15+ Đề Trắc nghiệm Hóa học 12 Chân trời sáng tạo Bài 8: Protein và enzyme

Câu 1: Loại protein nào sau đây đóng vai trò quan trọng trong việc vận chuyển oxygen trong máu ở động vật có xương sống?

• A. Keratin
• B. Collagen
• C. Myosin
• D. Hemoglobin

Câu 2: Liên kết peptide được hình thành giữa các đơn vị nào trong cấu trúc protein?

• A. Monosaccharide
• B. α-amino acid
• C. Nucleotide
• D. Acid béo

Câu 3: Cấu trúc bậc hai của protein được duy trì chủ yếu bởi loại liên kết yếu nào?

• A. Liên kết ion
• B. Liên kết cộng hóa trị
• C. Liên kết hydrogen
• D. Liên kết disulfide

Câu 4: Hiện tượng protein bị mất cấu trúc không gian ba chiều đặc trưng, dẫn đến mất hoạt tính sinh học, được gọi là gì?

• A. Sự biến tính
• B. Sự thủy phân
• C. Sự trùng ngưng
• D. Sự đông tụ

Câu 5: Phản ứng màu biuret được sử dụng để nhận biết sự có mặt của loại liên kết nào trong phân tử protein?

• A. Liên kết glycoside
• B. Liên kết ester
• C. Liên kết ion
• D. Liên kết peptide

Câu 6: Enzyme hoạt động hiệu quả nhất trong điều kiện pH và nhiệt độ nhất định. Điều này thể hiện đặc tính nào của enzyme?

• A. Tính đặc hiệu
• B. Tính xúc tác
• C. Tính bền vững
• D. Tính linh hoạt

Câu 7: Trung tâm hoạt động của enzyme là vùng cấu trúc không gian đặc biệt, nơi diễn ra quá trình nào?

• A. Tổng hợp enzyme
• B. Biến tính enzyme
• C. Liên kết với cơ chất và xúc tác phản ứng
• D. Điều chỉnh hoạt tính enzyme

Câu 8: Chất nào sau đây có khả năng làm giảm hoạt tính xúc tác của enzyme, thường bằng cách cạnh tranh hoặc không cạnh tranh với cơ chất?

• A. Coenzyme
• B. Cofactor
• C. Vitamin
• D. Chất ức chế

Câu 9: Trong quá trình sản xuất pho mát, enzyme rennin được sử dụng để làm đông tụ protein nào trong sữa?

• A. Casein
• B. Albumin
• C. Globulin
• D. Lactose

Câu 10: Loại enzyme nào xúc tác cho phản ứng phân giải tinh bột thành các đường đơn giản hơn trong quá trình tiêu hóa?

• A. Lipase
• B. Amylase
• C. Protease
• D. Cellulase

Câu 11: Phát biểu nào sau đây không đúng về protein?

• A. Protein có thể bị thủy phân bởi acid, base hoặc enzyme.
• B. Protein tham gia vào cấu tạo tế bào và các hoạt động sống.
• C. Tất cả protein đều tan tốt trong nước.
• D. Protein có phản ứng màu đặc trưng với Cu(OH)2 và HNO3.

Câu 12: Cho sơ đồ phản ứng: Protein → X → Các α-amino acid. Chất X trong sơ đồ là gì?

• A. Polysaccharide
• B. Polypeptide
• C. Lipid
• D. Nucleotide

Câu 13: Insulin là một hormone protein có chức năng điều hòa đường huyết. Khi insulin bị biến tính, chức năng chính của nó sẽ bị ảnh hưởng như thế nào?

• A. Tăng cường khả năng điều hòa đường huyết.
• B. Không ảnh hưởng đến chức năng điều hòa đường huyết.
• C. Thay đổi chức năng thành vận chuyển oxygen.
• D. Mất khả năng điều hòa đường huyết.

Câu 14: Một enzyme protease xúc tác phản ứng thủy phân protein. Điều gì sẽ xảy ra nếu pH môi trường phản ứng thay đổi đáng kể so với pH tối ưu của enzyme?

• A. Tốc độ phản ứng tăng lên.
• B. Tốc độ phản ứng giảm hoặc dừng lại.
• C. Enzyme chuyển sang xúc tác loại phản ứng khác.
• D. Không có sự thay đổi về tốc độ phản ứng.

Câu 15: Trong công nghiệp sản xuất bia, enzyme amylase được sử dụng để chuyển hóa tinh bột trong hạt đại mạch thành đường maltose. Mục đích của quá trình này là gì?

• A. Tăng độ trong của bia.
• B. Tạo màu sắc đặc trưng cho bia.
• C. Cung cấp nguồn đường cho quá trình lên men.
• D. Kéo dài thời gian bảo quản bia.

Câu 16: Một đoạn peptide có trình tự Ala-Lys-Phe-Gly-Ser. Khi thủy phân hoàn toàn đoạn peptide này, sản phẩm thu được là bao nhiêu loại α-amino acid?

• A. 2
• B. 3
• C. 4
• D. 5

Câu 17: Phản ứng màu nào sau đây dùng để định tính protein, dựa trên sự tạo phức màu tím đặc trưng khi protein tác dụng với ion Cu²⁺ trong môi trường kiềm?

• A. Phản ứng Xanthoproteic
• B. Phản ứng Ninhydrin
• C. Phản ứng Biuret
• D. Phản ứng tráng bạc

Câu 18: Enzyme catalase có trong tế bào gan xúc tác phản ứng phân hủy hydrogen peroxide (H₂O₂) thành nước và oxygen. Vai trò của enzyme catalase trong tế bào là gì?

• A. Bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các chất oxy hóa.
• B. Cung cấp năng lượng cho tế bào.
• C. Tổng hợp hydrogen peroxide cho tế bào.
• D. Vận chuyển oxygen đến tế bào.

Câu 19: Khi nhiệt độ tăng quá cao, enzyme thường mất hoạt tính xúc tác. Giải thích nào sau đây là phù hợp nhất cho hiện tượng này?

• A. Enzyme bị thủy phân thành các amino acid.
• B. Cấu trúc không gian ba chiều của enzyme bị biến đổi (biến tính).
• C. Liên kết peptide trong enzyme bị đứt gãy.
• D. Nồng độ cơ chất tăng quá cao làm enzyme không hoạt động.

Câu 20: Trong cơ thể người, enzyme pepsin có vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa protein ở dạ dày. Pepsin hoạt động tối ưu trong môi trường pH nào?

• A. pH trung tính (khoảng 7)
• B. pH kiềm (lớn hơn 7)
• C. pH hơi acid (khoảng 5-6)
• D. pH acid mạnh (khoảng 1.5-2.5)

Câu 21: Một bệnh nhân bị thiếu hụt enzyme phenylalanine hydroxylase, enzyme này có vai trò chuyển hóa phenylalanine thành tyrosine. Bệnh nhân này có thể mắc bệnh gì?

