và khí quyển kiểm soát (CAP).
• D. Chế biến trái cây thành nước ép cô đặc trước khi xuất khẩu.

Câu 15: Công nghệ cảm biến và IoT được ứng dụng trong thu hoạch nông sản có thể cung cấp thông tin giá trị nào cho người nông dân để đưa ra quyết định thu hoạch tối ưu?

• A. Giá cả thị trường nông sản tại thời điểm thu hoạch.
• B. Dự báo thời tiết trong tuần tới.
• C. Thông tin về giống cây trồng và kỹ thuật canh tác.
• D. Độ chín của quả, kích thước, màu sắc, và tình trạng sâu bệnh hại trên từng khu vực của cánh đồng.

Câu 16: Trong các phương pháp bảo quản nông sản, công nghệ nào có khả năng ức chế hoạt động của vi sinh vật và côn trùng bằng cách sử dụng năng lượng ion hóa, nhưng vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm?

• A. Công nghệ bảo quản lạnh.
• B. Công nghệ sấy thăng hoa.
• C. Công nghệ chiếu xạ.
• D. Công nghệ khí quyển kiểm soát (CAP).

Câu 17: Để đánh giá hiệu quả kinh tế của việc đầu tư công nghệ cao vào thu hoạch và bảo quản nông sản, người ta thường sử dụng chỉ số nào sau đây?

• A. Tỷ lệ nảy mầm của hạt giống.
• B. Tỷ suất hoàn vốn đầu tư (ROI).
• C. Hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm.
• D. Thời gian bảo quản sản phẩm.

Câu 18: Trong chế biến nước ép trái cây, công nghệ enzyme được sử dụng để làm gì trước khi tiến hành lọc trong?

• A. Phân giải pectin và các chất keo, giảm độ nhớt và tăng hiệu quả lọc.
• B. Tăng cường hương vị và màu sắc tự nhiên của nước ép.
• C. Tiêu diệt vi sinh vật gây hại có trong nước ép.
• D. Bổ sung vitamin và khoáng chất vào nước ép.

Câu 19: Nhược điểm chính của công nghệ sấy thăng hoa so với các phương pháp sấy khác là gì?

• A. Sản phẩm sau sấy dễ bị hút ẩm trở lại.
• B. Thời gian sấy kéo dài hơn.
• C. Khó duy trì chất lượng cảm quan của sản phẩm.
• D. Chi phí đầu tư và vận hành thiết bị cao.

Câu 20: Để đảm bảo truy xuất nguồn gốc và quản lý chất lượng nông sản sau thu hoạch, công nghệ nào sau đây được ứng dụng phổ biến nhất?

• A. Sử dụng hệ thống tưới nhỏ giọt thông minh.
• B. Ứng dụng mã QR code và công nghệ blockchain.
• C. Áp dụng nhà kính công nghệ cao.
• D. Sử dụng máy bay không người lái (drone) để giám sát đồng ruộng.

Câu 21: Trong công nghệ bảo quản lạnh, yếu tố môi trường nào cần được kiểm soát chặt chẽ nhất để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn trên nông sản?

• A. Ánh sáng.
• B. Nồng độ CO2.
• C. Độ ẩm không khí.
• D. Vận tốc gió.

Câu 22: Loại vật liệu bao bì nào thường được sử dụng trong công nghệ bảo quản khí quyển biến đổi (MAP) để tạo lớp màng bán thấm, điều chỉnh sự trao đổi khí giữa bên trong và bên ngoài bao bì?

• A. Màng polymer (chất dẻo) đặc biệt.
• B. Giấy kraft.
• C. Thủy tinh.
• D. Kim loại.

Câu 23: Công nghệ chế biến tối thiểu (minimal processing) rau quả tươi nhằm mục đích gì?

• A. Thay đổi hoàn toàn hình dạng và cấu trúc của rau quả.
• B. Kéo dài thời gian bảo quản đồng thời giữ được tối đa độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng tự nhiên của rau quả.
• C. Tăng cường hương vị và màu sắc nhân tạo cho sản phẩm.
• D. Giảm chi phí chế biến đến mức thấp nhất.

