15+ Đề Trắc nghiệm Hóa học 12 Kết nối tri thức Bài 10: Protein và enzyme

Câu 1: Hiện tượng đông tụ protein xảy ra khi đun nóng lòng trắng trứng cho thấy điều gì về cấu trúc protein?

• A. Protein chỉ có cấu trúc bậc một.
• B. Protein có cấu trúc mạch thẳng, dễ dàng duỗi ra khi đun nóng.
• C. Protein có cấu trúc bậc cao (bậc 2, 3, 4) dễ bị phá vỡ bởi nhiệt.
• D. Protein là hợp chất bền nhiệt, không bị biến đổi khi đun nóng.

Câu 2: Phản ứng màu biuret được sử dụng để nhận biết protein dựa trên sự có mặt của liên kết nào?

• A. Liên kết ion.
• B. Liên kết peptide.
• C. Liên kết hydro.
• D. Liên kết disulfide.

Câu 3: Trong cơ thể sống, enzyme đóng vai trò chủ yếu nào sau đây?

• A. Cung cấp năng lượng cho tế bào.
• B. Vận chuyển các chất dinh dưỡng.
• C. Cấu tạo nên các tế bào và mô.
• D. Xúc tác các phản ứng sinh hóa.

Câu 4: Amino acid là đơn phân cấu tạo nên protein. Điểm khác biệt cơ bản giữa các amino acid là ở nhóm nào?

• A. Nhóm amino (-NH2).
• B. Nhóm carboxyl (-COOH).
• C. Gốc R (nhóm chức khác nhau).
• D. Nguyên tử hydro (H).

Câu 5: Khi thủy phân hoàn toàn protein đơn giản, sản phẩm thu được là gì?

• A. Các α-amino acid.
• B. Các β-amino acid.
• C. Glucose.
• D. Acid béo và glycerol.

Câu 6: Phát biểu nào sau đây không đúng về enzyme?

• A. Enzyme có khả năng xúc tác các phản ứng sinh hóa.
• B. Enzyme có thể xúc tác cho mọi phản ứng hóa học trong tế bào.
• C. Enzyme có tính đặc hiệu cao đối với cơ chất.
• D. Enzyme hoạt động hiệu quả nhất ở điều kiện nhiệt độ và pH thích hợp.

Câu 7: Loại protein nào sau đây thường có chức năng vận chuyển các chất trong máu?

• A. Protein cấu trúc (collagen).
• B. Protein dự trữ (ferritin).
• C. Protein vận chuyển (hemoglobin).
• D. Protein xúc tác (amylase).

Câu 8: Yếu tố nào sau đây không ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme?

• A. Nhiệt độ.
• B. pH.
• C. Nồng độ cơ chất.
• D. Áp suất khí quyển.

Câu 9: Liên kết peptide được hình thành giữa nhóm carboxyl của một amino acid và nhóm amino của amino acid kế tiếp, đồng thời giải phóng phân tử nào?

• A. CO2.
• B. H2O.
• C. NH3.
• D. O2.

Câu 10: Trong cấu trúc bậc ba của protein, các tương tác yếu như liên kết hydro, tương tác kỵ nước, và lực Van der Waals đóng vai trò gì?

• A. Hình thành liên kết peptide.
• B. Xác định trình tự amino acid.
• C. Duy trì hình dạng không gian ba chiều của protein.
• D. Tạo thành các chuỗi polypeptide.

Câu 11: Cho thí nghiệm: Nhỏ dung dịch HNO3 đặc vào lòng trắng trứng thấy xuất hiện màu vàng. Đây là phản ứng màu nào của protein?

• A. Xanthoproteic.
• B. Biuret.
• C. Ninhydrin.
• D. Sakaguchi.

Câu 12: Loại enzyme nào xúc tác cho phản ứng phân giải tinh bột thành đường maltose?

• A. Lipase.
• B. Amylase.
• C. Protease.
• D. Cellulase.

Câu 13: Phát biểu nào sau đây là đúng về tính chất lưỡng tính của amino acid?

• A. Amino acid chỉ phản ứng với acid.
• B. Amino acid chỉ phản ứng với base.
• C. Amino acid không phản ứng với acid và base.
• D. Amino acid có khả năng phản ứng với cả acid và base.

Câu 14: Trong quá trình tiêu hóa protein ở dạ dày, enzyme pepsin hoạt động tốt nhất ở môi trường pH nào?

• A. pH acid mạnh (1-3).
• B. pH trung tính (khoảng 7).
• C. pH kiềm yếu (8-9).
• D. pH kiềm mạnh (12-14).

Câu 15: Loại protein nào đóng vai trò quan trọng trong hệ miễn dịch, giúp nhận diện và tiêu diệt các tác nhân gây bệnh?

• A. Collagen.
• B. Keratin.
• C. Kháng thể (immunoglobulin).
• D. Enzyme lipase.

Câu 16: Sự biến tính protein là hiện tượng cấu trúc bậc nào của protein bị phá vỡ?

• A. Bậc một.
• B. Bậc hai.
• C. Bậc một và bậc hai.
• D. Bậc hai, bậc ba và bậc bốn.

Câu 17: Trong công nghiệp sản xuất bia, enzyme nào được sử dụng để chuyển hóa tinh bột trong ngũ cốc thành đường?

• A. Protease.
• B. Amylase.
• C. Lipase.
• D. Cellulase.

Câu 18: Một enzyme có trung tâm hoạt động (active site) là vùng cấu trúc nào của enzyme?

• A. Mặt ngoài của enzyme.
• B. Toàn bộ cấu trúc enzyme.
• C. Vùng không gian đặc biệt trên enzyme, nơi liên kết với cơ chất.
• D. Vùng chứa các liên kết peptide của enzyme.

Câu 19: Loại protein nào là thành phần chính của tóc, móng và lông, mang lại tính bền và cấu trúc sợi?

• A. Collagen.
• B. Elastin.
• C. Albumin.
• D. Keratin.

Câu 20: Chất ức chế enzyme cạnh tranh (competitive inhibitor) làm giảm hoạt tính enzyme bằng cách nào?

• A. Làm biến đổi cấu trúc enzyme.
• B. Cạnh tranh với cơ chất để liên kết vào trung tâm hoạt động.
• C. Liên kết với enzyme ở vị trí khác trung tâm hoạt động.
• D. Phá hủy liên kết peptide trong enzyme.

Câu 21: Cho sơ đồ phản ứng: Protein --(X)--> Peptide --(Y)--> Amino acid. X và Y lần lượt là loại chất xúc tác nào?