• A. Bệnh tiểu đường
• B. Bệnh thiếu máu
• C. Bệnh phenylketonuria (PKU)
• D. Bệnh Alzheimer

Câu 22: Cho các protein sau: albumin, keratin, hemoglobin, collagen. Protein nào là protein dạng sợi?

• A. Albumin và hemoglobin
• B. Keratin và collagen
• C. Albumin và keratin
• D. Hemoglobin và collagen

Câu 23: Trong một thí nghiệm, người ta cho enzyme amylase vào ống nghiệm chứa tinh bột và ống nghiệm chứa cellulose. Sau một thời gian, người ta nhận thấy chỉ có ống nghiệm chứa tinh bột có phản ứng. Điều này thể hiện tính chất nào của enzyme?

• A. Tính đặc hiệu cơ chất
• B. Tính xúc tác mạnh mẽ
• C. Tính nhạy cảm với nhiệt độ
• D. Tính thuận nghịch

Câu 24: Vitamin đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của nhiều enzyme. Trong nhiều trường hợp, vitamin hoạt động như là...

• A. Chất ức chế enzyme
• B. Cơ chất của enzyme
• C. Chất hoạt hóa enzyme
• D. Coenzyme

Câu 25: Ứng dụng nào sau đây không phải là ứng dụng của enzyme trong đời sống và công nghiệp?

• A. Sản xuất thuốc kháng sinh
• B. Làm mềm vải trong công nghiệp dệt
• C. Sản xuất polyethylene (PE) từ ethylene
• D. Chẩn đoán và điều trị bệnh

Câu 26: Protein đơn giản khác với protein phức tạp ở điểm nào?

• A. Cấu trúc không gian
• B. Thành phần phi protein
• C. Chức năng sinh học
• D. Số lượng amino acid

Câu 27: Liên kết disulfide có vai trò quan trọng trong việc duy trì cấu trúc bậc mấy của protein?

• A. Bậc một
• B. Bậc hai
• C. Bậc ba và bậc bốn
• D. Không bậc nào

Câu 28: Khi đun nóng lòng trắng trứng, hiện tượng đông tụ xảy ra là do protein albumin bị biến tính. Quá trình biến tính này có làm phá vỡ liên kết peptide không?

• A. Có, liên kết peptide bị phá vỡ.
• B. Không, liên kết peptide không bị phá vỡ.
• C. Chỉ một phần liên kết peptide bị phá vỡ.
• D. Chưa đủ thông tin để xác định.

Câu 29: Một enzyme có tên gọi là "lactase" thường có chức năng xúc tác cho phản ứng nào?

• A. Thủy phân protein
• B. Thủy phân lipid
• C. Tổng hợp lactose
• D. Thủy phân lactose

Câu 30: Trong quá trình lên men rượu, enzyme zymase từ nấm men xúc tác chuyển hóa đường glucose thành ethanol và carbon dioxide. Đây là một ví dụ về ứng dụng của enzyme trong lĩnh vực nào?

• A. Công nghiệp thực phẩm và đồ uống
• B. Công nghiệp dược phẩm
• C. Công nghiệp dệt may
• D. Công nghiệp hóa chất

Câu 1: Liên kết hóa học đặc trưng nào nối các đơn vị amino acid lại với nhau để hình thành chuỗi polypeptide trong cấu trúc bậc một của protein?

• A. Liên kết ester
• B. Liên kết peptide
• C. Liên kết glycosidic
• D. Liên kết phosphodiester

Câu 2: Một phân tử protein được cấu tạo từ 50 đơn vị α-amino acid. Số liên kết peptide tối thiểu có trong chuỗi polypeptide này là bao nhiêu?

• A. 49
• B. 50
• C. 49 (nếu là chuỗi thẳng)
• D. 50 (nếu là chuỗi thẳng)

Câu 3: Khi nói về cấu trúc của protein, cấu trúc nào sau đây mô tả trình tự sắp xếp đặc thù của các đơn vị α-amino acid trong chuỗi polypeptide?

• A. Cấu trúc bậc một
• B. Cấu trúc bậc hai
• C. Cấu trúc bậc ba
• D. Cấu trúc bậc bốn

Câu 4: Cấu trúc bậc hai của protein được hình thành chủ yếu nhờ loại liên kết nào sau đây giữa các nhóm -CO- và -NH- trên cùng một mạch hoặc các mạch polypeptide khác nhau?

• A. Liên kết ion
• B. Liên kết cộng hóa trị
• C. Liên kết disulfid
• D. Liên kết hydrogen

Câu 5: Sự đông tụ (kết tủa) của protein khi đun nóng hoặc thêm acid, base mạnh là hiện tượng gì?

• A. Sự thủy phân protein
• B. Sự biến tính protein
• C. Sự trùng hợp protein
• D. Sự tạo phức protein

Câu 6: Phản ứng màu Biuret là phản ứng đặc trưng để nhận biết sự có mặt của liên kết peptide. Chất thử được sử dụng trong phản ứng này là gì và hiện tượng quan sát được với protein (trừ một số trường hợp đặc biệt) là gì?

• A. Dung dịch AgNO3/NH3, kết tủa bạc
• B. Dung dịch I2, màu xanh tím
• C. Dung dịch Cu(OH)2 trong môi trường kiềm, màu tím
• D. Dung dịch HNO3 đặc, màu vàng

Câu 7: Protein dạng sợi (ví dụ: keratin, collagen) thường có đặc điểm nào sau đây?

• A. Ít tan hoặc không tan trong nước, có vai trò cấu trúc
• B. Tan tốt trong nước, có vai trò vận chuyển hoặc xúc tác
• C. Dễ bị biến tính bởi nhiệt độ thấp
• D. Có cấu trúc bậc bốn phức tạp

Câu 8: Hemoglobin, protein vận chuyển oxygen trong máu, thuộc loại protein dạng hình cầu. Đặc điểm nào sau đây phù hợp với protein dạng hình cầu?

• A. Bền vững với nhiệt độ cao
• B. Thường tan tốt trong nước và dung dịch muối loãng
• C. Chỉ có cấu trúc bậc một và bậc hai
• D. Chỉ có vai trò cấu trúc trong cơ thể

Câu 9: Enzyme là chất xúc tác sinh học có bản chất là protein. Đặc tính nổi bật nào sau đây của enzyme giúp chúng thực hiện các phản ứng sinh hóa một cách hiệu quả trong cơ thể?