Câu 24: Trong hệ thống kho bảo quản lạnh hiện đại, hệ thống điều khiển nhiệt độ và độ ẩm thường được tự động hóa dựa trên công nghệ nào?

• A. Rơ le nhiệt cơ điện.
• B. Bộ hẹn giờ (timer) cơ học.
• C. Công tắc bật/tắt thủ công.
• D. Hệ thống PLC (Programmable Logic Controller) và SCADA.

Câu 25: Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt có vai trò quan trọng như thế nào đối với sự phát triển nông nghiệp bền vững?

• A. Tăng cường sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật và phân bón hóa học.
• B. Tập trung vào sản xuất quy mô lớn, không quan tâm đến chất lượng và an toàn thực phẩm.
• C. Giảm thất thoát sau thu hoạch, sử dụng hiệu quả tài nguyên, giảm thiểu tác động môi trường và nâng cao giá trị nông sản.
• D. Giảm chi phí lao động bằng cách thay thế hoàn toàn con người bằng máy móc.

Câu 26: Để kiểm tra nhanh chóng và không phá hủy chất lượng bên trong của trái cây (ví dụ độ ngọt, độ chín), công nghệ nào sau đây được sử dụng?

• A. Công nghệ quang phổ cận hồng ngoại (NIR spectroscopy).
• B. Phương pháp đo độ cứng cơ học.
• C. Phương pháp hóa học phân tích đường.
• D. Phương pháp cảm quan bằng mắt thường.

Câu 27: Trong công nghệ chế biến nước quả, quá trình lọc мембран (màng) có ưu điểm gì so với lọc truyền thống bằng vải hoặc giấy lọc?

• A. Chi phí đầu tư và vận hành thấp hơn.
• B. Hiệu quả lọc cao hơn, loại bỏ được các hạt lơ lửng kích thước nhỏ và vi sinh vật, cho nước ép trong hơn.
• C. Quy trình thực hiện đơn giản hơn.
• D. Tốc độ lọc nhanh hơn đáng kể.

Câu 28: Giải pháp nào sau đây giúp giảm thiểu lượng nước thải và tái sử dụng nước trong quá trình chế biến nông sản công nghệ cao?

• A. Xây dựng hệ thống kênh mương thoát nước thải ra môi trường.
• B. Sử dụng hóa chất để khử trùng nước thải trước khi thải bỏ.
• C. Ứng dụng hệ thống xử lý nước thải tuần hoàn và công nghệ làm sạch tại chỗ (CIP).
• D. Giảm lượng nước sử dụng trong quá trình chế biến.

Câu 29: Trong bảo quản nông sản bằng công nghệ khí quyển kiểm soát (CAP), việc kiểm soát nồng độ ethylene có vai trò gì?

• A. Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại.
• B. Duy trì màu sắc tươi xanh của rau quả.
• C. Tăng cường hương vị tự nhiên của nông sản.
• D. Làm chậm quá trình chín và già hóa của nông sản, kéo dài thời gian bảo quản.

Câu 30: Để nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm trồng trọt, xu hướng chế biến công nghệ cao nào đang được ưu tiên phát triển?

• A. Chế biến hàng loạt các sản phẩm thô, giá rẻ để xuất khẩu.
• B. Chế biến sâu thành các sản phẩm chức năng, thực phẩm đặc sản, có giá trị dinh dưỡng và sức khỏe cao.
• C. Tập trung vào chế biến các sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn.
• D. Giảm thiểu đầu tư vào công nghệ chế biến để giảm chi phí.

Câu 1: Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt mang lại lợi ích nào sau đây về mặt kinh tế?

• A. Giảm thiểu sự phụ thuộc vào lao động thủ công.
• B. Nâng cao chất lượng cảm quan của nông sản.
• C. Kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm sau thu hoạch.
• D. Giảm chi phí nhân công và tăng năng suất thu hoạch.

