15+ Đề Trắc nghiệm Hóa học 12 Cánh diều Bài 7: Peptide, protein và enzyme

Câu 1: Liên kết peptide được hình thành giữa nhóm chức nào của các α-amino acid?

• A. Nhóm carboxyl (-COOH) và nhóm hydroxyl (-OH)
• B. Nhóm amino (-NH2) và nhóm carboxyl (-COOH)
• C. Nhóm amino (-NH2) và nhóm aldehyde (-CHO)
• D. Nhóm amino (-NH2) và nhóm carboxyl (-COOH) của hai α-amino acid kế cận

Câu 2: Chất nào sau đây là sản phẩm của phản ứng thủy phân hoàn toàn một dipeptide?

• A. α-amino acid và β-amino acid
• B. Hai α-amino acid
• C. Một α-amino acid và một peptide ngắn hơn
• D. Amonia và α-amino acid

Câu 3: Cấu trúc bậc hai của protein được hình thành chủ yếu nhờ loại liên kết yếu nào?

• A. Liên kết ion
• B. Liên kết cộng hóa trị
• C. Liên kết hydrogen
• D. Liên kết disulfide

Câu 4: Phản ứng biuret là phản ứng đặc trưng để nhận biết loại hợp chất nào?

• A. Peptide và protein
• B. Carbohydrate
• C. Lipid
• D. Acid nucleic

Câu 5: Enzyme có vai trò gì trong các phản ứng sinh hóa?

• A. Cung cấp năng lượng cho phản ứng
• B. Xúc tác, làm tăng tốc độ phản ứng
• C. Thay đổi cân bằng hóa học của phản ứng
• D. Ngăn chặn các phản ứng phụ

Câu 6: Tính chất lưỡng tính của amino acid được thể hiện qua phản ứng với chất nào?

• A. Chỉ acid
• B. Chỉ base
• C. Muối
• D. Cả acid và base

Câu 7: Khi đun nóng protein trong môi trường acid hoặc base mạnh, hiện tượng gì xảy ra?

• A. Protein bị oxi hóa
• B. Protein bị khử
• C. Protein bị biến tính (mất cấu trúc không gian)
• D. Protein bị thủy phân thành glucose

Câu 8: Loại enzyme nào xúc tác phản ứng thủy phân liên kết peptide?

• A. Oxidase
• B. Peptidase (Protease)
• C. Isomerase
• D. Ligase

Câu 9: Cho sơ đồ phản ứng: α-amino acid → Peptide → Protein. Mũi tên thể hiện quá trình nào?

• A. Polyme hóa
• B. Thủy phân
• C. Oxi hóa - khử
• D. Este hóa

Câu 10: Yếu tố nào sau đây không ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme?

• A. Nhiệt độ
• B. pH
• C. Nồng độ cơ chất
• D. Áp suất khí quyển

Câu 11: Một protein dạng sợi có chức năng chính là gì?

• A. Xúc tác phản ứng
• B. Vận chuyển chất
• C. Cấu trúc và bảo vệ
• D. Điều hòa sinh trưởng

Câu 12: Trong phân tử protein, cấu trúc bậc ba được duy trì bởi các loại liên kết nào?

• A. Chỉ liên kết peptide
• B. Chỉ liên kết hydrogen
• C. Liên kết peptide và liên kết hydrogen
• D. Liên kết peptide, liên kết hydrogen, liên kết disulfide, tương tác kỵ nước, liên kết ion

Câu 13: Peptit nào sau đây có số liên kết peptit nhiều nhất?

• A. Dipeptide
• B. Tripeptide
• C. Tetrapeptide
• D. Monopeptide

Câu 14: Phát biểu nào sau đây về enzyme là đúng?

• A. Enzyme bị biến đổi sau phản ứng
• B. Enzyme có tính đặc hiệu cao với cơ chất
• C. Enzyme làm giảm năng lượng hoạt hóa của mọi phản ứng
• D. Enzyme chỉ hoạt động tốt ở nhiệt độ rất cao

Câu 15: Trong thí nghiệm phản ứng màu biuret, dung dịch Cu(OH)2 trong môi trường kiềm có vai trò gì?

• A. Tạo phức chất có màu đặc trưng với liên kết peptide
• B. Thủy phân protein thành amino acid
• C. Oxi hóa protein
• D. Trung hòa môi trường kiềm

Câu 16: Cho tripeptide mạch hở X có công thức Gly-Ala-Val. Khi thủy phân hoàn toàn X thu được bao nhiêu loại α-amino acid?

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 17: Loại protein nào tham gia cấu tạo nên tóc, móng và da?

• A. Albumin
• B. Keratin
• C. Hemoglobin
• D. Insulin

Câu 18: Enzyme amylase có vai trò gì trong cơ thể người?

• A. Thủy phân protein
• B. Thủy phân lipid
• C. Tổng hợp glucose
• D. Thủy phân tinh bột

Câu 19: Cho các chất sau: lòng trắng trứng, glucose, dầu ăn, nước đường. Chất nào có phản ứng màu biuret?

• A. Lòng trắng trứng
• B. Glucose
• C. Dầu ăn
• D. Nước đường

Câu 20: Điều gì xảy ra với cấu trúc bậc cao của protein khi bị biến tính?

• A. Cấu trúc bậc cao không thay đổi
• B. Cấu trúc bậc cao trở nên trật tự hơn
• C. Cấu trúc bậc cao bị phá vỡ
• D. Cấu trúc bậc cao chuyển thành cấu trúc bậc thấp hơn

Câu 21: Số dipeptide tối đa có thể tạo ra từ hỗn hợp 3 α-amino acid khác nhau là bao nhiêu?

• A. 3
• B. 6
• C. 9
• D. 12

Câu 22: Trong cơ thể, enzyme hoạt động hiệu quả nhất ở điều kiện nào?