• A. Có khả năng hấp thụ ánh sáng
• B. Có nhiệt độ nóng chảy cao
• C. Có khả năng hòa tan mọi chất
• D. Có tính chọn lọc cao đối với cơ chất và kiểu phản ứng

Câu 10: Hoạt động của enzyme thường nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ và pH. Giả sử một enzyme trong dạ dày người hoạt động tối ưu ở pH khoảng 2. Nếu đưa enzyme này vào môi trường ruột non có pH khoảng 8, điều gì có khả năng xảy ra với hoạt tính của enzyme?

• A. Hoạt tính của enzyme sẽ giảm mạnh hoặc mất đi
• B. Hoạt tính của enzyme sẽ tăng lên đáng kể
• C. Hoạt tính của enzyme sẽ không bị ảnh hưởng
• D. Enzyme sẽ chuyển hóa thành một loại enzyme khác

Câu 11: Quá trình thủy phân hoàn toàn một phân tử protein trong môi trường acid mạnh, đun nóng sẽ thu được sản phẩm cuối cùng là gì?

• A. Các peptide ngắn
• B. Các monosaccharide
• C. Các α-amino acid
• D. Các acid béo và glycerol

Câu 12: Khi nhỏ dung dịch HNO3 đặc vào lòng trắng trứng gà (chứa protein albumin) và đun nóng nhẹ, ta quan sát thấy hiện tượng gì?

• A. Dung dịch chuyển sang màu xanh tím
• B. Xuất hiện kết tủa trắng
• C. Xuất hiện khí không màu
• D. Dung dịch chuyển sang màu vàng

Câu 13: Vai trò nào sau đây KHÔNG phải là vai trò chính của protein trong cơ thể sinh vật?

• A. Nguồn dự trữ năng lượng chính cho mọi hoạt động của tế bào
• B. Cấu tạo nên các mô, cơ quan
• C. Xúc tác cho các phản ứng sinh hóa (enzyme)
• D. Vận chuyển các chất (ví dụ: hemoglobin)

Câu 14: Một số protein khi bị tác động bởi nhiệt độ cao hoặc hóa chất mạnh sẽ bị mất đi cấu trúc không gian ba chiều và bậc bốn (nếu có), chỉ còn giữ lại cấu trúc bậc một. Hiện tượng này được gọi là gì?

• A. Biến tính (Denaturation)
• B. Hoạt hóa (Activation)
• C. Thủy phân (Hydrolysis)
• D. Tổng hợp (Synthesis)

Câu 15: Phân tử insulin là một hormone protein có vai trò điều hòa đường huyết. Insulin gồm hai chuỗi polypeptide ngắn liên kết với nhau bằng liên kết disulfid (-S-S-). Loại liên kết này góp phần ổn định cấu trúc không gian nào của insulin?

• A. Cấu trúc bậc một
• B. Cấu trúc bậc hai
• C. Cấu trúc bậc ba (hoặc bậc bốn nếu có sự tương tác giữa các chuỗi)
• D. Chỉ ảnh hưởng đến tính tan

Câu 16: Enzyme amylase trong nước bọt giúp thủy phân tinh bột thành đường maltose. Điều này giải thích tại sao khi nhai cơm lâu ta cảm thấy vị ngọt. Quá trình này thể hiện vai trò nào của enzyme?

• A. Vai trò cấu trúc
• B. Vai trò xúc tác sinh học
• C. Vai trò vận chuyển
• D. Vai trò dự trữ năng lượng

Câu 17: Một mẫu protein được hòa tan trong nước. Khi thêm một lượng nhỏ dung dịch NaCl bão hòa vào, protein bị kết tủa nhưng có thể hòa tan lại khi thêm nước cất. Hiện tượng này được gọi là gì?

• A. Sự kết tủa thuận nghịch (Salting out)
• B. Sự đông tụ không thuận nghịch
• C. Sự biến tính
• D. Sự thủy phân

Câu 18: Xét hai peptide X-Y và Y-X, trong đó X và Y là hai α-amino acid khác nhau. Mặc dù có cùng thành phần amino acid, hai peptide này có thể có tính chất khác nhau. Sự khác biệt này chủ yếu là do yếu tố nào?

• A. Khối lượng phân tử khác nhau
• B. Số lượng liên kết peptide khác nhau
• C. Các gốc R của amino acid bị thay đổi
• D. Trình tự sắp xếp các amino acid khác nhau

Câu 19: Tại sao khi ướp thịt với nước ép dứa (thơm) hoặc đu đủ, thịt thường mềm hơn?

• A. Acid trong trái cây làm biến tính protein
• B. Đường trong trái cây giúp giữ ẩm cho thịt
• C. Enzyme protease (như bromelain trong dứa, papain trong đu đủ) thủy phân một phần protein trong thịt
• D. Các vitamin trong trái cây phản ứng với protein

Câu 20: Hoạt động của enzyme trong cơ thể có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố. Yếu tố nào sau đây có thể làm giảm hoặc mất hoàn toàn hoạt tính xúc tác của enzyme một cách không thuận nghịch?

• A. Đun sôi dung dịch enzyme
• B. Thay đổi pH về gần pH tối ưu
• C. Giảm nồng độ cơ chất
• D. Thêm chất hoạt hóa

Câu 21: Protein phức tạp khác protein đơn giản ở điểm nào?

• A. Chỉ chứa các α-amino acid
• B. Ngoài chuỗi polypeptide, còn có thêm thành phần phi protein
• C. Luôn có cấu trúc bậc bốn
• D. Không bị thủy phân

Câu 22: Một trong những ứng dụng quan trọng của enzyme trong công nghiệp thực phẩm là làm mềm thịt, sản xuất nước mắm, tương. Ứng dụng này dựa vào tính chất nào của enzyme?

• A. Tính bền nhiệt
• B. Tính tan trong nước
• C. Khả năng thủy phân protein
• D. Khả năng đông tụ

Câu 23: Cấu trúc bậc ba của protein được hình thành do sự cuộn xoắn, gấp nếp của cấu trúc bậc hai tạo thành khối cầu hoặc sợi phức tạp hơn. Loại tương tác nào KHÔNG đóng vai trò chính trong việc ổn định cấu trúc bậc ba?

• A. Liên kết disulfid (-S-S-)
• B. Tương tác ion giữa các nhóm mang điện tích
• C. Tương tác kị nước giữa các gốc R không phân cực
• D. Liên kết peptide

Câu 24: Phân tích một mẫu protein cho thấy nó chứa các đơn vị amino acid là Alanine, Glycine, và Lysine. Loại protein này có thể có tính chất nào sau đây?

