15+ Đề Trắc nghiệm Công nghệ 12 Cánh diều Bài 17: Chế biến và bảo quản thức ăn thuỷ sản

Câu 1: Phương pháp chế biến thức ăn thủy sản thủ công chủ yếu dựa vào yếu tố nào để làm khô nguyên liệu?

• A. Ánh nắng mặt trời và gió tự nhiên
• B. Hệ thống sấy công nghiệp
• C. Sử dụng hóa chất hút ẩm
• D. Công nghệ đông khô

Câu 2: Trong quy trình chế biến thức ăn công nghiệp dạng viên nổi cho cá, công đoạn nào sau đây đóng vai trò quyết định đến độ kết dính và hình dạng viên thức ăn?

• A. Nghiền và trộn nguyên liệu
• B. Sàng lọc tạp chất
• C. Ép viên và sấy khô
• D. Đóng gói và bảo quản

Câu 3: So sánh thức ăn thủy sản chế biến thủ công và công nghiệp, đặc điểm nào sau đây chỉ có ở thức ăn chế biến công nghiệp?

• A. Sử dụng nguyên liệu tự nhiên
• B. Đảm bảo thành phần dinh dưỡng cân đối, ổn định
• C. Độ ẩm cao
• D. Hình dạng không đồng đều

Câu 4: Vì sao thức ăn thủy sản chế biến công nghiệp thường có độ ẩm thấp hơn so với thức ăn chế biến thủ công?

• A. Để giảm chi phí sản xuất
• B. Để tăng hương vị hấp dẫn
• C. Để dễ dàng tiêu hóa hơn cho thủy sản
• D. Để kéo dài thời gian bảo quản và giảm nguy cơ nấm mốc

Câu 5: Trong các phương pháp bảo quản thức ăn thủy sản, phương pháp nào phù hợp nhất để bảo quản thức ăn tươi sống trong thời gian dài, ví dụ như trùn chỉ, cá tạp?

• A. Bảo quản khô
• B. Bảo quản kín
• C. Bảo quản lạnh đông
• D. Sử dụng chất bảo quản hóa học

Câu 6: Nhiệt độ bảo quản thức ăn hỗn hợp cho thủy sản được khuyến cáo là dưới 30°C. Điều gì sẽ xảy ra nếu nhiệt độ bảo quản vượt quá mức này?

• A. Thức ăn trở nên giòn hơn, dễ vỡ
• B. Chất lượng dinh dưỡng giảm sút, dễ bị nấm mốc, sâu mọt
• C. Màu sắc thức ăn trở nên hấp dẫn hơn
• D. Không có ảnh hưởng đáng kể

Câu 7: Để bảo quản nguyên liệu chế biến thức ăn thủy sản như bột cá, khô dầu đậu tương, người ta thường áp dụng biện pháp nào?

• A. Bảo quản khô, thoáng mát, tránh ẩm
• B. Bảo quản lạnh ở nhiệt độ 5-10°C
• C. Ngâm trong dung dịch muối
• D. Phơi nắng thường xuyên

Câu 8: Chất phụ gia chống oxy hóa được sử dụng trong bảo quản thức ăn thủy sản nhằm mục đích chính nào?

• A. Tăng cường hương vị cho thức ăn
• B. Diệt khuẩn và nấm mốc
• C. Ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo, bảo vệ vitamin
• D. Cung cấp thêm protein cho thức ăn

Câu 9: Trong các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn thủy sản bảo quản, yếu tố nào dễ gây biến đổi chất lượng dinh dưỡng nhất?

• A. Ánh sáng
• B. Độ ẩm
• C. Không khí
• D. Nhiệt độ

Câu 10: Loại bao bì nào thường được sử dụng để đóng gói thức ăn thủy sản công nghiệp nhằm đảm bảo chất lượng và thời gian bảo quản?

• A. Bao bì giấy thông thường
• B. Bao bì nhựa hoặc kim loại kín, chống ẩm, chống thấm khí
• C. Bao bì vải
• D. Bao bì thủy tinh

Câu 11: Ưu điểm nổi bật của thức ăn thủy sản chế biến dạng viên nổi so với dạng viên chìm là gì?

• A. Dễ dàng quan sát và kiểm soát lượng thức ăn
• B. Giá thành sản xuất thấp hơn
• C. Chìm nhanh xuống đáy, ít bị thất thoát
• D. Thích hợp cho mọi loại thủy sản

Câu 12: Nhược điểm chính của phương pháp chế biến thức ăn thủy sản thủ công là gì, ảnh hưởng đến hiệu quả nuôi?

• A. Đòi hỏi nhiều nhân công
• B. Thời gian chế biến kéo dài
• C. Khó kiểm soát chất lượng và thành phần dinh dưỡng
• D. Chi phí đầu tư thiết bị cao

Câu 13: Để đánh giá chất lượng lô thức ăn thủy sản hỗn hợp, người ta thường dựa vào chỉ tiêu nào sau đây?

• A. Màu sắc và mùi vị
• B. Hàm lượng protein, lipid, carbohydrate
• C. Kích thước và hình dạng viên
• D. Độ cứng và độ tan trong nước

Câu 14: Trong quá trình bảo quản thức ăn thủy sản, hiện tượng "hô hấp" của hạt có thể gây ra vấn đề gì?

• A. Tăng độ ẩm của thức ăn
• B. Làm thay đổi màu sắc thức ăn
• C. Tăng độ cứng của viên thức ăn
• D. Sinh nhiệt, giảm chất lượng dinh dưỡng, tạo điều kiện cho nấm mốc

Câu 15: Biện pháp nào sau đây không thuộc nhóm biện pháp bảo quản thức ăn thủy sản nguyên liệu?

• A. Sấy khô
• B. Ướp muối
• C. Bổ sung chất chống oxy hóa vào thức ăn hỗn hợp
• D. Bảo quản lạnh

Câu 16: Giả sử bạn cần bảo quản một lượng lớn cám gạo dùng làm thức ăn cho cá trong vòng 3 tháng. Phương pháp bảo quản nào sau đây là kinh tế và hiệu quả nhất?

• A. Bảo quản lạnh đông
• B. Bảo quản khô trong kho thoáng mát, kín
• C. Ngâm trong dung dịch muối
• D. Sử dụng chất bảo quản hóa học liều cao

Câu 17: Thức ăn bổ sung vi sinh vật cho thủy sản thường được bảo quản trong thời gian tối đa khoảng bao lâu để đảm bảo hiệu quả?

• A. 6 tháng
• B. 2 năm
• C. 5 năm
• D. Không giới hạn thời gian

Câu 18: Trong quá trình chế biến thức ăn công nghiệp, công đoạn sấy khô có vai trò gì đối với chất lượng và bảo quản thức ăn?

• A. Giảm độ ẩm, tăng độ cứng, kéo dài thời gian bảo quản
• B. Tăng hàm lượng protein, cải thiện hương vị
• C. Tiêu diệt vi khuẩn gây hại, làm sạch thức ăn
• D. Tạo màu sắc hấp dẫn cho thức ăn

Câu 19: Loại hình cơ sở chế biến thức ăn thủy sản nào có khả năng kiểm soát chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm tốt hơn?

• B. Cơ sở chế biến công nghiệp, quy mô lớn
• C. Cả hai loại hình đều có khả năng kiểm soát như nhau
• D. Không có cơ sở nào đảm bảo hoàn toàn

Câu 20: Để thức ăn thủy sản không bị mốc trong quá trình bảo quản, yếu tố môi trường nào cần được kiểm soát chặt chẽ nhất?

• A. Ánh sáng
• B. Nhiệt độ
• C. Độ ẩm
• D. Không khí

Câu 21: Cho tình huống: Một hộ nuôi tôm muốn tự chế biến thức ăn tại nhà từ các nguyên liệu sẵn có như bột cá, cám gạo, đậu tương. Phương pháp chế biến nào phù hợp nhất về mặt kỹ thuật và kinh tế?

• A. Chế biến thủ công
• B. Chế biến công nghiệp mini
• C. Thuê gia công tại nhà máy
• D. Nhập khẩu thức ăn công nghiệp

Câu 22: Loại thức ăn bổ sung nào thường được sử dụng để tăng cường sức đề kháng và hệ miễn dịch cho thủy sản, đặc biệt trong giai đoạn chuyển mùa hoặc khi thời tiết thay đổi?