• A. X: enzyme amylase, Y: enzyme lipase.
• B. X: acid mạnh, Y: base mạnh.
• C. X: enzyme protease, Y: enzyme protease.
• D. X: nhiệt độ cao, Y: pH thấp.

Câu 22: Trong thí nghiệm về phản ứng màu biuret, dung dịch Cu(OH)2 được sử dụng trong môi trường nào để tạo phức màu tím với protein?

• A. Môi trường kiềm.
• B. Môi trường acid.
• C. Môi trường trung tính.
• D. Môi trường oxy hóa.

Câu 23: Loại protein nào có vai trò dự trữ các chất dinh dưỡng, ví dụ như ferritin dự trữ sắt trong cơ thể?

• A. Protein cấu trúc.
• B. Protein dự trữ.
• C. Protein vận chuyển.
• D. Protein xúc tác.

Câu 24: Một bệnh nhân bị thiếu hụt enzyme lactase sẽ gặp khó khăn trong việc tiêu hóa loại đường nào?

• A. Glucose.
• B. Fructose.
• C. Lactose.
• D. Saccharose.

Câu 25: Cho chuỗi polypeptide sau: -Ala-Gly-Val-Ser-. Tên gọi của chuỗi polypeptide này là gì?

• A. Dipeptide.
• B. Tripeptide.
• C. Oligopeptide.
• D. Tetrapeptide.

Câu 26: Ứng dụng nào sau đây không phải là ứng dụng của enzyme trong công nghiệp thực phẩm?

• A. Làm mềm thịt.
• B. Sản xuất bánh mì.
• C. Sản xuất thuốc trừ sâu.
• D. Sản xuất nước ép trái cây.

Câu 27: Ở pH đẳng điện, amino acid tồn tại chủ yếu ở dạng ion nào?

• A. Cation.
• B. Ion lưỡng cực (zwitterion).
• C. Anion.
• D. Phân tử trung hòa điện.

Câu 28: Để bảo quản enzyme tốt nhất, người ta thường sử dụng phương pháp nào?

• A. Đun nóng ở nhiệt độ cao.
• B. Để ở nhiệt độ phòng.
• C. Phơi dưới ánh nắng trực tiếp.
• D. Bảo quản ở nhiệt độ thấp.

Câu 29: Phản ứng thủy phân protein trong môi trường acid hoặc base mạnh được gọi là gì?

• A. Sự thủy phân protein.
• B. Sự đông tụ protein.
• C. Sự biến tính protein.
• D. Sự trùng ngưng protein.

Câu 30: Trong cơ thể, enzyme catalase có vai trò quan trọng nào?

• A. Tổng hợp protein.
• B. Phân hủy hydrogen peroxide (H2O2).
• C. Vận chuyển oxy.
• D. Tiêu hóa lipid.

Câu 1: Khi đun nóng dung dịch lòng trắng trứng (chứa albumin) ở nhiệt độ cao hoặc thêm một lượng nhỏ acid mạnh, hiện tượng đông tụ xảy ra. Hiện tượng này chủ yếu liên quan đến sự phá vỡ loại cấu trúc nào của protein?

• A. Cấu trúc bậc một
• B. Liên kết peptide
• C. Cấu trúc bậc hai, bậc ba và có thể cả bậc bốn (nếu có)
• D. Chỉ phá vỡ liên kết cộng hóa trị

Câu 2: Một mẫu thử X được cho phản ứng với thuốc thử Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm và tạo ra dung dịch có màu tím đặc trưng. Mẫu thử X nhiều khả năng là chất nào sau đây?

• A. Glucose
• B. Glycine
• C. Alanin
• D. Dung dịch gelatin

Câu 3: Enzyme là các chất xúc tác sinh học có vai trò quan trọng trong các quá trình sinh hóa. Đặc điểm nổi bật của enzyme giúp nó có hiệu quả xúc tác cao và chuyên biệt là gì?

• A. Enzyme là các phân tử vô cơ đơn giản.
• B. Enzyme thường là các protein có cấu trúc không gian ba chiều đặc thù, tạo ra trung tâm hoạt động phù hợp với cơ chất.
• C. Enzyme hoạt động hiệu quả ở mọi điều kiện nhiệt độ và pH.
• D. Enzyme bị tiêu hao trong quá trình phản ứng.

Câu 4: Khi thủy phân hoàn toàn một phân tử protein đơn giản bằng xúc tác acid hoặc base mạnh, sản phẩm cuối cùng thu được là gì?

• A. Các α-amino acid
• B. Các peptide ngắn
• C. Hỗn hợp amino acid và peptide
• D. Các acid béo và glycerol

Câu 5: Phản ứng màu xanthoproteic được dùng để nhận biết sự có mặt của một số protein hoặc amino acid có chứa vòng benzene trong phân tử. Amino acid nào sau đây khi tác dụng với HNO₃ đặc, nóng sẽ cho sản phẩm có màu vàng?

• A. Glycine
• B. Alanine
• C. Tyrosine
• D. Lysine

Câu 6: Một protein có cấu trúc bậc một được xác định bởi trình tự sắp xếp của các amino acid. Yếu tố nào sau đây đóng vai trò quan trọng nhất trong việc duy trì cấu trúc bậc một của protein?

• A. Liên kết peptide
• B. Liên kết hydrogen
• C. Liên kết disulfide
• D. Lực Van der Waals

Câu 7: Sự khác nhau cơ bản về tính chất vật lý giữa protein hình sợi (ví dụ: keratin trong tóc, móng) và protein hình cầu (ví dụ: albumin trong lòng trắng trứng, hemoglobin trong máu) là gì?

• A. Protein hình sợi có tính lưỡng tính, còn protein hình cầu thì không.
• B. Protein hình sợi thường không tan trong nước, còn protein hình cầu có thể tan trong nước tạo dung dịch keo.
• C. Protein hình sợi bị đông tụ khi đun nóng, còn protein hình cầu thì không.
• D. Protein hình sợi có phản ứng màu biuret, còn protein hình cầu thì không.

Câu 8: Enzyme amylase trong nước bọt giúp phân giải tinh bột thành đường. Đây là một ví dụ về tính chất nào của enzyme?

• A. Hoạt động ở nhiệt độ cao
• B. Không bị ảnh hưởng bởi pH
• C. Tính đặc hiệu cơ chất
• D. Tạo ra nhiều sản phẩm khác nhau từ một cơ chất

Câu 9: Tại sao việc sử dụng nhiệt độ quá cao (trên 60-70°C) thường làm giảm hoặc mất hoàn toàn hoạt tính xúc tác của enzyme?