• A. pH và nhiệt độ rất cao
• B. pH và nhiệt độ thích hợp với môi trường sinh lý
• C. pH acid mạnh và nhiệt độ thấp
• D. pH base mạnh và nhiệt độ cao

Câu 23: Cho sơ đồ: Protein (X) → Peptide (Y) → α-amino acid (Z). X, Y, Z lần lượt là quá trình nào?

• A. Polyme hóa, thủy phân, oxi hóa
• B. Thủy phân, este hóa, trùng ngưng
• C. Thủy phân, thủy phân, thủy phân
• D. Oxi hóa, khử, thủy phân

Câu 24: Liên kết disulfide có vai trò quan trọng trong việc duy trì cấu trúc bậc nào của protein?

• A. Cấu trúc bậc một
• B. Cấu trúc bậc ba và bậc bốn
• C. Cấu trúc bậc hai
• D. Cấu trúc bậc năm

Câu 25: Phát biểu nào sau đây về peptide là sai?

• A. Peptide được tạo thành từ các α-amino acid
• B. Liên kết peptide là liên kết amide
• C. Peptide có thể tham gia phản ứng thủy phân
• D. Tất cả peptide đều có phản ứng màu biuret

Câu 26: Một enzyme có trung tâm hoạt động (active site) là vùng nào?

• A. Vùng kỵ nước của enzyme
• B. Toàn bộ bề mặt enzyme
• C. Vùng có cấu trúc không gian đặc biệt, liên kết với cơ chất
• D. Vùng tích điện âm của enzyme

Câu 27: Cho các protein sau: hemoglobin, insulin, collagen, enzyme catalase. Protein nào có chức năng vận chuyển?

• A. Hemoglobin
• B. Insulin
• C. Collagen
• D. Enzyme catalase

Câu 28: Hiện tượng đông tụ protein xảy ra khi?

• A. Protein bị thủy phân
• B. Protein bị biến tính và mất khả năng hòa tan
• C. Protein bị oxi hóa và tạo màu
• D. Protein phản ứng với acid và tạo muối

Câu 29: Peptide Ala-Gly-Val-Phe có bao nhiêu liên kết peptide?

• A. 2
• B. 4
• C. 3
• D. 5

Câu 30: Trong môi trường kiềm, amino acid tồn tại chủ yếu ở dạng ion nào?

• A. Cation
• B. Anion
• C. Ion lưỡng cực (zwitterion)
• D. Anion và cation cân bằng

Câu 1: Một tripeptide được cấu tạo từ 3 amino acid X, Y, Z (khác nhau). Khi thủy phân hoàn toàn tripeptide này trong môi trường acid, số loại amino acid tối đa thu được là bao nhiêu?

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 2: Cho peptide mạch hở có cấu trúc: Gly-Ala-Val-Gly. Khi thủy phân không hoàn toàn peptide này, có thể thu được tối đa bao nhiêu tripeptide khác nhau?

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 3: Phân tử peptide mạch hở Ala-Gly-Val có bao nhiêu liên kết peptide?

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 4: Cho các dung dịch sau: (1) Gly-Gly, (2) Ala-Ala-Ala, (3) Lòng trắng trứng, (4) Glycine, (5) Glu-Ala-Gly-Val. Số dung dịch có khả năng phản ứng với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo dung dịch màu tím đặc trưng là:

• A. 2
• B. 3
• C. 4
• D. 5

Câu 5: Khi đun nóng protein trong dung dịch acid hoặc base mạnh, hiện tượng xảy ra là gì?

• A. Protein bị thủy phân hoàn toàn thành các amino acid.
• B. Protein bị đông tụ và kết tủa.
• C. Protein bị biến tính nhưng cấu trúc bậc 1 không đổi.
• D. Protein tạo phức màu tím với thuốc thử biuret.

Câu 6: Phát biểu nào sau đây về protein là SAI?

• A. Protein là những polipeptide cao phân tử.
• B. Protein có thể bị biến tính bởi nhiệt độ cao hoặc acid, base mạnh.
• C. Tất cả các protein đều tan tốt trong nước tạo thành dung dịch thực.
• D. Protein đóng vai trò quan trọng trong các hoạt động sống của cơ thể.

Câu 7: Enzyme là gì và vai trò chính của chúng trong cơ thể sinh vật là gì?

• A. Enzyme là các carbohydrate phức tạp, có vai trò cung cấp năng lượng.
• B. Enzyme là các lipid, có vai trò cấu tạo màng tế bào.
• C. Enzyme là các nucleic acid, mang thông tin di truyền.
• D. Enzyme là các protein (hoặc protein phức tạp), có vai trò làm xúc tác sinh học.

Câu 8: Tại sao khi nấu chín thức ăn chứa protein (như trứng, thịt) thì protein bị đông tụ?

• A. Nhiệt độ cao gây phá vỡ cấu trúc không gian ba chiều (bậc 2, 3, 4) của protein, làm chúng mất khả năng hòa tan và kết tụ lại.
• B. Nhiệt độ cao làm phân tử protein lớn hơn, không còn tan được trong nước.
• C. Nhiệt độ cao gây ra phản ứng thủy phân protein thành các amino acid, làm chúng kết tủa.
• D. Nhiệt độ cao chỉ làm thay đổi cấu trúc bậc 1 của protein, dẫn đến đông tụ.

Câu 9: Một peptide được tạo thành từ n gốc α-amino acid. Số liên kết peptide trong phân tử đó là:

• A. n
• B. n + 1
• C. n - 1
• D. 2n

Câu 10: Phân tử nào sau đây KHÔNG có phản ứng màu biuret với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm?

• A. Gly-Ala
• B. Ala-Gly-Gly
• C. Lòng trắng trứng
• D. Hemoglobin

Câu 11: Cho 2 mol amino acid X (có 1 nhóm -NH₂ và 1 nhóm -COOH) phản ứng với nhau tạo thành dipeptide. Khối lượng nước tối đa được giải phóng là bao nhiêu gam?

• A. 18
• B. 36
• C. 9
• D. Không xác định được vì chưa biết X.