• A. Thức ăn bổ sung chất đạm
• B. Thức ăn bổ sung chất béo
• C. Thức ăn bổ sung vitamin và khoáng chất
• D. Thức ăn bổ sung carbohydrate

Câu 23: Trong quy trình bảo quản thức ăn tươi sống bằng phương pháp lạnh đông, tốc độ làm lạnh nhanh có ý nghĩa gì?

• A. Giảm chi phí năng lượng
• B. Hạn chế sự hình thành tinh thể đá lớn, bảo toàn cấu trúc tế bào
• C. Tăng thời gian bảo quản
• D. Làm cho thức ăn dễ rã đông hơn

Câu 24: Để kiểm tra độ ẩm của thức ăn thủy sản chế biến thủ công, người nuôi có thể sử dụng phương pháp đơn giản nào tại nhà?

• A. Sử dụng máy đo độ ẩm chuyên dụng
• B. Gửi mẫu đến phòng thí nghiệm
• C. Quan sát bằng mắt thường
• D. Cảm nhận bằng tay và kinh nghiệm

Câu 25: Trong các biện pháp bảo quản chất bổ sung cho thức ăn thủy sản (vitamin, khoáng chất), biện pháp nào quan trọng nhất để duy trì hoạt tính sinh học của chúng?

• A. Bảo quản ở nhiệt độ thường
• B. Bảo quản trong điều kiện ẩm ướt
• C. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp
• D. Bảo quản trong tủ lạnh

Câu 26: Điều gì có thể xảy ra nếu thức ăn thủy sản bị nhiễm nấm mốc và vẫn được sử dụng cho vật nuôi?

• A. Thức ăn trở nên ngon miệng hơn
• B. Thủy sản bị ngộ độc, giảm sức đề kháng, chậm lớn
• C. Không ảnh hưởng gì đến sức khỏe thủy sản
• D. Thức ăn dễ tiêu hóa hơn

Câu 27: Cho sơ đồ quy trình chế biến thức ăn viên nổi công nghiệp (thiếu một công đoạn): Nghiền nguyên liệu → Trộn → ... → Ép viên → Sấy khô → Đóng gói. Công đoạn còn thiếu là gì?

• C. Nấu chín sơ bộ (hồ hóa)
• D. Làm nguội

Câu 28: Tại sao việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào lại quan trọng trong chế biến thức ăn thủy sản công nghiệp?

• A. Đảm bảo chất lượng và an toàn của thức ăn thành phẩm
• B. Giảm chi phí sản xuất
• C. Tăng năng suất chế biến
• D. Kéo dài thời gian bảo quản nguyên liệu

Câu 29: Trong quá trình bảo quản thức ăn hỗn hợp, biện pháp "thông gió" trong kho chứa có tác dụng gì?

• A. Tăng nhiệt độ trong kho
• B. Giảm độ ẩm, ngăn ngừa nấm mốc, sâu mọt
• C. Tăng độ ẩm, giữ cho thức ăn mềm
• D. Không có tác dụng đáng kể

Câu 30: Điều gì cần lưu ý khi lựa chọn chất phụ gia bảo quản thức ăn thủy sản để đảm bảo an toàn cho thủy sản và người tiêu dùng?

• A. Giá thành rẻ
• B. Hiệu quả bảo quản cao nhất
• C. Dễ dàng sử dụng
• D. Được phép sử dụng, không gây độc hại, không tồn dư

Câu 1: Trong quy trình chế biến thức ăn thủy sản dạng viên nổi bằng phương pháp công nghiệp, công đoạn nào sau đây đóng vai trò quan trọng nhất trong việc tạo ra cấu trúc viên nổi và tiêu diệt vi sinh vật gây hại?

• A. Nghiền nguyên liệu
• B. Phối trộn
• C. Làm nguội
• D. Ép đùn (Extrusion)

Câu 2: Một trại nuôi tôm nhỏ muốn tự chế biến thức ăn cho tôm từ các nguyên liệu sẵn có như cá tạp, bột ngô, đậu tương. Họ sử dụng máy xay, máy trộn đơn giản và phơi khô. Phương pháp chế biến này thuộc loại nào và nhược điểm chính của nó là gì?

• A. Công nghiệp; Độ ẩm cao.
• B. Công nghiệp; Thành phần dinh dưỡng không cân đối.
• C. Thủ công; Độ nén thấp, dễ tan trong nước.
• D. Thủ công; Chi phí đầu tư máy móc cao.

Câu 3: Khi bảo quản thức ăn hỗn hợp dạng viên, yếu tố môi trường nào sau đây có ảnh hưởng trực tiếp và mạnh mẽ nhất đến sự phát triển của nấm mốc, dẫn đến giảm chất lượng và sản sinh độc tố?

• A. Độ ẩm không khí và độ ẩm của thức ăn.
• B. Cường độ ánh sáng.
• C. Tốc độ gió trong kho.
• D. Nồng độ khí CO2.

Câu 4: Một lô thức ăn viên cho cá được bảo quản trong kho có nhiệt độ ổn định dưới 30°C nhưng độ ẩm không khí rất cao (trên 85%) và không được thông gió tốt. Dự đoán vấn đề lớn nhất có thể xảy ra với lô thức ăn này sau một thời gian ngắn.

• A. Giảm đáng kể hàm lượng protein.
• B. Nấm mốc phát triển mạnh và sản sinh độc tố.
• C. Viên thức ăn bị vỡ vụn hoàn toàn.
• D. Tăng hàm lượng chất béo.

Câu 5: Tại sao việc giảm kích thước hạt nguyên liệu (nghiền) là bước cần thiết trong cả chế biến thức ăn thủ công và công nghiệp?

• A. Để tăng độ ẩm của hỗn hợp.
• B. Để giảm thời gian bảo quản.
• C. Để làm cho thức ăn nổi trên mặt nước.
• D. Để tăng diện tích tiếp xúc, giúp phối trộn đều hơn và tăng khả năng tiêu hóa.

Câu 6: Để bảo quản các nguyên liệu thức ăn giàu chất béo như bột cá, bột gan mực trong thời gian dài, người ta thường sử dụng chất phụ gia nào để ngăn chặn quá trình ôi thiu làm giảm chất lượng?

• A. Chất chống oxy hóa (Antioxidants).
• B. Chất kết dính (Binders).
• C. Chất tạo màu.
• D. Chất kích thích tăng trưởng.

Câu 7: Phân tích sự khác biệt cơ bản về mục tiêu của công đoạn sấy khô trong chế biến thức ăn công nghiệp và công đoạn phơi khô trong chế biến thủ công.

• A. Cả hai đều chỉ nhằm giảm trọng lượng thức ăn.
• B. Sấy khô nhằm tăng độ cứng, phơi khô nhằm giảm mùi hôi.
• C. Sấy khô trong công nghiệp giúp giảm độ ẩm xuống mức rất thấp (<12%) để bảo quản lâu dài, phơi khô thủ công thường không đạt được độ ẩm thấp tương tự và phụ thuộc thời tiết.
• D. Sấy khô sử dụng nhiệt độ cao để nấu chín, phơi khô chỉ làm bay hơi nước bề mặt.

Câu 8: Một trong những ưu điểm lớn nhất của thức ăn viên được chế biến bằng phương pháp công nghiệp so với thức ăn chế biến thủ công là gì, đặc biệt khi nuôi các loài thủy sản ăn ở tầng đáy?

• A. Độ bền trong nước cao, ít bị tan rã, giảm thất thoát và ô nhiễm môi trường nuôi.
• B. Giá thành sản xuất luôn rẻ hơn.
• C. Có mùi thơm hấp dẫn hơn.
• D. Dễ dàng tự sản xuất tại nhà.

Câu 9: Khi bảo quản thức ăn tươi sống cho thủy sản (ví dụ: cá tạp, tôm tép nhỏ), phương pháp nào sau đây giúp kéo dài thời gian bảo quản ngắn hạn (vài ngày) mà vẫn giữ được chất lượng tương đối tốt?