• A. Nhiệt độ cao làm tăng năng lượng hoạt hóa của phản ứng.
• B. Nhiệt độ cao làm tăng nồng độ cơ chất.
• C. Nhiệt độ cao làm enzyme chuyển hóa thành sản phẩm khác.
• D. Nhiệt độ cao gây biến tính (denaturation) cấu trúc không gian ba chiều của enzyme protein.

Câu 10: Protein phức tạp khác với protein đơn giản ở điểm nào trong cấu tạo?

• A. Protein phức tạp có phân tử khối nhỏ hơn.
• B. Protein phức tạp ngoài thành phần protein còn liên kết với các thành phần "phi protein" khác.
• C. Protein phức tạp chỉ chứa các amino acid không thiết yếu.
• D. Protein phức tạp không bị thủy phân.

Câu 11: Dung dịch protein có tính chất lưỡng tính tương tự amino acid là do sự tồn tại của các nhóm chức nào trong các gốc amino acid cấu tạo nên nó?

• A. Nhóm -COOH (acid) và nhóm -NH₂ (base)
• B. Chỉ có nhóm -COOH
• C. Chỉ có nhóm -NH₂
• D. Nhóm -OH và nhóm C=O

Câu 12: Quá trình biến tính protein (denaturation) do nhiệt hoặc hóa chất có thể dẫn đến những thay đổi nào sau đây?

• A. Thay đổi trình tự các amino acid trong chuỗi polypeptide.
• B. Phá vỡ hoàn toàn các liên kết peptide.
• C. Chỉ ảnh hưởng đến cấu trúc bậc một.
• D. Mất cấu trúc không gian ba chiều, giảm hoặc mất hoạt tính sinh học.

Câu 13: Trong các yếu tố sau, yếu tố nào có thể gây ra sự biến tính thuận nghịch (reversible denaturation) cho protein trong một số trường hợp?

• A. Thay đổi nhẹ pH về gần điểm đẳng điện.
• B. Đun sôi ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.
• C. Thêm muối của kim loại nặng (ví dụ: Hg²⁺, Pb²⁺).
• D. Thêm acid hoặc base mạnh.

Câu 14: Enzyme pepsin trong dạ dày hoạt động hiệu quả nhất ở môi trường pH rất acid (khoảng 1.5 - 2.0), trong khi enzyme trypsin trong ruột non hoạt động hiệu quả nhất ở môi trường pH kiềm nhẹ (khoảng 8.0). Điều này thể hiện tính chất nào của enzyme?

• A. Tính bền nhiệt.
• B. Tính đặc hiệu với điều kiện pH.
• C. Tính đặc hiệu cơ chất.
• D. Khả năng xúc tác mọi phản ứng.

Câu 15: Liên kết nào sau đây không đóng vai trò chính trong việc duy trì cấu trúc bậc hai của protein (như xoắn α hoặc phiến gấp β)?

• A. Liên kết hydrogen giữa nhóm -CO của liên kết peptide này và nhóm -NH của liên kết peptide khác.
• B. Lực hút tĩnh điện giữa các nhóm mang điện tích trái dấu trên mạch polypeptide.
• C. Lực Van der Waals giữa các nhóm bên.
• D. Liên kết peptide.

Câu 16: Khi nghiên cứu một enzyme X, người ta thu được đồ thị biểu diễn tốc độ phản ứng phụ thuộc vào nồng độ cơ chất Y như sau: Ban đầu tốc độ tăng nhanh khi nồng độ Y tăng, sau đó đạt đến giá trị cực đại và không đổi dù nồng độ Y tiếp tục tăng. Giải thích nào sau đây phù hợp nhất với hiện tượng này?

• A. Enzyme đã bị biến tính hoàn toàn.
• B. Nhiệt độ phản ứng chưa đạt tối ưu.
• C. Toàn bộ các phân tử enzyme đã bão hòa cơ chất, tốc độ phản ứng đạt cực đại.
• D. Cơ chất Y đã hết trong dung dịch.

Câu 17: Vai trò chính của enzyme trong các phản ứng sinh hóa là gì?

• A. Làm giảm năng lượng hoạt hóa của phản ứng.
• B. Làm tăng nhiệt độ của hệ phản ứng.
• C. Làm thay đổi cân bằng hóa học của phản ứng.
• D. Làm tăng nồng độ sản phẩm cuối cùng.

Câu 18: Trường hợp nào sau đây KHÔNG phải là ứng dụng của enzyme trong đời sống hoặc công nghiệp?

• A. Sản xuất phô mai và bia.
• B. Chất tẩy rửa sinh học trong bột giặt.
• C. Sử dụng trong xét nghiệm chẩn đoán bệnh.
• D. Tổng hợp trực tiếp các phân tử DNA và RNA từ các nguyên tố vô cơ.

Câu 19: Tại sao khi bị sốt cao kéo dài, cơ thể con người có thể bị tổn thương nghiêm trọng hoặc thậm chí tử vong?

• A. Nhiệt độ cao làm biến tính các enzyme và protein cấu trúc quan trọng trong cơ thể.
• B. Nhiệt độ cao làm tăng đột ngột nồng độ glucose trong máu.
• C. Nhiệt độ cao làm giảm khả năng vận chuyển oxy của máu.
• D. Nhiệt độ cao chỉ ảnh hưởng đến các chất béo trong cơ thể.

Câu 20: Cho các nhận định sau về protein: (1) Protein là hợp chất cao phân tử được tạo thành từ các gốc α-amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide. (2) Thủy phân không hoàn toàn protein luôn thu được hỗn hợp các α-amino acid. (3) Protein có phản ứng màu biuret với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm. (4) Protein hình sợi tan tốt trong nước tạo dung dịch keo. Số nhận định đúng là:

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 21: Một đoạn peptide mạch thẳng có công thức Gly-Ala-Ser. Khi thủy phân hoàn toàn đoạn peptide này, thu được các amino acid nào?

• A. Glycine và Alanine
• B. Alanine và Serine
• C. Glycine, Alanine và Serine
• D. Chỉ thu được Glycine

Câu 22: Cấu trúc bậc bốn của protein (nếu có) được hình thành khi các chuỗi polypeptide riêng lẻ (mỗi chuỗi đã có cấu trúc bậc ba) liên kết lại với nhau bằng các loại tương tác nào?

