15+ Đề Trắc nghiệm Hóa học 12 Kết nối tri thức Bài 5: Saccharose và maltose

Câu 1: Loại liên kết glycosidic nào kết nối hai đơn vị monosaccharide trong phân tử maltose?

• A. β-1,4-glycosidic
• B. α-1,4-glycosidic
• C. α-1,2-glycosidic
• D. β-1,2-glycosidic

Câu 2: Saccharose và maltose có cùng công thức phân tử C₁₂H₂₂O₁₁. Điều này thể hiện mối quan hệ gì giữa chúng?

• A. Đồng đẳng
• B. Đồng vị
• C. Đồng phân
• D. Đồng vị trí

Câu 3: Phản ứng nào sau đây có thể dùng để phân biệt saccharose và maltose trong phòng thí nghiệm?

• A. Phản ứng với dung dịch bromine
• B. Phản ứng với dung dịch NaOH
• C. Phản ứng với kim loại Na
• D. Phản ứng tráng bạc (với AgNO₃/NH₃)

Câu 4: Đơn vị monosaccharide nào được tạo ra khi thủy phân hoàn toàn maltose?

• A. Glucose và fructose
• B. Glucose
• C. Fructose
• D. Galactose

Câu 5: Trong môi trường kiềm, saccharose phản ứng với Cu(OH)₂ tạo ra dung dịch màu xanh lam. Tính chất này chứng minh điều gì về cấu trúc của saccharose?

• A. Có nhiều nhóm hydroxyl (-OH) liền kề
• B. Có nhóm aldehyde (-CHO)
• C. Có nhóm carboxyl (-COOH)
• D. Có liên kết đôi C=C

Câu 6: Vì sao saccharose không thể hiện tính khử (không tham gia phản ứng tráng bạc), trong khi maltose lại có?

• A. Do saccharose có mạch vòng kém bền hơn maltose
• B. Do phân tử saccharose có kích thước lớn hơn maltose
• C. Do saccharose không có nhóm -OH hemiacetal tự do, còn maltose có
• D. Do liên kết glycosidic trong saccharose bền vững hơn trong maltose

Câu 7: Cho sơ đồ phản ứng: Tinh bột → Maltose → Glucose. Các enzyme nào lần lượt xúc tác cho hai giai đoạn trên?

• A. Amylase, sucrase
• B. Sucrase, maltase
• C. Maltase, amylase
• D. Amylase, maltase

Câu 8: Trong công nghiệp thực phẩm, maltose được sử dụng chủ yếu để làm gì?

• A. Chất tạo ngọt chính trong nước giải khát
• B. Nguyên liệu sản xuất mạch nha và bia
• C. Chất bảo quản thực phẩm
• D. Phụ gia tạo màu cho thực phẩm

Câu 9: Phát biểu nào sau đây là đúng về tính chất vật lý của saccharose và maltose?

• A. Đều là chất rắn kết tinh, vị ngọt, dễ tan trong nước
• B. Đều là chất lỏng, không màu, vị ngọt nhẹ
• C. Đều là chất rắn vô định hình, không tan trong nước
• D. Saccharose là chất rắn, maltose là chất lỏng ở nhiệt độ thường

Câu 10: So sánh độ ngọt của saccharose, maltose và glucose. Sắp xếp theo thứ tự độ ngọt giảm dần.

• A. Maltose > Glucose > Saccharose
• B. Glucose > Maltose > Saccharose
• C. Saccharose > Glucose > Maltose
• D. Saccharose > Maltose > Glucose

Câu 11: Cho 17,1 gam saccharose tác dụng hoàn toàn với lượng dư dung dịch AgNO₃ trong NH₃ (phản ứng tráng bạc). Khối lượng Ag thu được là bao nhiêu?

• A. 21,6 gam
• B. 10,8 gam
• C. 5,4 gam
• D. 0 gam

Câu 12: Trong cơ thể người, enzyme sucrase thủy phân saccharose thành glucose và fructose trong quá trình tiêu hóa. Vai trò chính của quá trình này là gì?

• A. Tổng hợp protein
• B. Cung cấp năng lượng cho tế bào
• C. Dự trữ năng lượng
• D. Loại bỏ chất thải

Câu 13: Để nhận biết dung dịch maltose và dung dịch glucose, có thể dùng thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch NaOH
• B. Kim loại Na
• C. Dung dịch bromine
• D. Không có thuốc thử nào phân biệt được

Câu 14: Cho 34,2 gam saccharose vào 100ml dung dịch HCl loãng, đun nóng. Sau phản ứng hoàn toàn, thu được dung dịch X. Cho X tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO₃/NH₃, khối lượng Ag thu được là bao nhiêu?

• A. 21,6 gam
• B. 43,2 gam
• C. 10,8 gam
• D. 0 gam

Câu 15: Maltose được hình thành từ hai gốc α-glucose liên kết với nhau qua liên kết α-1,4-glycosidic. Nếu thay liên kết α-1,4-glycosidic bằng liên kết β-1,4-glycosidic giữa hai gốc glucose, ta sẽ thu được disaccharide nào?

• A. Saccharose
• B. Lactose
• C. Cellobiose
• D. Amylose

Câu 16: Tại sao saccharose được gọi là đường kính (đường ăn) phổ biến trong gia đình?

• A. Vì nó có độ ngọt cao nhất trong các loại đường
• B. Vì nó được chiết xuất từ mía, củ cải đường, thốt nốt với sản lượng lớn
• C. Vì nó dễ tiêu hóa và hấp thụ nhất
• D. Vì nó có giá thành rẻ nhất

Câu 17: Phát biểu nào sau đây không đúng về maltose?

• A. Maltose là disaccharide
• B. Maltose có tính khử
• C. Maltose có trong mạch nha
• D. Maltose không tan trong nước

Câu 18: Cho các chất: glucose, fructose, saccharose, maltose. Chất nào không tham gia phản ứng thủy phân?

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Saccharose
• D. Maltose

Câu 19: Trong phân tử saccharose, liên kết glycosidic được hình thành giữa carbon số 1 của α-glucose và carbon số mấy của β-fructose?

• A. Carbon số 2
• B. Carbon số 2
• C. Carbon số 4
• D. Carbon số 6

Câu 20: Một người bị thiếu enzyme maltase trong cơ thể sẽ gặp khó khăn trong việc tiêu hóa loại thực phẩm nào?

• A. Sữa
• B. Hoa quả
• C. Mạch nha
• D. Thịt

Câu 21: Cho 0,1 mol maltose tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO₃/NH₃, số mol Ag tối đa thu được là bao nhiêu?

• A. 0 mol
• B. 0,2 mol
• C. 0,4 mol
• D. 0,1 mol

Câu 22: Trong quá trình sản xuất đường mía, người ta sử dụng vôi sữa (Ca(OH)₂) để làm sạch nước mía. Vôi sữa có vai trò gì trong quá trình này?