Câu 12: Một protein có khối lượng phân tử khoảng 68000 Da. Nếu khối lượng trung bình của một gốc amino acid là 110 Da, thì phân tử protein này chứa khoảng bao nhiêu gốc amino acid?

• A. Khoảng 60
• B. Khoảng 6000
• C. Khoảng 7000
• D. Khoảng 618

Câu 13: Dung dịch peptide nào sau đây có thể phản ứng với dung dịch HCl và dung dịch NaOH?

• A. Ala-Gly
• B. (CH₃)₂NH
• C. C₆H₅NH₂
• D. CH₃COOH

Câu 14: Quá trình nào sau đây làm biến tính protein nhưng CÓ THỂ hồi phục khi loại bỏ tác nhân?

• A. Đun nóng đến nhiệt độ sôi.
• B. Cho tác dụng với dung dịch acid mạnh.
• C. Cho tác dụng với dung dịch muối của kim loại nặng (Hg²⁺, Pb²⁺).
• D. Làm lạnh (đóng băng).

Câu 15: Chức năng nào sau đây KHÔNG phải là chức năng của protein trong cơ thể sinh vật?

• A. Xúc tác các phản ứng hóa học (enzyme).
• B. Vận chuyển các chất (ví dụ: hemoglobin vận chuyển O₂).
• C. Lưu trữ thông tin di truyền.
• D. Tạo cấu trúc cho tế bào và mô (ví dụ: collagen, keratin).

Câu 16: Một pentapeptide (peptide gồm 5 gốc amino acid) được tạo thành từ các amino acid X, Y, Z. Khi thủy phân hoàn toàn, thu được 2 mol X, 2 mol Y, 1 mol Z. Nếu thủy phân không hoàn toàn chỉ thu được dipeptide X-Y và tripeptide Y-Z-Y, nhưng không thu được peptide nào có Z ở đầu C. Trình tự amino acid trong pentapeptide ban đầu là:

• A. X-Y-Z-Y-X
• B. X-Y-Y-Z-X
• C. Y-X-Z-Y-X
• D. X-Z-Y-X-Y

Câu 17: Điều nào sau đây mô tả đúng nhất về tính đặc hiệu của enzyme?

• A. Enzyme chỉ hoạt động ở nhiệt độ và pH tối ưu.
• B. Enzyme tăng tốc độ phản ứng hóa học.
• C. Mỗi loại enzyme thường chỉ xúc tác cho một hoặc một nhóm nhỏ các phản ứng nhất định.
• D. Enzyme không bị tiêu hao sau phản ứng.

Câu 18: Khi thủy phân một peptide X có công thức cấu tạo là Ala-Gly-Val trong môi trường acid, các sản phẩm thu được là gì?

• A. Chỉ thu được Ala-Gly và Val.
• B. Chỉ thu được Ala và Gly-Val.
• C. Thu được Ala, Gly, Val và các peptide nhỏ hơn như Ala-Gly, Gly-Val.
• D. Thu được các amino acid Ala, Gly, Val.

Câu 19: Nhóm chức nào sau đây TẠO NÊN liên kết peptide giữa hai amino acid?

• A. -CO-NH-
• B. -NH₂
• C. -COOH
• D. -CH₂-

Câu 20: Phân tử protein có cấu trúc bậc 1 là gì?

• A. Sự cuộn xoắn hoặc gấp nếp của chuỗi polypeptide trong không gian.
• B. Trình tự sắp xếp các gốc amino acid trên chuỗi polypeptide.
• C. Sự tương tác giữa các chuỗi polypeptide khác nhau tạo thành phức hợp.
• D. Cấu trúc không gian ba chiều đặc trưng của chuỗi polypeptide.

Câu 21: Yếu tố nào sau đây KHÔNG làm biến tính protein?

• A. Đun nóng.
• B. Tia tử ngoại.
• C. Dung dịch acid mạnh.
• D. Dung dịch NaCl loãng.

Câu 22: Tại sao enzyme lại rất nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ và pH?

• A. Vì nhiệt độ và pH ảnh hưởng đến sự hình thành liên kết peptide.
• B. Vì nhiệt độ và pH ảnh hưởng đến cấu trúc không gian ba chiều của enzyme, nơi có trung tâm hoạt động.
• C. Vì enzyme bị tiêu hao nhanh chóng ở nhiệt độ và pH không phù hợp.
• D. Vì nhiệt độ và pH làm thay đổi trình tự amino acid của enzyme.

Câu 23: Một tripeptide được tạo bởi Glycine và Alanine. Số công thức cấu tạo tripeptide mạch hở có thể có là:

• A. 2
• B. 3
• C. 4
• D. 6

Câu 24: Phân biệt dung dịch Glycine, dung dịch Gly-Ala và dung dịch Gly-Ala-Gly có thể dùng thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch Br₂.
• B. Quỳ tím.
• C. Dung dịch NaOH.
• D. Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm.

Câu 25: Protein dạng sợi (ví dụ: keratin, collagen) có đặc điểm nào sau đây?

• A. Thường không tan trong nước, có vai trò cấu trúc.
• B. Thường tan tốt trong nước, có vai trò xúc tác hoặc vận chuyển.
• C. Luôn chứa các ion kim loại nặng.
• D. Dễ dàng bị thủy phân trong điều kiện thường.

Câu 26: Cho sơ đồ phản ứng: Peptide X --(HCl, t°)---> Hỗn hợp các amino acid Y. Phản ứng này thuộc loại phản ứng gì của peptide?

• A. Đông tụ.
• B. Thủy phân.
• C. Biến tính.
• D. Phản ứng màu biuret.

Câu 27: Tại sao các amino acid đầu N và đầu C trong một peptide mạch hở lại có tính chất hóa học khác với các amino acid ở vị trí giữa?

• A. Chúng có khối lượng phân tử khác nhau.
• B. Chúng có cấu trúc không gian khác nhau.
• C. Nhóm -NH₂ ở đầu N và nhóm -COOH ở đầu C không tham gia tạo liên kết peptide, do đó còn
• D. Chúng luôn là Glycine hoặc Alanine.

