Bài Tập, Đề Thi Trắc Nghiệm Online – Môn An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm – Đề 10

Câu 1: Đâu là mục tiêu chính của việc áp dụng hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) trong sản xuất thực phẩm?

• A. Đảm bảo thực phẩm luôn có giá thành rẻ nhất để cạnh tranh trên thị trường.
• B. Tối đa hóa lợi nhuận cho doanh nghiệp sản xuất thực phẩm.
• C. Phòng ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu các mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được.
• D. Đơn giản hóa quy trình sản xuất để tăng năng suất.

Câu 2: Trong các mối nguy về an toàn thực phẩm, mối nguy sinh học KHÔNG bao gồm yếu tố nào sau đây?

• A. Vi khuẩn (Salmonella, E. coli)
• B. Virus (Norovirus, Rotavirus)
• C. Ký sinh trùng (Giardia, Cryptosporidium)
• D. Kim loại nặng (Chì, Thủy ngân)

Câu 3: Điều kiện bảo quản nào sau đây là PHÙ HỢP NHẤT để ngăn chặn sự phát triển của hầu hết các loại vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm?

• A. Bảo quản lạnh ở nhiệt độ dưới 5°C
• B. Bảo quản ở nhiệt độ phòng (25-30°C)
• C. Bảo quản ấm ở nhiệt độ khoảng 37°C
• D. Bảo quản khô ráo, thoáng mát

Câu 4: Một nhà hàng sử dụng thớt gỗ để sơ chế thực phẩm sống và chín. Hành động nào sau đây là CẦN THIẾT NHẤT để đảm bảo an toàn vệ sinh?

• A. Chỉ cần rửa thớt bằng nước sạch sau mỗi lần sử dụng.
• B. Sử dụng chung một thớt cho cả thực phẩm sống và chín để tiết kiệm.
• C. Sử dụng thớt riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín, vệ sinh và khử trùng thớt sau mỗi lần dùng.
• D. Thay thớt gỗ bằng thớt nhựa là đủ để đảm bảo vệ sinh.

Câu 5: Trong quy trình 5 bước rửa tay đúng cách, bước nào sau đây thường bị BỎ QUA NHẤT nhưng lại rất quan trọng để loại bỏ vi khuẩn ở đầu ngón tay và kẽ móng?

• A. Làm ướt tay bằng nước sạch.
• B. Xoa xà phòng lên lòng và mu bàn tay.
• C. Chà xát hai lòng bàn tay vào nhau.
• D. Chà các đầu ngón tay vào lòng bàn tay đối diện.

Câu 6: Nhân viên sơ chế thực phẩm bị tiêu chảy nên thực hiện hành động nào sau đây để đảm bảo an toàn thực phẩm?

• A. Tiếp tục làm việc bình thường nhưng đeo găng tay cẩn thận.
• B. Báo cáo với quản lý và tạm nghỉ làm việc cho đến khi hết triệu chứng.
• C. Tự ý mua thuốc uống để nhanh chóng hết bệnh và tiếp tục làm việc.
• D. Chỉ cần hạn chế tiếp xúc với thực phẩm sống, vẫn có thể sơ chế thực phẩm chín.

Câu 7: Nguyên tắc “4C” trong an toàn thực phẩm bao gồm “Cross-contamination” (Lây nhiễm chéo). Biện pháp nào sau đây giúp ngăn ngừa lây nhiễm chéo HIỆU QUẢ NHẤT trong bếp ăn?

• A. Rửa tay thường xuyên bằng nước sạch.
• B. Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh.
• C. Sử dụng khu vực, dụng cụ riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.
• D. Nấu chín kỹ tất cả các loại thực phẩm.

Câu 8: Để đảm bảo “Cook” (Nấu chín) theo nguyên tắc 4C, nhiệt độ trung tâm tối thiểu cần đạt được khi nấu chín thịt gia cầm là bao nhiêu để tiêu diệt hầu hết vi khuẩn gây bệnh?

• A. 60°C
• B. 74°C
• C. 82°C
• D. 100°C

Câu 9: “Chill” (Làm lạnh nhanh) là một bước quan trọng trong nguyên tắc 4C. Thời gian tối đa để làm lạnh thực phẩm đã nấu chín từ 60°C xuống 21°C là bao lâu để ngăn chặn vi khuẩn phát triển?