• A. Chỉ có liên kết peptide.
• B. Chỉ có liên kết hydrogen.
• C. Chỉ có liên kết disulfide.
• D. Các loại tương tác yếu như liên kết hydrogen, tương tác kị nước, lực hút tĩnh điện, lực Van der Waals, và có thể cả liên kết disulfide.

Câu 23: Tại sao enzyme có thể hoạt động hiệu quả ở nhiệt độ và áp suất thường, khác với nhiều chất xúc tác hóa học vô cơ?

• A. Cấu trúc không gian đặc thù cho phép chúng liên kết và làm biến đổi cơ chất một cách chính xác với năng lượng hoạt hóa thấp.
• B. Enzyme có kích thước phân tử rất nhỏ, dễ dàng khuếch tán.
• C. Enzyme có thể tự tái tạo trong quá trình phản ứng.
• D. Enzyme làm tăng nhiệt độ môi trường phản ứng.

Câu 24: Khi thêm dung dịch muối ăn bão hòa vào dung dịch protein, hiện tượng gì thường xảy ra và hiện tượng này được gọi là gì?

• A. Protein bị thủy phân thành amino acid.
• B. Protein bị kết tủa (đông tụ), gọi là sự kết tủa thuận nghịch (salting out).
• C. Protein bị biến màu tím.
• D. Dung dịch trở nên trong suốt hơn.

Câu 25: Enzyme protease được ứng dụng trong sản xuất bột giặt sinh học. Vai trò của enzyme này là gì?

• A. Phân hủy chất béo.
• B. Phân hủy carbohydrate.
• C. Phân hủy các vết bẩn có nguồn gốc protein (như vết máu, trứng).
• D. Làm mềm vải.

Câu 26: Một loại enzyme được sử dụng trong công nghiệp sản xuất siro ngô từ tinh bột. Enzyme này nhiều khả năng thuộc nhóm nào?

• A. Amylase
• B. Protease
• C. Lipase
• D. Cellulase

Câu 27: Liên kết peptide là liên kết đặc trưng trong phân tử protein. Liên kết này được hình thành giữa nhóm chức nào của hai amino acid liền kề?

• A. Nhóm -COOH của amino acid này và nhóm -COOH của amino acid kia.
• B. Nhóm -NH₂ của amino acid này và nhóm -NH₂ của amino acid kia.
• C. Nhóm -COOH của amino acid này và nhóm -OH của amino acid kia.
• D. Nhóm -COOH của amino acid này và nhóm -NH₂ của amino acid kia, giải phóng một phân tử nước.

Câu 28: Cấu trúc bậc hai của protein, như xoắn α và phiến gấp β, chủ yếu được ổn định bởi loại liên kết nào?

• A. Liên kết hydrogen giữa các nhóm chức trên mạch chính polypeptide.
• B. Liên kết disulfide giữa các nhóm bên chứa lưu huỳnh.
• C. Liên kết ion giữa các nhóm bên mang điện tích.
• D. Lực Van der Waals giữa các nhóm bên kị nước.

Câu 29: Trong y học, enzyme được sử dụng để phân giải các cục máu đông (ví dụ: enzyme streptokinase). Ứng dụng này dựa trên khả năng nào của enzyme?

• A. Làm tăng độ nhớt của máu.
• B. Tăng cường khả năng đông máu.
• C. Xúc tác quá trình phân giải protein (fibrin) tạo nên cục máu đông.
• D. Giảm huyết áp.

Câu 30: Chọn phát biểu SAI về protein và enzyme:

• A. Tất cả các enzyme đều là protein.
• B. Protein có thể bị thủy phân trong môi trường acid, base hoặc enzyme.
• C. Hoạt động của enzyme phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ và pH của môi trường.
• D. Protein hình sợi thường tan tốt trong nước tạo dung dịch thực.

Câu 1: Phân tử protein được cấu tạo từ các đơn vị cơ bản nào liên kết với nhau bằng liên kết peptide?

• A. Nucleotide
• B. α-amino acid
• C. Monosaccharide
• D. Acid béo và glycerol

Câu 2: Liên kết đặc trưng nào hình thành giữa hai đơn vị α-amino acid để tạo nên chuỗi polypeptide?

• A. Liên kết glycosidic
• B. Liên kết ester
• C. Liên kết hydrogen
• D. Liên kết peptide

Câu 3: Khi nói về cấu trúc của protein, bậc cấu trúc nào được xác định bởi trình tự sắp xếp các đơn vị α-amino acid trong chuỗi polypeptide?

• A. Cấu trúc bậc một
• B. Cấu trúc bậc hai
• C. Cấu trúc bậc ba
• D. Cấu trúc bậc bốn

Câu 4: Hiện tượng đông tụ của protein (ví dụ như khi luộc trứng) là do tác động của yếu tố nào làm phá vỡ cấu trúc không gian ba chiều của phân tử protein?

• A. Ánh sáng
• B. Chất oxi hóa
• C. Nhiệt độ cao
• D. Dung dịch muối loãng

Câu 5: Phản ứng màu biuret đặc trưng của protein được thực hiện trong môi trường kiềm với thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch Iot
• B. Đồng(II) hydroxide (Cu(OH)2)
• C. Dung dịch bạc nitrate trong ammonia
• D. Dung dịch bromine

Câu 6: Một mẫu thử chứa dung dịch protein. Khi nhỏ vài giọt dung dịch HNO3 đặc vào, sau đó đun nóng nhẹ, hiện tượng quan sát được là gì?

• A. Xuất hiện màu vàng đặc trưng
• B. Tạo kết tủa trắng
• C. Tạo dung dịch màu xanh tím
• D. Không có hiện tượng gì

Câu 7: Loại protein nào sau đây thường không tan trong nước, có dạng sợi và đóng vai trò cấu tạo chủ yếu trong tóc, móng, sừng?

• A. Albumin
• B. Hemoglobin
• C. Enzyme amylase
• D. Keratin

Câu 8: Enzyme là những chất xúc tác sinh học có bản chất chủ yếu là protein. Đặc điểm nổi bật của xúc tác enzyme so với xúc tác hóa học thông thường là gì?

• A. Hoạt động hiệu quả ở nhiệt độ rất cao
• B. Không bị ảnh hưởng bởi pH môi trường
• C. Có tính chọn lọc cao đối với cơ chất hoặc loại phản ứng
• D. Tốc độ phản ứng chậm hơn xúc tác hóa học

Câu 9: Khi thủy phân hoàn toàn một phân tử protein đơn giản dưới tác dụng của acid hoặc base, sản phẩm cuối cùng thu được là gì?