Câu 28: Khi nghiên cứu hoạt động của một enzyme, người ta thấy tốc độ phản ứng tăng lên khi nhiệt độ tăng từ 20°C lên 37°C, nhưng lại giảm mạnh khi nhiệt độ tăng lên 60°C. Giải thích nào sau đây là hợp lý nhất?

• A. Từ 20°C đến 37°C, nhiệt độ tăng làm tăng động năng của phân tử, tăng tần suất va chạm hiệu quả giữa enzyme và cơ chất; trên 37°C, nhiệt độ quá cao gây biến tính enzyme.
• B. Nhiệt độ tối ưu cho enzyme là 60°C.
• C. Ở 60°C, enzyme bị thủy phân hoàn toàn.
• D. Cơ chất bị phân hủy ở nhiệt độ cao hơn 37°C.

Câu 29: Albumin (có trong lòng trắng trứng) thuộc loại protein gì?

• A. Protein dạng sợi.
• B. Protein dạng cầu.
• C. Peptide.
• D. Enzyme.

Câu 30: Cho các chất sau: (1) Alanine, (2) Gly-Ala, (3) Protein, (4) Tinh bột, (5) Glucozơ. Số chất trong danh sách có thể phản ứng với Cu(OH)₂ ở điều kiện thích hợp (không đun nóng hoặc đun nóng) để tạo ra hiện tượng đặc trưng là:

• A. 2
• B. 3
• C. 4
• D. 5

Câu 1: Liên kết đặc trưng trong phân tử peptide và protein, được hình thành giữa nhóm carboxyl của một amino acid và nhóm amino của amino acid kế tiếp, được gọi là gì?

• A. Liên kết cộng hóa trị
• B. Liên kết ester
• C. Liên kết peptide
• D. Liên kết glycoside

Câu 2: Khi thủy phân hoàn toàn một phân tử tripeptide mạch hở X chỉ thu được Glycine (Gly) và Alanine (Ala). Số lượng liên kết peptide trong X là bao nhiêu?

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 3: Cho peptide mạch hở có cấu tạo Gly-Ala-Val. Amino acid đầu N (đầu chứa nhóm -NH2 còn tự do) của peptide này là gì?

• A. Glycine (Gly)
• B. Alanine (Ala)
• C. Valine (Val)
• D. Không xác định được

Câu 4: Phản ứng màu biuret là phản ứng đặc trưng dùng để nhận biết peptide và protein. Điều kiện để một chất có phản ứng màu biuret với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm là phân tử đó phải chứa ít nhất bao nhiêu liên kết peptide?

• A. 0
• B. 1
• C. 2
• D. 3

Câu 5: Protein có thể bị đông tụ bởi các yếu tố nào sau đây?
(1) Nhiệt độ cao
(2) Dung dịch acid mạnh
(3) Dung dịch base mạnh
(4) Muối của kim loại nặng (ví dụ: Pb2+, Hg2+)

• A. (1), (2), (3) đúng
• B. (1), (2), (4) đúng
• C. (1), (3), (4) đúng
• D. Tất cả (1), (2), (3), (4) đều đúng

Câu 6: Khi đun nóng lòng trắng trứng (chứa protein albumin) trong nước, hiện tượng quan sát được là gì? Hiện tượng này thể hiện tính chất nào của protein?

• A. Protein bị đông tụ, tạo thành chất rắn màu trắng; thể hiện tính chất đông tụ.
• B. Protein bị hòa tan hoàn toàn, tạo dung dịch trong suốt; thể hiện tính tan.
• C. Protein bị phân hủy thành các amino acid; thể hiện tính chất thủy phân.
• D. Protein chuyển sang màu tím đặc trưng; thể hiện phản ứng màu biuret.

Câu 7: Cho các chất sau: Glycine, Alanine, Gly-Ala, Ala-Gly-Gly, Albumin. Có bao nhiêu chất trong dãy trên có khả năng phản ứng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm tạo ra dung dịch màu tím đặc trưng?

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 8: Enzyme là các chất xúc tác sinh học, hầu hết có bản chất là protein. Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc điểm của enzyme?

• A. Có tính đặc hiệu cao.
• B. Hoạt động tối ưu ở điều kiện nhiệt độ và pH nhất định.
• C. Giúp tăng tốc độ phản ứng sinh hóa.
• D. Bị tiêu hao trong quá trình xúc tác phản ứng.

Câu 9: Một phân tử protein X có cấu trúc bậc một là một chuỗi polypeptide gồm 100 amino acid. Khi thủy phân hoàn toàn X, số phân tử nước đã tham gia vào quá trình thủy phân là bao nhiêu?

• A. 99
• B. 100
• C. 101
• D. 200

Câu 10: Thủy phân hoàn toàn một pentapeptide mạch hở X, người ta thu được các amino acid gồm 2 Gly, 1 Ala, 1 Val, 1 Phe. Khi thủy phân không hoàn toàn X, thu được các dipeptide Gly-Ala và Val-Phe, nhưng không thu được dipeptide Gly-Gly. Công thức cấu tạo mạch hở có thể có của X là gì?

• A. Gly-Ala-Gly-Val-Phe
• B. Val-Phe-Gly-Ala-Gly
• C. Gly-Ala-Val-Phe-Gly
• D. Gly-Gly-Ala-Val-Phe

Câu 11: Cho các nhận định sau về peptide và protein:
(a) Tất cả các peptide đều có phản ứng màu biuret.
(b) Phân tử protein có cấu trúc không gian ba chiều.
(c) Khi đun nóng dung dịch protein, protein bị đông tụ.
(d) Thủy phân hoàn toàn protein đơn giản thu được hỗn hợp các amino acid.
Số nhận định đúng là:

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 12: Enzyme pepsin là một enzyme tiêu hóa protein trong dạ dày. Enzyme này hoạt động mạnh nhất trong môi trường acid mạnh (pH khoảng 1.5 - 2.5). Nếu đưa pepsin vào môi trường kiềm (pH > 7), hoạt tính xúc tác của nó sẽ thay đổi như thế nào? Giải thích.

