15+ Đề Trắc nghiệm Công nghệ 12 Kết nối tri thức Bài 18: Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản, chế biến thức ăn thuỷ sản

Câu 1: Ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản tập trung chủ yếu vào mục tiêu nào sau đây?

• A. Tăng cường hương vị và màu sắc của thức ăn.
• B. Giảm thiểu chi phí sản xuất thức ăn.
• C. Đa dạng hóa nguồn nguyên liệu thức ăn.
• D. Nâng cao giá trị dinh dưỡng và khả năng tiêu hóa của thức ăn.

Câu 2: Vì sao phế phụ phẩm từ cá tra được xem là nguồn nguyên liệu tiềm năng trong chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine?

• A. Dễ dàng thu gom và vận chuyển với số lượng lớn.
• B. Chứa hàm lượng protein cao và axit amin lysine dồi dào.
• C. Giá thành rẻ và có sẵn quanh năm.
• D. Có mùi vị hấp dẫn đối với nhiều loài thủy sản.

Câu 3: Trong quy trình chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra, bước thủy phân có vai trò chính là gì?

• A. Loại bỏ tạp chất và vi sinh vật gây hại.
• B. Làm nhỏ kích thước nguyên liệu để dễ dàng chế biến.
• C. Phân cắt protein phức tạp thành các peptide và axit amin dễ hấp thụ.
• D. Ổn định cấu trúc và kéo dài thời gian bảo quản nguyên liệu.

Câu 4: So sánh với protein động vật, protein thực vật thường có ưu điểm nổi bật nào khi sử dụng trong thức ăn thủy sản?

• A. Giá thành thấp hơn và nguồn cung bền vững hơn.
• B. Hàm lượng axit amin thiết yếu cao hơn.
• C. Dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn đối với thủy sản.
• D. Ít gây dị ứng và các vấn đề sức khỏe cho thủy sản.

Câu 5: Nhược điểm chính của việc sử dụng trực tiếp protein thực vật trong thức ăn thủy sản mà công nghệ lên men khô đậu nành có thể khắc phục là gì?

• A. Khả năng cung cấp năng lượng thấp.
• B. Chứa các chất kháng dinh dưỡng và khó tiêu hóa.
• C. Hàm lượng vitamin và khoáng chất không đầy đủ.
• D. Mùi vị kém hấp dẫn đối với thủy sản.

Câu 6: Công nghệ lên men khô đậu nành mang lại lợi ích gì cho chất lượng protein trong thức ăn thủy sản?

• A. Giảm hàm lượng protein nhưng tăng chất lượng.
• B. Chỉ tăng hàm lượng protein mà không cải thiện khả năng tiêu hóa.
• C. Chủ yếu cải thiện hương vị, ít ảnh hưởng đến chất lượng protein.
• D. Tăng hàm lượng protein, cải thiện khả năng tiêu hóa và loại bỏ chất kháng dinh dưỡng.

Câu 7: Bước "Nhân sinh khối vi sinh vật có lợi" trong quy trình lên men khô đậu nành nhằm mục đích gì?

• A. Tiêu diệt vi sinh vật gây hại có trong đậu nành.
• B. Bổ sung thêm enzyme tiêu hóa vào đậu nành.
• C. Tạo ra lượng vi sinh vật đủ lớn để thực hiện quá trình lên men hiệu quả.
• D. Tăng cường hương vị đặc trưng cho sản phẩm lên men.

Câu 8: Nhiệt độ sấy chế phẩm lên men khô đậu nành được khuyến cáo ở khoảng 40°C. Vì sao cần kiểm soát nhiệt độ này trong quá trình sấy?

• A. Để tiết kiệm năng lượng và giảm chi phí sản xuất.
• B. Để đảm bảo enzyme và vi sinh vật có lợi không bị mất hoạt tính.
• C. Để đạt độ ẩm thấp nhất có thể, kéo dài thời gian bảo quản.
• D. Để tạo màu sắc và hương vị hấp dẫn cho sản phẩm.

Câu 9: Độ ẩm tối ưu của chế phẩm lên men khô đậu nành sau khi sấy là từ 9% đến 11%. Tại sao cần duy trì độ ẩm ở mức này?

• A. Để sản phẩm dễ dàng đóng gói và vận chuyển.
• B. Để đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng không bị mất đi.
• C. Để cải thiện hương vị và màu sắc của sản phẩm.
• D. Để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn gây hại trong quá trình bảo quản.

Câu 10: Việc bổ sung enzyme và chế phẩm vi sinh vào thức ăn thủy sản trong quá trình bảo quản mang lại lợi ích gì?

• A. Chỉ cải thiện giá trị dinh dưỡng của thức ăn.
• B. Chỉ làm tăng hương vị hấp dẫn của thức ăn.
• C. Ức chế vi sinh vật gây hại, kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng thức ăn.
• D. Giảm chi phí bảo quản nhưng không ảnh hưởng đến chất lượng.

Câu 11: Phương pháp bảo quản thức ăn thủy sản nào sau đây ứng dụng công nghệ sinh học để kiểm soát vi sinh vật gây hại một cách tự nhiên?

• A. Sử dụng hóa chất bảo quản tổng hợp.
• B. Phơi khô hoặc sấy ở nhiệt độ cao.
• C. Bảo quản trong điều kiện lạnh sâu.
• D. Sử dụng chế phẩm vi sinh vật đối kháng.

Câu 12: Trong công nghệ chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine, loại enzyme nào thường được sử dụng trong bước thủy phân?

• A. Amylase
• B. Protease
• C. Lipase
• D. Cellulase

Câu 13: Loại vi sinh vật nào thường được sử dụng trong công nghệ lên men khô đậu nành để cải thiện chất lượng thức ăn thủy sản?

• A. Vi khuẩn E. coli
• B. Nấm mốc Aspergillus
• C. Vi khuẩn lactic hoặc nấm men
• D. Virus bacteriophage

Câu 14: Phân tích ưu điểm của việc ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản so với phương pháp truyền thống?

• A. Chi phí sản xuất thấp hơn đáng kể.
• B. Quy trình chế biến đơn giản và nhanh chóng hơn.
• C. Chỉ tập trung vào cải thiện hương vị, ít chú trọng dinh dưỡng.
• D. Nâng cao chất lượng dinh dưỡng, sử dụng hiệu quả phế phụ phẩm, và giảm tác động môi trường.

Câu 15: Giải thích tại sao việc sử dụng enzyme trong bảo quản thức ăn thủy sản được xem là giải pháp "xanh" và bền vững?

• A. Enzyme có thể sản xuất hàng loạt với chi phí rất thấp.
• B. Enzyme có nguồn gốc tự nhiên, an toàn, phân hủy sinh học và giảm thiểu sử dụng hóa chất.
• C. Enzyme có thể tiêu diệt hoàn toàn mọi loại vi sinh vật gây hại.
• D. Enzyme giúp thức ăn có màu sắc và hương vị hấp dẫn hơn.

Câu 16: Trong quy trình đánh giá chất lượng chế phẩm lên men khô đậu nành, tiêu chí nào sau đây là quan trọng nhất để xác định hiệu quả lên men?

• A. Màu sắc và mùi vị của chế phẩm.
• B. Độ ẩm và kích thước hạt của chế phẩm.
• C. Hàm lượng protein và khả năng tiêu hóa protein tăng lên.
• D. Số lượng vi sinh vật sống có trong chế phẩm.

Câu 17: Dự đoán điều gì sẽ xảy ra nếu quá trình thủy phân phế phụ phẩm cá tra không được kiểm soát chặt chẽ về thời gian và nhiệt độ?

• A. Hàm lượng lysine trong sản phẩm sẽ tăng lên đáng kể.
• B. Sản phẩm sẽ có màu sắc và hương vị hấp dẫn hơn.
• C. Quy trình ép viên và sấy khô sẽ diễn ra nhanh hơn.
• D. Protein có thể bị thủy phân quá mức, làm giảm chất lượng dinh dưỡng và tạo mùi khó chịu.

Câu 18: So sánh quy trình chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra và công nghệ lên men khô đậu nành về mục đích sử dụng nguyên liệu?

• A. Một quy trình tận dụng phế phụ phẩm, một quy trình sử dụng nguyên liệu thực vật.
• B. Cả hai quy trình đều sử dụng phế phụ phẩm từ thủy sản.
• C. Cả hai quy trình đều sử dụng nguyên liệu thực vật.
• D. Một quy trình sử dụng nguyên liệu tươi, một quy trình sử dụng nguyên liệu khô.

Câu 19: Đánh giá tính khả thi của việc áp dụng rộng rãi công nghệ chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra ở Việt Nam, xét về nguồn nguyên liệu và nhu cầu thị trường?

• A. Không khả thi vì nguồn phế phụ phẩm cá tra không ổn định.
• B. Khả thi cao do nguồn phế phụ phẩm dồi dào và nhu cầu thức ăn thủy sản chất lượng tăng.
• C. Chỉ khả thi ở quy mô nhỏ, không đáp ứng được nhu cầu lớn.
• D. Không khả thi vì công nghệ chế biến quá phức tạp và tốn kém.