Câu 2: Để bảo quản rau xà lách tươi lâu hơn sau thu hoạch, phương pháp nào sau đây dựa trên công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi?

• A. Bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ 5°C.
• B. Sử dụng công nghệ chiếu xạ để tiêu diệt vi sinh vật.
• C. Đóng gói trong túi nhựa hút chân không hoặc thổi khí trơ.
• D. Ngâm rau trong dung dịch nước muối loãng trước khi bảo quản.

Câu 3: Công nghệ sấy thăng hoa được ưu tiên ứng dụng cho loại sản phẩm trồng trọt nào để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và hình dạng?

• A. Các loại hạt ngũ cốc như lúa, ngô, khoai.
• B. Các loại rau quả, dược liệu giá trị cao như nấm, đông trùng hạ thảo.
• C. Các loại củ quả có hàm lượng tinh bột cao như khoai tây, cà rốt.
• D. Các loại quả mọng nước như dâu tây, nho, việt quất.

Câu 4: Trong quy trình chế biến nước ép trái cây công nghiệp, công đoạn nào sau đây sử dụng công nghệ cao để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản?

• A. Công nghệ tiệt trùng UHT (Ultra-High Temperature).
• B. Công nghệ lọc cơ học bằng vải lọc truyền thống.
• C. Công nghệ làm lạnh nhanh bằng đá lạnh thông thường.
• D. Công nghệ bảo quản bằng chất bảo quản hóa học.

Câu 5: Robot tự hành được ứng dụng trong thu hoạch nông sản có ưu điểm vượt trội nào so với phương pháp thu hoạch thủ công truyền thống?

• A. Chi phí đầu tư ban đầu thấp hơn.
• B. Dễ dàng điều chỉnh theo địa hình phức tạp.
• C. Khả năng làm việc liên tục, năng suất cao và ổn định.
• D. Ít gây hư hỏng, dập nát nông sản trong quá trình thu hoạch.

Câu 6: Kho bảo quản lạnh nông sản sử dụng công nghệ điều khiển khí quyển được kiểm soát (CA) khác biệt như thế nào so với kho lạnh thông thường?

• A. Kho CA chỉ sử dụng máy nén lạnh công suất lớn hơn.
• B. Kho CA không cần hệ thống cách nhiệt tốt bằng kho lạnh thường.
• C. Kho CA chỉ bảo quản được một số loại nông sản nhất định.
• D. Kho CA kiểm soát cả nhiệt độ, độ ẩm và thành phần khí (O2, CO2, N2).

Câu 7: Trong chế biến rau quả đóng hộp, quá trình chần (blanching) trước khi đóng hộp có vai trò chính là gì?

• A. Tăng hương vị đặc trưng cho sản phẩm.
• B. Vô hoạt enzyme gây biến đổi màu sắc và chất lượng.
• C. Làm mềm cấu trúc rau quả để dễ đóng hộp hơn.
• D. Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hại trong rau quả.

Câu 8: Hệ thống giám sát và điều khiển tự động trong nhà máy chế biến nông sản ứng dụng công nghệ IoT (Internet of Things) mang lại lợi ích nào về quản lý chất lượng?

• A. Giảm chi phí đầu tư trang thiết bị ban đầu.
• B. Tăng số lượng công nhân vận hành nhà máy.
• C. Theo dõi liên tục các thông số quan trọng và cảnh báo sự cố kịp thời.
• D. Đơn giản hóa quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Câu 9: Để đánh giá hiệu quả kinh tế của việc đầu tư công nghệ cao vào thu hoạch lúa, tiêu chí nào sau đây là quan trọng nhất?

• A. Thời gian hoàn vốn đầu tư và tỷ suất lợi nhuận.
• B. Mức độ hiện đại và tự động hóa của thiết bị.
• C. Số lượng công nhân được đào tạo vận hành công nghệ.
• D. Diện tích đất canh tác có thể áp dụng công nghệ.