• A. Phơi khô hoàn toàn.
• B. Ép viên và sấy khô.
• C. Bảo quản ở nhiệt độ phòng (trên 25°C).
• D. Ướp đá hoặc bảo quản trong ngăn mát/đông của tủ lạnh.

Câu 10: Việc bổ sung chất kết dính (binders) vào công thức thức ăn thủy sản dạng viên trong quá trình chế biến công nghiệp có mục đích chính là gì?

• A. Tăng hàm lượng protein.
• B. Cải thiện độ bền của viên thức ăn trong nước.
• C. Giảm thời gian sấy.
• D. Làm tăng mùi vị hấp dẫn.

Câu 11: Một trại nuôi cá tra sử dụng thức ăn công nghiệp dạng viên. Họ nhận thấy một phần thức ăn bị vỡ vụn thành bột trong quá trình vận chuyển và lưu kho. Vấn đề này ảnh hưởng tiêu cực đến hiệu quả nuôi như thế nào?

• A. Làm tăng tốc độ tiêu hóa của cá.
• B. Giảm khả năng hấp thụ oxy của nước.
• C. Gây lãng phí thức ăn do bột dễ tan, làm ô nhiễm môi trường nước và giảm lượng thức ăn cá ăn được.
• D. Tăng thời gian bảo quản thức ăn.

Câu 12: Khi thiết kế kho bảo quản thức ăn thủy sản hỗn hợp dạng khô, yếu tố nào sau đây cần được ưu tiên hàng đầu để đảm bảo chất lượng thức ăn lâu dài?

• A. Kho phải có cửa sổ lớn để lấy ánh sáng tự nhiên.
• B. Sàn kho làm bằng đất nện.
• C. Xếp thức ăn trực tiếp lên sàn kho để tiết kiệm diện tích.
• D. Kho khô ráo, thoáng khí, có mái che chống dột, sàn cao ráo và có kệ/pallet để kê bao thức ăn.

Câu 13: Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ trong kho bảo quản thức ăn thủy sản lại quan trọng, ngay cả đối với thức ăn khô có độ ẩm thấp?

• A. Nhiệt độ cao làm tăng độ ẩm của thức ăn khô.
• B. Nhiệt độ thấp làm giảm hàm lượng vitamin.
• C. Nhiệt độ cao có thể đẩy nhanh quá trình oxy hóa chất béo, làm giảm giá trị dinh dưỡng và gây ôi thiu.
• D. Nhiệt độ chỉ ảnh hưởng đến thức ăn tươi sống, không ảnh hưởng đến thức ăn khô.

Câu 14: Một người nuôi tôm sử dụng vitamin C dạng bổ sung trộn vào thức ăn trước khi cho ăn. Tuy nhiên, họ lại trộn một lượng lớn cho cả ngày và để hỗn hợp thức ăn đã trộn ngoài trời nắng nóng. Phân tích hành động này và hậu quả có thể xảy ra.

• A. Hành động đúng, giúp vitamin C tan đều và hấp thu tốt hơn.
• B. Hành động sai, vitamin C rất dễ bị phân hủy bởi nhiệt độ cao và ánh sáng, làm giảm hoặc mất tác dụng.
• C. Không ảnh hưởng đến vitamin C, chỉ ảnh hưởng đến các thành phần khác của thức ăn.
• D. Làm tăng độc tính của vitamin C đối với tôm.

Câu 15: So sánh phương pháp bảo quản nguyên liệu thức ăn dạng khô (như bột cá) và thức ăn tươi sống (như cá tạp) về mặt thời gian bảo quản và điều kiện yêu cầu.

• A. Nguyên liệu khô bảo quản được lâu hơn nhiều (vài tháng đến năm) trong điều kiện khô ráo, thoáng mát; thức ăn tươi sống chỉ bảo quản được ngắn hạn (vài ngày đến vài tuần) ở nhiệt độ thấp (lạnh/đông đá).
• B. Cả hai loại đều có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài nếu đóng gói kín.
• C. Thức ăn tươi sống bảo quản được lâu hơn vì chứa nhiều nước.
• D. Nguyên liệu khô yêu cầu bảo quản đông lạnh, thức ăn tươi sống chỉ cần làm khô.

Câu 16: Chất phụ gia nào sau đây thường được thêm vào thức ăn thủy sản để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trong quá trình bảo quản?

• A. Chất tạo màu.
• B. Chất kết dính.
• C. Chất chống nấm mốc (Antifungals).
• D. Chất chống oxy hóa.

Câu 17: Một lô thức ăn viên bị ẩm do bảo quản không đúng cách. Thay vì loại bỏ, người nuôi quyết định phơi lại dưới nắng gắt với hy vọng làm khô thức ăn. Phân tích tính hiệu quả và rủi ro của hành động này.

• A. Hiệu quả cao, thức ăn sẽ khô hoàn toàn và phục hồi chất lượng.
• B. Không có rủi ro gì, chỉ tốn công sức.
• C. Chỉ làm khô bề mặt, bên trong vẫn ẩm và nấm mốc tiếp tục phát triển.
• D. Có thể làm khô bề mặt nhưng không loại bỏ được độc tố nấm mốc đã sản sinh; nhiệt độ cao và ánh sáng còn có thể làm giảm dinh dưỡng (như vitamin) và oxy hóa chất béo.

Câu 18: Tại sao việc đóng gói kín là một biện pháp quan trọng trong bảo quản thức ăn thủy sản hỗn hợp?

• A. Để thức ăn luôn có mùi thơm.
• B. Để ngăn chặn sự xâm nhập của độ ẩm, oxy, côn trùng, gặm nhấm và vi sinh vật từ môi trường bên ngoài.
• C. Để làm tăng nhiệt độ bên trong bao thức ăn.
• D. Để giảm trọng lượng của bao thức ăn.

Câu 19: Trong chế biến thức ăn công nghiệp, sau khi ép viên, thức ăn thường được làm nguội nhanh chóng. Mục đích chính của công đoạn làm nguội này là gì?

• A. Ổn định cấu trúc viên, giảm độ ẩm dư thừa và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật do nhiệt độ cao sau khi ép.
• B. Làm tăng mùi hấp dẫn của thức ăn.
• C. Giúp viên thức ăn chìm nhanh trong nước.
• D. Tăng hàm lượng dinh dưỡng.

Câu 20: Một loại thức ăn bổ sung chứa các enzyme tiêu hóa được mua về. Điều kiện bảo quản khuyến cáo là nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Nếu bảo quản không đúng (ví dụ: để nơi ẩm ướt, nóng), hậu quả chính có thể xảy ra là gì?

• A. Enzyme sẽ hoạt động mạnh hơn.
• B. Thức ăn sẽ chuyển màu đỏ.
• C. Thời gian bảo quản sẽ kéo dài hơn.
• D. Hoạt tính của enzyme sẽ giảm hoặc mất đi, làm giảm hiệu quả hỗ trợ tiêu hóa.

Câu 21: Phân tích tại sao việc kiểm soát côn trùng và loài gặm nhấm trong kho thức ăn thủy sản là rất quan trọng.

• A. Chúng làm tăng nhiệt độ trong kho.
• B. Chúng chỉ ăn các thành phần không dinh dưỡng.
• C. Chúng gây thất thoát thức ăn, làm ô nhiễm thức ăn bằng phân, nước tiểu và có thể là vật trung gian truyền bệnh.
• D. Chúng giúp thông gió cho kho thức ăn.

Câu 22: Khi bảo quản các nguyên liệu thức ăn dạng bột (như bột cá, bột đậu nành), cần lưu ý đặc biệt đến yếu tố nào để tránh hiện tượng vón cục, khó sử dụng?

• A. Độ ẩm.
• B. Ánh sáng.
• C. Kích thước hạt.
• D. Màu sắc.

Câu 23: Tại sao việc sử dụng lại bao bì đựng thức ăn cũ đã bị rách hoặc ẩm mốc để đựng thức ăn mới là không nên?

• A. Làm giảm trọng lượng của thức ăn mới.
• B. Chỉ ảnh hưởng đến thẩm mỹ.
• C. Làm tăng độ bền của viên thức ăn.
• D. Có thể lây nhiễm nấm mốc, vi khuẩn hoặc mầm bệnh từ bao bì cũ sang thức ăn mới, gây hỏng nhanh hơn.