Câu 20: Trong tương lai, ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thức ăn thủy sản có thể phát triển theo hướng nào để nâng cao hiệu quả và tính bền vững?

• A. Tập trung vào sử dụng hóa chất bảo quản mạnh hơn.
• B. Giảm thiểu đầu tư vào nghiên cứu và phát triển công nghệ.
• C. Nghiên cứu enzyme và vi sinh vật mới, tối ưu quy trình và tích hợp công nghệ số.
• D. Quay trở lại sử dụng phương pháp bảo quản và chế biến truyền thống.

Câu 21: Giả sử một mẻ đậu nành lên men khô bị nhiễm tạp khuẩn, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chế phẩm như thế nào?

• A. Chỉ ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị, không ảnh hưởng dinh dưỡng.
• B. Chế phẩm sẽ lên men nhanh hơn và hiệu quả hơn.
• C. Không ảnh hưởng đáng kể nếu tạp khuẩn không gây bệnh.
• D. Giảm chất lượng protein, có thể sinh ra độc tố và gây hại cho thủy sản.

Câu 22: Trong bước "Phối trộn" của quy trình lên men khô đậu nành, ngoài đậu nành và vi sinh vật, có thể bổ sung thêm thành phần nào để tăng giá trị dinh dưỡng của chế phẩm?

• A. Chất tạo màu và hương liệu tổng hợp.
• B. Khoáng chất và vitamin.
• C. Chất bảo quản hóa học.
• D. Đường tinh luyện.

Câu 23: Nếu muốn tăng hàm lượng lysine trong chế phẩm lên men khô đậu nành, có thể điều chỉnh yếu tố nào trong quy trình công nghệ?

• A. Tăng nhiệt độ sấy để cô đặc lysine.
• B. Giảm thời gian lên men để bảo toàn lysine.
• C. Sử dụng chủng vi sinh vật có khả năng sinh tổng hợp lysine cao.
• D. Bổ sung lysine tổng hợp vào giai đoạn đóng gói.

Câu 24: Đâu là thách thức lớn nhất khi ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản ở quy mô công nghiệp tại các nước đang phát triển?

• A. Chi phí đầu tư ban đầu cao và yêu cầu công nghệ hiện đại.
• B. Khó khăn trong việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu phế phụ phẩm.
• C. Thị trường tiêu thụ thức ăn thủy sản chế biến bằng CNSH còn hạn chế.
• D. Quy trình pháp lý và kiểm định chất lượng phức tạp.

Câu 25: Giả định rằng bạn muốn phát triển một loại thức ăn thủy sản mới có khả năng tăng cường hệ miễn dịch cho tôm, công nghệ sinh học nào có thể được ưu tiên ứng dụng?

• A. Công nghệ ép viên thức ăn dạng chìm.
• B. Công nghệ sử dụng probiotic và prebiotic.
• C. Công nghệ sấy khô thức ăn bằng năng lượng mặt trời.
• D. Công nghệ xay nghiền nguyên liệu siêu mịn.

Câu 26: So sánh hiệu quả kinh tế của việc chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra so với nhập khẩu thức ăn giàu lysine từ nguồn khác?

• A. Nhập khẩu luôn kinh tế hơn do quy mô sản xuất lớn.
• B. Chế biến từ phế phụ phẩm không kinh tế do chi phí công nghệ cao.
• C. Chế biến từ phế phụ phẩm có thể kinh tế hơn nhờ giảm chi phí nguyên liệu và vận chuyển.
• D. Hiệu quả kinh tế tương đương nhau, không có sự khác biệt đáng kể.

Câu 27: Nếu một cơ sở chế biến thức ăn thủy sản muốn áp dụng cả hai công nghệ (chế biến thức ăn giàu lysine và lên men khô đậu nành), làm thế nào để tích hợp hiệu quả hai quy trình này?

• A. Thực hiện hai quy trình hoàn toàn độc lập, không cần tích hợp.
• B. Trộn lẫn nguyên liệu của cả hai quy trình ngay từ đầu.
• C. Ưu tiên thực hiện quy trình nào có chi phí thấp hơn.
• D. Sử dụng sản phẩm của quy trình này làm nguyên liệu cho quy trình kia, ví dụ dùng dịch thủy phân cá tra bổ sung vào đậu nành lên men.

Câu 28: Trong bối cảnh biến đổi khí hậu và cạn kiệt nguồn lợi thủy sản tự nhiên, ứng dụng công nghệ sinh học trong thức ăn thủy sản có vai trò như thế nào đối với ngành nuôi trồng thủy sản bền vững?

• A. Không có vai trò đáng kể, chủ yếu phụ thuộc vào yếu tố thị trường.
• B. Rất quan trọng, giúp giảm áp lực khai thác tự nhiên, sử dụng hiệu quả nguồn phế phụ phẩm và tăng tính bền vững.
• C. Chỉ có vai trò trong việc giảm chi phí sản xuất thức ăn.
• D. Chỉ phù hợp với nuôi trồng thủy sản quy mô nhỏ, không áp dụng cho quy mô lớn.

Câu 29: Để kiểm tra nhanh chất lượng protein trong chế phẩm thức ăn thủy sản lên men khô đậu nành tại hiện trường, phương pháp nào sau đây có thể áp dụng?

• A. Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC).
• B. Điện di protein.
• C. Phương pháp Kjeldahl hoặc Biuret đơn giản.
• D. Phân tích axit amin đồ.

Câu 30: Giả sử bạn là chuyên gia tư vấn cho một doanh nghiệp nuôi tôm muốn tự sản xuất thức ăn tại chỗ bằng công nghệ sinh học, bạn sẽ khuyến nghị doanh nghiệp ưu tiên công nghệ nào và vì sao?

• A. Công nghệ chế biến thức ăn dạng viên nổi, vì dễ quan sát và điều chỉnh lượng thức ăn.
• B. Công nghệ sử dụng enzyme protease tinh khiết, vì hiệu quả thủy phân protein cao nhất.
• C. Công nghệ bảo quản thức ăn bằng hóa chất tổng hợp, vì chi phí thấp và dễ thực hiện.
• D. Công nghệ lên men khô đậu nành kết hợp sử dụng phế phụ phẩm nông nghiệp tại địa phương, vì tính khả thi, chi phí hợp lý và cải thiện dinh dưỡng.

Câu 1: Công nghệ sinh học được ứng dụng trong bảo quản và chế biến thức ăn thủy sản nhằm mục đích chính là gì?

• A. Chỉ để tăng khối lượng thức ăn thành phẩm.
• B. Chỉ để giảm thiểu chi phí sản xuất ban đầu.
• C. Nâng cao giá trị dinh dưỡng, cải thiện chất lượng, tăng hiệu quả sử dụng và kéo dài thời gian bảo quản.
• D. Chỉ để tạo ra màu sắc và mùi vị hấp dẫn cho thức ăn.

Câu 2: Khi chế biến thức ăn thủy sản từ phế phụ phẩm cá tra bằng công nghệ thủy phân enzyme, bước "Làm nhỏ nguyên liệu" có vai trò quan trọng nhất là gì?

• A. Giúp loại bỏ vi khuẩn gây hại hoàn toàn.
• B. Tăng độ ẩm của nguyên liệu để dễ thủy phân hơn.
• C. Làm giảm lượng enzyme cần sử dụng trong quá trình tiếp theo.
• D. Tăng diện tích tiếp xúc giữa enzyme và cơ chất, giúp quá trình thủy phân diễn ra nhanh và hiệu quả hơn.

Câu 3: Tại sao việc sử dụng protein thực vật trong thức ăn thủy sản ngày càng phổ biến, và công nghệ sinh học đã đóng góp như thế nào để khắc phục nhược điểm của chúng?

• A. Protein thực vật đắt hơn nhưng dễ tiêu hóa hơn; công nghệ sinh học giúp bổ sung vitamin.
• B. Protein thực vật giúp giảm giá thành và áp lực khai thác cá tự nhiên; công nghệ sinh học (như lên men) giúp loại bỏ chất kháng dinh dưỡng và cân bằng amino acid.
• C. Protein thực vật có hàm lượng lysine cao tự nhiên; công nghệ sinh học giúp tăng cường chất béo.
• D. Protein thực vật dễ bảo quản hơn; công nghệ sinh học giúp tạo màu sắc cho thức ăn.

Câu 4: Quy trình lên men khô đậu nành trong chế biến thức ăn thủy sản có bước "Nhân sinh khối vi sinh vật có lợi". Mục đích của bước này là gì?

• A. Chuẩn bị lượng lớn vi sinh vật hoạt động mạnh để đảm bảo hiệu quả quá trình lên men trên khối lượng lớn nguyên liệu.
• B. Loại bỏ hoàn toàn các vi sinh vật có hại có sẵn trong đậu nành.
• C. Giúp làm khô đậu nành trước khi tiến hành lên men.
• D. Tạo ra các enzyme cần thiết mà không cần thêm từ bên ngoài.