• A. Tăng độ ngọt của nước mía
• B. Khử màu cho nước mía
• C. Kết tủa các chất hữu cơ và vô cơ không mong muốn
• D. Ngăn chặn sự thủy phân saccharose

Câu 23: Công thức phân tử nào sau đây là công thức chung của monosaccharide?

• A. (C<0xE2><0x82><0x86>H<0xE2><0x82><0x82>O<0xE2><0x82><0x86>)<0xE2><0x9D><0xBE>
• B. C<0xE2><0x9D><0xBE>H<0xE2><0x82><0x8C><0xE2><0x9D><0xBE>
• C. C<0xE2><0x9D><0xBE>(H<0xE2><0x82><0x82>O)<0xE2><0x9D><0xBE><0xE2><0x82><0x82>
• D. C<0xE2><0x9D><0xBE>H<0xE2><0x82><0x8C>O<0xE2><0x9D><0xBE>

Câu 24: Cho các dung dịch sau: glucose, saccharose, formaldehyde, glycerol. Dung dịch nào có khả năng hòa tan Cu(OH)₂ tạo phức xanh lam và đồng thời có phản ứng tráng bạc?

• A. Glucose
• B. Saccharose
• C. Formaldehyde
• D. Glycerol

Câu 25: Để chuyển hóa maltose thành glucose trong công nghiệp, người ta thường sử dụng phương pháp nào?

• A. Oxi hóa
• B. Thủy phân bằng enzyme hoặc acid
• C. Khử hóa
• D. Este hóa

Câu 26: Trong thí nghiệm, nhỏ dung dịch saccharose vào ống nghiệm chứa Cu(OH)₂ ở nhiệt độ thường, sau đó đun nóng. Hiện tượng quan sát được là gì?

• A. Kết tủa đỏ gạch xuất hiện
• B. Có khí thoát ra
• C. Dung dịch chuyển sang màu xanh lam, không có kết tủa
• D. Không có hiện tượng gì

Câu 27: Cho sơ đồ chuyển hóa: Saccharose → X → Ethanol. Chất X trong sơ đồ là gì?

• A. Maltose
• B. Tinh bột
• C. Fructose
• D. Glucose

Câu 28: Tính khối lượng saccharose cần dùng để điều chế 36 gam glucose, biết hiệu suất phản ứng thủy phân là 80%.

• A. 42,75 gam
• B. 76,95 gam
• C. 68,4 gam
• D. 51,3 gam

Câu 29: Điều gì xảy ra khi đun nóng dung dịch maltose với dung dịch acid loãng?

• A. Maltose bị thủy phân thành glucose
• B. Maltose bị oxi hóa thành acid maltonic
• C. Maltose bị khử thành sorbitol
• D. Không có phản ứng xảy ra

Câu 30: Trong cấu trúc mạch vòng của α-glucose và β-fructose, nhóm -OH ở carbon số 1 (carbon anomeric) có vị trí khác nhau. Sự khác biệt này ảnh hưởng đến tính chất hóa học nào của saccharose và maltose?

• A. Độ tan trong nước
• B. Độ ngọt
• C. Khả năng tham gia phản ứng với Cu(OH)₂
• D. Khả năng tham gia phản ứng tráng bạc (tính khử)

Câu 1: Phân tử saccharose được cấu tạo từ hai monosaccharide nào dưới đây?

• A. Hai đơn vị α-glucose
• B. Một đơn vị β-glucose và một đơn vị β-fructose
• C. Hai đơn vị β-glucose
• D. Một đơn vị α-glucose và một đơn vị β-fructose

Câu 2: Điểm khác biệt cấu trúc nào giữa saccharose và maltose dẫn đến việc saccharose không có tính khử (không phản ứng tráng bạc) trong khi maltose có tính khử?

• A. Saccharose có liên kết α-1,2-glycoside, còn maltose có liên kết α-1,4-glycoside.
• B. Saccharose được tạo thành từ glucose và fructose, còn maltose từ hai glucose.
• C. Trong saccharose, liên kết glycoside được hình thành từ cả nhóm -OH bán acetal của glucose và nhóm -OH bán ketal của fructose, khóa chặt cấu trúc vòng; trong maltose, chỉ nhóm -OH bán acetal của một gốc glucose tham gia liên kết, để hở nhóm -OH bán acetal ở gốc glucose còn lại có khả năng mở vòng.
• D. Saccharose có khối lượng phân tử lớn hơn maltose.

Câu 3: Khi thủy phân hoàn toàn 34.2 gam saccharose trong môi trường acid, giả sử hiệu suất phản ứng là 100%, khối lượng glucose thu được là bao nhiêu?

• A. 18.0 gam
• B. 18.0 gam (do thủy phân 1 mol saccharose tạo 1 mol glucose)
• C. 36.0 gam
• D. 34.2 gam

Câu 4: Một dung dịch chứa chất X. Khi cho dung dịch X tác dụng với thuốc thử Tollens (AgNO3 trong NH3) đun nóng, thấy xuất hiện kết tủa bạc. Khi thủy phân X trong môi trường acid rồi cho sản phẩm tác dụng với thuốc thử Tollens, cũng thấy xuất hiện kết tủa bạc. Chất X có thể là chất nào sau đây?

• A. Glucose
• B. Saccharose
• C. Cellulose
• D. Maltose

Câu 5: Saccharose và maltose đều có những tính chất vật lý chung nào sau đây?

• A. Là chất rắn kết tinh, dễ tan trong nước, có vị ngọt.
• B. Là chất lỏng, không màu, không mùi.
• C. Là chất rắn, khó tan trong nước lạnh, chỉ tan trong nước nóng.
• D. Là chất bột vô định hình, không tan trong nước.

Câu 6: Liên kết glycoside trong phân tử maltose được hình thành giữa các đơn vị glucose như thế nào?

• A. Giữa C1 của đơn vị glucose này với C4 của đơn vị glucose kia.
• B. Giữa C1 của đơn vị glucose này với C2 của đơn vị glucose kia.
• C. Giữa C1 của đơn vị glucose này với C6 của đơn vị glucose kia.
• D. Giữa C2 của đơn vị glucose này với C4 của đơn vị glucose kia.

Câu 7: Một mẫu thử dung dịch X được cho vào ống nghiệm chứa dung dịch Cu(OH)2 trong môi trường kiềm ở nhiệt độ phòng, thấy xuất hiện dung dịch màu xanh lam. Đun nóng nhẹ ống nghiệm, thấy xuất hiện kết tủa đỏ gạch. Chất X có thể là chất nào?

• A. Saccharose
• B. Glycerol
• C. Maltose
• D. Ethanol

Câu 8: Phát biểu nào sau đây về saccharose là đúng?

• A. Saccharose có công thức đơn giản nhất là CH2O.
• B. Dung dịch saccharose có khả năng hòa tan Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam.
• C. Saccharose là một monosaccharide.
• D. Khi thủy phân saccharose chỉ thu được glucose.