Câu 10: Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào có ưu điểm nổi bật nào so với công nghệ lạnh đông truyền thống đối với chất lượng sản phẩm?

• A. Chi phí vận hành hệ thống thấp hơn.
• B. Giữ nguyên cấu trúc tế bào, hạn chế mất nước và biến đổi chất lượng sau rã đông.
• C. Thời gian cấp đông nhanh hơn đáng kể.
• D. Phù hợp với nhiều loại nông sản hơn.

Câu 11: Trong quy trình chế biến tương cà chua, mục đích của việc lọc hỗn hợp sau khi xay là gì?

• A. Tăng độ đậm đặc cho tương cà.
• B. Làm giảm độ chua của tương cà.
• C. Loại bỏ hạt và vỏ cà chua để tạo độ mịn cho sản phẩm.
• D. Ổn định màu sắc tự nhiên của tương cà.

Câu 12: Ứng dụng công nghệ cảm biến và máy tính trong hệ thống thu hoạch tự động giúp giải quyết vấn đề nào trong nông nghiệp?

• A. Giảm thiểu ô nhiễm môi trường do sử dụng thuốc bảo vệ thực vật.
• B. Nâng cao chất lượng giống cây trồng.
• C. Cải tạo đất trồng bạc màu.
• D. Thu hoạch đúng thời điểm chín của nông sản, giảm thất thoát sau thu hoạch.

Câu 13: So sánh công nghệ bảo quản lạnh và công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển kiểm soát (CA), điểm khác biệt cơ bản nhất là gì?

• A. Nhiệt độ bảo quản.
• B. Khả năng kiểm soát thành phần khí quyển.
• C. Chi phí đầu tư và vận hành.
• D. Thời gian bảo quản tối đa.

Câu 14: Trong công nghệ chế biến nước quả, công đoạn ‘làm trong’ nước quả có mục đích chính là gì?

• A. Loại bỏ các chất lơ lửng, giúp nước quả trong và hấp dẫn hơn.
• B. Tăng hàm lượng vitamin và khoáng chất trong nước quả.
• C. Điều chỉnh độ pH của nước quả.
• D. Kéo dài thời gian bảo quản của nước quả.

Câu 15: Giả sử một doanh nghiệp muốn đầu tư công nghệ cao vào bảo quản khoai tây giống để xuất khẩu. Công nghệ bảo quản nào sau đây sẽ phù hợp nhất để duy trì chất lượng và hạn chế nảy mầm trong quá trình bảo quản dài ngày?

• A. Công nghệ bảo quản lạnh thông thường (chỉ điều chỉnh nhiệt độ).
• B. Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào.
• C. Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (CA) kết hợp xử lý ức chế nảy mầm.
• D. Công nghệ sấy thăng hoa.

Câu 16: Hình thức ứng dụng công nghệ cao nào sau đây giúp người nông dân kiểm soát chất lượng nông sản ngay từ khâu thu hoạch tại ruộng?

• A. Hệ thống kho lạnh bảo quản di động.
• B. Thiết bị cảm biến chất lượng nông sản gắn trên máy thu hoạch tự động.
• C. Công nghệ blockchain truy xuất nguồn gốc.
• D. Quy trình sơ chế và đóng gói tại chỗ.

Câu 17: Để giảm thiểu thất thoát sau thu hoạch do dập nát trong quá trình vận chuyển rau quả tươi, công nghệ nào sau đây có thể được áp dụng?

• A. Công nghệ chiếu xạ.
• B. Công nghệ sấy thăng hoa.
• C. Công nghệ bảo quản lạnh đông.
• D. Hệ thống vận chuyển tự động, giảm thiểu va đập và rung lắc.

Câu 18: Trong chế biến mứt quả, công nghệ cô đặc chân không được sử dụng để làm gì?