Câu 24: Phân tích vai trò của công đoạn phối trộn trong quy trình chế biến thức ăn thủy sản.

• A. Chỉ để làm tăng khối lượng thức ăn.
• B. Để đảm bảo các thành phần nguyên liệu, vi chất dinh dưỡng và phụ gia được phân bố đồng đều trong toàn bộ khối thức ăn, tạo nên khẩu phần cân đối.
• C. Để làm giảm độ ẩm của thức ăn.
• D. Để nấu chín các nguyên liệu.

Câu 25: Khi nhận một lô thức ăn mới từ nhà cung cấp, người nuôi cần làm gì đầu tiên để đảm bảo việc bảo quản hiệu quả?

• A. Mở hết các bao để kiểm tra mùi.
• B. Trộn ngay với thức ăn cũ còn tồn đọng.
• C. Để thức ăn ngoài trời cho thoáng khí.
• D. Kiểm tra bao bì có nguyên vẹn không, ghi lại ngày sản xuất/hết hạn, và chuyển ngay vào kho bảo quản khô ráo, thoáng mát, kê cao khỏi sàn.

Câu 26: Tại sao việc bảo quản chất bổ sung (ví dụ: vitamin premix, khoáng chất) thường yêu cầu điều kiện nghiêm ngặt hơn so với bảo quản nguyên liệu thô thông thường?

• A. Các chất bổ sung thường nhạy cảm hơn với nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm và oxy, dễ bị phân hủy hoặc mất hoạt tính.
• B. Chất bổ sung có khối lượng lớn hơn.
• C. Chất bổ sung ít bị côn trùng tấn công hơn.
• D. Chất bổ sung rẻ tiền hơn nên cần bảo quản cẩn thận.

Câu 27: Phân tích sự khác biệt về độ bền trong nước giữa thức ăn viên nổi và thức ăn viên chìm được sản xuất bằng phương pháp ép đùn công nghiệp.

• A. Viên chìm có độ bền cao hơn do được xử lý nhiệt lâu hơn.
• B. Viên nổi thường có độ bền trong nước cao hơn viên chìm do cấu trúc xốp được tạo ra từ quá trình ép đùn nhiệt độ cao và làm nguội nhanh.
• C. Độ bền trong nước không phụ thuộc vào việc viên nổi hay chìm.
• D. Viên nổi tan nhanh hơn để cá dễ ăn.

Câu 28: Dấu hiệu nào sau đây cho thấy thức ăn thủy sản dạng viên khô có thể đã bị hỏng do quá trình oxy hóa chất béo trong quá trình bảo quản?

• A. Viên thức ăn trở nên cứng hơn.
• B. Xuất hiện các đốm trắng trên bề mặt.
• C. Có mùi ôi, khét hoặc mùi lạ khó chịu (mùi dầu mỡ hỏng).
• D. Màu sắc của viên thức ăn trở nên nhạt hơn.

Câu 29: Tại sao việc duy trì vệ sinh sạch sẽ trong kho bảo quản và xung quanh khu vực kho lại là biện pháp bảo quản thức ăn quan trọng?

• A. Chỉ để tạo cảnh quan đẹp.
• B. Để giảm nhiệt độ trong kho.
• C. Để làm tăng độ ẩm trong kho.
• D. Để hạn chế nguồn lây nhiễm vi sinh vật, nấm mốc và thu hút côn trùng, gặm nhấm gây hại cho thức ăn.

Câu 30: Giả sử bạn đang quản lý một kho thức ăn thủy sản. Bạn phát hiện một số bao thức ăn ở góc kho có dấu hiệu bị nấm mốc nhẹ. Bạn nên xử lý tình huống này như thế nào để giảm thiểu thiệt hại và rủi ro?

• A. Cách ly ngay các bao bị nấm mốc, kiểm tra mức độ hư hỏng và quyết định loại bỏ nếu không thể sử dụng an toàn; đồng thời kiểm tra các bao lân cận và nguyên nhân gây ẩm mốc.
• B. Trộn đều thức ăn bị mốc với thức ăn chưa mốc để giảm nồng độ độc tố.
• C. Phun thuốc diệt côn trùng vào các bao bị mốc.
• D. Chỉ cần phơi khô lại các bao bị mốc là có thể sử dụng bình thường.

Câu 1: Mục đích chính của việc chế biến thức ăn thủy sản theo phương pháp công nghiệp, đặc biệt là tạo ra thức ăn dạng viên nổi, là gì?

• A. Giảm chi phí sản xuất do quy mô lớn.
• B. Tăng độ ẩm của thức ăn để dễ bảo quản hơn.
• C. Chỉ dùng được nguyên liệu tươi sống.
• D. Giúp người nuôi dễ dàng quan sát lượng thức ăn vật nuôi tiêu thụ, từ đó điều chỉnh lượng cho ăn hợp lý.

Câu 2: Phương pháp chế biến thức ăn thủ công thường gặp những hạn chế nào về mặt chất lượng so với chế biến công nghiệp?

• A. Độ ẩm quá thấp gây khó tiêu hóa.
• B. Thành phần dinh dưỡng quá cao gây lãng phí.
• C. Thành phần dinh dưỡng không cân đối, độ bền viên thấp, dễ tan rã trong nước.
• D. Chỉ tạo ra được thức ăn dạng bột.

Câu 3: Trong quy trình chế biến thức ăn thủy sản công nghiệp dạng viên, công đoạn ép đùn (extrusion) đóng vai trò quan trọng nhất trong việc tạo ra đặc tính nào cho viên thức ăn?

• A. Độ bền, độ dai, khả năng nổi hoặc chìm trong nước.
• B. Giảm độ ẩm xuống mức an toàn.
• C. Trộn đều các nguyên liệu.
• D. Nghiền nhỏ nguyên liệu ban đầu.

Câu 4: Một lô nguyên liệu bột cá được bảo quản trong kho có độ ẩm cao và nhiệt độ ấm. Điều này có thể dẫn đến vấn đề nghiêm trọng nào nhất đối với chất lượng nguyên liệu?

• A. Giảm hàm lượng protein.
• B. Phát triển nấm mốc và sản sinh độc tố (mycotoxin).
• C. Tăng kích thước hạt bột cá.
• D. Mất màu tự nhiên của bột cá.

Câu 5: Khi bảo quản thức ăn hỗn hợp dạng viên, việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong kho có mối liên hệ như thế nào với sự phát triển của vi sinh vật gây hại?

• A. Nhiệt độ và độ ẩm cao giúp ức chế vi sinh vật.
• B. Chỉ nhiệt độ cao mới thúc đẩy vi sinh vật phát triển, độ ẩm không ảnh hưởng.
• C. Chỉ độ ẩm cao mới thúc đẩy vi sinh vật phát triển, nhiệt độ không ảnh hưởng.
• D. Nhiệt độ và độ ẩm cao đều là điều kiện thuận lợi thúc đẩy vi sinh vật (nấm mốc, vi khuẩn) phát triển, gây hư hỏng thức ăn.

Câu 6: Tại sao việc bảo quản thức ăn tươi sống cho thủy sản (ví dụ: cá tạp, giun...) đòi hỏi các phương pháp khác biệt và thường có thời gian ngắn hơn so với thức ăn hỗn hợp khô?

• A. Thức ăn tươi sống có độ ẩm rất cao và chứa nhiều enzyme nội tại, dễ bị phân hủy bởi vi sinh vật và quá trình tự phân.
• B. Thức ăn tươi sống có hàm lượng dinh dưỡng thấp hơn nên dễ hỏng hơn.
• C. Thức ăn tươi sống thường chứa nhiều chất bảo quản tự nhiên.
• D. Việc đông lạnh không hiệu quả đối với thức ăn tươi sống.

Câu 7: Một người nuôi thủy sản muốn tự chế biến thức ăn bằng cách trộn bột cá, bột ngô, vitamin và khoáng chất rồi ép thành viên. Để tăng độ bền của viên thức ăn trong nước, họ nên bổ sung thêm loại nguyên liệu nào phổ biến?

• A. Chất chống oxy hóa.
• B. Kháng sinh.
• C. Chất kết dính (ví dụ: tinh bột sắn, CMC...).
• D. Chất tạo màu.