Câu 9: Để phân biệt dung dịch saccharose và dung dịch maltose, có thể dùng thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch NaOH
• B. Dung dịch HCl
• C. Dung dịch Cu(OH)2 ở nhiệt độ phòng
• D. Dung dịch AgNO3 trong NH3 (thuốc thử Tollens) đun nóng

Câu 10: Khi thủy phân maltose trong môi trường acid hoặc có xúc tác enzyme maltase, sản phẩm thu được là gì?

• A. Glucose và fructose
• B. Chỉ glucose
• C. Chỉ fructose
• D. Glucose và galactose

Câu 11: Một mẫu đường không rõ loại được hòa tan vào nước, thu được dung dịch X. Dung dịch X không phản ứng với thuốc thử Tollens khi đun nóng. Tuy nhiên, sau khi đun nóng dung dịch X với acid loãng rồi trung hòa acid bằng kiềm, dung dịch thu được lại phản ứng với thuốc thử Tollens tạo kết tủa bạc. Mẫu đường ban đầu có thể là chất nào?

• A. Saccharose
• B. Maltose
• C. Glucose
• D. Fructose

Câu 12: Maltose còn được gọi là đường mạch nha vì nó có nhiều trong mạch nha. Maltose được tạo ra chủ yếu từ quá trình nào?

• A. Lên men glucose.
• B. Tổng hợp từ CO2 và H2O trong cây xanh.
• C. Thủy phân tinh bột.
• D. Phản ứng trùng hợp glucose.

Câu 13: Trong công nghiệp thực phẩm, người ta thường thủy phân saccharose để thu được hỗn hợp glucose và fructose. Hỗn hợp này có ưu điểm gì so với saccharose khi sử dụng làm chất tạo ngọt?

• A. Có độ ngọt thấp hơn.
• B. Có độ ngọt cao hơn và khó kết tinh hơn.
• C. Chỉ có fructose có tính khử, glucose thì không.
• D. Dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao hơn.

Câu 14: Saccharose và maltose đều thuộc loại carbohydrate nào?

• A. Disaccharide
• B. Monosaccharide
• C. Polysaccharide
• D. Oligosaccharide (chỉ bao gồm 2 đơn vị monosaccharide)

Câu 15: Phát biểu nào sau đây là sai khi nói về cấu trúc của saccharose và maltose?

• A. Saccharose được tạo thành từ một đơn vị α-glucose và một đơn vị β-fructose.
• B. Maltose được tạo thành từ hai đơn vị α-glucose.
• C. Trong phân tử saccharose, liên kết glycoside là liên kết α-1,4-glycoside.
• D. Trong phân tử maltose, hai gốc glucose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycoside.

Câu 16: Để sản xuất bia, người ta thường sử dụng mạch nha (chứa nhiều maltose) làm nguyên liệu. Vai trò của maltose trong quá trình lên men bia là gì?

• A. Là chất tạo màu cho bia.
• B. Là chất xúc tác cho quá trình lên men.
• C. Là nguồn cung cấp enzyme cho nấm men.
• D. Là nguồn carbohydrate chính được nấm men chuyển hóa thành ethanol và CO2.

Câu 17: Một dung dịch chứa hỗn hợp glucose, fructose, saccharose và maltose. Để chứng minh sự có mặt của tất cả các chất có nhóm -OH kề nhau trong dung dịch này, ta có thể dùng thuốc thử nào?

• A. Dung dịch Cu(OH)2 ở nhiệt độ phòng.
• B. Dung dịch AgNO3 trong NH3 đun nóng.
• C. Nước brom.
• D. Dung dịch NaOH.

Câu 18: Saccharose không có khả năng mở vòng trong dung dịch. Điều này được giải thích dựa trên cấu trúc nào của phân tử saccharose?

• A. Saccharose là disaccharide.
• B. Liên kết glycoside trong saccharose là α-1,2-glycoside.
• C. Liên kết glycoside được hình thành giữa nhóm -OH bán acetal của glucose và nhóm -OH bán ketal của fructose.
• D. Saccharose có công thức phân tử C12H22O11.

Câu 19: Khi đun nóng 17.1 gam saccharose với dung dịch acid loãng dư, sau khi phản ứng hoàn toàn, trung hòa acid và cho toàn bộ dung dịch sau phản ứng tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO3 trong NH3, thu được tối đa bao nhiêu gam Ag?

• A. 10.8 gam
• B. 21.6 gam
• C. 32.4 gam
• D. 43.2 gam

Câu 20: Maltose có tính khử là do trong cấu trúc của nó có chứa:

• A. Nhóm hydroxyl (-OH).
• B. Liên kết glycoside.
• C. Hai gốc glucose.
• D. Nhóm -OH bán acetal tự do (khả năng mở vòng tạo nhóm aldehyde).

Câu 21: Saccharose và maltose đều có thể bị thủy phân trong điều kiện nào?

• A. Trong môi trường acid hoặc có xúc tác enzyme phù hợp.
• B. Trong môi trường kiềm mạnh và nhiệt độ cao.
• C. Chỉ trong môi trường acid.
• D. Chỉ có xúc tác enzyme.

Câu 22: Sự khác nhau về sản phẩm thủy phân của saccharose và maltose là gì?

• A. Saccharose thủy phân tạo 2 loại monosaccharide khác nhau, còn maltose chỉ tạo 1 loại.
• B. Saccharose thủy phân tạo ra glucose và galactose, còn maltose tạo ra glucose và fructose.
• C. Saccharose thủy phân tạo ra glucose và fructose, còn maltose chỉ tạo ra glucose.
• D. Saccharose thủy phân hoàn toàn, còn maltose chỉ thủy phân một phần.

Câu 23: Một mẫu nước mía tươi chứa chủ yếu saccharose. Sau khi để lâu ngoài không khí, nước mía có thể bị chua và có mùi rượu nhẹ. Hiện tượng này là do quá trình nào xảy ra?

• A. Saccharose bị oxi hóa bởi oxi không khí.
• B. Saccharose bị thủy phân thành glucose và fructose, sau đó các monosaccharide này bị lên men bởi vi sinh vật.
• C. Saccharose bị trùng hợp thành polysaccharide.
• D. Saccharose phản ứng với các chất trong không khí tạo acid.

Câu 24: Cho các phát biểu sau: (a) Saccharose và maltose đều là đồng phân của nhau. (b) Dung dịch maltose có thể làm mất màu nước brom. (c) Saccharose có nhiều trong củ cải đường. (d) Maltose có vị ngọt hơn saccharose. Số phát biểu đúng là:

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 25: Từ 1 tấn củ cải đường (chứa 17% khối lượng saccharose), người ta sản xuất đường saccarose với hiệu suất 80%. Khối lượng saccharose thu được là bao nhiêu kilogam?

• A. 170 kg
• B. 136 tấn
• C. 170 tấn
• D. 136 kg

Câu 26: Khi so sánh saccharose và maltose, điểm nào sau đây là sai?

• A. Đều có công thức phân tử C12H22O11.
• B. Đều có nhóm -OH bán acetal tự do trong cấu trúc.
• C. Đều là disaccharide.
• D. Đều bị thủy phân khi có acid hoặc enzyme.