Câu 5: Sau khi thủy phân phế phụ phẩm cá tra hoặc lên men đậu nành, sản phẩm thường được sấy khô đến độ ẩm nhất định (ví dụ 9-11%). Việc kiểm soát độ ẩm này là cực kỳ quan trọng vì:

• A. Độ ẩm cao giúp tăng hàm lượng protein trong sản phẩm.
• B. Độ ẩm thấp giúp tăng cường hoạt tính của enzyme còn sót lại.
• C. Độ ẩm thấp giúp ức chế hoạt động của vi sinh vật gây hư hỏng (nấm mốc, vi khuẩn) và enzyme nội bào, kéo dài thời gian bảo quản.
• D. Độ ẩm chỉ ảnh hưởng đến màu sắc và mùi của sản phẩm, không liên quan đến bảo quản.

Câu 6: Một trong những nhược điểm chính của việc sử dụng đậu nành nguyên hạt trong thức ăn thủy sản là chứa các chất kháng dinh dưỡng (anti-nutritional factors). Công nghệ lên men khô đậu nành khắc phục nhược điểm này bằng cách nào?

• A. Vi sinh vật trong quá trình lên men tiêu thụ hết các chất dinh dưỡng, chỉ để lại chất kháng dinh dưỡng.
• B. Vi sinh vật và enzyme của chúng trong quá trình lên men phân giải hoặc làm giảm đáng kể hàm lượng các chất kháng dinh dưỡng.
• C. Nhiệt độ cao trong quá trình lên men làm bất hoạt các chất kháng dinh dưỡng.
• D. Chỉ đơn giản là làm cho chất kháng dinh dưỡng dễ hấp thu hơn.

Câu 7: So sánh công nghệ thủy phân phế phụ phẩm cá tra và công nghệ lên men khô đậu nành, điểm khác biệt cơ bản về nguyên liệu chính được sử dụng là gì?

• A. Thủy phân sử dụng nguyên liệu gốc động vật (phế phụ phẩm), lên men sử dụng nguyên liệu gốc thực vật (đậu nành).
• B. Thủy phân sử dụng nguyên liệu giàu carbohydrate, lên men sử dụng nguyên liệu giàu lipid.
• C. Thủy phân sử dụng nguyên liệu tươi, lên men sử dụng nguyên liệu đã sấy khô hoàn toàn.
• D. Thủy phân chỉ dùng enzyme từ vi sinh vật, lên men chỉ dùng enzyme từ thực vật.

Câu 8: Một người nuôi trồng thủy sản muốn cải thiện khả năng hấp thu dinh dưỡng và sức khỏe đường ruột cho tôm. Việc bổ sung chế phẩm vi sinh có lợi (probiotics) vào thức ăn hoặc môi trường nuôi có thể giúp ích như thế nào, dựa trên ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản/chế biến?

• A. Probiotics chỉ giúp thức ăn lâu bị ôi thiu hơn.
• B. Probiotics tiêu diệt tất cả vi khuẩn trong đường ruột tôm.
• C. Probiotics làm tăng hàm lượng chất xơ trong thức ăn.
• D. Probiotics giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, tăng cường tiêu hóa và hấp thu, đồng thời cạnh tranh và ức chế vi khuẩn gây bệnh.

Câu 9: Quá trình thủy phân phế phụ phẩm cá tra thường sử dụng loại enzyme nào để cắt mạch protein thành các peptide và amino acid nhỏ hơn?

• A. Protease.
• B. Amylase.
• C. Lipase.
• D. Cellulase.

Câu 10: Lợi ích nào sau đây của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản (như lên men đậu nành) góp phần trực tiếp vào việc giảm chi phí nuôi?

• A. Làm tăng màu sắc bắt mắt của viên thức ăn.
• B. Kéo dài thời gian bảo quản thức ăn mà không cần kho lạnh.
• C. Tăng khả năng tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng, giúp vật nuôi sử dụng hiệu quả thức ăn hơn và giảm hệ số chuyển đổi thức ăn (FCR).
• D. Chỉ đơn giản là làm cho thức ăn nhẹ hơn, dễ vận chuyển.

Câu 11: Việc bổ sung enzyme ngoại sinh vào thức ăn thủy sản đã chế biến (trong giai đoạn bảo quản hoặc trước khi cho ăn) có thể mang lại lợi ích gì?

• A. Giúp enzyme phân giải hết các chất độc có trong thức ăn.
• B. Hỗ trợ vật nuôi tiêu hóa tốt hơn các thành phần khó tiêu hóa trong thức ăn, đặc biệt là các nguyên liệu thực vật.
• C. Làm tăng hàm lượng nước trong thức ăn, giúp vật nuôi dễ ăn hơn.
• D. Chỉ có tác dụng ức chế vi khuẩn gây bệnh trong môi trường nước.

Câu 12: Phế phụ phẩm cá tra (đầu, xương, da, nội tạng) thường chứa hàm lượng lớn protein. Việc xử lý các nguyên liệu này bằng công nghệ thủy phân enzyme giúp tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao hơn cho thủy sản vì:

• A. Quá trình thủy phân làm tăng hàm lượng chất béo có lợi.
• B. Enzyme thêm vào tự tổng hợp thêm amino acid mới.
• C. Protein phức tạp được cắt nhỏ thành các peptide và amino acid tự do, dễ dàng được vật nuôi hấp thu trực tiếp.
• D. Thủy phân giúp loại bỏ hoàn toàn các khoáng chất không cần thiết.

Câu 13: Trong công nghệ lên men khô đậu nành, việc lựa chọn chủng vi sinh vật lên men là rất quan trọng. Chủng vi sinh vật cần có đặc điểm gì để đảm bảo hiệu quả?

• A. Có khả năng chịu nhiệt độ rất cao (trên 100°C).
• B. Chỉ sinh trưởng tốt trong môi trường yếm khí hoàn toàn.
• C. Tạo ra nhiều độc tố để ức chế vi sinh vật khác.
• D. Có khả năng sinh tổng hợp enzyme (như protease, amylase) để phân giải các chất trong đậu nành và không tạo ra các chất độc hại.

Câu 14: Công nghệ lên men khô đậu nành không chỉ làm tăng hàm lượng protein mà còn cải thiện sự cân đối về amino acid. Đặc biệt, amino acid nào thường bị thiếu hụt trong đậu nành nguyên hạt nhưng được cải thiện sau lên men?

• A. Lysine và Methionine.
• B. Glycine và Alanine.
• C. Histidine và Arginine.
• D. Proline và Serine.

Câu 15: Một nhà máy sản xuất thức ăn thủy sản đang gặp vấn đề về thời gian bảo quản sản phẩm bị ngắn do nấm mốc phát triển. Ứng dụng công nghệ sinh học nào có thể giúp giải quyết vấn đề này một cách hiệu quả?

• A. Tăng lượng chất béo trong công thức thức ăn.
• B. Bổ sung các chế phẩm enzyme hoặc vi sinh vật có khả năng ức chế nấm mốc vào giai đoạn cuối của quy trình sản xuất hoặc bảo quản.
• C. Sử dụng nhiệt độ rất cao (trên 100°C) để sấy khô hoàn toàn sản phẩm.
• D. Chỉ đơn giản là đóng gói sản phẩm trong bao bì chống ẩm.

Câu 16: Khi đánh giá chất lượng chế phẩm đậu nành lên men, ngoài hàm lượng protein, cần kiểm tra chỉ tiêu nào để xác định hiệu quả loại bỏ chất kháng dinh dưỡng?

• A. Hàm lượng tro thô.
• B. Hàm lượng xơ thô.
• C. Hoạt tính ức chế trypsin (một loại chất kháng dinh dưỡng phổ biến trong đậu nành).
• D. Hàm lượng vitamin C.

Câu 17: Công nghệ thủy phân phế phụ phẩm cá tra không chỉ tạo ra sản phẩm giàu dinh dưỡng mà còn góp phần vào mục tiêu phát triển bền vững của ngành thủy sản bằng cách nào?

• A. Làm tăng nhu cầu sử dụng cá tự nhiên làm nguyên liệu.
• B. Tạo ra lượng lớn chất thải rắn cần xử lý.
• C. Chỉ tập trung vào việc tăng lợi nhuận cho nhà sản xuất.
• D. Tận dụng hiệu quả các phế phụ phẩm, giảm thiểu chất thải ra môi trường và giảm áp lực khai thác các nguồn protein khác (như cá tạp).

Câu 18: Trong quy trình lên men khô đậu nành, bước "Phối trộn" nguyên liệu đậu nành đã xử lý với sinh khối vi sinh vật có lợi cần đảm bảo điều kiện gì để vi sinh vật phát triển tốt?

• A. Đảm bảo độ ẩm, nhiệt độ và pH thích hợp cho chủng vi sinh vật đã chọn.
• B. Phối trộn ở nhiệt độ cực cao để tiệt trùng.
• C. Loại bỏ hoàn toàn oxy khỏi hỗn hợp.
• D. Chỉ cần trộn đều mà không cần kiểm soát điều kiện môi trường.