Câu 8: Chất chống oxy hóa (ví dụ: BHT, BHA) thường được thêm vào thức ăn thủy sản, đặc biệt là các loại thức ăn có hàm lượng chất béo cao. Mục đích chính của việc này là gì?

• A. Tăng cường hấp dẫn đối với thủy sản.
• B. Ngăn chặn quá trình ôi hóa chất béo, giữ ổn định giá trị dinh dưỡng và mùi vị.
• C. Tăng độ bền của viên thức ăn.
• D. Ức chế sự phát triển của vi khuẩn.

Câu 9: Khi bảo quản các loại chất bổ sung (premix vitamin, khoáng chất, enzyme...), điều kiện bảo quản nào là quan trọng nhất để tránh làm giảm hoạt tính của chúng?

• A. Tránh ánh sáng trực tiếp, nhiệt độ cao và độ ẩm.
• B. Chỉ cần giữ ở nhiệt độ phòng.
• C. Chỉ cần đảm bảo bao bì kín.
• D. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.

Câu 10: Tại sao thức ăn thủy sản dạng viên nổi lại có ưu điểm vượt trội trong việc theo dõi và quản lý lượng thức ăn cho ăn ở một số đối tượng nuôi (ví dụ: cá tra, cá rô phi)?

• A. Viên nổi có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn viên chìm.
• B. Viên nổi giúp nước ao nuôi sạch hơn.
• C. Viên nổi giúp người nuôi dễ dàng quan sát tốc độ ăn của cá trên mặt nước, tránh lãng phí thức ăn thừa.
• D. Viên nổi dễ dàng trộn thêm thuốc hoặc chất bổ sung.

Câu 11: Quá trình sấy trong chế biến thức ăn thủy sản công nghiệp có mục đích chính là gì?

• A. Tăng hàm lượng protein.
• B. Giúp viên thức ăn nổi trên mặt nước.
• C. Trộn đều các nguyên liệu.
• D. Giảm độ ẩm của thức ăn xuống mức an toàn cho bảo quản lâu dài.

Câu 12: Một người nuôi tôm sử dụng thức ăn dạng viên chìm. Nếu họ cho ăn quá nhiều, vấn đề gì có thể xảy ra do đặc tính của loại thức ăn này?

• A. Tôm không tiêu hóa được thức ăn.
• B. Thức ăn thừa lắng đọng dưới đáy ao, gây ô nhiễm môi trường nước và lãng phí.
• C. Thức ăn bị phân hủy nhanh chóng trên mặt nước.
• D. Tôm sẽ bỏ ăn hoàn toàn.

Câu 13: Để bảo quản thức ăn thủy sản hỗn hợp trong thời gian dài (ví dụ: vài tháng), điều kiện nào về độ ẩm của thức ăn là lý tưởng nhất?

• A. Thấp hơn 12%.
• B. Từ 20% đến 30%.
• C. Từ 40% đến 50%.
• D. Trên 50%.

Câu 14: Việc nghiền nguyên liệu trong chế biến thức ăn công nghiệp có mục đích gì liên quan đến các công đoạn sau?

• A. Giúp nguyên liệu nổi trên mặt nước.
• B. Làm tăng độ ẩm của nguyên liệu.
• C. Tăng diện tích tiếp xúc, giúp trộn đều hơn và cải thiện hiệu quả của các công đoạn gia nhiệt, ép đùn.
• D. Giảm hàm lượng dinh dưỡng của nguyên liệu.

Câu 15: Ngoài việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, yếu tố nào trong kho bảo quản có thể ảnh hưởng lớn đến chất lượng thức ăn hỗn hợp dạng viên, đặc biệt là việc phát triển của côn trùng gây hại?

• A. Màu sắc của tường kho.
• B. Áp suất không khí.
• C. Tiếng ồn xung quanh.
• D. Vệ sinh kho bãi và kiểm soát dịch hại (chuột, mọt, côn trùng).

Câu 16: Phương pháp bảo quản thức ăn tươi sống bằng cách đông lạnh sâu (dưới -18°C) có ưu điểm chính là gì so với chỉ ướp đá thông thường?

• A. Ức chế gần như hoàn toàn hoạt động của enzyme và vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản đáng kể.
• B. Làm tăng hàm lượng dinh dưỡng của thức ăn.
• C. Giúp thức ăn dễ tiêu hóa hơn.
• D. Giảm chi phí bảo quản.

Câu 17: Khi bảo quản thức ăn thủy sản, việc sử dụng bao bì không phù hợp (ví dụ: bao bì dễ thấm ẩm, không kín khí) có thể dẫn đến hậu quả gì đối với chất lượng thức ăn?

• A. Làm tăng độ bền cơ học của viên thức ăn.
• B. Giúp thức ăn nổi trên mặt nước.
• C. Thức ăn dễ bị hút ẩm, oxy hóa, nhiễm vi sinh vật từ môi trường ngoài, nhanh chóng giảm chất lượng.
• D. Tăng thời gian bảo quản.

Câu 18: Tại sao quá trình làm nguội (cooling) sau khi sấy là cần thiết trong dây chuyền sản xuất thức ăn thủy sản công nghiệp?

• A. Giúp viên thức ăn hấp thụ thêm dinh dưỡng.
• B. Làm tăng độ ẩm của viên thức ăn.
• C. Giúp viên thức ăn nổi lên.
• D. Giảm nhiệt độ viên thức ăn để tránh tự bốc nóng, ngưng tụ ẩm, và tạo điều kiện thuận lợi cho đóng gói và bảo quản.

Câu 19: So sánh chế biến thức ăn thủ công và công nghiệp, nhược điểm chính của chế biến thủ công về mặt thành phần dinh dưỡng là gì?

• A. Hàm lượng protein quá cao.
• B. Khó đảm bảo sự cân đối và đồng đều của các thành phần dinh dưỡng trong từng viên/khối thức ăn.
• C. Hàm lượng chất xơ quá thấp.
• D. Chỉ sử dụng được một loại nguyên liệu duy nhất.

Câu 20: Trong bảo quản thức ăn thủy sản, việc kiểm soát côn trùng và loài gặm nhấm trong kho có vai trò gì?

• A. Giúp thức ăn có mùi vị hấp dẫn hơn.
• B. Làm tăng độ ẩm của thức ăn.
• C. Ngăn chặn thất thoát về số lượng, làm ô nhiễm thức ăn bằng phân, nước tiểu, lông, xác chết, và tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển.
• D. Giảm nhiệt độ trong kho bảo quản.

Câu 21: Tại sao thức ăn hỗn hợp dạng bột thường khó bảo quản hơn và có thời gian sử dụng ngắn hơn so với thức ăn dạng viên có cùng thành phần?

• A. Diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí và độ ẩm lớn hơn, dễ bị oxy hóa và hút ẩm.
• B. Thức ăn dạng bột chứa ít chất bảo quản hơn.
• C. Thức ăn dạng bột có hàm lượng dinh dưỡng thấp hơn.
• D. Việc đóng gói thức ăn dạng bột luôn kém kín đáo hơn dạng viên.

Câu 22: Khi cần bảo quản nguyên liệu thức ăn (ví dụ: khô dầu đậu tương, bột cá) với số lượng lớn và trong thời gian khá dài, phương pháp nào thường được áp dụng để giảm thiểu hư hỏng?

• A. Để nguyên liệu ngoài trời cho thoáng khí.
• B. Bảo quản trong các bao tải mở miệng.
• C. Ướp đá liên tục.
• D. Bảo quản trong kho khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ, có kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và dịch hại.

Câu 23: Chất tạo màu trong thức ăn thủy sản công nghiệp có tác dụng gì?

• A. Làm cho thức ăn hấp dẫn hơn đối với vật nuôi và người nuôi (thẩm mỹ).
• B. Tăng cường dinh dưỡng.
• C. Kéo dài thời gian bảo quản.
• D. Giúp thức ăn nổi trên mặt nước.

Câu 24: Nếu thức ăn thủy sản bị nhiễm nấm mốc nặng do bảo quản không đúng cách, hậu quả nghiêm trọng nhất đối với sức khỏe của vật nuôi là gì?