Câu 27: Để tráng ruột phích, người ta sử dụng sản phẩm thủy phân của saccharose. Sản phẩm nào trong hỗn hợp thủy phân saccharose có khả năng tham gia phản ứng tráng gương?

• A. Chỉ glucose.
• B. Chỉ fructose.
• C. Chỉ saccharose chưa bị thủy phân.
• D. Cả glucose và fructose.

Câu 28: Liên kết glycoside trong phân tử saccharose được hình thành giữa các nguyên tử carbon nào của glucose và fructose?

• A. C1 của glucose và C2 của fructose.
• B. C1 của glucose và C4 của fructose.
• C. C2 của glucose và C1 của fructose.
• D. C4 của glucose và C2 của fructose.

Câu 29: Cho các dung dịch sau: glucose, fructose, saccharose, maltose. Chỉ dùng một thuốc thử duy nhất nào dưới đây để phân biệt được cả bốn dung dịch trên (giả sử có đủ điều kiện nhiệt độ nếu cần)?

• A. Dung dịch NaOH.
• B. Nước brom.
• C. Dung dịch Cu(OH)2.
• D. Dung dịch HCl loãng.

Câu 30: Tại sao trong cấu trúc của maltose, một trong hai gốc glucose vẫn giữ được khả năng mở vòng, trong khi cả hai gốc monosaccharide trong saccharose đều bị khóa vòng?

• A. Trong maltose, liên kết glycoside chỉ sử dụng nhóm -OH bán acetal của một gốc glucose, để lại nhóm -OH bán acetal của gốc kia tự do. Trong saccharose, liên kết glycoside sử dụng cả nhóm -OH bán acetal của glucose và nhóm -OH bán ketal của fructose.
• B. Maltose có cấu trúc mạch thẳng, còn saccharose có cấu trúc mạch vòng.
• C. Maltose được tạo thành từ glucose, còn saccharose từ glucose và fructose.
• D. Liên kết glycoside trong maltose yếu hơn trong saccharose.

Câu 1: Phân tử saccharose và maltose đều là disaccharide có công thức phân tử C12H22O11. Tuy nhiên, chúng có những khác biệt rõ rệt về cấu trúc và tính chất hóa học. Điểm khác biệt cốt lõi về cấu trúc giải thích tại sao maltose có tính khử (phản ứng tráng bạc, phản ứng với thuốc thử Benedict/Fehling) còn saccharose thì không?

• A. Maltose được tạo thành từ hai gốc α-glucose, còn saccharose từ một gốc α-glucose và một gốc β-fructose.
• B. Liên kết glycoside trong maltose là α-1,4, còn trong saccharose là α-1,2.
• C. Phân tử maltose có khả năng chuyển đổi giữa dạng mạch vòng và dạng mạch hở, còn saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng.
• D. Trong phân tử maltose còn tồn tại nhóm -OH hemiacetal tự do ở một gốc glucose, cho phép mở vòng và thể hiện tính khử, trong khi ở saccharose, nhóm -OH hemiacetal của glucose và nhóm -OH hemiketal của fructose đều tham gia liên kết glycoside.

Câu 2: Thủy phân hoàn toàn 3.42 gam saccharose trong môi trường acid loãng đun nóng, thu được hỗn hợp X gồm glucose và fructose. Cho toàn bộ hỗn hợp X tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO3 trong NH3, đun nóng, thu được m gam Ag. Giả sử hiệu suất phản ứng thủy phân saccharose là 80% và hiệu suất phản ứng tráng bạc của các monosaccharide là 100%. Giá trị của m là bao nhiêu?

• A. 2.16
• B. 4.32
• C. 6.912
• D. 8.64

Câu 3: Một học sinh thực hiện thí nghiệm sau để phân biệt hai dung dịch saccharose và maltose không nhãn: Lấy mỗi dung dịch một ít cho vào hai ống nghiệm riêng biệt. Thêm vài giọt dung dịch Cu(OH)2 vào mỗi ống nghiệm và lắc nhẹ. Quan sát thấy cả hai ống nghiệm đều tạo dung dịch màu xanh lam. Tiếp tục đun nóng nhẹ cả hai ống nghiệm. Kết quả nào sau đây cho phép học sinh phân biệt được hai dung dịch ban đầu?

• A. Cả hai ống nghiệm đều tạo kết tủa đỏ gạch.
• B. Ống nghiệm chứa maltose tạo kết tủa đỏ gạch, ống nghiệm chứa saccharose không tạo kết tủa đỏ gạch.
• C. Cả hai ống nghiệm đều không có hiện tượng gì thêm.
• D. Ống nghiệm chứa saccharose tạo kết tủa đỏ gạch, ống nghiệm chứa maltose không tạo kết tủa đỏ gạch.

Câu 4: Saccharose (đường mía) được tạo thành từ sự kết hợp của hai gốc monosaccharide. Hai gốc monosaccharide đó là gì và chúng liên kết với nhau bằng loại liên kết glycoside nào?

• A. Một gốc α-glucose và một gốc β-fructose, liên kết α-1,2-glycoside.
• B. Một gốc β-glucose và một gốc β-fructose, liên kết β-1,2-glycoside.
• C. Hai gốc α-glucose, liên kết α-1,4-glycoside.
• D. Một gốc α-glucose và một gốc β-glucose, liên kết α-1,4-glycoside.

Câu 5: Maltose (đường mạch nha) được tạo thành từ sự kết hợp của hai gốc monosaccharide. Hai gốc monosaccharide đó là gì và chúng liên kết với nhau bằng loại liên kết glycoside nào?

• A. Một gốc α-glucose và một gốc β-fructose, liên kết α-1,2-glycoside.
• B. Một gốc β-glucose và một gốc β-fructose, liên kết β-1,4-glycoside.
• C. Hai gốc α-glucose, liên kết α-1,4-glycoside.
• D. Một gốc α-glucose và một gốc β-glucose, liên kết α-1,4-glycoside.

Câu 6: Khi nói về tính chất của saccharose và maltose, phát biểu nào sau đây là SAI?

• A. Cả saccharose và maltose đều là chất rắn kết tinh, vị ngọt, dễ tan trong nước.
• B. Dung dịch maltose có khả năng hòa tan Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam và khi đun nóng với thuốc thử Benedict/Fehling thì tạo kết tủa đỏ gạch.
• C. Dung dịch saccharose có khả năng hòa tan Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam ở nhiệt độ thường.
• D. Dung dịch saccharose có phản ứng tráng bạc khi đun nóng với dung dịch AgNO3 trong NH3.

Câu 7: Hỗn hợp X gồm saccharose và maltose. Để xác định hàm lượng của mỗi chất trong hỗn hợp, người ta có thể tiến hành các bước thí nghiệm sau: 1) Cho hỗn hợp X phản ứng với lượng dư dung dịch AgNO3 trong NH3 đun nóng, cân lượng Ag tạo thành. 2) Thủy phân hoàn toàn một lượng X trong môi trường acid, sau đó trung hòa acid dư và cho toàn bộ sản phẩm tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO3 trong NH3 đun nóng, cân lượng Ag tạo thành. Dựa vào sự khác nhau về tính chất và phản ứng của saccharose, maltose và sản phẩm thủy phân của chúng, hãy phân tích tại sao chuỗi thí nghiệm này có thể giúp xác định hàm lượng của từng chất?