Câu 19: Một trong những lợi ích về mặt chức năng của các peptide nhỏ được tạo ra từ quá trình thủy phân protein cá là khả năng:

• A. Làm tăng độ cứng của viên thức ăn.
• B. Giảm mùi tanh tự nhiên của cá.
• C. Kích thích vị giác (attractant), làm tăng tính thèm ăn của vật nuôi thủy sản.
• D. Làm giảm hàm lượng protein tổng thể.

Câu 20: Công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản giúp kéo dài thời gian sử dụng. Điều này đặc biệt quan trọng trong điều kiện khí hậu nóng ẩm ở Việt Nam vì:

• A. Khí hậu nóng ẩm chỉ ảnh hưởng đến màu sắc của thức ăn.
• B. Khí hậu nóng ẩm làm tăng hàm lượng dinh dưỡng trong thức ăn.
• C. Trong điều kiện này, vi sinh vật gây hư hỏng và nấm mốc phát triển chậm hơn.
• D. Khí hậu nóng ẩm là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật và nấm mốc, dẫn đến thức ăn dễ bị ôi thiu, giảm chất lượng và sản sinh độc tố.

Câu 21: Khi áp dụng công nghệ lên men khô đậu nành, nếu quá trình lên men không đạt hiệu quả mong muốn (ví dụ: chất lượng sản phẩm thấp, còn nhiều chất kháng dinh dưỡng), nguyên nhân có thể là do yếu tố nào sau đây?

• A. Sử dụng đậu nành có chất lượng quá cao.
• B. Chủng vi sinh vật sử dụng không phù hợp hoặc lượng sinh khối không đủ, hoặc điều kiện lên men (nhiệt độ, độ ẩm, thời gian) không được kiểm soát chặt chẽ.
• C. Quá trình sấy khô sản phẩm diễn ra quá nhanh.
• D. Đậu nành nguyên liệu có hàm lượng protein quá thấp.

Câu 22: Sản phẩm của quá trình thủy phân phế phụ phẩm cá tra (thủy phân protein) thường được gọi là hydrolysate. Hydrolysate này có thể được sử dụng trong thức ăn thủy sản dưới dạng nào?

• A. Dạng lỏng hoặc dạng bột sau khi sấy khô.
• B. Chỉ có thể sử dụng dưới dạng viên nén.
• C. Chỉ có thể sử dụng trực tiếp dưới dạng nguyên liệu thô ban đầu.
• D. Chỉ dùng làm phụ gia tạo màu.

Câu 23: So với protein từ bột cá truyền thống, protein thủy phân từ phế phụ phẩm cá tra có ưu điểm gì nổi bật về mặt dinh dưỡng đối với vật nuôi thủy sản?

• A. Hàm lượng chất béo bão hòa cao hơn.
• B. Chứa nhiều chất kháng dinh dưỡng hơn.
• C. Chỉ cung cấp năng lượng mà không cung cấp amino acid.
• D. Có độ tiêu hóa và hấp thu cao hơn do đã được cắt nhỏ thành các peptide và amino acid dễ dàng đi vào cơ thể.

Câu 24: Trong công nghệ lên men khô đậu nành, bước "Làm khô và đóng gói" cần tuân thủ nguyên tắc gì để bảo toàn chất lượng sản phẩm?

• A. Sấy ở nhiệt độ rất cao để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật có lợi.
• B. Để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời để khô tự nhiên.
• C. Sấy ở nhiệt độ thích hợp (thường thấp) để giữ hoạt tính của enzyme/vi sinh vật có lợi (nếu có) và giảm độ ẩm đến mức an toàn cho bảo quản, sau đó đóng gói kín.
• D. Đóng gói khi sản phẩm còn nóng để ngăn vi khuẩn xâm nhập.

Câu 25: Ngoài việc cung cấp dinh dưỡng, các sản phẩm từ công nghệ sinh học (như peptide từ thủy phân, sản phẩm lên men) có thể có tác dụng gì khác đối với vật nuôi thủy sản?

• A. Làm giảm tốc độ tăng trưởng.
• B. Tăng cường hệ miễn dịch, giảm stress, cải thiện sức kháng bệnh.
• C. Chỉ làm cho thức ăn nổi trên mặt nước.
• D. Gây ra các vấn đề về tiêu hóa.

Câu 26: Tại sao việc sử dụng enzyme trong quá trình chế biến phế phụ phẩm cá tra được coi là một ứng dụng "xanh" và bền vững?

• A. Enzyme là các chất xúc tác sinh học, hoạt động ở điều kiện ôn hòa (nhiệt độ, pH không quá khắc nghiệt), ít tạo ra sản phẩm phụ độc hại, giúp tiết kiệm năng lượng và giảm ô nhiễm môi trường so với phương pháp hóa học.
• B. Enzyme làm tăng lượng nước thải cần xử lý.
• C. Sử dụng enzyme yêu cầu nhiều hóa chất độc hại.
• D. Enzyme chỉ có tác dụng trong phòng thí nghiệm, không áp dụng được quy mô công nghiệp.

Câu 27: Khi một nhà sản xuất thức ăn thủy sản muốn tăng hàm lượng lysine và cải thiện khả năng tiêu hóa của nguyên liệu đậu nành, phương pháp công nghệ sinh học nào là lựa chọn tối ưu nhất?

• A. Thủy phân bằng acid mạnh.
• B. Sấy khô ở nhiệt độ rất cao.
• C. Công nghệ lên men khô đậu nành sử dụng vi sinh vật phù hợp.
• D. Đóng băng nhanh nguyên liệu.

Câu 28: Vai trò của công nghệ sinh học trong việc giảm thiểu các chất kháng dinh dưỡng trong nguyên liệu thức ăn (như đậu nành) có ý nghĩa quan trọng thế nào đối với vật nuôi thủy sản?

• A. Chất kháng dinh dưỡng giúp vật nuôi tăng trưởng nhanh hơn.
• B. Việc loại bỏ chất kháng dinh dưỡng không ảnh hưởng đến vật nuôi.
• C. Chất kháng dinh dưỡng chỉ ảnh hưởng đến mùi vị của thức ăn.
• D. Chất kháng dinh dưỡng có thể làm giảm khả năng tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng, gây hại cho sức khỏe đường ruột và làm giảm hiệu quả sử dụng thức ăn; việc loại bỏ chúng giúp cải thiện toàn diện hiệu quả nuôi.

Câu 29: Bên cạnh việc chế biến, công nghệ sinh học còn được ứng dụng trong bảo quản thức ăn thủy sản. Phương pháp bảo quản nào sau đây không phải là ứng dụng trực tiếp của công nghệ sinh học?

• A. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
• B. Bổ sung enzyme ức chế nấm mốc.
• C. Sử dụng chế phẩm vi sinh vật có lợi (probiotics) để cạnh tranh và ức chế vi khuẩn/nấm mốc gây hại.
• D. Kiểm soát độ ẩm ở mức thấp (dưới 12%) kết hợp sử dụng các chất bảo quản sinh học.

Câu 30: Công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản, đặc biệt là từ các nguyên liệu thay thế (như phế phụ phẩm, đậu nành), góp phần giải quyết vấn đề toàn cầu nào trong ngành nuôi trồng thủy sản?

• A. Làm tăng sự phụ thuộc vào bột cá từ khai thác tự nhiên.
• B. Giảm sự phụ thuộc vào nguồn protein từ khai thác cá tự nhiên (bột cá), góp phần bảo tồn nguồn lợi thủy sản hoang dã và giảm tác động môi trường.
• C. Gây ra tình trạng dư thừa thức ăn trên thị trường.
• D. Làm tăng chi phí sản xuất thức ăn một cách đáng kể.

Câu 1: Công nghệ sinh học được ứng dụng trong lĩnh vực bảo quản và chế biến thức ăn thủy sản nhằm mục đích tổng quát nào sau đây?

• A. Tăng cường màu sắc và hương vị cho thức ăn.
• B. Giảm thiểu chi phí sản xuất ban đầu.
• C. Nâng cao giá trị dinh dưỡng, cải thiện khả năng tiêu hóa và kéo dài thời gian bảo quản.
• D. Chỉ tập trung vào việc loại bỏ các chất độc hại.

Câu 2: Trong quy trình chế biến thức ăn thủy sản từ phế phụ phẩm cá tra bằng công nghệ thủy phân enzyme, bước thủy phân có vai trò chính là gì?

• A. Phân cắt protein thành các peptide mạch ngắn và amino acid dễ tiêu hóa hơn.
• B. Loại bỏ hoàn toàn chất béo có trong nguyên liệu.
• C. Tăng cường độ bền cơ học cho viên thức ăn.
• D. Tiêu diệt tất cả vi khuẩn có hại.

Câu 3: Loại enzyme nào thường được sử dụng trong công nghệ chế biến phế phụ phẩm cá tra thành thức ăn giàu lysine?