• A. 2 giờ
• B. 4 giờ
• C. 6 giờ
• D. 8 giờ

Câu 10: “Clean” (Giữ sạch) trong nguyên tắc 4C bao gồm việc vệ sinh khu vực chế biến thực phẩm. Tần suất vệ sinh bề mặt khu vực chế biến thực phẩm lý tưởng nhất là:

• A. Cuối ngày làm việc.
• B. Mỗi ca làm việc.
• C. Giữa các công đoạn chế biến khác nhau và sau mỗi lần bị bẩn.
• D. Hàng tuần.

Câu 11: Tại sao việc rã đông thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ phòng lại được coi là KHÔNG AN TOÀN?

• A. Làm mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
• B. Tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng trên bề mặt thực phẩm.
• C. Làm thực phẩm bị khô và mất nước.
• D. Tốn nhiều thời gian hơn so với các phương pháp rã đông khác.

Câu 12: Phương pháp rã đông thực phẩm đông lạnh nào sau đây là AN TOÀN và được khuyến cáo?

• A. Rã đông bằng lò vi sóng và để ở nhiệt độ phòng sau đó.
• B. Rã đông trong nước nóng.
• C. Rã đông trên bàn bếp ở nhiệt độ phòng qua đêm.
• D. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.

Câu 13: Thế nào là “vùng nguy hiểm nhiệt độ” (Temperature Danger Zone) trong an toàn thực phẩm?

• A. Khoảng nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm.
• B. Khoảng nhiệt độ cần thiết để nấu chín thực phẩm.
• C. Khoảng nhiệt độ từ 5°C đến 60°C, nơi vi khuẩn phát triển nhanh nhất.
• D. Khoảng nhiệt độ khi thực phẩm bắt đầu bị đông đá.

Câu 14: Để kiểm soát “vùng nguy hiểm nhiệt độ”, thực phẩm nấu chín nên được giữ nóng ở nhiệt độ tối thiểu là bao nhiêu?

• A. 50°C
• B. 60°C
• C. 70°C
• D. 80°C

Câu 15: Khi tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm, cần kiểm tra yếu tố nào sau đây ĐẦU TIÊN để đảm bảo an toàn?

• A. Màu sắc và mùi vị của thực phẩm.
• B. Giá cả của nguyên liệu.
• C. Kích thước và hình dạng của thực phẩm.
• D. Nguồn gốc xuất xứ và hạn sử dụng của thực phẩm.

Câu 16: Loại bao bì nào sau đây KHÔNG nên sử dụng để đựng thực phẩm nóng hoặc chua vì có nguy cơ thôi nhiễm chất độc hại vào thực phẩm?

• A. Bao bì thủy tinh.
• B. Bao bì gốm sứ.
• C. Bao bì nhựa tái chế không rõ nguồn gốc.
• D. Bao bì giấy tráng PE.

Câu 17: Trong trường hợp xảy ra sự cố ngộ độc thực phẩm tập thể, hành động nào sau đây cần được thực hiện ĐẦU TIÊN?

• A. Đưa người bị ngộ độc đến cơ sở y tế gần nhất để được cấp cứu.
• B. Tiến hành điều tra nguyên nhân gây ngộ độc ngay lập tức.
• C. Thông báo cho cơ quan quản lý an toàn thực phẩm sau khi đã xử lý xong.
• D. Tự tìm cách giải quyết nội bộ để tránh ảnh hưởng đến uy tín.

Câu 18: Biện pháp nào sau đây KHÔNG phù hợp để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Clostridium botulinum?

• A. Đun sôi kỹ thực phẩm đóng hộp tự làm trước khi ăn.
• B. Bảo quản thực phẩm đóng hộp ở nơi khô ráo, thoáng mát.
• C. Không sử dụng thực phẩm đóng hộp bị phồng, móp méo hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
• D. Rửa tay sạch sẽ trước khi ăn.

Câu 19: Chất gây ô nhiễm hóa học nào sau đây thường gặp trong rau quả do sử dụng thuốc bảo vệ thực vật không đúng cách?

• A. Kim loại nặng (Chì, Cadmium).
• B. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.
• C. Kháng sinh.
• D. Melamine.

Câu 20: Để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm, người tiêu dùng nên lựa chọn thực phẩm như thế nào?

• A. Thực phẩm có màu sắc bắt mắt.
• B. Thực phẩm có giá thành rẻ.
• C. Thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm nghiệm chất lượng.
• D. Thực phẩm được bày bán ở những nơi sang trọng.