• A. Các α-amino acid
• B. Các peptide ngắn
• C. Glucose và fructose
• D. Acid béo và glycerol

Câu 10: Sự khác biệt cơ bản giữa protein đơn giản và protein phức tạp là gì?

• A. Protein đơn giản chỉ có cấu trúc bậc một, còn protein phức tạp có cấu trúc bậc cao hơn.
• B. Protein đơn giản tan trong nước, còn protein phức tạp không tan.
• C. Protein đơn giản có phân tử khối nhỏ hơn protein phức tạp.
• D. Protein đơn giản chỉ chứa các gốc α-amino acid, còn protein phức tạp liên kết với thành phần phi protein.

Câu 11: Một thí nghiệm được tiến hành như sau: Cho vài giọt dung dịch NaOH 30% vào ống nghiệm chứa dung dịch lòng trắng trứng, sau đó thêm tiếp vài giọt dung dịch CuSO4 2%. Lắc nhẹ ống nghiệm. Hiện tượng quan sát được là gì và đó là phản ứng gì?

• A. Tạo kết tủa trắng, phản ứng đông tụ.
• B. Dung dịch chuyển sang màu xanh lam, phản ứng với Cu(OH)2.
• C. Dung dịch chuyển sang màu tím đặc trưng, phản ứng màu biuret.
• D. Xuất hiện màu vàng, phản ứng xanthoproteic.

Câu 12: Tại sao khi cho cồn (ethanol) vào dung dịch protein (ví dụ: lòng trắng trứng), protein lại bị đông tụ?

• A. Ethanol là chất oxi hóa mạnh.
• B. Ethanol làm mất lớp vỏ solvat hóa (lớp nước bao quanh) của protein, gây kết tủa.
• C. Ethanol phá vỡ liên kết peptide.
• D. Ethanol làm tăng nhiệt độ của dung dịch.

Câu 13: Enzyme pepsin trong dạ dày người hoạt động tối ưu trong môi trường có pH khoảng 1.5 - 2.0. Điều gì xảy ra với hoạt tính xúc tác của pepsin nếu pH môi trường tăng lên đột ngột đến 7 (môi trường trung tính)?

• A. Hoạt tính tăng mạnh do pH gần trung tính.
• B. Hoạt tính không đổi.
• C. Hoạt tính giảm nhẹ nhưng vẫn đáng kể.
• D. Hoạt tính giảm đáng kể hoặc mất hẳn do pH không phù hợp.

Câu 14: Hemoglobin, protein vận chuyển oxygen trong máu, là một ví dụ về protein phức tạp. Thành phần phi protein liên kết với phần protein trong hemoglobin là gì?

• A. Nhóm hem chứa ion Fe2+
• B. Phân tử glucose
• C. Một chuỗi polynucleotide
• D. Ion Ca2+

Câu 15: Khi đun nóng dung dịch protein, protein bị đông tụ. Quá trình này có thể thuận nghịch (trở lại trạng thái ban đầu) hay không và tại sao?

• A. Có, vì chỉ phá vỡ liên kết hydro yếu.
• B. Không, vì phá vỡ các liên kết yếu giữ cấu trúc không gian, làm biến tính protein không hồi phục.
• C. Có, nếu làm lạnh nhanh chóng.
• D. Tùy thuộc vào loại protein, một số thuận nghịch, một số không.

Câu 16: Cho các chất sau: glucose, saccarose, glycylalanin, lòng trắng trứng. Số chất có khả năng tham gia phản ứng màu biuret là bao nhiêu?

• A. 1 (lòng trắng trứng)
• B. 2 (glycylalanin, lòng trắng trứng)
• C. 3 (saccarose, glycylalanin, lòng trắng trứng)
• D. 4 (cả bốn chất)

Câu 17: Enzyme amylase trong nước bọt giúp phân giải tinh bột thành đường maltose. Phản ứng này diễn ra tốt nhất ở nhiệt độ cơ thể (khoảng 37°C) và pH hơi kiềm hoặc trung tính. Nếu đun nóng nước bọt đến 100°C, khả năng phân giải tinh bột sẽ như thế nào?

• A. Tăng tốc độ phản ứng.
• B. Không bị ảnh hưởng.
• C. Giảm hoặc mất hẳn khả năng xúc tác do enzyme bị biến tính.
• D. Chuyển hóa tinh bột thành sản phẩm khác.

Câu 18: Khi nấu chín thịt, protein trong thịt bị biến tính. Điều này ảnh hưởng như thế nào đến quá trình tiêu hóa protein trong cơ thể?

• A. Làm protein dễ tiêu hóa hơn vì cấu trúc không gian bị phá vỡ.
• B. Làm protein khó tiêu hóa hơn.
• C. Không ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa.
• D. Chỉ ảnh hưởng đến mùi vị, không ảnh hưởng tiêu hóa.

Câu 19: Một trong những ứng dụng quan trọng của enzyme trong công nghiệp thực phẩm là làm mềm thịt. Enzyme nào thường được sử dụng cho mục đích này?

• A. Amylase
• B. Protease (ví dụ: papain từ đu đủ)
• C. Lipase
• D. Cellulase

Câu 20: Phân tử protein có khối lượng phân tử rất lớn, từ vài chục nghìn đến vài triệu đơn vị khối lượng nguyên tử. Điều này là do chúng được cấu tạo từ:

• A. Chỉ một vài amino acid.
• B. Các phân tử đường đơn giản.
• C. Các chuỗi acid béo dài.
• D. Rất nhiều gốc α-amino acid liên kết với nhau.

Câu 21: Protein hình cầu có đặc điểm gì về tính tan trong nước và vai trò sinh học so với protein hình sợi?

• A. Không tan trong nước và chủ yếu có vai trò cấu trúc.
• B. Tan trong nước và chủ yếu có vai trò cấu trúc.
• C. Tan trong nước tạo dung dịch keo và thường có vai trò chức năng (enzyme, hormone, vận chuyển).
• D. Không tan trong nước và thường có vai trò chức năng.

Câu 22: Phản ứng thủy phân protein có thể xảy ra hoàn toàn hoặc không hoàn toàn. Sản phẩm của quá trình thủy phân không hoàn toàn protein là gì?

• A. Chỉ thu được các amino acid.
• B. Thu được hỗn hợp các peptide và có thể còn cả amino acid.
• C. Chỉ thu được các monosaccharide.
• D. Thu được acid béo và glycerol.