• A. Amylase
• B. Lipase
• C. Cellulase
• D. Protease

Câu 4: Sản phẩm từ quá trình thủy phân phế phụ phẩm cá tra bằng enzyme có ưu điểm nào về mặt dinh dưỡng so với bột cá truyền thống?

• A. Hàm lượng chất béo cao hơn đáng kể.
• B. Chứa nhiều peptide và amino acid tự do, đặc biệt là lysine, dễ hấp thu.
• C. Hàm lượng carbohydrate phức tạp cao hơn.
• D. Độ ẩm rất cao, thuận tiện cho việc phối trộn.

Câu 5: Đậu nành thô chứa nhiều chất kháng dinh dưỡng như trypsin inhibitor và phytate. Công nghệ lên men khô đậu nành giúp khắc phục nhược điểm này chủ yếu bằng cách nào?

• A. Sử dụng nhiệt độ cao đột ngột để phá hủy cấu trúc của chúng.
• B. Loại bỏ chúng bằng phương pháp ly tâm.
• C. Vi sinh vật lên men sản sinh enzyme phân giải hoặc làm bất hoạt các chất kháng dinh dưỡng.
• D. Rửa trôi chúng bằng dung môi hữu cơ.

Câu 6: Vi sinh vật được sử dụng trong công nghệ lên men khô đậu nành (ví dụ: một số loài nấm mốc, vi khuẩn) có vai trò quan trọng nhất là gì đối với giá trị dinh dưỡng của đậu nành?

• A. Tăng cường hàm lượng chất xơ thô.
• B. Tổng hợp thêm vitamin C.
• C. Làm tăng kích thước hạt đậu nành.
• D. Phân giải các chất phức tạp, loại bỏ chất kháng dinh dưỡng, và có thể tổng hợp một số chất có lợi.

Câu 7: So với bột đậu nành thô, bột đậu nành lên men khô được đánh giá cao hơn khi sử dụng làm nguyên liệu thức ăn thủy sản vì lý do chính nào?

• A. Độ tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng, đặc biệt là protein, được cải thiện đáng kể.
• B. Giá thành sản xuất luôn thấp hơn bột đậu nành thô.
• C. Có mùi vị hấp dẫn hơn đối với mọi loài thủy sản.
• D. Hoàn toàn không chứa bất kỳ chất béo nào.

Câu 8: Để kéo dài thời gian bảo quản thức ăn thủy sản và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng (nấm mốc, vi khuẩn), công nghệ sinh học có thể áp dụng giải pháp nào?

• A. Tăng cường độ ẩm của thức ăn.
• B. Bổ sung enzyme hoặc chế phẩm chứa vi sinh vật có lợi vào thức ăn.
• C. Làm tăng nhiệt độ bảo quản.
• D. Giảm hàm lượng protein trong công thức thức ăn.

Câu 9: Việc bổ sung các enzyme (như amylase, protease, lipase) vào thức ăn thủy sản trong quá trình bảo quản có thể giúp duy trì chất lượng thức ăn bằng cách nào?

• A. Tăng cường màu sắc của viên thức ăn.
• B. Giúp viên thức ăn nổi trên mặt nước lâu hơn.
• C. Làm tăng độ cứng của viên thức ăn.
• D. Phân giải các chất hữu cơ phức tạp, làm giảm cơ chất cho vi sinh vật gây hại phát triển.

Câu 10: Một lợi ích quan trọng của việc sử dụng chế phẩm vi sinh có lợi (ví dụ: lactic acid bacteria) trong bảo quản thức ăn thủy sản là khả năng:

• A. Sản sinh các chất kháng khuẩn hoặc cạnh tranh không gian/dinh dưỡng với vi sinh vật gây hư hỏng.
• B. Làm tăng hàm lượng chất béo trong thức ăn.
• C. Giúp thức ăn tan nhanh hơn trong nước.
• D. Giảm nhiệt độ bảo quản xuống dưới 0 độ C.

Câu 11: Một trại nuôi tôm đang gặp vấn đề về tỷ lệ sống thấp ở tôm postlarvae (tôm giống giai đoạn sau ấu trùng) khi sử dụng thức ăn công nghiệp. Hệ tiêu hóa của tôm giai đoạn này chưa hoàn chỉnh. Giải pháp công nghệ sinh học nào trong chế biến nguyên liệu thức ăn có thể giúp cải thiện tình hình này?

• A. Chỉ sử dụng nguyên liệu thực vật thô.
• B. Áp dụng phương pháp sấy khô ở nhiệt độ rất cao.
• C. Sử dụng nguyên liệu protein đã qua xử lý thủy phân enzyme hoặc lên men để tạo peptide và amino acid dễ hấp thu.
• D. Tăng cường hàm lượng chất xơ trong thức ăn.

Câu 12: Một lô thức ăn viên cho cá được đóng bao và lưu trữ trong kho. Sau một thời gian ngắn, xuất hiện nấm mốc và mùi lạ, mặc dù bao bì không bị rách. Giả sử điều kiện môi trường kho không quá khắc nghiệt, nguyên nhân phổ biến nhất liên quan đến công nghệ bảo quản có thể là gì?

• A. Thức ăn được sản xuất từ nguyên liệu quá tươi.
• B. Hàm lượng protein trong thức ăn quá thấp.
• C. Kích thước viên thức ăn quá lớn.
• D. Độ ẩm của thức ăn sau khi sản xuất còn cao hoặc không được bổ sung đủ các tác nhân sinh học/enzyme ức chế nấm mốc.

Câu 13: So sánh công nghệ chế biến phế phụ phẩm cá tra bằng thủy phân enzyme và công nghệ lên men khô đậu nành, điểm khác biệt cơ bản nhất về bản chất quá trình là gì?

• A. Một loại bỏ chất béo, loại kia loại bỏ carbohydrate.
• B. Một chủ yếu dùng enzyme ngoại sinh để phân cắt, loại kia chủ yếu dựa vào hoạt động sống của vi sinh vật để biến đổi nguyên liệu.
• C. Một áp dụng cho nguyên liệu thực vật, loại kia áp dụng cho nguyên liệu động vật.
• D. Một chỉ cải thiện tiêu hóa, loại kia chỉ kéo dài bảo quản.

Câu 14: Việc sử dụng phế phụ phẩm từ ngành công nghiệp chế biến thủy sản (như xương, da, vảy cá) làm nguyên liệu đầu vào cho sản xuất thức ăn thủy sản bằng công nghệ sinh học thể hiện rõ nhất lợi ích nào về mặt kinh tế và môi trường?

• A. Giảm chi phí nguyên liệu, tăng giá trị cho phế thải và giảm ô nhiễm môi trường.
• B. Chỉ giúp tăng tốc độ tăng trưởng của vật nuôi.
• C. Làm giảm hàm lượng protein trong thức ăn.
• D. Yêu cầu đầu tư công nghệ rất đơn giản và rẻ tiền.

Câu 15: Tại sao việc làm nhỏ nguyên liệu (xay, nghiền) là bước quan trọng trong quy trình chế biến phế phụ phẩm cá tra trước khi thủy phân enzyme?

• A. Để làm tăng nhiệt độ của nguyên liệu.
• B. Để loại bỏ xương và vảy cá.
• C. Để làm tăng độ ẩm của nguyên liệu.
• D. Để tăng diện tích tiếp xúc giữa enzyme và cơ chất, giúp quá trình thủy phân diễn ra hiệu quả và nhanh chóng hơn.

Câu 16: Trong quy trình lên men khô đậu nành, bước "Nhân sinh khối vi sinh vật có lợi" (nuôi cấy) được thực hiện trước khi phối trộn với đậu nành nhằm mục đích gì?

• A. Đảm bảo có đủ lượng vi sinh vật hoạt động mạnh để khởi động và duy trì quá trình lên men hiệu quả trên toàn bộ khối nguyên liệu.
• B. Loại bỏ các chất béo dư thừa trong vi sinh vật.
• C. Làm giảm nhiệt độ của khối đậu nành trước khi lên men.
• D. Giúp vi sinh vật chuyển hóa thành enzyme.

Câu 17: Nếu quá trình sấy khô sản phẩm đậu nành lên men được thực hiện ở nhiệt độ quá cao (ví dụ: trên 60°C), điều gì có thể xảy ra, làm giảm chất lượng sản phẩm?

• A. Làm tăng hàm lượng nước trong sản phẩm.
• B. Có thể làm biến tính (hỏng) protein và làm giảm hoạt tính của các enzyme hoặc vi sinh vật có lợi còn sót lại.
• C. Làm tăng đột ngột hàm lượng chất xơ.
• D. Giúp sản phẩm có màu sắc đậm hơn, hấp dẫn hơn.

Câu 18: Việc bổ sung các enzyme tiêu hóa ngoại sinh (digestive enzymes) vào thức ăn thủy sản (như protease, amylase, lipase) có lợi ích trực tiếp nào đối với vật nuôi?

• A. Giúp vật nuôi bơi nhanh hơn.
• B. Tăng cường khả năng chống chịu với nhiệt độ nước thấp.
• C. Hỗ trợ quá trình tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng từ thức ăn, đặc biệt với nguyên liệu khó tiêu hoặc vật nuôi non.
• D. Làm giảm nhu cầu oxy hòa tan trong nước.