• A. Có thể mang tính kiềm do có gốc Lysine
• B. Chắc chắn là protein dạng sợi
• C. Không thể tan trong nước
• D. Chỉ có cấu trúc bậc một

Câu 25: Trong quá trình làm đậu phụ, người ta thêm một chất đông tụ (ví dụ: CaSO4 hoặc MgCl2) vào sữa đậu nành đun nóng. Chất này gây ra hiện tượng gì đối với protein trong sữa đậu nành?

• A. Thủy phân protein
• B. Đông tụ protein
• C. Phản ứng màu Biuret
• D. Biến đổi cấu trúc bậc một

Câu 26: Enzyme có tính đặc hiệu cao, nghĩa là mỗi enzyme thường chỉ xúc tác cho một hoặc một nhóm phản ứng nhất định với một hoặc một vài cơ chất cụ thể. Điều này được giải thích chủ yếu dựa trên đặc điểm nào của enzyme?

• A. Kích thước phân tử lớn
• B. Khả năng tan trong nước
• C. Sự hiện diện của liên kết peptide
• D. Hình dạng không gian ba chiều đặc thù của trung tâm hoạt động (active site)

Câu 27: Một bệnh di truyền hiếm gặp gây ra sự thiếu hụt enzyme phenylalanine hydroxylase (PAH), enzyme chuyển hóa amino acid phenylalanine. Sự thiếu hụt này dẫn đến tích tụ phenylalanine trong cơ thể, gây tổn thương não nghiêm trọng. Đây là ví dụ về vai trò nào của enzyme?

• A. Vai trò xúc tác trong chuyển hóa các chất
• B. Vai trò cấu trúc
• C. Vai trò vận chuyển
• D. Vai trò bảo vệ cơ thể

Câu 28: Protein có thể bị thủy phân bởi enzyme protease (như pepsin, trypsin) trong hệ tiêu hóa. Quá trình này cắt đứt loại liên kết nào trong phân tử protein?

• A. Liên kết hydrogen
• B. Liên kết ion
• C. Liên kết peptide
• D. Liên kết disulfid

Câu 29: Khi phân tích thành phần của một loại protein phức tạp, người ta tìm thấy các amino acid và một lượng đáng kể carbohydrate. Loại protein phức tạp này có thể là gì?

• A. Lipoprotein
• B. Glycoprotein
• C. Nucleoprotein
• D. Chromoprotein

Câu 30: Phát biểu nào sau đây về enzyme là ĐÚNG?

• A. Enzyme có thể hoạt động hiệu quả ở mọi mức nhiệt độ và pH.
• B. Enzyme bị tiêu hao sau khi hoàn thành vai trò xúc tác.
• C. Mỗi enzyme chỉ xúc tác cho duy nhất một phản ứng hóa học.
• D. Enzyme làm tăng tốc độ phản ứng sinh hóa bằng cách giảm năng lượng hoạt hóa.

Câu 1: Một đoạn peptide có công thức cấu tạo Gly-Ala-Ser. Khi thủy phân hoàn toàn đoạn peptide này trong môi trường acid, sản phẩm thu được là gì?

• A. Chỉ có Glycine và Alanine.
• B. Chỉ có Serine và Alanine.
• C. Glycine, Alanine và Serine.
• D. Glycylalanine và Serine.

Câu 2: Khi luộc chín trứng gà, lòng trắng trứng từ dạng lỏng chuyển sang dạng rắn. Hiện tượng này là biểu hiện của quá trình nào của protein?

• A. Thủy phân.
• B. Đông tụ.
• C. Phản ứng màu Biuret.
• D. Phản ứng với acid nitric.

Câu 3: Một nhà khoa học đang nghiên cứu về một loại enzyme mới được phân lập từ vi khuẩn suối nước nóng. Để loại enzyme này hoạt động hiệu quả nhất, ông cần xác định các điều kiện tối ưu về nhiệt độ và pH. Dựa vào bản chất của enzyme, điều gì có khả năng xảy ra nếu nhiệt độ môi trường vượt quá xa nhiệt độ tối ưu của enzyme?

• A. Tốc độ phản ứng do enzyme xúc tác sẽ tăng lên đáng kể.
• B. Enzyme sẽ chuyển hóa thành một loại enzyme khác hoạt động ở nhiệt độ cao hơn.
• C. Cấu trúc bậc một của enzyme sẽ bị phá vỡ, tạo thành các amino acid.
• D. Cấu trúc không gian ba chiều của enzyme bị biến đổi, làm giảm hoặc mất hoạt tính xúc tác.

Câu 4: Phản ứng màu Biuret được sử dụng để nhận biết peptide có từ hai liên kết peptide trở lên và protein. Phản ứng này dựa trên sự hình thành phức chất có màu đặc trưng giữa ion Cu2+ trong môi trường kiềm và thành phần nào trong cấu trúc của peptide/protein?

• A. Nhóm carboxyl (-COOH).
• B. Nhóm amino (-NH2).
• C. Liên kết peptide (-CO-NH-).
• D. Nguyên tử carbon alpha.

Câu 5: Keratin là protein dạng sợi có mặt trong tóc, móng, sừng. Myosin là protein dạng sợi trong cơ bắp. Fibroin là protein tạo nên tơ tằm. Đặc điểm chung nào dưới đây thường thấy ở các protein dạng sợi?

• A. Không tan hoặc rất ít tan trong nước.
• B. Thường có chức năng vận chuyển các chất trong cơ thể.
• C. Dễ dàng bị biến tính bởi nhiệt độ thấp.
• D. Cấu trúc bậc bốn phức tạp.

Câu 6: Hemoglobin là protein hình cầu có trong hồng cầu, có chức năng vận chuyển oxygen. Albumin là protein hình cầu có trong lòng trắng trứng và huyết tương, có chức năng duy trì áp suất thẩm thấu. Đặc điểm chung nào dưới đây thường thấy ở các protein dạng hình cầu?

• A. Đóng vai trò cấu trúc chính cho tế bào.
• B. Có khả năng chống kéo giãn và đàn hồi cao.
• C. Không bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi pH của môi trường.
• D. Thường tan tốt trong nước hoặc dung dịch muối loãng.

Câu 7: Khi nhỏ dung dịch acid nitric đặc vào lòng trắng trứng, ta thấy xuất hiện màu vàng. Phản ứng này được gọi là phản ứng xanthoproteic. Phản ứng này đặc trưng cho sự hiện diện của nhóm nào trong phân tử protein?

• A. Nhóm peptide.
• B. Gốc amino acid có vòng benzene.
• C. Liên kết disulfide.
• D. Nhóm -OH của serine.

Câu 8: Quá trình tiêu hóa protein trong cơ thể người liên quan đến sự thủy phân protein thành các amino acid nhờ tác dụng của các enzyme như pepsin (trong dạ dày, pH khoảng 1.5-2.5) và trypsin (trong ruột non, pH khoảng 7.5-8.5). Điều này chứng tỏ đặc tính nào của enzyme?