• A. Giảm tốc độ tăng trưởng nhẹ.
• B. Ngộ độc do độc tố nấm mốc (mycotoxin), gây suy giảm miễn dịch, tổn thương nội tạng, thậm chí tử vong.
• C. Thức ăn chỉ đơn giản là không còn mùi vị hấp dẫn.
• D. Tăng cường khả năng kháng bệnh.

Câu 25: Việc bổ sung enzyme ngoại sinh (digestive enzymes) vào thức ăn thủy sản công nghiệp nhằm mục đích gì?

• A. Làm thức ăn nổi trên mặt nước.
• B. Kéo dài thời gian bảo quản.
• C. Tăng khả năng tiêu hóa và hấp thụ các chất dinh dưỡng khó tiêu trong nguyên liệu thức ăn.
• D. Ức chế vi khuẩn gây bệnh.

Câu 26: Khi bảo quản thức ăn hỗn hợp, việc xếp chồng bao thức ăn quá cao và sát tường có thể gây ra vấn đề gì?

• A. Hạn chế lưu thông không khí, tạo điều kiện tích tụ ẩm và nhiệt, dễ gây nấm mốc và côn trùng phát triển.
• B. Làm giảm trọng lượng của bao thức ăn.
• C. Giúp thức ăn được bảo quản tốt hơn.
• D. Làm giảm nhiệt độ trong kho.

Câu 27: Quá trình phối trộn (mixing) trong sản xuất thức ăn thủy sản công nghiệp cần đảm bảo yêu cầu gì để thức ăn đạt chất lượng tốt nhất?

• A. Chỉ cần trộn các nguyên liệu chính.
• B. Chỉ cần trộn trong thời gian ngắn.
• C. Chỉ cần trộn các nguyên liệu có kích thước hạt giống nhau.
• D. Đảm bảo tất cả các thành phần, kể cả vi chất, được phân bố đồng đều trong toàn bộ khối thức ăn.

Câu 28: Một người nuôi cá bột sử dụng artemia tươi sống làm thức ăn. Để bảo quản artemia trong vài ngày, phương pháp nào sau đây là phù hợp nhất?

• A. Sấy khô.
• B. Bảo quản trong môi trường nước biển có sục khí và nhiệt độ thấp (ví dụ: trong tủ mát).
• C. Ép thành viên và sấy khô.
• D. Để ở nhiệt độ phòng.

Câu 29: Phụ gia tạo mùi/vị (attractants) được thêm vào thức ăn thủy sản với mục đích chính là gì?

• A. Tăng cường khả năng miễn dịch.
• B. Kéo dài thời gian bảo quản.
• C. Kích thích sự thèm ăn và tăng cường khả năng bắt mồi của vật nuôi, đặc biệt là các loài khó tính.
• D. Giảm ô nhiễm môi trường nước.

Câu 30: Tại sao việc lựa chọn đúng dạng thức ăn (viên nổi, viên chìm, bột) khi chế biến công nghiệp lại quan trọng đối với từng đối tượng thủy sản cụ thể?

• A. Phù hợp với tập tính bắt mồi và cấu tạo miệng của từng loài, đảm bảo vật nuôi tiếp cận và tiêu thụ thức ăn hiệu quả nhất.
• B. Ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng protein của thức ăn.
• C. Chỉ liên quan đến màu sắc của thức ăn.
• D. Dạng thức ăn quyết định thời gian bảo quản tuyệt đối.

Câu 1: Khi chế biến thức ăn thủy sản theo phương pháp thủ công, độ ẩm của sản phẩm thường nằm trong khoảng nào? Điều này ảnh hưởng như thế nào đến thời gian bảo quản so với thức ăn công nghiệp?

• A. Dưới 20%; Thời gian bảo quản dài hơn.
• B. 40 – 50%; Thời gian bảo quản ngắn hơn.
• C. Trên 60%; Thời gian bảo quản tương đương.
• D. Dưới 12%; Thời gian bảo quản rất dài.

Câu 2: Một trong những nhược điểm chính của thức ăn thủy sản chế biến thủ công là độ nén thấp và bề mặt thô. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến đặc tính nào của viên thức ăn khi cho thủy sản ăn?

• A. Khả năng tiêu hóa của thủy sản.
• B. Màu sắc và mùi vị của thức ăn.
• C. Độ bền trong nước và khả năng gây ô nhiễm.
• D. Giá thành sản xuất thức ăn.

Câu 3: Phương pháp chế biến công nghiệp thức ăn thủy sản thường sử dụng công nghệ ép đùn (extrusion). Đặc điểm nào của công nghệ này giúp tạo ra viên thức ăn có độ bền cao trong nước và khả năng nổi hoặc chìm theo yêu cầu?

• A. Sử dụng nhiệt độ và áp suất cao làm biến đổi cấu trúc tinh bột và protein.
• B. Chỉ đơn thuần nghiền nhỏ và trộn đều các nguyên liệu.
• C. Bổ sung một lượng lớn chất kết dính hóa học.
• D. Phơi khô sản phẩm dưới ánh nắng mặt trời.

Câu 4: Ưu điểm nổi bật nhất của thức ăn thủy sản chế biến công nghiệp so với chế biến thủ công, đặc biệt là đối với các loài thủy sản ăn tầng mặt hoặc tầng giữa, là gì?

• A. Thành phần dinh dưỡng luôn cân đối hơn.
• B. Chi phí sản xuất thấp hơn nhiều.
• C. Nguyên liệu để chế biến dễ tìm hơn.
• D. Khả năng nổi hoặc lơ lửng trong nước giúp thủy sản dễ bắt mồi.

Câu 5: Độ ẩm của thức ăn thủy sản chế biến công nghiệp thường được kiểm soát ở mức rất thấp (dưới 12%). Việc kiểm soát độ ẩm ở mức này có ý nghĩa quan trọng nhất trong việc bảo quản là gì?

• A. Tăng cường mùi vị hấp dẫn cho thủy sản.
• B. Làm viên thức ăn cứng và khó tan hơn.
• C. Hạn chế tối đa sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn gây hại.
• D. Giảm khối lượng thức ăn, dễ vận chuyển hơn.

Câu 6: Để bảo quản thức ăn hỗn hợp dạng viên hoặc bột trong kho, những điều kiện môi trường nào cần được chú ý để đảm bảo chất lượng thức ăn không bị suy giảm và tránh ẩm mốc?

• A. Kho khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ dưới 30°C, độ ẩm không khí dưới 70%.
• B. Kho ẩm ướt, nhiệt độ cao để diệt khuẩn.
• C. Kho kín gió, nhiệt độ thay đổi liên tục.
• D. Kho có ánh sáng trực tiếp chiếu vào để làm khô thức ăn.

Câu 7: Nguyên liệu thức ăn thủy sản như bột cá, bột đậu nành, bột ngô... cần được bảo quản đúng cách trước khi đưa vào chế biến. Phương pháp bảo quản nào sau đây là không phù hợp đối với các loại nguyên liệu khô này?

• A. Bảo quản trong bao bì kín, đặt trên pallet cách ẩm.
• B. Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong kho.
• C. Phun thuốc chống nấm mốc và côn trùng (nếu cần và đúng liều lượng).
• D. Để nguyên liệu tiếp xúc trực tiếp với nền đất ẩm trong kho.

Câu 8: Thức ăn tươi sống cho thủy sản (ví dụ: cá tạp, tôm tép nhỏ) rất dễ bị phân hủy. Để bảo quản loại thức ăn này trong thời gian ngắn (vài ngày), phương pháp hiệu quả và phổ biến nhất là gì?

• A. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
• B. Ướp đá hoặc bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ thấp.
• C. Ngâm trong dung dịch muối đậm đặc.
• D. Để ở nhiệt độ phòng và thường xuyên đảo trộn.

Câu 9: Đối với thức ăn tươi sống cần bảo quản lâu hơn (vài tuần đến vài tháng), nhiệt độ lý tưởng trong kho đông lạnh để duy trì chất lượng và hạn chế sự phân hủy của vi sinh vật là bao nhiêu?

• A. Dưới 0°C (thường là -18°C đến -20°C).
• B. Từ 0°C đến 5°C.
• C. Từ 10°C đến 15°C.
• D. Nhiệt độ phòng (khoảng 25°C).