Câu 19: Ngoài việc phân giải chất kháng dinh dưỡng, bột đậu nành lên men còn có thể góp phần cải thiện sức khỏe đường ruột cho vật nuôi thủy sản. Cơ chế nào sau đây giải thích cho lợi ích này?

• A. Chứa các vi sinh vật có lợi hoặc sản phẩm trao đổi chất của chúng (postbiotics) giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột.
• B. Làm tăng độ pH trong ruột của vật nuôi.
• C. Tạo ra một lớp màng bảo vệ niêm mạc ruột.
• D. Giúp vật nuôi ăn nhiều hơn.

Câu 20: Tại sao việc sử dụng protein thực vật (như đậu nành, ngô) trong thức ăn thủy sản ngày càng phổ biến và cần đến sự hỗ trợ của công nghệ sinh học?

• A. Protein thực vật có hàm lượng lysine cao hơn protein động vật.
• B. Nguồn protein thực vật dồi dào hơn, giá thành thường rẻ hơn và việc sử dụng giúp giảm áp lực khai thác nguồn cá tự nhiên để làm bột cá.
• C. Vật nuôi thủy sản chỉ có thể tiêu hóa protein từ thực vật.
• D. Protein thực vật không bao giờ chứa chất kháng dinh dưỡng.

Câu 21: Khi đánh giá chất lượng chế phẩm đậu nành lên men khô, chỉ tiêu nào sau đây là quan trọng nhất để xác định hiệu quả của quá trình lên men?

• A. Màu sắc của sản phẩm.
• B. Kích thước hạt sau khi sấy.
• C. Tổng khối lượng sản phẩm thu được.
• D. Hàm lượng protein hòa tan, hàm lượng các amino acid tự do, và mức độ giảm các chất kháng dinh dưỡng.

Câu 22: Công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản thường sử dụng các tác nhân sinh học ở dạng nào để dễ dàng phối trộn vào thức ăn viên?

• A. Dạng bột khô hoặc lỏng đậm đặc.
• B. Dạng viên nén lớn.
• C. Dạng khí gas.
• D. Dạng gel.

Câu 23: Việc sử dụng các peptide mạch ngắn và amino acid tự do (được tạo ra từ thủy phân enzyme) trong thức ăn cho vật nuôi thủy sản non hoặc đang bị stress có ý nghĩa dinh dưỡng đặc biệt gì?

• A. Chúng cung cấp năng lượng dưới dạng carbohydrate.
• B. Chúng có thể được hấp thu trực tiếp và nhanh chóng qua thành ruột mà không cần tiêu hóa thêm, giúp cung cấp dinh dưỡng tức thời.
• C. Chúng làm tăng hàm lượng chất xơ trong khẩu phần ăn.
• D. Chúng giúp vật nuôi lột xác dễ dàng hơn.

Câu 24: Công nghệ lên men khô đậu nành thường tạo ra sản phẩm có mùi thơm đặc trưng. Mùi thơm này chủ yếu là do sự hình thành của các hợp chất nào trong quá trình lên men?

• A. Các loại axit béo no.
• B. Các loại đường đơn.
• C. Các hợp chất dễ bay hơi, alcohol, ester được tạo ra bởi hoạt động của vi sinh vật.
• D. Các loại vitamin tan trong nước.

Câu 25: Trong bối cảnh ngành nuôi trồng thủy sản đang phát triển mạnh, việc áp dụng công nghệ sinh học để chế biến các nguồn nguyên liệu thay thế (như phế phụ phẩm, protein thực vật) có vai trò quan trọng nhất trong việc giải quyết thách thức nào?

• A. Giảm sự phụ thuộc vào bột cá từ nguồn khai thác tự nhiên đang cạn kiệt và giảm giá thành thức ăn.
• B. Loại bỏ hoàn toàn nhu cầu sử dụng thuốc kháng sinh.
• C. Chỉ áp dụng được cho các loài thủy sản nước ngọt.
• D. Làm tăng đáng kể thời gian chu kỳ nuôi.

Câu 26: Một trong những thách thức khi áp dụng công nghệ sinh học (đặc biệt là lên men vi sinh) ở quy mô công nghiệp là việc kiểm soát chặt chẽ các yếu tố môi trường (nhiệt độ, độ ẩm, pH) trong quá trình nuôi cấy và lên men. Nếu không kiểm soát tốt, điều gì có thể xảy ra?

• A. Quá trình lên men sẽ diễn ra quá nhanh.
• B. Sản phẩm sẽ có hàm lượng nước rất thấp.
• C. Vi sinh vật có lợi sẽ phát triển mạnh mẽ hơn mức cần thiết.
• D. Vi sinh vật mục tiêu không phát triển hoặc bị nhiễm bởi các vi sinh vật gây hại, dẫn đến chất lượng sản phẩm không đạt yêu cầu hoặc bị hư hỏng.

Câu 27: Việc bổ sung enzyme phytase vào thức ăn thủy sản có nguồn gốc thực vật (như đậu nành) giúp cải thiện khả năng hấp thu khoáng chất (như phospho, kẽm) cho vật nuôi. Enzyme này hoạt động bằng cách nào?

• A. Phân giải phytate, một chất kháng dinh dưỡng liên kết với khoáng chất làm chúng khó hấp thu.
• B. Tổng hợp thêm các khoáng chất cần thiết.
• C. Tăng cường hấp thu chất béo.
• D. Làm giảm hàm lượng protein thô.

Câu 28: Công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn có thể duy trì hoặc thậm chí cải thiện chất lượng dinh dưỡng của thức ăn. Điều này đạt được chủ yếu nhờ:

• A. Loại bỏ hoàn toàn oxy ra khỏi bao bì.
• B. Ức chế hoạt động của vi sinh vật gây phân hủy chất dinh dưỡng và giảm thiểu quá trình oxy hóa/biến chất.
• C. Tăng cường hàm lượng chất béo bão hòa.
• D. Chỉ đơn thuần là làm giảm độ ẩm.

Câu 29: Bước "Đóng bao, bảo quản, tiêu thụ" trong quy trình chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra yêu cầu sản phẩm phải đạt độ ẩm nhất định. Việc kiểm soát độ ẩm ở mức thấp có ý nghĩa gì?

• A. Để tăng trọng lượng của sản phẩm.
• B. Để làm cho sản phẩm cứng hơn.
• C. Để tăng hoạt tính của enzyme còn sót lại.
• D. Để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật (nấm mốc, vi khuẩn) và giảm thiểu các phản ứng hóa học gây hư hỏng trong quá trình lưu trữ.

Câu 30: Việc kết hợp sử dụng nguyên liệu thực vật đã qua lên men và nguyên liệu từ phế phụ phẩm động vật đã qua thủy phân enzyme trong cùng một công thức thức ăn thủy sản mang lại lợi ích tổng hợp nào?

• A. Tạo ra nguồn protein cân đối hơn về thành phần amino acid, dễ tiêu hóa, giảm chi phí và tận dụng hiệu quả các nguồn nguyên liệu sẵn có.
• B. Chỉ làm tăng màu sắc và mùi vị của thức ăn.
• C. Loại bỏ hoàn toàn nhu cầu sử dụng vitamin và khoáng chất bổ sung.
• D. Chỉ giúp giảm thời gian nuôi trồng.

Câu 1: Tại sao việc sử dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản lại trở nên cấp thiết trong bối cảnh hiện nay?

• A. Chỉ đơn thuần để giảm chi phí sản xuất.
• B. Chủ yếu để tạo ra màu sắc hấp dẫn cho viên thức ăn.
• C. Để thay thế hoàn toàn các nguyên liệu truyền thống bằng hóa chất tổng hợp.
• D. Để nâng cao chất lượng dinh dưỡng, giảm phụ thuộc vào nguồn đạm động vật tự nhiên và xử lý phụ phẩm hiệu quả.

Câu 2: Việc sử dụng enzyme protease trong chế biến phụ phẩm cá tra thành bột đạm thủy phân có mục đích chính là gì?

• A. Làm tăng hàm lượng chất béo trong sản phẩm.
• B. Giúp sản phẩm có mùi thơm đặc trưng.
• C. Phân cắt protein thành các peptide và amino acid dễ tiêu hóa hơn.
• D. Tăng độ bền cơ học của viên thức ăn.

Câu 3: Khi lên men khô dầu đậu nành để làm thức ăn thủy sản, vi sinh vật được sử dụng chủ yếu có vai trò nào?

• A. Tổng hợp enzyme phân giải các chất kháng dinh dưỡng và biến đổi cấu trúc protein.
• B. Làm khô nhanh chóng nguyên liệu đậu nành.
• C. Tăng hàm lượng chất xơ trong sản phẩm.
• D. Chỉ đơn thuần là chất tạo màu tự nhiên.

Câu 4: So với khô dầu đậu nành chưa qua xử lý, khô dầu đậu nành lên men thường có ưu điểm nổi bật nào về mặt dinh dưỡng đối với động vật thủy sản?