Câu 23: Trong y học, một số enzyme được sử dụng để hòa tan các cục máu đông (huyết khối). Đây là ứng dụng dựa trên khả năng nào của enzyme?

• A. Xúc tác phản ứng thủy phân protein (fibrin) trong cục máu đông.
• B. Xúc tác tổng hợp protein mới.
• C. Biến tính protein không hồi phục.
• D. Phản ứng màu với protein.

Câu 24: Tại sao các enzyme chỉ hoạt động hiệu quả trong một khoảng nhiệt độ và pH nhất định?

• A. Vì enzyme là chất vô cơ.
• B. Vì enzyme bền vững ở mọi điều kiện.
• C. Vì enzyme chỉ phản ứng với cơ chất ở nhiệt độ cao.
• D. Vì enzyme có bản chất protein, cấu trúc không gian ba chiều quyết định hoạt tính và dễ bị biến tính bởi nhiệt độ, pH khắc nghiệt.

Câu 25: Xét một đoạn mạch polypeptide có trình tự các amino acid như sau: Alanin - Glycin - Serin - Alanin. Đoạn mạch này có bao nhiêu liên kết peptide?

• A. 2
• B. 3
• C. 4
• D. 5

Câu 26: Khi cho dung dịch acid mạnh (ví dụ: HCl đặc) vào dung dịch protein, hiện tượng đông tụ xảy ra. Nếu sau đó pha loãng dung dịch bằng nước cất, hiện tượng đông tụ có thể đảo ngược được không?

• A. Có, vì acid mạnh chỉ gây đông tụ tạm thời.
• B. Không, vì acid mạnh làm biến tính protein không hồi phục.
• C. Có, nếu pha loãng rất nhanh.
• D. Tùy thuộc vào loại protein.

Câu 27: Chức năng chính của protein trong cơ thể sống là gì?

• A. Lưu trữ năng lượng dài hạn.
• B. Là thành phần cấu tạo chính của thành tế bào thực vật.
• C. Là nguồn năng lượng dự trữ cho tế bào động vật.
• D. Thực hiện nhiều chức năng đa dạng: xúc tác (enzyme), vận chuyển, cấu trúc, bảo vệ, điều hòa...

Câu 28: Enzyme lipase xúc tác cho phản ứng thủy phân chất béo. Đây là ví dụ về tính chất nào của enzyme?

• A. Tính đặc hiệu (chọn lọc) với cơ chất.
• B. Tính đặc hiệu với loại liên kết.
• C. Tính đặc hiệu tuyệt đối.
• D. Tính bền vững với nhiệt độ.

Câu 29: Để phân biệt dung dịch glucose, dung dịch lòng trắng trứng và dung dịch hồ tinh bột, có thể sử dụng lần lượt các thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch AgNO3/NH3, dung dịch Iot.
• B. Dung dịch Cu(OH)2 trong môi trường kiềm, dung dịch AgNO3/NH3.
• C. Dung dịch Iot, dung dịch Cu(OH)2 trong môi trường kiềm.
• D. Dung dịch HCl, dung dịch NaOH.

Câu 30: Một số kim loại nặng như chì (Pb2+), thủy ngân (Hg2+) có khả năng gây độc vì chúng có thể làm kết tủa protein. Cơ chế gây kết tủa protein của các ion kim loại nặng này là gì?

• A. Phá vỡ liên kết peptide.
• B. Tạo liên kết cộng hóa trị với nhóm -NH2.
• C. Tạo liên kết ion với gốc R không phân cực.
• D. Tạo liên kết với các nhóm tích điện hoặc nhóm -SH trong phân tử protein, gây phá vỡ cấu trúc không gian và kết tủa.

Câu 1: Một phân tử protein đơn giản được tổng hợp từ 55 gốc amino acid. Số liên kết peptide có trong phân tử protein này là bao nhiêu?

• A. 56
• B. 55
• C. 54
• D. 53

Câu 2: Khi đun nóng dung dịch lòng trắng trứng (albumin) với một lượng nhỏ dung dịch HNO3 đặc, hiện tượng quan sát được là gì? (Biết albumin có chứa các gốc amino acid có vòng benzene)

• A. Dung dịch chuyển màu xanh tím.
• B. Xuất hiện kết tủa hoặc dung dịch chuyển sang màu vàng.
• C. Xuất hiện kết tủa màu đỏ gạch.
• D. Dung dịch chuyển màu xanh lam.

Câu 3: Phản ứng màu biuret được dùng để nhận biết chất nào sau đây?

• A. Glucose.
• B. Tinh bột.
• C. Lipid.
• D. Protein hoặc peptide có từ hai liên kết peptide trở lên.

Câu 4: Collagen, một protein cấu trúc chính trong da, gân và xương, thuộc loại protein nào dựa trên tính tan trong nước?

• A. Protein hình sợi, không tan hoặc rất ít tan trong nước.
• B. Protein hình cầu, tan tốt trong nước tạo dung dịch keo.
• C. Protein phức tạp, tan hoàn toàn trong nước.
• D. Protein đơn giản, chỉ tan trong dung môi hữu cơ.

Câu 5: Yếu tố nào sau đây không gây ra sự biến tính (đông tụ) thuận nghịch ở protein?

• A. Đun nóng ở nhiệt độ cao.
• B. Tác dụng với acid mạnh hoặc base mạnh.
• C. Hòa tan trong dung dịch muối loãng.
• D. Tác dụng với muối của kim loại nặng (ví dụ: HgCl2, Pb(NO3)2).

Câu 6: Một mẫu thử chứa chất hữu cơ X. Khi thêm dung dịch NaOH dư và đun nhẹ, sau đó làm nguội và thêm vài giọt dung dịch CuSO4, thấy xuất hiện màu tím đặc trưng. Chất X có thể là chất nào sau đây?

• A. Glycylalanine (Gly-Ala).
• B. Alaninylglycylvaline (Ala-Gly-Val).
• C. Methylamine (CH3NH2).
• D. Acid acetic (CH3COOH).

Câu 7: Enzyme là chất xúc tác sinh học có bản chất chủ yếu là protein. Tính chất nào sau đây của enzyme giải thích khả năng xúc tác đặc hiệu cho một phản ứng hoặc một nhóm phản ứng nhất định?

• A. Cấu trúc không gian ba chiều đặc trưng của enzyme tạo ra trung tâm hoạt động phù hợp với cơ chất.
• B. Khả năng tan trong nước của enzyme.
• C. Kích thước phân tử lớn của enzyme.
• D. Sự có mặt của liên kết peptide trong phân tử enzyme.