• A. Tính chọn lọc đối với điều kiện pH.
• B. Hoạt động mạnh nhất ở nhiệt độ cao.
• C. Không bị ảnh hưởng bởi môi trường.
• D. Chỉ xúc tác cho phản ứng tổng hợp.

Câu 9: Cấu trúc bậc một của protein được xác định bởi yếu tố nào?

• A. Số lượng chuỗi polypeptide.
• B. Sự cuộn xoắn hoặc gấp nếp của chuỗi polypeptide.
• C. Trình tự sắp xếp đặc trưng của các amino acid trong chuỗi polypeptide.
• D. Các liên kết disulfide giữa các chuỗi polypeptide.

Câu 10: Một trong những ứng dụng quan trọng của enzyme trong công nghệ sinh học là sản xuất các chất tẩy rửa sinh học. Enzyme nào sau đây thường được thêm vào bột giặt để phân giải các vết bẩn là protein như máu, sữa?

• A. Protease.
• B. Amylase.
• C. Lipase.
• D. Cellulase.

Câu 11: Khi thêm một lượng nhỏ muối NaCl vào dung dịch protein, độ tan của protein có thể tăng lên. Hiện tượng này được gọi là "salting-in". Tuy nhiên, nếu thêm một lượng lớn muối hoặc các hóa chất phân cực mạnh khác, protein có thể bị kết tủa (salting-out). Giải thích nào sau đây hợp lý nhất cho hiện tượng "salting-in"?

• A. Các ion muối phá vỡ liên kết peptide trong protein.
• B. Các ion muối tạo lớp vỏ hydrat hóa xung quanh các nhóm tích điện trên bề mặt protein, giúp protein tương tác tốt hơn với nước.
• C. Muối làm tăng lực hút giữa các phân tử protein, gây kết tủa.
• D. Muối làm giảm nhiệt độ đông tụ của protein.

Câu 12: Enzyme được ví như "chất xúc tác sinh học" vì chúng có khả năng làm tăng tốc độ phản ứng hóa học trong cơ thể sinh vật lên hàng triệu, thậm chí hàng tỉ lần. Cơ chế chính giúp enzyme thực hiện điều này là gì?

• A. Cung cấp năng lượng cho phản ứng.
• B. Thay đổi vị trí cân bằng của phản ứng.
• C. Làm giảm năng lượng hoạt hóa của phản ứng.
• D. Tham gia trực tiếp vào sản phẩm cuối cùng của phản ứng.

Câu 13: Một đoạn polypeptide có 10 amino acid liên kết với nhau. Số liên kết peptide có trong đoạn polypeptide này là bao nhiêu?

• A. 9.
• B. 10.
• C. 11.
• D. Đếm số liên kết peptide.

Câu 14: Khi nghiên cứu enzyme tiêu hóa amilase trong nước bọt, người ta nhận thấy enzyme này hoạt động mạnh nhất ở pH khoảng 6.7 - 7.0. Nếu đưa amilase vào môi trường acid mạnh như dạ dày (pH 1.5 - 2.5), hoạt tính của nó sẽ bị ảnh hưởng như thế nào?

• A. Tăng lên đáng kể.
• B. Không thay đổi.
• C. Giảm mạnh hoặc mất hoàn toàn hoạt tính.
• D. Hoạt động hiệu quả hơn.

Câu 15: Cấu trúc bậc hai của protein thường được đặc trưng bởi hai dạng chính là xoắn alpha (α-helix) và phiến gấp beta (β-sheet). Các cấu trúc này được ổn định chủ yếu nhờ loại liên kết nào?

• A. Liên kết hydrogen giữa các nhóm -CO- và -NH- của mạch polypeptide.
• B. Liên kết disulfide giữa các gốc cysteine.
• C. Tương tác kị nước giữa các nhóm R.
• D. Liên kết ion giữa các nhóm R tích điện.

Câu 16: Insulin là một hormone protein có vai trò điều hòa đường huyết. Một sự thay đổi nhỏ trong trình tự amino acid của insulin có thể dẫn đến mất chức năng của hormone này. Điều này làm nổi bật tầm quan trọng của cấu trúc bậc nào của protein đối với chức năng sinh học của nó?

• A. Bậc một.
• B. Bậc hai.
• C. Bậc ba.
• D. Bậc bốn.

Câu 17: Khi làm sữa chua, vi khuẩn lactic chuyển hóa đường lactose thành acid lactic, làm giảm pH của sữa. pH giảm khiến protein casein trong sữa bị biến đổi và đông tụ, tạo nên cấu trúc đặc sệt của sữa chua. Hiện tượng đông tụ casein trong trường hợp này chủ yếu do yếu tố nào?

• A. Nhiệt độ cao.
• B. Thay đổi pH.
• C. Tác dụng của enzyme amilase.
• D. Sự khuấy trộn.

Câu 18: Protein phức tạp khác với protein đơn giản ở điểm nào?

• A. Chỉ chứa các amino acid không thiết yếu.
• B. Chỉ có cấu trúc bậc một.
• C. Bị thủy phân hoàn toàn tạo ra amino acid và nước.
• D. Ngoài thành phần protein, còn liên kết với các thành phần phi protein khác như lipid, carbohydrate, nucleic acid, ion kim loại, ... .

Câu 19: Một số chất độc như muối của kim loại nặng (ví dụ: Hg2+, Pb2+) có thể gây ngộ độc nghiêm trọng vì chúng làm bất hoạt enzyme trong cơ thể. Cơ chế tác động của các ion kim loại nặng này lên enzyme thường là gì?

• A. Gây biến tính enzyme bằng cách phá vỡ các liên kết duy trì cấu trúc không gian ba chiều.
• B. Cung cấp năng lượng hoạt hóa, làm enzyme hoạt động quá mức.
• C. Tăng cường sự hình thành liên kết peptide.
• D. Chuyển đổi enzyme thành chất nền của phản ứng.

Câu 20: Tơ tằm và tơ nhện là những vật liệu sinh học có độ bền và độ đàn hồi đáng kinh ngạc, được tạo nên chủ yếu từ protein dạng sợi (fibroin). Đặc điểm cấu trúc nào của protein dạng sợi này đóng vai trò quan trọng tạo nên tính chất cơ học đặc trưng đó?

• A. Cấu trúc hình cầu dễ tan trong nước.
• B. Sự hiện diện của các liên kết ion mạnh mẽ.
• C. Các chuỗi polypeptide kéo dài, sắp xếp song song và liên kết với nhau bằng liên kết hydrogen hoặc các tương tác yếu khác.
• D. Khả năng phản ứng màu Biuret rất mạnh.