• A. Hàm lượng chất béo thô cao hơn nhiều.
• B. Độ tiêu hóa protein và khả năng hấp thu các amino acid được cải thiện đáng kể.
• C. Chứa nhiều vitamin tan trong dầu hơn.
• D. Có thời gian bảo quản ngắn hơn.

Câu 5: Phụ phẩm cá tra (đầu, xương, da, nội tạng...) là nguồn nguyên liệu tiềm năng để sản xuất bột đạm thủy phân. Thách thức chính khi sử dụng nguồn nguyên liệu này mà công nghệ thủy phân enzyme giúp giải quyết là gì?

• A. Hàm lượng tinh bột quá cao.
• B. Thiếu các khoáng chất thiết yếu.
• C. Chứa nhiều chất xơ khó tiêu.
• D. Dễ bị ôi thiu, khó bảo quản và cấu trúc protein phức tạp khó tiêu hóa trực tiếp.

Câu 6: Trong quy trình sản xuất bột đạm thủy phân từ phụ phẩm cá, bước "Làm nhỏ nguyên liệu" có mục đích gì?

• A. Tăng diện tích tiếp xúc giữa enzyme và cơ chất, giúp quá trình thủy phân diễn ra hiệu quả hơn.
• B. Loại bỏ hoàn toàn nước khỏi nguyên liệu.
• C. Phân tách chất béo ra khỏi protein.
• D. Làm tăng độ ẩm tự nhiên của nguyên liệu.

Câu 7: Chất nào trong đậu nành được xem là "chất kháng dinh dưỡng" chính mà quá trình lên men giúp loại bỏ hoặc giảm thiểu, từ đó cải thiện giá trị dinh dưỡng của khô dầu đậu nành?

• A. Chất béo.
• B. Ức chế trypsin (Trypsin inhibitor) và Oligosaccharide.
• C. Vitamin C.
• D. Axit béo Omega-3.

Câu 8: Công nghệ sinh học được ứng dụng trong bảo quản thức ăn thủy sản thường tập trung vào mục tiêu nào?

• A. Làm tăng khối lượng thức ăn một cách nhân tạo.
• B. Thay đổi mùi vị thức ăn để hấp dẫn hơn.
• C. Chỉ để giảm màu sắc của viên thức ăn.
• D. Kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật gây hại (nấm mốc, vi khuẩn), ngăn chặn sự suy giảm chất lượng dinh dưỡng và kéo dài thời gian bảo quản.

Câu 9: Việc bổ sung các chế phẩm enzyme (như phytase) vào thức ăn thủy sản có nguồn gốc thực vật giúp cải thiện điều gì?

• A. Làm tăng hàm lượng chất xơ tổng số.
• B. Giảm khả năng tiêu hóa các khoáng chất như Phosphor.
• C. Giải phóng Phosphor bị "khóa" trong Phytate, giúp động vật thủy sản hấp thu khoáng chất tốt hơn và giảm ô nhiễm môi trường.
• D. Làm tăng độ bền của viên thức ăn trong nước.

Câu 10: Một trong những lợi ích kinh tế quan trọng của việc sử dụng công nghệ sinh học để chế biến phụ phẩm nông nghiệp, thủy sản thành nguyên liệu thức ăn là gì?

• A. Giảm chi phí nguyên liệu đầu vào cho sản xuất thức ăn thương phẩm.
• B. Tăng chi phí xử lý chất thải.
• C. Giảm năng suất nuôi trồng thủy sản.
• D. Làm phức tạp hóa quy trình sản xuất thức ăn.

Câu 11: Giả sử bạn đang kiểm tra chất lượng của một lô bột đạm thủy phân từ phụ phẩm cá. Chỉ tiêu nào sau đây không phải là kết quả trực tiếp của quá trình thủy phân bằng enzyme?

• A. Hàm lượng protein hòa tan.
• B. Chỉ số amino acid tự do.
• C. Kích thước phân tử protein/peptide.
• D. Hàm lượng vitamin C.

Câu 12: Tại sao việc giảm thiểu các chất kháng dinh dưỡng trong nguyên liệu thực vật (như đậu nành) bằng công nghệ sinh học lại quan trọng đối với sức khỏe và sinh trưởng của động vật thủy sản?

• A. Chỉ để làm cho thức ăn có mùi thơm hơn.
• B. Để tăng hàm lượng chất béo trong cơ thể động vật.
• C. Các chất này cản trở quá trình tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng, gây hại cho niêm mạc ruột và ảnh hưởng đến sinh trưởng.
• D. Vì chúng làm tăng màu sắc tự nhiên của thịt cá.

Câu 13: Công nghệ lên men khô đậu nành thường sử dụng loại hình lên men nào?

• A. Lên men bán rắn (Solid-state fermentation).
• B. Lên men chìm (Submerged fermentation).
• C. Lên men kị khí bắt buộc.
• D. Lên men quang hợp.

Câu 14: Bổ sung chế phẩm vi sinh vật có lợi (probiotic) vào thức ăn thủy sản trước khi cho ăn có tác dụng chính nào sau đây?

• A. Làm tăng độ cứng của viên thức ăn.
• B. Giảm hàm lượng protein trong thức ăn.
• C. Chỉ làm thay đổi màu sắc nước ao nuôi.
• D. Cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột của động vật, tăng cường tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng, nâng cao sức đề kháng.

Câu 15: Quy trình sản xuất bột đạm thủy phân từ phụ phẩm cá thường kết thúc bằng bước sấy khô. Mục đích của bước này là gì?

• A. Giúp protein kết tủa lại thành cấu trúc ban đầu.
• B. Giảm độ ẩm để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hỏng và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
• C. Làm tăng hoạt tính của enzyme còn sót lại.
• D. Tăng cường mùi tanh tự nhiên của bột cá.

Câu 16: Khi áp dụng công nghệ lên men khô đậu nành, việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình lên men là rất quan trọng vì:

• A. Nhiệt độ cao giúp tăng hàm lượng chất béo.
• B. Nhiệt độ thấp làm tăng hoạt tính của enzyme.
• C. Nhiệt độ tối ưu đảm bảo vi sinh vật có lợi hoạt động hiệu quả nhất và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại.
• D. Nhiệt độ chỉ ảnh hưởng đến màu sắc của sản phẩm cuối cùng.

Câu 17: Việc sử dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành nuôi trồng thủy sản như thế nào?

• A. Chỉ làm tăng lợi nhuận cho người nuôi.
• B. Làm tăng ô nhiễm môi trường nước.
• C. Tăng áp lực khai thác lên nguồn cá tự nhiên.
• D. Giảm thiểu chất thải từ chế biến, giảm phụ thuộc vào bột cá từ nguồn lợi tự nhiên đang cạn kiệt, nâng cao hiệu quả sử dụng tài nguyên.

Câu 18: Chất nào sau đây được tạo ra trong quá trình thủy phân protein bằng enzyme và có vai trò như chất dẫn dụ (attractant), kích thích động vật thủy sản bắt mồi?

• A. Các peptide mạch ngắn và amino acid tự do.
• B. Chất xơ.
• C. Chất béo bão hòa.
• D. Tinh bột.

Câu 19: Enzyme nào sau đây thường được sử dụng để phá vỡ cấu trúc polysaccharid phức tạp (như cellulose, hemicellulose) trong nguyên liệu thực vật, giúp giải phóng dinh dưỡng và tăng khả năng tiêu hóa?

• A. Lipase.
• B. Cellulase và Hemicellulase.
• C. Protease.
• D. Amylase.

Câu 20: Một nhà sản xuất thức ăn thủy sản muốn giảm thiểu sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn trong thức ăn thành phẩm trong quá trình bảo quản. Việc ứng dụng công nghệ sinh học nào sau đây là phù hợp nhất?

• A. Tăng cường thủy phân protein bằng protease.
• B. Chỉ sử dụng nguyên liệu giàu tinh bột.
• C. Bổ sung các chế phẩm enzyme hoặc vi sinh vật có khả năng ức chế vi sinh vật gây hại (ví dụ: sản xuất axit hữu cơ).
• D. Làm tăng độ ẩm của thức ăn.

Câu 21: Ưu điểm chính của việc sử dụng bột đạm thủy phân từ phụ phẩm cá so với bột cá truyền thống trong thức ăn cho cá giống (cá con) là gì?

• A. Chứa các peptide và amino acid dễ hấp thu, phù hợp với hệ tiêu hóa chưa hoàn chỉnh của cá con, đồng thời có tính dẫn dụ tốt.
• B. Hàm lượng chất xơ cao hơn.
• C. Giá thành luôn rẻ hơn đáng kể.
• D. Ít mùi tanh hơn bột cá truyền thống.

Câu 22: Khi thực hiện quy trình lên men khô đậu nành, việc kiểm soát độ ẩm của nguyên liệu ban đầu và trong quá trình lên men là rất quan trọng. Nếu độ ẩm quá cao, điều gì có khả năng xảy ra?