Câu 10: Chất bổ sung (additives) trong thức ăn thủy sản có nhiều vai trò quan trọng. Chức năng nào sau đây không phải là tác dụng chính của các chất chống oxy hóa và chất ức chế nấm mốc thường được thêm vào thức ăn?

• A. Ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo, bảo vệ vitamin.
• B. Kéo dài thời gian bảo quản của thức ăn.
• C. Ức chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn gây hại trong quá trình lưu trữ.
• D. Tăng cường khả năng tiêu hóa và hấp thụ protein ở thủy sản.

Câu 11: Khi lựa chọn phương pháp chế biến thức ăn thủy sản, yếu tố nào sau đây thường là cân nhắc chính đối với người nuôi quy mô nhỏ, nguồn vốn hạn chế và muốn tận dụng nguyên liệu sẵn có tại địa phương?

• A. Chế biến thủ công.
• B. Chế biến công nghiệp quy mô lớn.
• C. Nhập khẩu thức ăn chế biến sẵn từ nước ngoài.
• D. Hoàn toàn sử dụng thức ăn tươi sống tự nhiên.

Câu 12: Thức ăn viên chế biến công nghiệp thường có bề mặt nhẵn và đồng đều. Đặc điểm này giúp tối ưu hóa khía cạnh nào trong quá trình nuôi?

• A. Giảm giá thành sản xuất.
• B. Tăng cường mùi vị hấp dẫn.
• C. Giảm thiểu hao hụt thức ăn do vụn vỡ trong quá trình vận chuyển và cho ăn.
• D. Làm tăng hàm lượng dinh dưỡng trong viên thức ăn.

Câu 13: Tại sao việc kiểm soát chặt chẽ độ ẩm trong quá trình chế biến và bảo quản thức ăn thủy sản lại quan trọng hơn so với thức ăn cho gia súc, gia cầm trên cạn?

• A. Thủy sản cần độ ẩm cao hơn trong thức ăn.
• B. Thức ăn thủy sản ít dinh dưỡng hơn nên dễ hỏng.
• C. Thủy sản sống trong môi trường nước nên vi sinh vật phát triển chậm hơn.
• D. Môi trường ao nuôi luôn có độ ẩm cao, dễ làm thức ăn bị ẩm trở lại và nấm mốc phát triển nhanh.

Câu 14: Khi bảo quản nguyên liệu thức ăn thủy sản (ví dụ: bột cá), sự hiện diện của côn trùng, chuột bọ trong kho có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng nào?

• A. Làm tăng độ ẩm của nguyên liệu.
• B. Gây ô nhiễm, làm giảm chất lượng dinh dưỡng và có thể lây lan mầm bệnh.
• C. Chỉ đơn thuần làm giảm khối lượng nguyên liệu.
• D. Làm tăng nhiệt độ trong kho bảo quản.

Câu 15: Một lô thức ăn hỗn hợp bị ẩm mốc nghiêm trọng. Người nuôi có nên tiếp tục sử dụng lô thức ăn này sau khi phơi khô lại không? Tại sao?

• A. Có, vì phơi khô sẽ tiêu diệt hết nấm mốc và độc tố.
• B. Có, chỉ cần loại bỏ phần mốc nhìn thấy được.
• C. Không, vì nấm mốc có thể sản sinh độc tố (mycotoxin) gây hại cho thủy sản dù đã phơi khô.
• D. Không, vì phơi khô làm mất hết dinh dưỡng của thức ăn.

Câu 16: Bảo quản chất bổ sung (như vitamin, khoáng chất, enzyme) cần đặc biệt chú ý đến điều kiện nào để tránh làm giảm hiệu quả của chúng?

• A. Tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời.
• B. Bảo quản ở nhiệt độ cao.
• C. Để tiếp xúc với không khí ẩm.
• D. Tất cả các yếu tố trên (ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm).

Câu 17: So sánh phương pháp chế biến thủ công và công nghiệp về khả năng cân đối thành phần dinh dưỡng, nhận định nào sau đây là chính xác?

• A. Chế biến công nghiệp dễ dàng kiểm soát và cân đối thành phần dinh dưỡng theo công thức chính xác hơn.
• B. Chế biến thủ công luôn đảm bảo thành phần dinh dưỡng cân đối hơn do sử dụng nguyên liệu tươi.
• C. Cả hai phương pháp đều khó để cân đối thành phần dinh dưỡng.
• D. Cân đối dinh dưỡng chỉ phụ thuộc vào loại nguyên liệu, không phụ thuộc vào phương pháp chế biến.

Câu 18: Một trại nuôi cá tra muốn sản xuất thức ăn tự chế để giảm chi phí. Họ nên ưu tiên sử dụng những loại nguyên liệu nào để đảm bảo nguồn protein và năng lượng cần thiết cho cá?

• A. Chỉ sử dụng rau xanh và phế phẩm nông nghiệp.
• B. Kết hợp các nguồn giàu protein (bột cá, bột đậu nành) và nguồn năng lượng (ngô, cám gạo).
• C. Chỉ sử dụng thức ăn tươi sống đánh bắt từ tự nhiên.
• D. Tất cả các loại nguyên liệu đều có thể sử dụng mà không cần phối trộn.

Câu 19: Tại sao việc nghiền mịn nguyên liệu là một bước quan trọng trong cả chế biến thủ công và công nghiệp thức ăn thủy sản?

• A. Tăng diện tích tiếp xúc, giúp thủy sản dễ tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng hơn.
• B. Làm giảm hàm lượng dinh dưỡng trong nguyên liệu.
• C. Giảm thời gian bảo quản của thức ăn.
• D. Chỉ có tác dụng làm cho viên thức ăn đẹp mắt hơn.

Câu 20: Khi bảo quản thức ăn thủy sản hỗn hợp, việc đặt các bao thức ăn trực tiếp xuống nền kho xi măng ẩm ướt có thể gây ra vấn đề gì nghiêm trọng nhất?

• A. Làm viên thức ăn cứng hơn.
• B. Chỉ ảnh hưởng đến thẩm mỹ của bao bì.
• C. Giảm nhiệt độ của thức ăn.
• D. Hút ẩm từ nền lên, làm thức ăn bị ẩm, vón cục và tạo điều kiện cho nấm mốc, vi khuẩn phát triển.

Câu 21: Trong bảo quản thức ăn thủy sản tươi sống bằng phương pháp ướp đá, tỷ lệ đá và thức ăn tươi sống thường được khuyến cáo là bao nhiêu để đạt hiệu quả làm lạnh tốt nhất?

• A. Tỷ lệ đá/thức ăn khoảng 1:1 hoặc 1:2.
• B. Tỷ lệ đá/thức ăn rất nhỏ, chỉ cần một ít đá.
• C. Tỷ lệ đá/thức ăn rất lớn, càng nhiều đá càng tốt.
• D. Tỷ lệ đá không quan trọng, chỉ cần có đá là được.

Câu 22: Việc bổ sung chất chống nấm mốc vào thức ăn thủy sản có mục đích chính là gì?

• A. Tăng cường màu sắc cho viên thức ăn.
• B. Làm cho viên thức ăn nổi trên mặt nước.
• C. Ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trong quá trình lưu trữ, giảm nguy cơ sản sinh độc tố.
• D. Cải thiện khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của thủy sản.

Câu 23: Khi bảo quản các chất bổ sung có chứa vi sinh vật sống (như men vi sinh), điều kiện nào sau đây là quan trọng nhất để duy trì hoạt tính của chúng?

• A. Bảo quản ở nhiệt độ cao để kích hoạt vi sinh vật.
• B. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ cao.
• C. Để tiếp xúc với không khí và độ ẩm để vi sinh vật phát triển.
• D. Trộn lẫn với các hóa chất sát trùng để tiêu diệt vi khuẩn có hại.

Câu 24: Một lô thức ăn thủy sản được sản xuất theo phương pháp công nghiệp. Trên bao bì ghi hạn sử dụng là 12 tháng kể từ ngày sản xuất. Điều này có thể thực hiện được chủ yếu nhờ vào đặc điểm nào của thức ăn công nghiệp?