Câu 8: Quá trình thủy phân protein trong cơ thể người diễn ra nhờ xúc tác của các enzyme. Sản phẩm cuối cùng của quá trình thủy phân hoàn toàn một phân tử protein là gì?

• A. Các dipeptide và tripeptide.
• B. Glucose và acid béo.
• C. Các α-amino acid.
• D. Amoniac và carbon dioxide.

Câu 9: Tại sao khi giặt quần áo bằng nước nóng ở nhiệt độ quá cao, các vết bẩn là protein (như máu, lòng trắng trứng) lại khó loại bỏ hơn?

• A. Protein bị phân hủy hoàn toàn ở nhiệt độ cao.
• B. Nước nóng làm tăng độ tan của protein.
• C. Nhiệt độ cao phá hủy cấu trúc liên kết peptide.
• D. Nhiệt độ cao gây biến tính (đông tụ) protein, làm chúng bám chặt hơn vào sợi vải và khó bị nước hoặc xà phòng cuốn trôi.

Câu 10: Enzyme pepsin trong dạ dày người hoạt động hiệu quả nhất trong môi trường acid mạnh (pH khoảng 1.5 - 2.0). Điều gì xảy ra với hoạt tính xúc tác của pepsin khi nó di chuyển xuống ruột non, nơi có môi trường kiềm (pH khoảng 7.5 - 8.5)?

• A. Hoạt tính giảm mạnh hoặc mất hoàn toàn do pH không tối ưu, có thể gây biến tính.
• B. Hoạt tính tăng lên đáng kể do môi trường kiềm thuận lợi hơn.
• C. Hoạt tính không thay đổi vì enzyme rất bền với sự thay đổi pH.
• D. Enzyme bị thủy phân hoàn toàn thành các amino acid.

Câu 11: Cấu trúc bậc một của protein là gì?

• A. Sự cuộn xoắn hoặc gấp nếp của chuỗi polypeptide.
• B. Cấu hình không gian ba chiều của toàn bộ phân tử protein.
• C. Trình tự sắp xếp các gốc α-amino acid trong chuỗi polypeptide.
• D. Sự kết hợp của nhiều chuỗi polypeptide thành một phức hợp chức năng.

Câu 12: Khi nhỏ vài giọt dung dịch CuSO4 vào dung dịch protein trong môi trường kiềm (ví dụ: có thêm NaOH), màu tím xuất hiện. Phản ứng này là do sự tạo thành phức chất giữa ion Cu2+ và nhóm chức nào trong phân tử protein?

• A. Nhóm carboxyl (-COOH).
• B. Liên kết peptide (-CO-NH-).
• C. Nhóm amino (-NH2).
• D. Nhóm hydroxyl (-OH).

Câu 13: Tại sao protein hình cầu (như albumin, hemoglobin) có thể tan trong nước tạo dung dịch keo, trong khi protein hình sợi (như keratin, fibroin) lại không tan?

• A. Protein hình sợi có khối lượng phân tử lớn hơn nhiều.
• B. Protein hình cầu chỉ chứa amino acid không phân cực.
• C. Protein hình sợi có ít liên kết peptide hơn.
• D. Protein hình cầu có các nhóm ưa nước (hydrophilic) hướng ra bề mặt, tương tác tốt với nước, trong khi protein hình sợi có cấu trúc bền vững, các nhóm kị nước thường ẩn bên trong hoặc cấu trúc bó lại chặt chẽ.

Câu 14: Một enzyme tiêu hóa tinh bột trong cơ thể người hoạt động tối ưu ở nhiệt độ 37°C và pH khoảng 7. Điều gì có khả năng xảy ra với hoạt tính của enzyme này khi nhiệt độ tăng lên 60°C?

• A. Hoạt tính tăng lên vì nhiệt độ cao hơn làm tăng tốc độ phản ứng.
• B. Hoạt tính không thay đổi.
• C. Hoạt tính giảm mạnh hoặc mất hoàn toàn do enzyme bị biến tính ở nhiệt độ cao.
• D. Enzyme chuyển hóa thành cơ chất.

Câu 15: Quá trình nào sau đây không làm biến tính protein?

• A. Tia tử ngoại.
• B. Hòa tan trong nước cất ở nhiệt độ phòng.
• C. Sóng siêu âm.
• D. Dung dịch urea đặc.

Câu 16: Protein phức tạp khác protein đơn giản ở điểm nào về thành phần cấu tạo?

• A. Protein phức tạp có thêm thành phần "phi protein" liên kết với chuỗi polypeptide, trong khi protein đơn giản chỉ gồm các gốc amino acid.
• B. Protein phức tạp có khối lượng phân tử nhỏ hơn protein đơn giản.
• C. Protein phức tạp chỉ chứa các amino acid không thiết yếu.
• D. Protein phức tạp không bị thủy phân.

Câu 17: Hemoglobin, protein vận chuyển oxy trong máu, là một ví dụ điển hình của cấu trúc bậc bốn. Cấu trúc bậc bốn của protein mô tả điều gì?

• A. Trình tự amino acid trong một chuỗi.
• B. Sự cuộn xoắn theo kiểu α-helix hoặc gấp nếp theo kiểu β-sheet.
• C. Cấu trúc không gian ba chiều của một chuỗi polypeptide duy nhất.
• D. Sự sắp xếp và tương tác giữa nhiều chuỗi polypeptide riêng lẻ để tạo thành một phức hợp protein chức năng.

Câu 18: Khi nhỏ dung dịch NaOH loãng vào dung dịch lòng trắng trứng và đun nhẹ, hiện tượng xảy ra là gì? (Không có thêm CuSO4)

• A. Protein bị thủy phân thành các peptide ngắn hơn hoặc amino acid.
• B. Protein bị đông tụ và tạo kết tủa màu vàng.
• C. Xuất hiện màu tím đặc trưng.
• D. Protein không phản ứng với NaOH.

Câu 19: Một trong những ứng dụng quan trọng của enzyme trong công nghiệp thực phẩm là làm mềm thịt. Enzyme nào thường được sử dụng cho mục đích này?

• A. Amylase.
• B. Lipase.
• C. Protease.
• D. Cellulase.

Câu 20: Protein có tính lưỡng tính. Điều này được giải thích bởi sự có mặt của nhóm chức nào trong cấu trúc phân tử protein?