• A. Hoạt tính giảm mạnh hoặc mất hoàn toàn do pH kiềm làm biến tính (phá vỡ cấu trúc không gian) của enzyme.
• B. Hoạt tính tăng lên do môi trường kiềm thúc đẩy phản ứng thủy phân.
• C. Hoạt tính không thay đổi vì enzyme chỉ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ.
• D. Enzyme chuyển hóa thành dạng hoạt động khác phù hợp với môi trường kiềm.

Câu 13: Một protein có khối lượng phân tử khoảng 50.000 amu. Nếu khối lượng trung bình của một mắt xích amino acid là 125 amu, ước tính số lượng mắt xích amino acid trong chuỗi polypeptide của protein này là bao nhiêu?

• A. Khoảng 200
• B. Khoảng 400
• C. Khoảng 500
• D. Khoảng 1000

Câu 14: Phân tử Gly-Ala-Gly-Val là một tetrapeptide. Khi thủy phân không hoàn toàn tetrapeptide này, số lượng các dipeptide khác nhau có thể thu được là bao nhiêu?

• A. 2
• B. 3
• C. 4
• D. 6

Câu 15: Dựa vào cấu tạo, protein được phân loại thành protein đơn giản và protein phức tạp. Sự khác biệt cơ bản giữa hai loại này là gì?

• A. Protein đơn giản chỉ chứa các gốc amino acid, trong khi protein phức tạp còn liên kết với các thành phần phi protein khác.
• B. Protein đơn giản có khối lượng phân tử nhỏ hơn protein phức tạp.
• C. Protein đơn giản chỉ có cấu trúc bậc một, protein phức tạp có cấu trúc bậc cao hơn.
• D. Protein đơn giản tan trong nước, protein phức tạp không tan trong nước.

Câu 16: Xét một protein dạng sợi như keratin (có trong tóc, móng). Đặc điểm nào sau đây thường đúng với protein dạng sợi?

• A. Có khả năng hòa tan tốt trong nước.
• B. Có vai trò cấu trúc hoặc bảo vệ.
• C. Có cấu trúc không gian hình cầu.
• D. Dễ dàng bị biến tính bởi nhiệt độ nhẹ.

Câu 17: Tại sao khi bị ngộ độc muối chì (Pb2+) hoặc muối thủy ngân (Hg2+), người ta thường cho bệnh nhân uống sữa hoặc lòng trắng trứng?

• A. Để cung cấp năng lượng cho cơ thể chống độc.
• B. Để pha loãng nồng độ ion kim loại nặng trong dạ dày.
• C. Protein trong sữa/lòng trắng trứng giúp phân hủy ion kim loại nặng.
• D. Protein trong sữa/lòng trắng trứng kết tủa với ion kim loại nặng, làm chậm quá trình hấp thụ chất độc vào máu.

Câu 18: Enzyme urease xúc tác cho phản ứng thủy phân urea thành ammonia và carbon dioxide. Phản ứng này xảy ra tối ưu ở pH khoảng 7.0 và nhiệt độ 40°C. Nếu thực hiện phản ứng ở 80°C, hoạt tính của urease sẽ như thế nào?

• A. Giảm mạnh hoặc mất hoàn toàn do nhiệt độ cao làm biến tính enzyme.
• B. Tăng lên gấp đôi do nhiệt độ tăng.
• C. Không thay đổi vì nhiệt độ chỉ ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng chung.
• D. Tăng nhẹ rồi giảm dần.

Câu 19: Một octapeptide (peptide gồm 8 gốc amino acid) khi thủy phân hoàn toàn thu được 3 gốc Gly, 2 gốc Ala, 1 gốc Val, 1 gốc Leu, 1 gốc Phe. Số liên kết peptide trong octapeptide này là bao nhiêu?

• A. 7
• B. 8
• C. 9
• D. 16

Câu 20: Phân tử protein có cấu trúc bậc hai thường tồn tại dưới dạng xoắn α hoặc phiến gấp β. Cấu trúc bậc hai này được ổn định chủ yếu nhờ loại liên kết nào?

• A. Liên kết hydrogen giữa các nhóm C=O và N-H của mạch polypeptide.
• B. Liên kết disulfide (-S-S-) giữa các gốc cysteine.
• C. Liên kết peptide.
• D. Tương tác kị nước giữa các nhóm R.

Câu 21: Khi phân tích một protein, người ta nhận thấy trong thành phần amino acid có chứa gốc cysteine. Gốc amino acid này có vai trò quan trọng trong việc hình thành loại liên kết nào để ổn định cấu trúc không gian bậc cao của protein?

• A. Liên kết hydrogen
• B. Liên kết ion
• C. Liên kết peptide
• D. Liên kết disulfide (-S-S-)

Câu 22: Một enzyme có điểm đẳng điện pI = 6.0. Nếu enzyme này được đặt trong dung dịch đệm có pH = 8.0, enzyme sẽ tồn tại chủ yếu dưới dạng ion nào?

• A. Ion âm (anion)
• B. Ion dương (cation)
• C. Dạng lưỡng cực (zwitterion)
• D. Dạng trung hòa điện tích

Câu 23: Cho các dung dịch sau: Gly-Ala, Ala-Gly-Gly, Gly-Ala-Val, Glucose, Tinh bột. Có bao nhiêu dung dịch trong điều kiện thích hợp (có thể cần đun nóng hoặc thêm chất xúc tác) có khả năng phản ứng thủy phân?

• A. 2
• B. 3
• C. 4
• D. 5

Câu 24: Phân tử hemoglobin (protein vận chuyển oxygen trong máu) là một ví dụ về protein có cấu trúc bậc bốn. Cấu trúc bậc bốn được hình thành do sự tương tác giữa các yếu tố nào?