Câu 21: Trong y học, enzyme được sử dụng trong nhiều mục đích khác nhau, ví dụ như enzyme streptokinase được dùng để phá tan cục máu đông. Ứng dụng này dựa trên vai trò nào của enzyme?

• A. Vận chuyển các chất.
• B. Cấu tạo nên tế bào.
• C. Dự trữ năng lượng.
• D. Xúc tác cho các phản ứng phân hủy các chất cụ thể.

Câu 22: Khi nấu canh cua, gạch cua nổi lên và đông lại. Hiện tượng này tương tự như khi luộc trứng và là biểu hiện của quá trình nào của protein trong gạch cua?

• A. Thủy phân.
• B. Đông tụ do nhiệt.
• C. Phản ứng với nước.
• D. Hình thành liên kết peptide mới.

Câu 23: Hoạt tính của enzyme có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố. Yếu tố nào sau đây, nếu thay đổi quá mức so với điều kiện tối ưu, có thể dẫn đến sự biến tính (mất cấu trúc không gian và hoạt tính) không hồi phục của enzyme?

• A. Nồng độ chất nền.
• B. Nồng độ enzyme.
• C. Nhiệt độ hoặc pH.
• D. Sự có mặt của chất hoạt hóa.

Câu 24: Protein có tính lưỡng tính, nghĩa là chúng có thể phản ứng với cả acid và base. Tính chất này chủ yếu là do sự hiện diện của những nhóm chức nào trong cấu trúc của protein?

• A. Nhóm amino (-NH2) và nhóm carboxyl (-COOH) tự do ở hai đầu mạch polypeptide và trong gốc R của một số amino acid.
• B. Chỉ có nhóm amino (-NH2) ở đầu N.
• C. Chỉ có nhóm carboxyl (-COOH) ở đầu C.
• D. Các liên kết peptide.

Câu 25: Xét một polypeptide mạch thẳng được tạo thành từ 5 amino acid khác nhau: A, B, C, D, E. Có bao nhiêu cách sắp xếp trình tự khác nhau của 5 amino acid này để tạo thành các polypeptide khác nhau?

• A. 5.
• B. 10.
• C. 25.
• D. 120 (5!).

Câu 26: Enzyme có tính chọn lọc cao, nghĩa là mỗi enzyme thường chỉ xúc tác cho một hoặc một vài phản ứng nhất định với một hoặc một vài chất nền nhất định. Đặc điểm nào trong cấu trúc của enzyme giải thích cho tính chọn lọc này?

• A. Sự tồn tại của trung tâm hoạt động (active site) có hình dạng và cấu trúc hóa học phù hợp với chất nền.
• B. Khối lượng phân tử lớn của enzyme.
• C. Khả năng hòa tan tốt trong nước.
• D. Sự có mặt của nhiều liên kết peptide.

Câu 27: Nước mắm truyền thống được sản xuất bằng cách ủ cá với muối. Trong quá trình này, protein trong cá bị phân giải thành các amino acid và peptide nhỏ hơn dưới tác dụng của enzyme tự nhiên có trong cá và vi sinh vật. Quá trình hóa học chính diễn ra là gì?

• A. Tổng hợp protein.
• B. Đông tụ protein.
• C. Thủy phân protein.
• D. Biến tính protein do nhiệt.

Câu 28: Một protein có cấu trúc bậc bốn được tạo thành từ sự kết hợp của nhiều chuỗi polypeptide. Yếu tố nào sau đây KHÔNG phải là yếu tố chính duy trì cấu trúc bậc bốn?

• A. Liên kết hydrogen.
• B. Tương tác kị nước.
• C. Liên kết ion.
• D. Liên kết peptide.

Câu 29: Dựa vào kiến thức về tính chất của protein, tại sao khi bị sốt cao kéo dài (trên 40 độ C), cơ thể dễ bị suy kiệt và tổn thương các cơ quan nội tạng?

• A. Nhiệt độ cao gây biến tính các enzyme và protein chức năng trong cơ thể, làm rối loạn các quá trình sinh hóa.
• B. Nhiệt độ cao làm tăng tổng hợp protein, gây quá tải cho tế bào.
• C. Nhiệt độ cao thúc đẩy quá trình thủy phân protein trong cơ thể.
• D. Nhiệt độ cao làm tăng độ tan của protein, gây mất ổn định tế bào.

Câu 30: Phân tử protein được cấu tạo theo nguyên tắc nào?

• A. Nguyên tắc đa phân, đơn phân là nucleotide.
• B. Nguyên tắc đa phân, đơn phân là glucose.
• C. Nguyên tắc bổ sung.
• D. Nguyên tắc đa phân, đơn phân là amino acid.

Câu 1: Cấu trúc bậc một của protein được đặc trưng bởi yếu tố nào sau đây?

• A. Sự cuộn xoắn hoặc gấp nếp của chuỗi polypeptide.
• B. Trình tự sắp xếp đặc trưng của các gốc α-amino acid trong chuỗi polypeptide.
• C. Sự tương tác giữa các nhóm R của các amino acid ở xa nhau trong không gian ba chiều.
• D. Sự liên kết giữa nhiều chuỗi polypeptide riêng lẻ.

Câu 2: Khi đun nóng lòng trắng trứng (chứa albumin) ở nhiệt độ cao, hiện tượng đông tụ xảy ra. Hiện tượng này chủ yếu liên quan đến sự phá vỡ cấu trúc nào của protein?

• A. Cấu trúc bậc một.
• B. Cấu trúc bậc hai.
• C. Cấu trúc bậc ba và bậc bốn (nếu có).
• D. Chỉ phá vỡ liên kết peptide.

Câu 3: Phản ứng màu biuret là phản ứng đặc trưng dùng để nhận biết loại hợp chất nào sau đây?

• A. Monosaccharide.
• B. Amino acid tự do.
• C. Chỉ peptide có 2 liên kết peptide trở lên.
• D. Peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên và protein.

Câu 4: Một đoạn peptide có trình tự Ala-Gly-Ser. Khi thủy phân hoàn toàn đoạn peptide này trong môi trường acid, sản phẩm thu được là gì?

• A. Alanine, Glycine, Serine.
• B. Ala-Gly và Ser.
• C. Gly-Ser và Ala.
• D. Chỉ có nước và các ion.

Câu 5: Loại protein nào sau đây có xu hướng không tan trong nước và thường đóng vai trò cấu tạo, bảo vệ?

• A. Protein hình cầu (Globular protein).
• B. Protein dạng sợi (Fibrous protein).
• C. Enzyme.
• D. Protein phức tạp (Conjugated protein).