• A. Bước 1 chỉ cho biết tổng lượng chất khử ban đầu (maltose), bước 2 cho biết tổng lượng chất khử sau thủy phân (glucose và fructose từ cả hai).
• B. Bước 1 cho biết lượng saccharose, bước 2 cho biết lượng maltose.
• C. Bước 1 chỉ có maltose phản ứng tráng bạc (do có nhóm -OH hemiacetal tự do), bước 2 cả glucose và fructose (từ thủy phân saccharose và maltose) đều phản ứng tráng bạc. Dựa vào lượng Ag ở hai bước có thể tính ngược lượng maltose và saccharose.
• D. Bước 1 cho biết tổng lượng saccharide, bước 2 cho biết lượng monosaccharide.

Câu 8: Trong công nghiệp thực phẩm, saccharose thường được thủy phân thành hỗn hợp glucose và fructose, gọi là đường nghịch chuyển. Hỗn hợp này ngọt hơn saccharose và ít kết tinh hơn. Quá trình thủy phân này được thực hiện như thế nào trên quy mô công nghiệp?

• A. Đun nóng saccharose với nước vôi trong.
• B. Đun nóng dung dịch saccharose với xúc tác acid hoặc sử dụng enzyme thích hợp (invertase).
• C. Cho saccharose tác dụng với khí H2 có xúc tác Ni đun nóng.
• D. Oxi hóa saccharose bằng các chất oxi hóa mạnh như KMnO4.

Câu 9: Maltose có nhiều trong mạch nha và là sản phẩm trung gian của quá trình thủy phân tinh bột. Maltose có tính khử, trong khi tinh bột không có tính khử. Sự khác biệt này được giải thích chủ yếu bởi yếu tố cấu trúc nào?

• A. Maltose là một disaccharide còn tồn tại nhóm -OH hemiacetal tự do, cho phép mở vòng và thể hiện tính khử, trong khi tinh bột là polysaccharide với số lượng nhóm -OH hemiacetal tự do rất ít so với tổng phân tử khối.
• B. Maltose có liên kết α-1,4-glycoside, còn tinh bột có cả liên kết α-1,4 và α-1,6-glycoside.
• C. Maltose tan tốt trong nước, còn tinh bột tạo dung dịch keo.
• D. Phân tử khối của maltose nhỏ hơn nhiều so với tinh bột.

Câu 10: Cho các phát biểu sau: (a) Saccharose và maltose đều là đồng phân của nhau. (b) Cả saccharose và maltose đều có thể bị thủy phân trong môi trường acid hoặc kiềm. (c) Saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng. (d) Maltose có vị ngọt hơn glucose. Số phát biểu đúng là:

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 11: Xét phản ứng thủy phân hoàn toàn một mẫu disaccharide X trong môi trường acid. Sản phẩm thu được chỉ gồm glucose. Dựa vào thông tin này, disaccharide X có thể là chất nào sau đây?

• A. Maltose
• B. Saccharose
• C. Lactose
• D. Fructose

Câu 12: Tại sao saccharose lại được sử dụng rộng rãi làm chất tạo ngọt trong đời sống hàng ngày (đường ăn) và trong công nghiệp thực phẩm?

• A. Vì saccharose là monosaccharide nên dễ hấp thụ.
• B. Vì saccharose có tính khử mạnh, giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn.
• C. Vì saccharose có nhiệt độ nóng chảy thấp, dễ chế biến.
• D. Vì saccharose có vị ngọt dễ chịu, dễ kết tinh thành dạng rắn tinh khiết, nguồn gốc tự nhiên phong phú và giá thành hợp lý.

Câu 13: Cho sơ đồ phản ứng: Saccharose $xrightarrow{H^+, t^o}$ X + Y. Dung dịch X và dung dịch Y đều có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc. Phát biểu nào sau đây là đúng?

• A. X là glucose, Y là galactose.
• B. X là fructose, Y là galactose.
• C. X và Y lần lượt là glucose và fructose.
• D. X là maltose, Y là glucose.

Câu 14: Maltose là một loại đường có trong mạch nha. Khi đun nóng maltose với dung dịch Br2 trong nước (nước bromine), hiện tượng quan sát được là gì?

• A. Dung dịch bromine bị mất màu.
• B. Dung dịch bromine chuyển sang màu xanh lam.
• C. Xuất hiện kết tủa đỏ gạch.
• D. Không có hiện tượng gì xảy ra.

Câu 15: Để phân biệt dung dịch saccharose, dung dịch glucose và dung dịch tinh bột, có thể sử dụng lần lượt các thuốc thử nào sau đây một cách hiệu quả?

• A. Dung dịch AgNO3 trong NH3, dung dịch HCl.
• B. Dung dịch I2, dung dịch NaOH.
• C. Dung dịch Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường, dung dịch HCl.
• D. Dung dịch I2, dung dịch AgNO3 trong NH3 (hoặc thuốc thử Benedict/Fehling).

Câu 16: Một disaccharide X khi thủy phân cho hai monosaccharide đồng phân của nhau. Disaccharide X là chất nào sau đây?

• A. Maltose
• B. Saccharose
• C. Lactose
• D. Cellobiose

Câu 17: Phân tử maltose có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc là do cấu trúc của nó có chứa:

• A. Nhóm hydroxyl (-OH) ở vị trí carbon số 1.
• B. Liên kết glycoside α-1,4.
• C. Nhóm -OH hemiacetal tự do ở một gốc glucose.
• D. Liên kết ether (-O-) trong mạch vòng.

Câu 18: So sánh tính ngọt của saccharose, glucose và fructose, người ta nhận thấy:

• A. Fructose > Saccharose > Glucose.
• B. Glucose > Saccharose > Fructose.
• C. Saccharose > Fructose > Glucose.
• D. Glucose = Fructose = Saccharose.

Câu 19: Ứng dụng nào sau đây KHÔNG phải là ứng dụng phổ biến của saccharose?

• A. Làm thực phẩm cho người.
• B. Nguyên liệu sản xuất bánh kẹo, nước giải khát.
• C. Nguyên liệu trực tiếp cho phản ứng tráng gương (không cần thủy phân).
• D. Nguyên liệu sản xuất cồn ethanol (sau khi thủy phân và lên men).

Câu 20: Cho một disaccharide X tác dụng với dung dịch Cu(OH)2 ở nhiệt độ phòng thu được dung dịch màu xanh lam. Đun nóng nhẹ dung dịch sau phản ứng không thấy xuất hiện kết tủa đỏ gạch. Thủy phân hoàn toàn X trong môi trường acid thu được hỗn hợp Y. Hỗn hợp Y tác dụng với dung dịch Cu(OH)2 khi đun nóng cho kết tủa đỏ gạch. Disaccharide X là chất nào?