• A. Sự gấp cuộn của một chuỗi polypeptide tạo thành cấu trúc không gian ba chiều.
• B. Sự kết hợp của nhiều tiểu đơn vị polypeptide (hoặc protein đơn lẻ) lại với nhau.
• C. Sự hình thành các liên kết hydrogen giữa các nhóm C=O và N-H trong cùng một chuỗi.
• D. Trình tự sắp xếp các amino acid trên mạch polypeptide.

Câu 25: Enzyme amylase trong nước bọt giúp tiêu hóa tinh bột. Amylase hoạt động tốt nhất ở pH gần trung tính (khoảng 6.7 - 7.0). Nếu bạn nhai kỹ một miếng bánh mì (chứa tinh bột) và sau đó nuốt xuống dạ dày (pH khoảng 1.5 - 3.5), hoạt động của amylase sẽ thay đổi như thế nào khi vào dạ dày?

• A. Hoạt động tăng mạnh do nhiệt độ trong dạ dày cao hơn.
• B. Hoạt động không thay đổi vì enzyme chỉ tác dụng với cơ chất là tinh bột.
• C. Hoạt động giảm mạnh hoặc ngừng hẳn do pH acid của dạ dày làm biến tính enzyme.
• D. Amylase sẽ chuyển sang xúc tác cho phản ứng tiêu hóa protein.

Câu 26: Một tripeptide X được tạo thành từ 3 loại amino acid khác nhau: A, B, C. Số lượng tripeptide mạch hở tối đa có thể tạo ra từ 3 amino acid này là bao nhiêu?

• A. 3
• B. 4
• C. 6
• D. 9

Câu 27: Cấu trúc bậc một của protein được xác định bởi yếu tố nào?

• A. Trình tự sắp xếp các gốc amino acid trên mạch polypeptide.
• B. Sự hình thành các liên kết hydrogen nội phân tử.
• C. Cách mạch polypeptide gấp cuộn trong không gian.
• D. Sự kết hợp của nhiều chuỗi polypeptide.

Câu 28: Xét tính chất lưỡng tính của peptide. Một dipeptide Gly-Ala sẽ phản ứng được với dung dịch nào sau đây?

• A. Chỉ với dung dịch acid mạnh (HCl).
• B. Chỉ với dung dịch base mạnh (NaOH).
• C. Không phản ứng với cả acid và base.
• D. Cả với dung dịch acid mạnh (HCl) và dung dịch base mạnh (NaOH).

Câu 29: Tại sao enzyme thường có tính đặc hiệu rất cao, nghĩa là mỗi enzyme chỉ xúc tác cho một hoặc một nhóm nhỏ các phản ứng nhất định?

• A. Vì enzyme có khối lượng phân tử lớn.
• B. Vì enzyme có cấu trúc không gian ba chiều đặc trưng với một trung tâm hoạt động phù hợp với hình dạng của cơ chất.
• C. Vì enzyme có bản chất là protein.
• D. Vì enzyme hoạt động ở điều kiện nhiệt độ và pH tối ưu.

Câu 30: Sự biến tính của protein (denaturation) là quá trình phá vỡ cấu trúc không gian ba chiều của protein, dẫn đến mất hoạt tính sinh học. Quá trình này có thể thuận nghịch hoặc không thuận nghịch. Trường hợp nào sau đây gây biến tính protein KHÔNG thuận nghịch?

• A. Đun sôi dung dịch protein.
• B. Thêm một lượng nhỏ muối vô cơ.
• C. Thay đổi nhẹ pH của dung dịch về gần điểm đẳng điện.
• D. Làm lạnh dung dịch protein.

Câu 1: Peptide mạch hở nào sau đây có thể tạo bởi các amino acid chỉ chứa một nhóm -NH₂ và một nhóm -COOH?

• A. Gly-Ala-Lys
• B. Ala-Glu
• C. Val-Gly-Ala
• D. Lys-Gly

Câu 2: Số liên kết peptide có trong một phân tử pentapeptide mạch hở là bao nhiêu?

• A. 5
• B. 6
• C. 3
• D. 4

Câu 3: Thủy phân hoàn toàn tripeptide mạch hở Ala-Gly-Val trong dung dịch NaOH dư, đun nóng sẽ thu được những sản phẩm hữu cơ nào?

• A. Alanine, Glycine, Valine
• B. Muối natri của Alanine, muối natri của Glycine, muối natri của Valine
• C. Alanine, Glycine, Valine và NaOH
• D. Muối natri của Alanine, Glycine, Valine

Câu 4: Cho các chất sau: (1) Gly-Gly; (2) Ala-Val-Gly; (3) H₂N-CH₂-COOH; (4) CH₃-CH(NH₂)₂-COOH. Những chất nào có phản ứng màu biuret?

• A. (2)
• B. (1), (2), (4)
• C. (1), (2)
• D. (1), (3), (4)

Câu 5: Khi đun nóng dung dịch protein (lòng trắng trứng) với một ít dung dịch acid hoặc base loãng, hiện tượng xảy ra là gì?

• A. Dung dịch chuyển sang màu xanh lam.
• B. Dung dịch chuyển sang màu tím đặc trưng.
• C. Protein bị đông tụ và kết tủa.
• D. Protein bị thủy phân hoàn toàn thành amino acid.

Câu 6: Phát biểu nào sau đây về tính chất của protein là đúng?

• A. Tất cả các protein đều tan tốt trong nước tạo dung dịch keo.
• B. Protein chỉ bị đông tụ bởi nhiệt độ cao.
• C. Protein không có tính lưỡng tính.
• D. Protein có phản ứng màu biuret với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm.

Câu 7: Phản ứng thủy phân peptide trong môi trường acid hoặc base khác với thủy phân bằng enzyme ở điểm nào?

• A. Thủy phân bằng enzyme thường xảy ra ở điều kiện nhẹ nhàng hơn (nhiệt độ, pH trung tính hoặc gần trung tính).
• B. Sản phẩm của thủy phân bằng enzyme là các muối, còn thủy phân bằng acid/base là các amino acid.
• C. Thủy phân bằng enzyme không cắt đứt hoàn toàn liên kết peptide.
• D. Thủy phân bằng enzyme đòi hỏi nhiệt độ cao hơn.