Câu 6: Chức năng xúc tác các phản ứng sinh hóa trong cơ thể là vai trò chính của hợp chất nào sau đây?

• A. Chất béo.
• B. Carbohydrate.
• C. Enzyme.
• D. Vitamin.

Câu 7: Enzyme hoạt động hiệu quả nhất trong một khoảng nhiệt độ và pH tối ưu. Điều gì xảy ra với hoạt tính của enzyme khi nhiệt độ tăng quá cao so với nhiệt độ tối ưu?

• A. Hoạt tính tăng lên đáng kể.
• B. Hoạt tính không đổi.
• C. Hoạt tính giảm dần nhưng enzyme vẫn giữ nguyên cấu trúc.
• D. Enzyme bị biến tính, mất cấu trúc không gian ba chiều và hoạt tính giảm mạnh hoặc mất hoàn toàn.

Câu 8: Tính đặc hiệu (specificity) của enzyme được giải thích dựa trên yếu tố nào của cấu trúc enzyme?

• A. Cấu trúc không gian ba chiều của trung tâm hoạt động (active site) phù hợp với cơ chất.
• B. Khối lượng phân tử lớn của enzyme.
• C. Khả năng tan trong nước.
• D. Sự có mặt của liên kết peptide.

Câu 9: Khi cho dung dịch HNO3 đặc vào lòng trắng trứng rồi đun nóng nhẹ, xuất hiện kết tủa màu vàng. Phản ứng này cho thấy sự có mặt của gốc amino acid nào trong protein?

• A. Alanine.
• B. Tyrosine hoặc Tryptophan (có vòng benzene).
• C. Glycine.
• D. Lysine.

Câu 10: Phân biệt protein đơn giản và protein phức tạp dựa vào yếu tố nào?

• A. Số lượng amino acid cấu tạo.
• B. Khả năng tan trong nước.
• C. Thành phần cấu tạo (có thêm thành phần phi protein hay không).
• D. Chức năng sinh học.

Câu 11: Insulin, một loại hormone điều hòa đường huyết, là một ví dụ điển hình của loại protein nào về mặt hình dạng?

• A. Protein hình cầu.
• B. Protein dạng sợi.
• C. Protein phức tạp.
• D. Protein cấu tạo.

Câu 12: Cho các quá trình sau: (1) Làm sữa chua bằng men vi sinh. (2) Tiêu hóa thức ăn trong dạ dày. (3) Đông tụ máu khi bị thương. (4) Quang hợp ở thực vật. Quá trình nào có sự tham gia của enzyme?

• A. (1) và (3).
• B. (2) và (4).
• C. (1), (2), (3).
• D. (1), (2), (3), (4).

Câu 13: Khi nghiên cứu hoạt tính của một enzyme tiêu hóa, người ta nhận thấy hoạt tính giảm mạnh khi pH của môi trường giảm xuống dưới 2 hoặc tăng lên trên 10. Hiện tượng này giải thích tốt nhất bằng lý do nào sau đây?

• A. Enzyme bị thủy phân trong môi trường acid/base mạnh.
• B. Cơ chất bị biến tính trong môi trường acid/base mạnh.
• C. Enzyme bị biến tính, làm thay đổi cấu trúc trung tâm hoạt động.
• D. Sự hình thành liên kết disulfide mới trong môi trường acid/base mạnh.

Câu 14: Chức năng vận chuyển oxygen trong máu của hemoglobin là một ví dụ về chức năng nào của protein?

• A. Chức năng xúc tác.
• B. Chức năng vận chuyển.
• C. Chức năng cấu trúc.
• D. Chức năng bảo vệ.

Câu 15: Protein có thể bị thủy phân trong các môi trường khác nhau. Thứ tự các sản phẩm thu được khi thủy phân protein hoàn toàn là gì?

• A. Protein → Amino acid → Peptide.
• B. Protein → Monosaccharide → Amino acid.
• C. Protein → Lipid → Amino acid.
• D. Protein → Peptide → α-amino acid.

Câu 16: Keratin là protein chính cấu tạo nên tóc, móng, sừng. Keratin thuộc loại protein nào về mặt hình dạng?

• A. Protein hình cầu.
• B. Protein dạng sợi.
• C. Enzyme.
• D. Protein phức tạp.

Câu 17: Tại sao việc làm đông tụ protein bằng nhiệt (như luộc trứng) giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn?

• A. Nhiệt độ cao tiêu diệt tất cả vi khuẩn.
• B. Protein đông tụ tạo ra môi trường thuận lợi cho vi khuẩn.
• C. Sự đông tụ làm biến tính enzyme của vi sinh vật và làm thay đổi cấu trúc môi trường, gây khó khăn cho vi sinh vật phát triển.
• D. Protein đông tụ tạo ra một lớp vỏ cứng bảo vệ thực phẩm.

Câu 18: Enzyme pepsin trong dạ dày người có pH tối ưu khoảng 1.5 - 2.5. Nếu đưa pepsin vào môi trường ruột non có pH khoảng 7 - 8, hoạt tính của nó sẽ như thế nào?

• A. Tăng lên đáng kể.
• B. Giảm mạnh hoặc mất hoạt tính.
• C. Không thay đổi.
• D. Biến thành enzyme khác có pH tối ưu cao hơn.

Câu 19: Cấu trúc bậc hai của protein chủ yếu được ổn định bởi loại liên kết nào?

• A. Liên kết hydrogen giữa các nhóm -CO- và -NH- trên mạch polypeptide.
• B. Liên kết disulfide giữa các gốc cysteine.
• C. Tương tác kỵ nước giữa các nhóm R.
• D. Liên kết peptide.

Câu 20: Yếu tố nào sau đây KHÔNG gây biến tính thuận nghịch (reversible denaturation) protein?

• A. Thay đổi nhẹ nhiệt độ.
• B. Thay đổi nhẹ pH.
• C. Thêm một số dung môi hữu cơ nồng độ thấp.
• D. Đun nóng ở nhiệt độ rất cao trong thời gian dài.

Câu 21: Enzyme có khả năng làm tăng tốc độ phản ứng sinh hóa lên hàng triệu lần. Đặc điểm này được giải thích chủ yếu bởi khả năng của enzyme trong việc:

• A. Làm giảm năng lượng hoạt hóa của phản ứng.
• B. Làm tăng nồng độ cơ chất.
• C. Làm tăng nhiệt độ của hệ.
• D. Thay đổi cân bằng của phản ứng.

Câu 22: Chức năng nào sau đây KHÔNG phải là chức năng phổ biến của protein?

• A. Xúc tác sinh học.
• B. Vận chuyển các chất.
• C. Lưu trữ thông tin di truyền.
• D. Cấu tạo nên các mô và cơ quan.