• A. Độ ẩm thấp, quá trình chế biến nhiệt làm giảm vi sinh vật ban đầu, và có thể bổ sung chất bảo quản.
• B. Sử dụng hoàn toàn nguyên liệu tươi sống.
• C. Không bổ sung bất kỳ chất phụ gia nào.
• D. Chỉ đơn giản là do kích thước viên thức ăn nhỏ.

Câu 25: Trong quy trình chế biến thức ăn thủ công, bước nào sau đây giúp tạo ra độ kết dính nhất định cho viên thức ăn trước khi ép đùn (đối với máy ép thủ công) hoặc nắm thành viên?

• A. Phơi khô nguyên liệu.
• B. Nghiền mịn nguyên liệu.
• C. Bổ sung chất chống oxy hóa.
• D. Trộn đều nguyên liệu với một lượng nước hoặc chất lỏng phù hợp.

Câu 26: Việc bảo quản thức ăn thủy sản đúng cách không chỉ giữ được chất lượng dinh dưỡng mà còn có ý nghĩa quan trọng trong việc phòng bệnh cho thủy sản. Tại sao?

• A. Thức ăn bảo quản tốt giúp thủy sản bơi nhanh hơn.
• B. Thức ăn bị hỏng, nấm mốc, vi khuẩn có thể chứa độc tố hoặc mầm bệnh gây hại cho thủy sản.
• C. Thức ăn bảo quản tốt làm tăng nhiệt độ nước ao.
• D. Thức ăn bảo quản tốt giúp thủy sản lột xác nhanh hơn.

Câu 27: Khi bảo quản thức ăn thủy sản dạng bao, việc xếp bao chồng lên nhau quá cao trong kho chật hẹp có thể dẫn đến hậu quả gì?

• A. Tăng độ bền của viên thức ăn.
• B. Làm giảm nhiệt độ của kho.
• C. Hạn chế lưu thông không khí, làm tăng nhiệt độ và độ ẩm cục bộ, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển.
• D. Giúp viên thức ăn nổi tốt hơn khi cho ăn.

Câu 28: Phương pháp chế biến công nghiệp có thể tạo ra các loại thức ăn có kích thước và hình dạng viên khác nhau, phù hợp với từng giai đoạn phát triển và đặc tính ăn mồi của loài thủy sản. Điều này thể hiện ưu điểm nào của phương pháp công nghiệp?

• A. Tính linh hoạt và khả năng tùy chỉnh sản phẩm cao.
• B. Chi phí đầu tư thấp.
• C. Dễ dàng sử dụng nguyên liệu kém chất lượng.
• D. Thời gian sản xuất rất ngắn.

Câu 29: Giả sử bạn đang bảo quản một lượng lớn bột cá. Nhiệt độ trong kho tăng đột ngột và duy trì ở mức cao trong nhiều ngày. Điều này có khả năng ảnh hưởng tiêu cực gì đến chất lượng bột cá?

• A. Làm tăng hàm lượng đạm của bột cá.
• B. Giúp bột cá trở nên khô hơn.
• C. Không ảnh hưởng gì đến chất lượng.
• D. Đẩy nhanh quá trình oxy hóa chất béo, làm giảm giá trị dinh dưỡng và có thể sinh ra mùi ôi.

Câu 30: So với thức ăn thủ công, thức ăn công nghiệp thường được bổ sung đầy đủ các vitamin và khoáng chất cần thiết. Tuy nhiên, các chất này rất nhạy cảm với nhiệt độ và ánh sáng. Quá trình chế biến công nghiệp đã khắc phục điều này như thế nào để đảm bảo hàm lượng vitamin, khoáng chất trong sản phẩm cuối cùng?

• A. Các chất nhạy cảm thường được bổ sung sau giai đoạn xử lý nhiệt hoặc được bọc bảo vệ.
• B. Sử dụng nhiệt độ rất cao trong quá trình chế biến để tiêu diệt vi khuẩn và giữ vitamin.
• C. Không bổ sung vitamin và khoáng chất vào thức ăn công nghiệp.
• D. Vitamin và khoáng chất trong thức ăn công nghiệp không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ.

Câu 1: Khi so sánh phương pháp chế biến thức ăn thủy sản thủ công và công nghiệp, điểm khác biệt nổi bật nhất về độ ẩm của sản phẩm cuối cùng là gì?

• A. Thức ăn thủ công có độ ẩm rất thấp, công nghiệp có độ ẩm cao.
• B. Độ ẩm của cả hai phương pháp là tương đương nhau.
• C. Thức ăn thủ công có độ ẩm thấp hơn đáng kể so với công nghiệp.
• D. Thức ăn thủ công có độ ẩm cao hơn đáng kể so với công nghiệp.

Câu 2: Phương pháp chế biến thức ăn thủy sản nào thường tạo ra sản phẩm có độ nén (độ chặt) thấp, dễ bị tan rã nhanh trong nước, và bề mặt thô?

• A. Chế biến thủ công.
• B. Chế biến công nghiệp bằng phương pháp đùn ép.
• C. Chế biến công nghiệp bằng phương pháp ép viên.
• D. Chế biến công nghiệp bằng phương pháp sấy khô.

Câu 3: Ưu điểm chính của thức ăn thủy sản được chế biến bằng phương pháp công nghiệp so với thủ công là gì?

• A. Chi phí sản xuất thấp hơn.
• B. Nguyên liệu dễ tìm và sử dụng.
• C. Thành phần dinh dưỡng cân đối và ổn định hơn.
• D. Quy trình thực hiện đơn giản, không cần máy móc phức tạp.

Câu 4: Tại sao việc kiểm soát độ ẩm là yếu tố cực kỳ quan trọng trong bảo quản thức ăn hỗn hợp cho thủy sản?

• A. Độ ẩm cao làm tăng trọng lượng thức ăn, gây khó khăn khi vận chuyển.
• B. Độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển, gây hư hỏng.
• C. Độ ẩm cao làm giảm mùi vị hấp dẫn của thức ăn đối với thủy sản.
• D. Độ ẩm cao làm giảm hàm lượng protein trong thức ăn.

Câu 5: Theo khuyến cáo chung, nhiệt độ bảo quản thức ăn hỗn hợp viên (thức ăn công nghiệp) nên duy trì ở mức nào để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và côn trùng gây hại?

• A. Dưới 30°C.
• B. Từ 30°C đến 40°C.
• C. Trên 40°C.
• D. Không quan trọng nhiệt độ, chỉ cần giữ khô ráo.

Câu 6: Một trại nuôi tôm nhận được một lô thức ăn hỗn hợp dạng viên. Người quản lý muốn bảo quản lô thức ăn này lâu nhất có thể mà vẫn giữ được chất lượng. Ngoài việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, biện pháp nào sau đây cũng cần được chú ý khi xếp kho?

• A. Xếp các bao thức ăn sát tường và sát sàn để tiết kiệm diện tích.
• B. Xếp chồng các bao thức ăn càng cao càng tốt để tận dụng không gian.
• C. Sử dụng kệ kê cao cách mặt sàn và cách tường, có khoảng cách giữa các chồng bao để thông gió.
• D. Để cửa kho luôn mở để không khí lưu thông tự nhiên.

Câu 7: Anh An có một lượng lớn bột cá khô dùng làm nguyên liệu phối trộn thức ăn tại nhà. Để bảo quản bột cá này tránh bị ẩm mốc và giảm chất lượng, anh An nên lưu ý điều gì?

• A. Bảo quản ở nơi có ánh sáng trực tiếp chiếu vào để diệt khuẩn.
• B. Để bột cá ở nơi thoáng gió nhưng có độ ẩm cao để giữ độ tươi.
• C. Trộn thêm nước vào bột cá để tạo độ kết dính tốt hơn khi sử dụng.
• D. Bảo quản trong bao bì kín, ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh côn trùng gây hại.

Câu 8: Thức ăn tươi sống như cá tạp, tôm, cua nhỏ thường được sử dụng cho thủy sản. Phương pháp bảo quản hiệu quả nhất để giữ được chất lượng dinh dưỡng và ngăn chặn sự phân hủy nhanh chóng của loại thức ăn này là gì?

• A. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
• B. Bảo quản ở nhiệt độ thấp (làm lạnh hoặc đông đá).
• C. Ngâm trong nước muối đậm đặc.
• D. Để ở nhiệt độ phòng và cho ăn ngay trong ngày.