• A. Maltose
• B. Saccharose
• C. Lactose
• D. Cellobiose

Câu 21: Điểm giống nhau về tính chất hóa học giữa saccharose và maltose là gì?

• A. Đều có tính khử mạnh.
• B. Đều có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc.
• C. Đều bị oxi hóa bởi dung dịch bromine trong nước.
• D. Đều bị thủy phân trong môi trường acid đun nóng.

Câu 22: Một mẫu carbohydrate X khi hòa tan vào nước tạo dung dịch. Dung dịch này không phản ứng với dung dịch I2. Khi đun nóng dung dịch X với dung dịch Cu(OH)2 trong môi trường kiềm, không thấy kết tủa đỏ gạch xuất hiện. Tuy nhiên, sau khi thủy phân X trong môi trường acid và trung hòa acid, sản phẩm thu được lại có phản ứng với dung dịch Cu(OH)2 khi đun nóng cho kết tủa đỏ gạch. Carbohydrate X có thể là chất nào sau đây?

• A. Saccharose
• B. Maltose
• C. Glucose
• D. Tinh bột

Câu 23: Phản ứng thủy phân saccharose và maltose trong môi trường acid đều là phản ứng thuận nghịch. Để tăng hiệu suất phản ứng thủy phân, người ta thường sử dụng biện pháp nào?

• A. Giảm nhiệt độ phản ứng.
• B. Tăng nồng độ sản phẩm phản ứng.
• C. Sử dụng lượng nước dư hoặc liên tục loại bỏ sản phẩm ra khỏi hệ.
• D. Thêm chất xúc tác kiềm mạnh.

Câu 24: Maltose được ứng dụng trong sản xuất bia và một số loại bánh kẹo. Vai trò chính của maltose trong sản xuất bia là gì?

• A. Là nguồn carbohydrate chính để nấm men chuyển hóa thành ethanol và CO2 trong quá trình lên men.
• B. Làm chất tạo màu cho bia.
• C. Giúp làm trong bia.
• D. Tăng độ đắng cho bia.

Câu 25: So sánh cấu tạo mạch vòng của gốc α-glucose và gốc β-fructose trong phân tử saccharose. Sự khác biệt quan trọng nhất liên quan đến tính chất hóa học của saccharose là gì?

• A. Kích thước vòng (vòng 6 cạnh glucose, vòng 5 cạnh fructose).
• B. Số lượng nhóm -OH.
• C. Vị trí của nhóm -CH2OH.
• D. Việc cả hai nhóm -OH bán acetal/bán ketal đều tham gia liên kết glycoside, ngăn cản khả năng mở vòng.

Câu 26: Một mẫu disaccharide có khối lượng 6.84 gam được hòa tan hoàn toàn trong nước. Dung dịch này cho phản ứng tráng bạc, thu được 4.32 gam Ag. Tên gọi của disaccharide đó là gì?

• A. Maltose
• B. Saccharose
• C. Lactose
• D. Cellobiose

Câu 27: Khi đun nóng dung dịch maltose với dung dịch acid loãng, sau đó trung hòa acid và thêm dung dịch AgNO3 trong NH3 đun nóng, hiện tượng quan sát được là gì?

• A. Tạo kết tủa Ag màu trắng sáng bám vào thành ống nghiệm.
• B. Dung dịch chuyển sang màu xanh lam.
• C. Tạo kết tủa đỏ gạch.
• D. Không có hiện tượng gì xảy ra.

Câu 28: Cho các tính chất sau: (1) Là chất rắn kết tinh, vị ngọt, tan tốt trong nước. (2) Có khả năng hòa tan Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường. (3) Có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc. (4) Bị thủy phân trong môi trường acid đun nóng. (5) Có trong củ cải đường. (6) Có trong mạch nha. Số tính chất chung của saccharose và maltose là:

• A. 2
• B. 3
• C. 4
• D. 5

Câu 29: Phân tử saccharose được cấu tạo bởi liên kết glycoside nối C1 của gốc glucose với C2 của gốc fructose. Việc liên kết này sử dụng vị trí C1 của glucose và C2 của fructose có ý nghĩa gì đối với tính chất của saccharose?

• A. Giúp phân tử saccharose dễ dàng mở vòng.
• B. Làm cho phân tử saccharose không còn nhóm -OH hemiacetal hoặc hemiketal tự do.
• C. Tăng khả năng phản ứng với dung dịch bromine.
• D. Làm cho saccharose có vị ngọt hơn glucose.

Câu 30: Trong các phản ứng hóa học đặc trưng của carbohydrate, phản ứng nào sau đây được sử dụng để nhận biết sự có mặt của nhóm -OH liền kề trong phân tử saccharose và maltose?

• A. Phản ứng với dung dịch Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường tạo dung dịch màu xanh lam.
• B. Phản ứng tráng bạc với dung dịch AgNO3 trong NH3.
• C. Phản ứng với dung dịch I2 tạo màu xanh tím.
• D. Phản ứng thủy phân trong môi trường acid.

Câu 1: Phát biểu nào sau đây mô tả đúng sự khác biệt cơ bản về cấu trúc hóa học giữa saccharose và maltose dẫn đến sự khác biệt về tính chất khử?

• A. Saccharose có liên kết glycoside được hình thành từ nhóm -OH bán acetal của cả hai gốc monosaccharide, còn maltose có liên kết glycoside chỉ hình thành từ nhóm -OH bán acetal của một gốc glucose.
• B. Saccharose được cấu tạo từ glucose và fructose, còn maltose được cấu tạo từ hai gốc glucose.
• C. Liên kết glycoside trong saccharose là α-1,2, còn trong maltose là α-1,4.
• D. Phân tử saccharose có 12 nguyên tử carbon, còn maltose có 6 nguyên tử carbon.

Câu 2: Khi tiến hành thí nghiệm cho dung dịch saccharose tác dụng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm, quan sát hiện tượng gì xảy ra ở nhiệt độ thường và khi đun nóng?

• A. Ở nhiệt độ thường tạo dung dịch xanh lam, đun nóng có kết tủa đỏ gạch.
• B. Ở nhiệt độ thường không có hiện tượng, đun nóng có kết tủa đỏ gạch.
• C. Ở nhiệt độ thường tạo dung dịch xanh lam, đun nóng không có hiện tượng đặc trưng (không tạo kết tủa đỏ gạch).
• D. Ở nhiệt độ thường tạo kết tủa xanh lam, đun nóng chuyển sang màu đỏ gạch.

Câu 3: Thủy phân hoàn toàn 34.2 gam saccharose trong môi trường acid, sau đó trung hòa acid bằng NaOH và cho toàn bộ sản phẩm phản ứng với lượng dư dung dịch AgNO3 trong NH3 đun nóng. Giả sử hiệu suất phản ứng thủy phân và phản ứng tráng bạc đều đạt 100%. Khối lượng Ag thu được là bao nhiêu?

• A. 21.6 gam.
• B. 43.2 gam.
• C. 64.8 gam.
• D. 86.4 gam.