Câu 8: Cấu trúc nào của protein được xác định bởi trình tự sắp xếp các amino acid trên mạch polypeptide?

• A. Cấu trúc bậc một.
• B. Cấu trúc bậc hai.
• C. Cấu trúc bậc ba.
• D. Cấu trúc bậc bốn.

Câu 9: Enzyme là những chất xúc tác sinh học có bản chất là protein. Đặc điểm nổi bật của enzyme so với các chất xúc tác hóa học thông thường là gì?

• A. Hoạt động ở nhiệt độ rất cao.
• B. Không bị ảnh hưởng bởi pH của môi trường.
• C. Có tính đặc hiệu cao đối với cơ chất và loại phản ứng.
• D. Chỉ xúc tác cho phản ứng tổng hợp.

Câu 10: Một đoạn peptide có công thức Gly-Ala-Ser-Val. Khi thủy phân không hoàn toàn đoạn peptide này, có thể thu được tối đa bao nhiêu dipeptide khác nhau?

• A. 3
• B. 4
• C. 5
• D. 6

Câu 11: Phản ứng đông tụ của protein khi đun nóng xảy ra là do nguyên nhân chính nào?

• A. Protein bị thủy phân thành các amino acid.
• B. Cấu trúc không gian ba chiều của protein bị phá hủy.
• C. Protein bị oxi hóa bởi nhiệt độ.
• D. Các liên kết peptide bị cắt đứt hoàn toàn.

Câu 12: Amino acid nào sau đây được gọi là amino acid đầu N của một peptide mạch hở?

• A. Amino acid còn nhóm -NH₂ tự do.
• B. Amino acid còn nhóm -COOH tự do.
• C. Amino acid ở cuối mạch.
• D. Amino acid ở giữa mạch.

Câu 13: Tại sao các ion kim loại nặng (như Pb²⁺, Hg²⁺) có thể gây độc cho cơ thể, một phần là do khả năng của chúng tác động lên protein?

• A. Chúng xúc tác cho quá trình thủy phân protein.
• B. Chúng phản ứng với liên kết peptide.
• C. Chúng gây đông tụ protein, làm mất chức năng sinh học của protein.
• D. Chúng tạo phức màu tím với protein.

Câu 14: Cho một đoạn peptide có công thức Gly-Ala-Val. Công thức phân tử của đoạn peptide này là gì? (Biết Gly: C₂H₅NO₂, Ala: C₃H₇NO₂, Val: C₅H₁₁NO₂)

• A. C₁₀H₂₁N₃O₄
• B. C₁₀H₁₉N₃O₄
• C. C₁₀H₂₃N₃O₃
• D. C₁₀H₂₁N₃O₃

Câu 15: Trong các yếu tố sau, yếu tố nào không gây ra sự đông tụ (biến tính) protein?

• A. Đun nóng.
• B. Thêm dung dịch acid mạnh.
• C. Thêm dung dịch muối của kim loại nặng (ví dụ: CuSO₄).
• D. Hòa tan trong nước lạnh.

Câu 16: Tại sao các enzyme trong cơ thể người thường hoạt động hiệu quả nhất ở nhiệt độ khoảng 37°C và pH gần trung tính (khoảng 7.4)?

• A. Đây là điều kiện tối ưu để enzyme duy trì cấu trúc không gian ba chiều và hoạt động xúc tác.
• B. Ở điều kiện này, enzyme bị thủy phân nhanh nhất.
• C. Ở điều kiện này, các amino acid tạo enzyme tan tốt nhất.
• D. Nhiệt độ và pH này làm tăng tính đặc hiệu của enzyme lên gấp đôi.

Câu 17: Một protein hình cầu tan trong nước tạo dung dịch keo. Tính chất keo của dung dịch protein là do yếu tố nào quyết định?

• A. Các phân tử protein có khối lượng phân tử nhỏ.
• B. Các phân tử protein có kích thước lớn và tích điện.
• C. Protein có nhiều liên kết peptide.
• D. Protein có cấu trúc bậc một dạng mạch thẳng.

Câu 18: Khi nói về peptide và protein, phát biểu nào sau đây là sai?

• A. Liên kết peptide là liên kết giữa nhóm -COOH của amino acid này với nhóm -NH₂ của amino acid kế tiếp.
• B. Peptide và protein đều có tính lưỡng tính.
• C. Tất cả các peptide đều có phản ứng màu biuret.
• D. Thủy phân hoàn toàn protein sẽ thu được hỗn hợp các amino acid.

Câu 19: Vai trò chính của protein trong cơ thể sống là gì?

• A. Chỉ là nguồn năng lượng dự trữ.
• B. Chỉ tham gia vào cấu tạo màng tế bào.
• C. Chỉ vận chuyển oxy trong máu.
• D. Tham gia nhiều chức năng quan trọng: cấu tạo, vận chuyển, xúc tác (enzyme), bảo vệ (kháng thể), điều hòa (hormone),... tùy loại protein.

Câu 20: Một tripeptide được tạo thành từ 3 amino acid Gly, Ala, Val theo thứ tự Gly-Ala-Val. Amino acid đầu C của tripeptide này là:

• A. Glycine (Gly)
• B. Alanine (Ala)
• C. Valine (Val)
• D. Không xác định được.

Câu 21: Phân tử nào sau đây được xem là polypeptide?

• A. Gly-Ala
• B. Ala-Gly-Val
• C. Một peptide gồm 8 gốc amino acid.
• D. Một chuỗi gồm 55 gốc amino acid.

Câu 22: Khi hòa tan một lượng nhỏ lòng trắng trứng vào nước và sau đó thêm vài giọt dung dịch CuSO₄ loãng, hiện tượng quan sát được là gì?