• A. Tiệt trùng mứt quả.
• B. Tăng hương vị tự nhiên của quả.
• C. Giảm nhiệt độ sôi, bảo toàn màu sắc và hương vị tự nhiên trong quá trình cô đặc.
• D. Làm mềm cấu trúc quả để tạo độ dẻo cho mứt.

Câu 19: Ứng dụng công nghệ thông tin và phần mềm quản lý trong kho bảo quản lạnh nông sản mang lại lợi ích nào về mặt vận hành?

• A. Tối ưu hóa việc điều khiển nhiệt độ, độ ẩm và các thông số khác, tiết kiệm năng lượng.
• B. Giảm chi phí đầu tư ban đầu cho kho lạnh.
• C. Tăng số lượng lao động vận hành kho lạnh.
• D. Đơn giản hóa quy trình kiểm tra chất lượng nông sản.

Câu 20: Để tăng cường khả năng cạnh tranh cho sản phẩm rau quả chế biến của Việt Nam trên thị trường quốc tế, yếu tố công nghệ cao nào đóng vai trò then chốt?

• A. Công nghệ quảng bá và marketing trực tuyến.
• B. Công nghệ chế biến và bảo quản tiên tiến, đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng quốc tế.
• C. Công nghệ truy xuất nguồn gốc sản phẩm.
• D. Công nghệ giống cây trồng năng suất cao.

Câu 21: Trong công nghệ bảo quản khí quyển biến đổi (MAP), việc sử dụng màng hoặc túi chất dẻo có tác dụng gì?

• A. Tăng cường khả năng hấp thụ ethylene của sản phẩm.
• B. Cung cấp độ ẩm cần thiết cho sản phẩm.
• C. Kiểm soát sự trao đổi khí giữa sản phẩm và môi trường bên ngoài.
• D. Bảo vệ sản phẩm khỏi ánh sáng trực tiếp.

Câu 22: Quy trình chế biến nước quả cô đặc thường sử dụng công nghệ nào để loại bỏ bớt nước mà vẫn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng?

• A. Công nghệ sấy phun.
• B. Công nghệ sấy thùng quay.
• C. Công nghệ sấy tầng sôi.
• D. Công nghệ cô đặc chân không.

Câu 23: Để đảm bảo chất lượng và an toàn của rau quả tươi sống khi xuất khẩu bằng đường biển, công nghệ bảo quản nào thường được kết hợp sử dụng?

• A. Kết hợp bảo quản lạnh và khí quyển kiểm soát (CA) trong container lạnh.
• B. Bảo quản bằng hóa chất bảo quản tổng hợp.
• C. Sử dụng công nghệ chiếu xạ cường độ cao.
• D. Đóng gói trong bao bì kín và vận chuyển ở nhiệt độ thường.

Câu 24: Trong các ứng dụng công nghệ cao trong chế biến sản phẩm trồng trọt, công nghệ nào giúp tạo ra sản phẩm dạng bột hòa tan, tiện lợi cho sử dụng?

• A. Công nghệ sấy thăng hoa.
• B. Công nghệ sấy phun.
• C. Công nghệ chế biến nước quả cô đặc.
• D. Công nghệ đóng hộp.

Câu 25: Việc ứng dụng công nghệ blockchain trong truy xuất nguồn gốc nông sản mang lại lợi ích trực tiếp nhất cho đối tượng nào?

• A. Nhà sản xuất thiết bị nông nghiệp công nghệ cao.
• B. Các nhà khoa học nghiên cứu về công nghệ bảo quản.
• C. Các cơ quan quản lý nhà nước về nông nghiệp.
• D. Người tiêu dùng và nhà phân phối, tăng cường niềm tin và minh bạch.

Câu 26: Trong công nghệ bảo quản lạnh đông, việc tạo tinh thể đá nhỏ và tròn có ý nghĩa gì đối với chất lượng sản phẩm sau rã đông?