Câu 21: Theo Luật An toàn thực phẩm Việt Nam, Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao lâu?

• A. 1 năm.
• B. 3 năm.
• C. 5 năm.
• D. Vô thời hạn.

Câu 22: Cơ quan nhà nước nào chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đối với sản phẩm rượu, bia?

• A. Bộ Y tế.
• B. Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn.
• C. Bộ Công Thương.
• D. Bộ Khoa học và Công nghệ.

Câu 23: Khi phát hiện thực phẩm không an toàn, người tiêu dùng có quyền nào sau đây theo Luật An toàn thực phẩm?

• A. Tự ý tiêu hủy thực phẩm đó.
• B. Yêu cầu người bán giảm giá sản phẩm.
• C. Báo cáo sự việc với cơ quan truyền thông.
• D. Khiếu nại, tố cáo với cơ quan nhà nước có thẩm quyền.

Câu 24: Thực phẩm chức năng được định nghĩa là gì theo quy định của pháp luật Việt Nam?

• A. Thực phẩm có tác dụng hỗ trợ chức năng của cơ thể, tăng cường sức khỏe.
• B. Thực phẩm thay thế thuốc chữa bệnh.
• C. Thực phẩm chỉ dành cho người bệnh.
• D. Thực phẩm có chứa chất kích thích tăng trưởng.

Câu 25: Đối tượng nào sau đây BẮT BUỘC phải có Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm?

• A. Người tiêu dùng thực phẩm.
• B. Nhân viên văn phòng làm việc trong công ty thực phẩm.
• C. Người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
• D. Người quản lý cấp cao của doanh nghiệp thực phẩm.

Câu 26: Phân tích tình huống: Một cơ sở sản xuất bánh mì sử dụng phẩm màu công nghiệp (không được phép dùng trong thực phẩm) để bánh có màu vàng đẹp mắt hơn. Hành vi này vi phạm quy định nào về an toàn thực phẩm?

• A. Vi phạm quy định về ghi nhãn thực phẩm.
• B. Vi phạm quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm.
• C. Vi phạm quy định về điều kiện vệ sinh cơ sở sản xuất.
• D. Vi phạm quy định về kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm.

Câu 27: Phân tích tình huống: Một quán ăn đường phố sử dụng dầu ăn đã qua sử dụng nhiều lần để chiên rán thức ăn. Nguy cơ an toàn thực phẩm NÀO LỚN NHẤT từ hành vi này?

• A. Mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
• B. Thực phẩm có mùi vị khó chịu.
• C. Sinh ra các chất gây hại cho sức khỏe, có thể gây ung thư.
• D. Thực phẩm bị cháy khét, mất thẩm mỹ.

Câu 28: So sánh phương pháp thanh trùng và tiệt trùng trong chế biến sữa tươi. Điểm khác biệt CHÍNH giữa hai phương pháp này là gì?

• A. Thời gian xử lý nhiệt của thanh trùng lâu hơn tiệt trùng.
• B. Nhiệt độ xử lý của thanh trùng cao hơn tiệt trùng.
• C. Thanh trùng loại bỏ tất cả vi sinh vật, tiệt trùng chỉ giảm số lượng.
• D. Tiệt trùng loại bỏ hầu hết vi sinh vật và bào tử, thanh trùng thì không.

Câu 29: Đánh giá: Một doanh nghiệp quảng cáo sản phẩm thực phẩm chức năng có thể chữa khỏi bệnh tiểu đường. Đánh giá nào sau đây là CHÍNH XÁC về quảng cáo này?

• A. Quảng cáo này hoàn toàn hợp pháp nếu sản phẩm đã được cấp phép.
• B. Quảng cáo này đúng sự thật vì thực phẩm chức năng có thể thay thế thuốc chữa bệnh.
• C. Quảng cáo này sai sự thật và vi phạm quy định về quảng cáo thực phẩm chức năng.
• D. Quảng cáo này có thể chấp nhận được nếu có nghiên cứu khoa học chứng minh.

Câu 30: Dự đoán: Nếu một cơ sở sản xuất thực phẩm không tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, hậu quả nghiêm trọng NHẤT có thể xảy ra là gì?

• A. Bị phạt hành chính và đình chỉ hoạt động tạm thời.
• B. Gây ra ngộ độc thực phẩm hàng loạt, ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng.
• C. Mất uy tín và giảm doanh thu.
• D. Bị thu hồi giấy phép kinh doanh.