• A. Dung dịch trở nên đục hoặc xuất hiện kết tủa.
• B. Dung dịch chuyển sang màu tím.
• C. Dung dịch chuyển sang màu xanh lam.
• D. Không có hiện tượng gì xảy ra.

Câu 23: Sự khác biệt cơ bản giữa protein đơn giản và protein phức tạp là gì?

• A. Protein đơn giản tan trong nước, protein phức tạp không tan.
• B. Protein phức tạp ngoài mạch polypeptide còn có thành phần phi protein.
• C. Protein đơn giản có cấu trúc bậc một, protein phức tạp có cấu trúc bậc cao hơn.
• D. Protein đơn giản không có phản ứng màu biuret, protein phức tạp có.

Câu 24: Một enzyme tiêu hóa hoạt động hiệu quả nhất trong môi trường acid mạnh (ví dụ: pepsin trong dạ dày). Điều gì sẽ xảy ra nếu enzyme này được đưa vào môi trường kiềm nhẹ (ví dụ: ruột non)?

• A. Hoạt tính của enzyme sẽ tăng lên đáng kể.
• B. Enzyme sẽ chuyển hóa sang một loại enzyme khác.
• C. Hoạt tính của enzyme sẽ giảm mạnh hoặc mất đi do biến tính.
• D. Enzyme sẽ bị đông tụ ngay lập tức.

Câu 25: Liên kết nào sau đây đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành và ổn định cấu trúc bậc hai của protein (như xoắn α và phiến gấp β)?

• A. Liên kết hydrogen.
• B. Liên kết disulfide.
• C. Liên kết ion.
• D. Liên kết peptide.

Câu 26: Khi cho dung dịch protein vào dung dịch cồn (ethanol) nồng độ cao, hiện tượng đông tụ xảy ra. Đây là ứng dụng trong thực tế nào?

• A. Chế biến thực phẩm.
• B. Sát khuẩn, tiệt trùng.
• C. Phân tích định lượng protein.
• D. Sản xuất tơ sợi.

Câu 27: Một protein có khối lượng phân tử khoảng 68.000 amu. Nếu khối lượng trung bình của một gốc amino acid là 110 amu, ước tính số gốc amino acid trong phân tử protein này là bao nhiêu?

• A. Khoảng 618 gốc.
• B. Khoảng 748 gốc.
• C. Khoảng 570 gốc.
• D. Khoảng 680 gốc.

Câu 28: Tại sao các amino acid tạo nên protein trong tự nhiên chủ yếu là các α-amino acid?

• A. α-amino acid là các amino acid có mạch nhánh đơn giản nhất.
• B. α-amino acid là những amino acid duy nhất có tính lưỡng tính.
• C. Chỉ có α-amino acid mới có nhóm -NH₂ gắn vào nguyên tử carbon α (carbon liền kề nhóm -COOH), cho phép tạo liên kết peptide theo cấu trúc mạch thẳng đặc trưng của protein.
• D. α-amino acid là những amino acid tan tốt nhất trong nước.

Câu 29: Vai trò của liên kết disulfide (-S-S-) trong cấu trúc protein là gì?

• A. Giữ các amino acid lại với nhau trong cấu trúc bậc một.
• B. Quyết định tính đặc hiệu của enzyme.
• C. Tạo ra các liên kết hydrogen giữa các mạch polypeptide.
• D. Ổn định cấu trúc bậc ba hoặc bậc bốn của protein bằng cách nối các đoạn mạch polypeptide lại với nhau.

Câu 30: Hiện tượng nào sau đây cho thấy rõ nhất tính lưỡng tính của peptide hoặc protein?

• A. Peptide/protein phản ứng được cả với dung dịch acid mạnh và dung dịch base mạnh.
• B. Peptide/protein tan được trong nước tạo dung dịch keo.
• C. Peptide/protein có phản ứng màu biuret.
• D. Peptide/protein bị đông tụ bởi nhiệt.

Câu 1: Peptide là hợp chất được tạo thành từ các gốc α-amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide. Liên kết peptide là liên kết nào sau đây?

• A. -CO-NH- giữa hai đơn vị α-amino acid.
• B. -NH-CO- giữa hai đơn vị bất kỳ.
• C. -CO-O- giữa hai đơn vị α-amino acid.
• D. -C-N- trong vòng peptide.

Câu 2: Một phân tử tripeptide mạch hở được tạo thành từ 3 gốc amino acid. Số liên kết peptide có trong phân tử này là bao nhiêu?

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 3: Cho peptide mạch hở sau: H2N-CH2-CO-NH-CH(CH3)-COOH (Gly-Ala). Amino acid đầu C (đầu cuối mạch chứa nhóm -COOH tự do) trong peptide này là amino acid nào?

• A. Glycine (Gly)
• B. Alanine (Ala)
• C. Cả Glycine và Alanine
• D. Không xác định được từ công thức

Câu 4: Phát biểu nào sau đây về tính chất của peptide là đúng?

• A. Tất cả các peptide đều có phản ứng màu biuret với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm.
• B. Peptide chỉ có tính acid do chứa nhóm -COOH.
• C. Peptide chỉ có tính base do chứa nhóm -NH2.
• D. Peptide bị thủy phân hoàn toàn tạo ra các α-amino acid.

Câu 5: Thủy phân hoàn toàn peptide mạch hở Ala-Gly-Val trong dung dịch NaOH đun nóng, sản phẩm thu được gồm những chất nào?

• A. Muối natri của alanine, glycine và valine.
• B. Alanine, glycine và valine.
• C. Muối natri của Ala-Gly và muối natri của Val.
• D. Ala-Gly-Val bị phân hủy hoàn toàn thành các nguyên tố.

Câu 6: Để phân biệt dung dịch Gly-Gly (dipeptide) và dung dịch Gly-Gly-Gly (tripeptide), người ta có thể dùng thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch HCl.
• B. Dung dịch NaCl.
• C. Cu(OH)2 trong môi trường kiềm.
• D. Dung dịch Brom.