• A. Giảm thời gian cấp đông.
• B. Hạn chế phá vỡ cấu trúc tế bào, giảm thiểu sự mất nước và biến đổi chất lượng.
• C. Tiết kiệm năng lượng trong quá trình cấp đông.
• D. Tăng khả năng tiêu diệt vi sinh vật.

Câu 27: Cho tình huống: Một lô hàng dâu tây tươi được thu hoạch và cần vận chuyển đến siêu thị ở thành phố khác trong vòng 24 giờ. Để đảm bảo dâu tây giữ được độ tươi ngon, công nghệ bảo quản nào sau đây nên được ưu tiên áp dụng trong quá trình vận chuyển?

• A. Công nghệ sấy thăng hoa.
• B. Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào.
• C. Bảo quản lạnh trong xe chuyên dụng.
• D. Công nghệ chiếu xạ.

Câu 28: Trong quy trình chế biến rau chân vịt đông lạnh, việc chần rau trước khi cấp đông có vai trò quan trọng nào?

• A. Vô hoạt enzyme peroxidase và catalase, giữ màu xanh tự nhiên và hạn chế biến đổi chất lượng trong quá trình bảo quản đông.
• B. Làm mềm rau để dễ đóng gói.
• C. Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây bệnh.
• D. Tăng hàm lượng vitamin C trong rau.

Câu 29: Để nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm xoài sau thu hoạch, hướng chế biến công nghệ cao nào sau đây là phù hợp nhất?

• A. Bảo quản lạnh xoài tươi.
• B. Sấy khô xoài miếng.
• C. Chế biến xoài thành nước ép đóng chai.
• D. Chế biến xoài sấy thăng hoa hoặc các sản phẩm giá trị gia tăng cao khác.

Câu 30: Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt góp phần vào mục tiêu phát triển nông nghiệp bền vững như thế nào?

• A. Tăng cường sử dụng phân bón hóa học và thuốc bảo vệ thực vật.
• B. Giảm thất thoát sau thu hoạch, nâng cao chất lượng và giá trị nông sản, sử dụng hiệu quả tài nguyên.
• C. Tập trung vào xuất khẩu nông sản thô.
• D. Giảm chi phí đầu tư vào nghiên cứu và phát triển công nghệ nông nghiệp.

Câu 1: Mục tiêu chính của việc ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt là gì?

• A. Giảm chi phí đầu tư ban đầu cho nông nghiệp.
• B. Nâng cao năng suất, giảm thất thoát và đảm bảo chất lượng nông sản.
• C. Tăng cường sử dụng lao động thủ công trong nông nghiệp.
• D. Đơn giản hóa quy trình quản lý nông trại.

Câu 2: Công nghệ nào sau đây sử dụng cảm biến và hệ thống định vị để tự động hóa quá trình thu hoạch, đặc biệt hiệu quả với các loại cây trồng hàng luống?

• A. Công nghệ bảo quản lạnh CAS.
• B. Công nghệ sấy thăng hoa chân không.
• C. Robot và máy móc thu hoạch tự động.
• D. Công nghệ chiếu xạ ion hóa.

Câu 3: Ưu điểm nổi bật của công nghệ bảo quản lạnh đối với rau quả tươi là gì?

• A. Giữ được độ tươi ngon, màu sắc tự nhiên và kéo dài thời gian bảo quản.
• B. Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hại và mầm bệnh.
• C. Làm tăng hàm lượng vitamin và khoáng chất trong sản phẩm.
• D. Giảm trọng lượng sản phẩm, dễ dàng vận chuyển.

Câu 4: Công nghệ bảo quản lạnh đông làm sống tế bào khác biệt so với bảo quản lạnh thông thường ở điểm nào?

• A. Bảo quản lạnh đông sử dụng nhiệt độ cao hơn.
• B. Bảo quản lạnh đông tạo tinh thể băng nhỏ, ít phá vỡ tế bào hơn.
• C. Bảo quản lạnh đông không cần kho lạnh chuyên dụng.
• D. Bảo quản lạnh đông chỉ áp dụng cho sản phẩm đã qua chế biến.