• A. Các nhóm amino (-NH2) và nhóm carboxyl (-COOH) tự do ở đầu mạch hoặc trên mạch nhánh của các gốc amino acid.
• B. Các liên kết peptide (-CO-NH-).
• C. Các nhóm hydroxyl (-OH).
• D. Chỉ có nhóm carboxyl (-COOH).

Câu 21: Một enzyme hoạt động tối ưu ở nhiệt độ 40°C. Khi giảm nhiệt độ xuống 10°C, hoạt tính xúc tác của enzyme thường sẽ:

• A. Tăng lên do enzyme bền hơn ở nhiệt độ thấp.
• B. Giảm đi do động năng của phân tử cơ chất và enzyme giảm, ít va chạm hiệu quả hơn.
• C. Không thay đổi.
• D. Mất hoàn toàn do enzyme bị biến tính lạnh.

Câu 22: Vai trò chính của enzyme trong các quá trình sinh hóa là gì?

• A. Cung cấp năng lượng cho phản ứng.
• B. Làm thay đổi cân bằng hóa học của phản ứng.
• C. Tăng nhiệt độ phản ứng.
• D. Tăng tốc độ phản ứng bằng cách làm giảm năng lượng hoạt hóa, mà không bị tiêu hao trong quá trình phản ứng.

Câu 23: Phát biểu nào sau đây về sự biến tính protein là đúng?

• A. Sự biến tính là sự phá hủy cấu trúc không gian ba chiều của protein, thường làm mất hoạt tính sinh học.
• B. Sự biến tính là sự phá vỡ các liên kết peptide trong chuỗi polypeptide.
• C. Sự biến tính luôn là quá trình thuận nghịch.
• D. Protein bị biến tính sẽ tan tốt hơn trong nước.

Câu 24: Keratin là protein chính cấu tạo nên tóc và móng. Dựa trên chức năng và vị trí, keratin thuộc loại protein nào?

• A. Protein hình cầu.
• B. Protein hình sợi.
• C. Enzyme.
• D. Protein phức tạp.

Câu 25: Khi thêm một lượng nhỏ dung dịch muối (ví dụ NaCl) vào dung dịch keo protein, có thể xảy ra hiện tượng gì?

• A. Sự kết tủa protein (sự làm đông tụ thuận nghịch).
• B. Dung dịch chuyển màu tím.
• C. Protein bị thủy phân.
• D. Không có hiện tượng gì xảy ra.

Câu 26: Một dung dịch X cho phản ứng màu biuret. Dung dịch X không thể là dung dịch của chất nào sau đây?

• A. Lòng trắng trứng.
• B. Dung dịch tripeptide (Ala-Gly-Val).
• C. Dung dịch tetrapeptide (Gly-Ala-Ser-Leu).
• D. Dung dịch dipeptide (Gly-Ala).

Câu 27: Enzyme được sử dụng trong nhiều lĩnh vực đời sống. Ứng dụng nào sau đây không phải là ứng dụng của enzyme?

• A. Trong công nghiệp sản xuất bia, rượu.
• B. Trong y học để chẩn đoán bệnh và điều trị.
• C. Làm chất chống đông cho dầu mỡ.
• D. Trong công nghiệp chế biến thực phẩm (ví dụ: làm sữa chua, phomat).

Câu 28: Tại sao enzyme có khả năng xúc tác hiệu quả hơn rất nhiều so với các chất xúc tác hóa học thông thường ở điều kiện nhiệt độ và áp suất phòng?

• A. Enzyme có cấu trúc không gian ba chiều đặc biệt tạo ra trung tâm hoạt động phù hợp với cơ chất, làm giảm năng lượng hoạt hóa một cách đáng kể.
• B. Enzyme là protein nên chúng có khối lượng phân tử lớn hơn.
• C. Enzyme hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ cao.
• D. Enzyme có thể thay đổi cân bằng của phản ứng.

Câu 29: Một nhà khoa học đang nghiên cứu một loại enzyme mới. Ông nhận thấy hoạt tính của enzyme này giảm mạnh khi thêm một chất X vào hỗn hợp phản ứng. Chất X có khả năng liên kết không thuận nghịch với trung tâm hoạt động của enzyme. Chất X được gọi là gì?

• A. Cơ chất.
• B. Chất ức chế (inhibitor).
• C. Chất hoạt hóa (activator).
• D. Sản phẩm.

Câu 30: Phân tử protein được đặc trưng bởi điều gì?

• A. Trình tự sắp xếp các gốc amino acid trong mạch polypeptide và cấu trúc không gian ba chiều của nó.
• B. Chỉ bởi loại amino acid tạo nên nó.
• C. Chỉ bởi khối lượng phân tử của nó.
• D. Chỉ bởi số lượng liên kết peptide.

Câu 1: Protein được cấu tạo từ các đơn vị cơ bản nào dưới đây?

• A. Nucleotide
• B. Monosaccharide
• C. Acid béo và glycerol
• D. α-amino acid

Câu 2: Liên kết đặc trưng nối các đơn vị α-amino acid trong chuỗi polypeptide của protein là liên kết gì?

• A. Liên kết peptide
• B. Liên kết glycosidic
• C. Liên kết ester
• D. Liên kết hydrogen

Câu 3: Cấu trúc bậc một của protein được xác định bởi yếu tố nào?

• A. Sự cuộn xoắn hoặc gấp nếp của chuỗi polypeptide
• B. Trình tự sắp xếp các gốc α-amino acid trong chuỗi polypeptide
• C. Sự tương tác giữa các chuỗi polypeptide khác nhau
• D. Hình dạng không gian ba chiều của toàn bộ phân tử protein

Câu 4: Khi đun nóng dung dịch lòng trắng trứng (chứa protein albumin) đến nhiệt độ cao, hiện tượng nào sau đây xảy ra?

• A. Protein bị thủy phân hoàn toàn thành các amino acid
• B. Protein chuyển sang trạng thái dung dịch thực
• C. Protein bị đông tụ, tạo thành chất rắn không tan
• D. Protein chuyển màu tím đặc trưng

Câu 5: Phản ứng màu biuret đặc trưng của protein xảy ra khi protein tác dụng với thuốc thử nào trong môi trường kiềm?

• A. Dung dịch I2
• B. Dung dịch AgNO3/NH3
• C. Dung dịch Br2
• D. Cu(OH)2

Câu 6: Một protein được tạo thành từ 100 gốc α-amino acid. Số liên kết peptide có trong phân tử protein này là bao nhiêu?