Câu 23: Một nhà khoa học muốn tinh sạch một loại enzyme từ tế bào vi khuẩn. Sau khi ly giải tế bào, ông cần thực hiện bước nào tiếp theo để bắt đầu quá trình tinh chế dựa trên bản chất protein của enzyme?

• A. Sử dụng các phương pháp tách chiết và sắc ký dựa trên tính chất vật lý, hóa học của protein (kích thước, điện tích, độ kỵ nước...).
• B. Đun nóng dung dịch để đông tụ enzyme.
• C. Thêm dung dịch NaCl đặc để kết tủa tất cả các chất.
• D. Thủy phân hoàn toàn hỗn hợp bằng acid mạnh.

Câu 24: Tại sao enzyme có thể hoạt động ở điều kiện nhiệt độ và áp suất bình thường trong cơ thể sống, trong khi các phản ứng hóa học tương tự ngoài cơ thể thường cần điều kiện khắc nghiệt hơn?

• A. Vì enzyme làm tăng nhiệt độ cục bộ tại trung tâm hoạt động.
• B. Vì enzyme chỉ phản ứng với cơ chất ở nhiệt độ phòng.
• C. Vì enzyme cung cấp năng lượng cho phản ứng.
• D. Vì enzyme làm giảm năng lượng hoạt hóa cần thiết để phản ứng xảy ra.

Câu 25: Liên kết peptide là liên kết hình thành giữa nhóm nào của hai α-amino acid liền kề?

• A. Nhóm -COOH của amino acid này với nhóm -COOH của amino acid kia.
• B. Nhóm -NH2 của amino acid này với nhóm -NH2 của amino acid kia.
• C. Nhóm -COOH của amino acid này với nhóm -NH2 của amino acid kia, loại bỏ một phân tử nước.
• D. Nhóm -R của amino acid này với nhóm -R của amino acid kia.

Câu 26: Chức năng nào của protein liên quan đến việc bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh (ví dụ: kháng thể)?

• A. Chức năng miễn dịch.
• B. Chức năng cấu trúc.
• C. Chức năng vận động.
• D. Chức năng dự trữ.

Câu 27: Xét phản ứng xúc tác bởi enzyme: Cơ chất + Enzyme ⇌ Phức hợp enzyme-cơ chất → Sản phẩm + Enzyme. Theo mô hình này, enzyme không bị tiêu thụ trong phản ứng. Điều này thể hiện đặc điểm nào của enzyme?

• A. Tính đặc hiệu.
• B. Vai trò xúc tác (không bị biến đổi sau phản ứng).
• C. Cấu trúc bậc ba.
• D. Khả năng tan trong nước.

Câu 28: Loại protein nào sau đây thường tan trong nước và có nhiều chức năng sinh học đa dạng như xúc tác, vận chuyển, điều hòa?

• A. Protein hình cầu.
• B. Protein dạng sợi.
• C. Keratin.
• D. Fibroin.

Câu 29: Khi xử lý protein bằng các tác nhân gây biến tính (nhiệt, acid, base, muối kim loại nặng), cấu trúc bậc mấy của protein thường bị phá vỡ đầu tiên và dễ dàng nhất?

• A. Cấu trúc bậc một.
• B. Cấu trúc bậc hai.
• C. Cấu trúc bậc ba.
• D. Liên kết peptide.

Câu 30: Một ứng dụng quan trọng của enzyme trong công nghiệp thực phẩm là gì?

• A. Tổng hợp chất béo từ các acid béo.
• B. Làm tăng độ bền cơ học của bao bì.
• C. Tạo màu sắc nhân tạo cho thực phẩm.
• D. Thủy phân các chất phức tạp (tinh bột, protein) để tạo ra các sản phẩm đơn giản hơn (ví dụ: sản xuất siro ngô, làm mềm thịt).

Câu 1: Protein được cấu tạo từ các đơn vị nhỏ hơn nào sau đây liên kết với nhau bằng liên kết peptide?

• A. Monosaccharide
• B. α-amino acid
• C. Nucleotide
• D. Glycerol và acid béo

Câu 2: Liên kết đặc trưng hình thành mạch polypeptide trong phân tử protein là liên kết gì?

• A. Liên kết glycosidic
• B. Liên kết ester
• C. Liên kết peptide
• D. Liên kết hydrogen

Câu 3: Phân tử protein có cấu trúc không gian ba chiều phức tạp, được giữ vững bởi nhiều loại liên kết. Loại liên kết nào sau đây đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì cấu trúc bậc hai và bậc ba của protein?

• A. Liên kết peptide
• B. Liên kết cộng hóa trị (trừ liên kết disulfide)
• C. Liên kết ionic (giữa các nhóm R tích điện)
• D. Liên kết hydrogen và tương tác van der Waals

Câu 4: Khi nhỏ dung dịch HNO3 đặc vào lòng trắng trứng gà và đun nóng nhẹ, hiện tượng quan sát được là gì? Tính chất này thể hiện điều gì về protein?

• A. Xuất hiện màu vàng, thể hiện phản ứng màu của protein với HNO3 đặc.
• B. Xuất hiện màu tím, thể hiện phản ứng màu biuret.
• C. Protein bị hòa tan hoàn toàn tạo dung dịch trong suốt.
• D. Protein bị đông tụ và kết tủa trắng.

Câu 5: Phản ứng đặc trưng để nhận biết protein trong dung dịch là phản ứng màu biuret. Phản ứng này được thực hiện bằng cách cho protein tác dụng với thuốc thử nào trong môi trường kiềm?

• A. Dung dịch AgNO3/NH3
• B. Dung dịch Cu(OH)2
• C. Dung dịch Br2
• D. Dung dịch I2

Câu 6: Khi đun nóng dung dịch protein hoặc thêm acid/base mạnh, protein thường bị kết tủa không thuận nghịch. Hiện tượng này được gọi là gì?

• A. Thủy phân
• B. Oxi hóa
• C. Đông tụ (biến tính)
• D. Kết tinh

Câu 7: Quá trình thủy phân protein trong môi trường acid, base hoặc nhờ enzyme sẽ tạo ra sản phẩm cuối cùng là gì?

• A. Các α-amino acid
• B. Các peptide ngắn
• C. Glucose
• D. Glycerol và acid béo

Câu 8: Một phân tử protein có khối lượng phân tử rất lớn (vài chục nghìn đến vài triệu đơn vị). Điều này là do protein được cấu tạo từ:

• A. Một số ít các phân tử amino acid lớn.
• B. Các đơn vị amino acid liên kết cộng hóa trị trực tiếp.
• C. Nhiều chuỗi polysaccharide phức tạp.
• D. Rất nhiều đơn vị α-amino acid liên kết với nhau tạo thành chuỗi dài.