Câu 4: Hỗn hợp X gồm maltose và saccharose. Cho X tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO3 trong NH3 đun nóng, thu được 21.6 gam Ag. Mặt khác, thủy phân hoàn toàn lượng X trên trong môi trường acid, sau đó trung hòa acid và cho toàn bộ sản phẩm tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO3 trong NH3 đun nóng, thu được 64.8 gam Ag. Khối lượng của maltose và saccharose trong hỗn hợp X lần lượt là bao nhiêu?

• A. 34.2 gam và 34.2 gam.
• B. 17.1 gam và 34.2 gam.
• C. 34.2 gam và 17.1 gam.
• D. 17.1 gam và 17.1 gam.

Câu 5: Saccharose và maltose đều là disaccharide có công thức phân tử C12H22O11. Tuy nhiên, chúng có những điểm khác biệt về cấu trúc và tính chất. Điểm khác biệt nào sau đây là SAI?

• A. Saccharose có vị ngọt, còn maltose không có vị ngọt.
• B. Saccharose không có tính khử (không làm mất màu dung dịch bromine, không tráng bạc), còn maltose có tính khử.
• C. Sản phẩm thủy phân của saccharose gồm glucose và fructose, còn sản phẩm thủy phân của maltose chỉ gồm glucose.
• D. Saccharose có nhiều trong mía, củ cải đường, còn maltose có nhiều trong mạch nha.

Câu 6: Một dung dịch X chứa glucose, saccharose và tinh bột. Để phân biệt sự có mặt của từng chất trong dung dịch X, người ta có thể sử dụng các thuốc thử nào sau đây theo trình tự hợp lý?

• A. Dung dịch I2, dung dịch AgNO3/NH3, dung dịch HCl đun nóng.
• B. Dung dịch HCl đun nóng, dung dịch AgNO3/NH3, dung dịch I2.
• C. Dung dịch AgNO3/NH3, dung dịch I2, dung dịch HCl đun nóng.
• D. Dung dịch I2, dung dịch AgNO3/NH3, dung dịch HCl đun nóng, sau đó trung hòa và tiếp tục thử với dung dịch AgNO3/NH3.

Câu 7: Cho các phát biểu sau về saccharose và maltose:
(1) Đều là disaccharide.
(2) Đều có phản ứng thủy phân trong môi trường acid hoặc enzyme.
(3) Đều có khả năng làm mất màu nước bromine.
(4) Đều hòa tan Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường tạo dung dịch xanh lam.
Số phát biểu đúng là:

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 8: Maltose có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc là do trong cấu trúc của nó còn tồn tại nhóm chức nào?

• A. Nhóm -OH bán acetal có thể mở vòng tạo nhóm aldehyde.
• B. Nhóm -OH alcohol bậc nhất.
• C. Nhóm -OH alcohol bậc hai.
• D. Liên kết glycoside α-1,4.

Câu 9: Saccharose được ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm làm chất tạo ngọt. Một trong những tính chất quan trọng khi chế biến saccharose trong sản xuất kẹo, mứt là khả năng bị thủy phân. Phản ứng thủy phân saccharose còn được gọi là gì?

• A. Phản ứng lên men.
• B. Phản ứng ester hóa.
• C. Phản ứng nghịch đảo (inversion).
• D. Phản ứng trùng hợp.

Câu 10: Tại sao dung dịch sau khi thủy phân saccharose lại có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc, trong khi dung dịch saccharose ban đầu lại không có khả năng này?

• A. Sản phẩm thủy phân gồm glucose và fructose, cả hai đều có tính khử (glucose có nhóm aldehyde, fructose có thể chuyển hóa thành glucose trong môi trường kiềm).
• B. Phản ứng thủy phân tạo ra các phân tử nhỏ hơn dễ phản ứng hơn.
• C. Acid dùng để thủy phân đóng vai trò xúc tác cho phản ứng tráng bạc.
• D. Saccharose bị phân hủy thành các ion có khả năng khử Ag+.

Câu 11: Cho các nhận định sau:
(a) Maltose là đồng phân của saccharose.
(b) Dung dịch maltose và dung dịch saccharose đều làm mất màu dung dịch nước bromine.
(c) Khi đun nóng dung dịch maltose với dung dịch AgNO3 trong NH3, thu được kết tủa Ag.
(d) Saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng.
Số nhận định đúng là:

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 12: Maltose được tạo thành từ hai đơn vị α-glucose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycoside. Điều này có ý nghĩa gì đối với cấu trúc và tính chất của maltose?

• A. Cả hai gốc glucose đều bị khóa vòng tại vị trí carbon số 1, làm mất tính khử.
• B. Liên kết α-1,4 ngăn cản sự mở vòng của cả hai gốc glucose.
• C. Liên kết này chỉ tồn tại giữa nhóm -OH bán acetal của gốc glucose thứ nhất và nhóm -OH alcohol bậc hai của gốc glucose thứ hai.
• D. Một gốc glucose sử dụng nhóm -OH bán acetal để liên kết, gốc còn lại vẫn còn nhóm -OH bán acetal tự do, cho phép mở vòng và thể hiện tính khử.

Câu 13: Hỗn hợp X gồm 0.1 mol saccharose và 0.2 mol maltose. Thủy phân hoàn toàn X trong môi trường acid, thu được dung dịch Y. Cho toàn bộ Y tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO3 trong NH3 đun nóng, thu được m gam Ag. Giá trị của m là bao nhiêu?

• A. 64.8 gam.
• B. 86.4 gam.
• C. 108.0 gam.
• D. 129.6 gam.

Câu 14: Phát biểu nào sau đây về tính chất vật lý của saccharose và maltose là đúng?

• A. Cả hai đều là chất rắn kết tinh không màu, vị ngọt, dễ tan trong nước.
• B. Saccharose tan tốt trong nước, còn maltose ít tan trong nước.
• C. Cả hai đều có nhiệt độ nóng chảy rất cao.
• D. Saccharose không có vị ngọt, còn maltose có vị ngọt.

Câu 15: Một dung dịch chứa disaccharide X. Khi cho dung dịch X tác dụng với dung dịch AgNO3 trong NH3 đun nóng, không thấy có kết tủa Ag. Thủy phân hoàn toàn X trong môi trường acid, thu được hai monosaccharide Y và Z. Y và Z đều có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc. X là chất nào?

• A. Maltose.
• B. Saccharose.
• C. Glucose.
• D. Fructose.

Câu 16: Trong công nghiệp, saccharose được thủy phân để thu được hỗn hợp glucose và fructose. Hỗn hợp này được gọi là đường nghịch đảo. Ứng dụng nào sau đây KHÔNG phải của đường nghịch đảo?

• A. Sản xuất kẹo mềm, mứt.
• B. Kĩ thuật tráng gương, tráng ruột phích.
• C. Làm thức ăn cho ong.
• D. Nguyên liệu chính để sản xuất tơ visco.