• A. Quá trình lên men sẽ diễn ra nhanh hơn và hiệu quả hơn.
• B. Chỉ vi sinh vật có lợi phát triển.
• C. Sản phẩm cuối cùng sẽ có hàm lượng protein cao hơn.
• D. Tăng nguy cơ nhiễm các vi sinh vật gây hại (như nấm mốc sinh độc tố) và làm giảm chất lượng sản phẩm.

Câu 23: Enzyme nào sau đây có vai trò phân giải tinh bột thành đường đơn hoặc đường đôi, giúp cải thiện khả năng sử dụng năng lượng từ nguồn nguyên liệu chứa tinh bột trong thức ăn thủy sản?

• A. Amylase.
• B. Lipase.
• C. Cellulase.
• D. Protease.

Câu 24: Việc sử dụng công nghệ sinh học để giảm thiểu các oligosaccharide gây đầy hơi trong khô dầu đậu nành mang lại lợi ích trực tiếp nào cho động vật thủy sản?

• A. Làm tăng màu sắc da cá.
• B. Cải thiện sức khỏe đường ruột, giảm khó chịu và tăng hiệu quả sử dụng thức ăn.
• C. Tăng hàm lượng chất béo trong thức ăn.
• D. Giảm nhu cầu oxy hòa tan trong ao nuôi.

Câu 25: Trong quy trình sản xuất bột đạm thủy phân, sau bước thủy phân bằng enzyme, hỗn hợp thu được cần được xử lý để loại bỏ phần không hòa tan. Bước xử lý này thường là gì?

• A. Làm đông đặc.
• B. Phơi khô tự nhiên.
• C. Lọc hoặc ly tâm để tách dịch thủy phân lỏng khỏi bã rắn.
• D. Bổ sung thêm nước.

Câu 26: Lợi ích nào sau đây của việc sử dụng khô dầu đậu nành lên men không liên quan trực tiếp đến việc giảm thiểu chất kháng dinh dưỡng?

• A. Tăng khả năng tiêu hóa protein.
• B. Giảm ảnh hưởng xấu đến niêm mạc ruột.
• C. Cải thiện hấp thu khoáng chất (như Phosphor).
• D. Làm tăng hàm lượng chất xơ hòa tan.

Câu 27: Tại sao việc sử dụng các nguồn protein thực vật (như đậu nành, ngô...) trong thức ăn thủy sản lại cần đến sự hỗ trợ của công nghệ sinh học để nâng cao giá trị dinh dưỡng, đặc biệt là cho các loài cá ăn thịt?

• A. Protein thực vật thường khó tiêu hóa đối với hệ enzyme của cá ăn thịt và có sự mất cân đối về thành phần amino acid thiết yếu so với nhu cầu của chúng.
• B. Protein thực vật có mùi vị quá hấp dẫn đối với cá ăn thịt.
• C. Protein thực vật làm tăng hàm lượng chất béo không mong muốn.
• D. Protein thực vật chỉ phù hợp cho động vật thủy sản ăn thực vật.

Câu 28: Công nghệ sinh học có thể giúp giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường trong nuôi trồng thủy sản thông qua việc cải thiện chất lượng thức ăn như thế nào?

• A. Làm tăng lượng thức ăn thừa thải ra môi trường.
• B. Tăng hàm lượng chất dinh dưỡng không tiêu hóa được thải ra.
• C. Tăng hiệu quả tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng, giảm lượng chất thải (phân) giàu N, P thải ra môi trường nước.
• D. Chỉ làm tăng màu sắc nước ao nuôi.

Câu 29: Quá trình lên men khô đậu nành thường sử dụng các chủng vi sinh vật thuộc nhóm nào để thực hiện biến đổi sinh hóa?

• A. Vi khuẩn lam.
• B. Nấm mốc (như Aspergillus oryzae) hoặc vi khuẩn (như Bacillus subtilis).
• C. Tảo đơn bào.
• D. Protozoa.

Câu 30: Khi đánh giá chất lượng của bột đạm thủy phân từ phụ phẩm cá sản xuất bằng công nghệ enzyme, chỉ tiêu nào sau đây phản ánh rõ nhất mức độ phân cắt protein?

• A. Chỉ số thủy phân (Degree of Hydrolysis - DH) hoặc hàm lượng nitơ hòa tan/amino acid tự do.
• B. Hàm lượng chất béo tổng số.
• C. Độ ẩm.
• D. Hàm lượng chất xơ thô.

Câu 1: Việc sử dụng phế phụ phẩm từ cá tra để sản xuất thức ăn thủy sản giàu lysine theo công nghệ sinh học mang lại lợi ích kinh tế và môi trường nào sau đây?

• A. Giảm chi phí sản xuất nhưng tăng lượng rác thải công nghiệp.
• B. Tăng giá thành sản phẩm do quy trình phức tạp và tiêu tốn nhiều năng lượng.
• C. Không ảnh hưởng đáng kể đến môi trường nhưng giúp tăng năng suất nuôi trồng.
• D. Tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ tiền, giảm thiểu ô nhiễm môi trường từ phế thải và giảm áp lực khai thác cá tự nhiên làm thức ăn.

Câu 2: Trong quy trình chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra, mục đích chính của bước "Thủy phân" là gì?

• A. Loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn gây hại có trong nguyên liệu.
• B. Làm khô nguyên liệu để dễ dàng cho các bước tiếp theo.
• C. Sử dụng enzyme để phân giải protein phức tạp thành các peptide và amino acid đơn giản, tăng giá trị dinh dưỡng và khả năng hấp thu.
• D. Tạo liên kết ngang giữa các phân tử protein để tạo độ bền cho viên thức ăn.

Câu 3: Giả sử một nhà máy chế biến thức ăn thủy sản đang gặp vấn đề với độ tiêu hóa thấp của protein trong thức ăn làm từ phế phụ phẩm cá tra. Áp dụng công nghệ sinh học, bước nào trong quy trình có thể được điều chỉnh hoặc tối ưu hóa để cải thiện tình trạng này?

• A. Bước Xử lí nguyên liệu bằng cách rửa sạch hơn.
• B. Bước Làm nhỏ nguyên liệu bằng cách xay mịn hơn.
• C. Bước Thủy phân bằng cách lựa chọn loại enzyme phù hợp hơn hoặc điều chỉnh điều kiện thủy phân (nhiệt độ, pH, thời gian).
• D. Bước Ép viên, sấy khô bằng cách giảm nhiệt độ sấy.

Câu 4: Công nghệ lên men khô đậu nành được ứng dụng trong chế biến thức ăn thủy sản nhằm mục đích chính nào sau đây?

• A. Tăng hàm lượng chất béo trong đậu nành để cung cấp năng lượng cho thủy sản.
• B. Loại bỏ hoặc giảm thiểu các chất kháng dinh dưỡng (antinutritional factors) có trong đậu nành, đồng thời cải thiện khả năng tiêu hóa protein.
• C. Tạo ra mùi vị hấp dẫn hơn cho thức ăn để kích thích thủy sản ăn nhiều.
• D. Giúp thức ăn nổi trên mặt nước, phù hợp với tập tính ăn của một số loài.

Câu 5: Khi sử dụng protein thực vật, đặc biệt là từ các loại hạt như đậu nành, trong công thức thức ăn thủy sản, một trong những nhược điểm cần khắc phục bằng công nghệ sinh học là sự mất cân đối về amino acid. Amino acid thiết yếu nào thường bị thiếu hụt trong protein đậu nành, cần được bổ sung hoặc cải thiện thông qua chế biến?

• A. Alanine và Glycine.
• B. Histidine và Arginine.
• C. Lysine và Methionine.
• D. Proline và Serine.

Câu 6: So sánh ưu điểm của việc sử dụng protein thực vật đã qua chế biến bằng công nghệ sinh học (như lên men khô đậu nành) so với việc chỉ sử dụng bột cá trong thức ăn thủy sản.

• A. Giảm giá thành thức ăn và giảm áp lực khai thác nguồn cá tự nhiên.
• B. Cung cấp hàm lượng amino acid thiết yếu cao hơn và cân đối hơn so với bột cá.
• C. Hoàn toàn loại bỏ nhu cầu sử dụng bột cá trong công thức thức ăn.
• D. Tăng khả năng kháng bệnh tự nhiên cho thủy sản mà không cần bổ sung thêm vitamin.

Câu 7: Một trong những chất kháng dinh dưỡng có trong đậu nành sống là trypsin inhibitor. Chất này ảnh hưởng tiêu cực đến thủy sản như thế nào và công nghệ lên men khô giúp giải quyết vấn đề này ra sao?

• A. Gây độc trực tiếp cho gan; Lên men tạo ra enzyme giải độc.
• B. Ức chế hoạt động của enzyme tiêu hóa protein (trypsin); Vi sinh vật trong quá trình lên men sản sinh enzyme phân hủy trypsin inhibitor.
• C. Làm giảm hấp thu khoáng chất; Lên men làm tăng cường liên kết khoáng chất.
• D. Gây viêm ruột; Lên men tạo lớp màng bảo vệ niêm mạc ruột.