Câu 17: Cho 100 ml dung dịch saccharose 0.1M. Thủy phân hoàn toàn lượng saccharose này trong môi trường acid, sau đó trung hòa acid và cho toàn bộ sản phẩm tác dụng với dung dịch Cu(OH)2 trong môi trường kiềm khi đun nóng. Giả sử hiệu suất các phản ứng là 100%. Khối lượng Cu2O thu được là bao nhiêu?

• A. 1.44 gam.
• B. 2.88 gam.
• C. 2.16 gam.
• D. 4.32 gam.

Câu 18: Maltose được tìm thấy nhiều trong các sản phẩm mạch nha. Quá trình tạo ra maltose từ tinh bột thường diễn ra như thế nào trong sản xuất bia?

• A. Thủy phân tinh bột nhờ enzyme amylase có trong mầm lúa mạch.
• B. Lên men glucose bởi nấm men.
• C. Tổng hợp trực tiếp từ CO2 và H2O dưới ánh sáng.
• D. Thủy phân cellulose bằng acid đặc.

Câu 19: Saccharose và maltose đều là carbohydrate. Chúng thuộc loại carbohydrate nào?

• A. Disaccharide.
• B. Monosaccharide.
• C. Polysaccharide.
• D. Oligosaccharide.

Câu 20: Phân tử maltose có liên kết glycoside giữa C1 của gốc α-glucose thứ nhất và C4 của gốc α-glucose thứ hai. Phát biểu nào sau đây về cấu trúc này là đúng?

• A. Cả hai gốc glucose đều bị khóa vòng hoàn toàn, không thể mở vòng.
• B. Gốc glucose thứ hai vẫn còn nhóm -OH bán acetal ở C1, cho phép mở vòng và thể hiện tính khử.
• C. Liên kết này là liên kết β-1,4-glycoside.
• D. Cấu trúc này giải thích tại sao maltose không tan trong nước.

Câu 21: Để phân biệt dung dịch saccharose và dung dịch maltose, có thể sử dụng thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch NaOH.
• B. Dung dịch HCl.
• C. Dung dịch AgNO3 trong NH3, đun nóng.
• D. Dung dịch Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường.

Câu 22: Cho các chất sau: (a) Glucose, (b) Fructose, (c) Saccharose, (d) Maltose. Những chất nào có khả năng làm mất màu dung dịch nước bromine?

• A. (a) và (d).
• B. (a) và (b).
• C. (c) và (d).
• D. (a), (b) và (d).

Câu 23: Một mẫu đường X được cho là maltose. Để xác nhận điều này, người ta tiến hành các thí nghiệm sau:
(1) Hòa tan X vào nước, đun nóng với dung dịch acid loãng.
(2) Trung hòa dung dịch sau thủy phân bằng dung dịch NaOH.
(3) Cho dung dịch sau trung hòa tác dụng với dung dịch AgNO3 trong NH3, đun nóng.
Nếu X đúng là maltose, hiện tượng quan sát được ở bước (3) sẽ là gì?

• A. Không có hiện tượng gì.
• B. Tạo dung dịch màu xanh lam.
• C. Tạo kết tủa đỏ gạch.
• D. Tạo kết tủa trắng bạc bám vào thành ống nghiệm.

Câu 24: Tại sao saccharose lại được dùng trong kỹ thuật tráng gương, tráng ruột phích (thông qua quá trình thủy phân) mà không dùng trực tiếp maltose?

• A. Thủy phân saccharose tạo ra cả glucose và fructose, trong đó fructose ngọt hơn glucose và cũng có khả năng tráng bạc (sau khi chuyển hóa trong môi trường kiềm), giúp tăng hiệu quả và độ ngọt.
• B. Saccharose rẻ hơn maltose.
• C. Maltose không có khả năng tráng bạc.
• D. Thủy phân maltose tạo ra sản phẩm không có khả năng tráng bạc.

Câu 25: Cho các phát biểu sau:
(a) Saccharose và maltose đều là hợp chất hữu cơ đa chức.
(b) Saccharose và maltose đều có nhóm aldehyde trong phân tử.
(c) Dung dịch saccharose và dung dịch maltose đều có phản ứng màu với dung dịch I2.
(d) Saccharose và maltose đều có thể bị oxi hóa bởi dung dịch HNO3 đặc, nóng.
Số phát biểu đúng là:

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 26: Khi đun nóng dung dịch X với dung dịch H2SO4 loãng, sau đó trung hòa H2SO4 bằng NaOH, thu được dung dịch Y. Dung dịch Y có khả năng làm mất màu nước bromine và hòa tan Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường tạo dung dịch xanh lam, đồng thời khi đun nóng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm lại tạo kết tủa đỏ gạch. Chất X có thể là chất nào sau đây?

• A. Tinh bột.
• B. Saccharose.
• C. Cellulose.
• D. Glucose.

Câu 27: So sánh nhiệt độ nóng chảy của saccharose và glucose, phát biểu nào sau đây là đúng?

• A. Saccharose có nhiệt độ nóng chảy xác định (khoảng 185-187°C) và bị phân hủy ở nhiệt độ cao hơn, còn glucose nóng chảy ở nhiệt độ thấp hơn (khoảng 146°C) và cũng bị phân hủy.
• B. Saccharose nóng chảy ở nhiệt độ thấp hơn glucose.
• C. Cả hai đều không có nhiệt độ nóng chảy xác định vì bị phân hủy trước khi nóng chảy.
• D. Nhiệt độ nóng chảy của cả hai là như nhau vì chúng là đồng phân cấu tạo.

Câu 28: Một trong những ứng dụng của maltose là trong sản xuất bia. Vai trò chính của maltose trong quá trình này là gì?

• A. Tạo màu đặc trưng cho bia.
• B. Là nguồn carbohydrate có thể lên men bởi nấm men để tạo ethanol và CO2.
• C. Làm chất tạo bọt cho bia.
• D. Giúp làm trong suốt dung dịch bia.

Câu 29: Khi hòa tan maltose trong nước, trong dung dịch tồn tại cân bằng giữa dạng mạch vòng và dạng mạch hở. Dạng nào của maltose trực tiếp tham gia phản ứng làm mất màu nước bromine?

• A. Dạng mạch hở có nhóm aldehyde.
• B. Dạng mạch vòng α.
• C. Dạng mạch vòng β.
• D. Cả dạng mạch vòng và mạch hở đều phản ứng trực tiếp.

Câu 30: Một nhà máy cần sản xuất 10 tấn glucose từ saccharose bằng phương pháp thủy phân acid. Biết hiệu suất của quá trình thủy phân là 80%. Khối lượng saccharose cần dùng là bao nhiêu?

• A. 18.0 tấn.
• B. 21.375 tấn.
• C. 15.28 tấn.
• D. 17.1 tấn.

Câu 1: Saccharose và maltose đều là các disaccharide có công thức phân tử C12H22O11. Tuy nhiên, một trong hai chất này có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc, trong khi chất còn lại thì không. Chất có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc là gì?

• A. Saccharose
• B. Maltose
• C. Cả saccharose và maltose
• D. Không chất nào trong hai chất