Bài Tập, Đề Thi Trắc Nghiệm Online – Môn Thương Phẩm Học – Quản Lý Chất Lượng Hàng Hóa – Đề 05

Câu 1: Một lô hàng gạo Jasmine xuất khẩu sang thị trường EU bị phát hiện có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật vượt quá giới hạn cho phép theo quy định của EU. Theo hệ thống cảnh báo nhanh về an toàn thực phẩm (RASFF), biện pháp xử lý nào sau đây là phù hợp và hiệu quả nhất để bảo vệ người tiêu dùng?

• A. Tiêu hủy toàn bộ lô hàng tại cảng nhập khẩu để tránh gây ô nhiễm môi trường.
• B. Cho phép lô hàng được bán tại thị trường nội địa với điều kiện giảm giá.
• C. Thu hồi lô hàng khỏi thị trường, thông báo rộng rãi cho người tiêu dùng và có biện pháp xử lý phù hợp với quy định.
• D. Chấp nhận lô hàng nếu nhà xuất khẩu cam kết chịu trách nhiệm về mọi vấn đề phát sinh.

Câu 2: Trong quá trình sản xuất nước mắm truyền thống, yếu tố nào sau đây đóng vai trò quyết định đến hương vị đặc trưng và chất lượng của sản phẩm?

• A. Nồng độ muối sử dụng trong quá trình ướp cá.
• B. Hệ vi sinh vật tự nhiên và quá trình lên men yếm khí trong thời gian dài.
• C. Loại cá và độ tươi của cá nguyên liệu ban đầu.
• D. Phương pháp lọc và xử lý nhiệt sau quá trình lên men.

Câu 3: Một công ty sản xuất bánh quy muốn chứng minh sản phẩm của mình tuân thủ tiêu chuẩn chất lượng quốc tế ISO 22000. Hành động nào sau đây là cần thiết nhất để đạt được mục tiêu này?

• A. Tăng cường hoạt động kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng trước khi xuất xưởng.
• B. Đầu tư vào công nghệ sản xuất hiện đại và tự động hóa.
• C. Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc cho tất cả nguyên liệu và sản phẩm.
• D. Xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên ISO 22000 và được tổ chức chứng nhận độc lập đánh giá.

Câu 4: Phân tích SWOT là một công cụ quan trọng trong quản lý chất lượng. Trong bối cảnh một doanh nghiệp sản xuất cà phê hòa tan đang muốn mở rộng thị trường xuất khẩu, yếu tố "Điểm yếu" (Weaknesses) nào sau đây cần được ưu tiên khắc phục để nâng cao năng lực cạnh tranh?

• A. Giá thành sản xuất còn cao so với các đối thủ trong nước.
• B. Chưa có chứng nhận về hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm được quốc tế công nhận.
• C. Mạng lưới phân phối trong nước còn hạn chế.
• D. Thiếu kinh nghiệm trong hoạt động marketing quốc tế.

Câu 5: Để đánh giá chất lượng cảm quan của một lô hàng xoài Cát Chu, người kiểm định chất lượng sẽ sử dụng phương pháp nào sau đây là phù hợp nhất?

• A. Phương pháp thử nghiệm trực tiếp bằng các giác quan (nếm, ngửi, nhìn, sờ).
• B. Phương pháp phân tích hóa học để xác định hàm lượng đường và axit.
• C. Phương pháp kiểm tra vi sinh vật để đảm bảo an toàn vệ sinh.
• D. Phương pháp đo lường kích thước và trọng lượng trung bình của quả xoài.

Câu 6: Nhãn năng lượng được dán trên các thiết bị điện gia dụng có ý nghĩa quan trọng nhất đối với người tiêu dùng là:

• A. Chứng nhận sản phẩm đã vượt qua các kiểm định về an toàn điện.
• B. Cho biết sản phẩm được sản xuất theo công nghệ tiên tiến, thân thiện môi trường.
• C. Cung cấp thông tin về mức tiêu thụ năng lượng của sản phẩm, giúp lựa chọn sản phẩm tiết kiệm điện.
• D. Đảm bảo sản phẩm có tuổi thọ cao và chế độ bảo hành tốt.

Câu 7: Trong quản lý chất lượng dịch vụ, yếu tố "Độ tin cậy" (Reliability) đề cập đến khía cạnh nào sau đây?

• A. Sự đồng cảm và quan tâm cá nhân mà nhân viên dịch vụ dành cho khách hàng.
• B. Khả năng cung cấp dịch vụ chính xác, nhất quán và đúng như đã hứa.
• C. Hình thức bên ngoài của cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân viên và tài liệu truyền thông.
• D. Sự sẵn sàng giúp đỡ khách hàng và cung cấp dịch vụ nhanh chóng.

Câu 8: Một doanh nghiệp sản xuất đồ gỗ xuất khẩu đang gặp vấn đề về tỷ lệ sản phẩm bị lỗi bề mặt (trầy xước, nứt) khá cao. Biện pháp kiểm soát chất lượng nào sau đây nên được ưu tiên áp dụng ngay lập tức để giảm thiểu lỗi?

• A. Tăng cường kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng trước khi đóng gói.
• B. Đào tạo lại công nhân về kỹ năng hoàn thiện sản phẩm.
• C. Kiểm tra và điều chỉnh lại quy trình chà nhám, sơn phủ bề mặt và các công đoạn liên quan.
• D. Thay đổi loại sơn và vật liệu hoàn thiện bề mặt sang loại cao cấp hơn.

Câu 9: Mã vạch QR (Quick Response) trên bao bì sản phẩm mang lại lợi ích chính nào sau đây cho người tiêu dùng?

• A. Giúp nhà sản xuất theo dõi và quản lý hàng tồn kho hiệu quả hơn.
• B. Cung cấp nhanh chóng và dễ dàng các thông tin chi tiết về sản phẩm, nguồn gốc, hướng dẫn sử dụng, khuyến mãi, ...
• C. Tăng tính thẩm mỹ và hiện đại cho bao bì sản phẩm.
• D. Ngăn chặn hàng giả, hàng nhái và bảo vệ thương hiệu sản phẩm.

Câu 10: Trong quy trình sản xuất sữa chua, công đoạn thanh trùng sữa tươi có vai trò quan trọng nhất là gì?

• A. Làm tăng độ béo và hàm lượng dinh dưỡng của sữa.
• B. Giúp sữa có độ sánh mịn và hương vị thơm ngon đặc trưng.
• C. Kéo dài thời gian bảo quản của sữa chua thành phẩm.
• D. Tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh và giảm thiểu vi sinh vật tạp nhiễm trong sữa tươi.

Câu 11: Chỉ tiêu chất lượng nào sau đây là quan trọng nhất để đánh giá độ tươi của rau ăn lá (ví dụ: rau muống, cải xanh) sau thu hoạch?

• A. Độ turgor (độ trương của tế bào) và màu sắc lá.
• B. Hàm lượng vitamin C và chất xơ.
• C. Kích thước và hình dạng lá.
• D. Hàm lượng nitrat và thuốc bảo vệ thực vật (nếu có).

Câu 12: Phương pháp bảo quản lạnh đông (deep freezing) được áp dụng phổ biến cho nhiều loại thực phẩm vì ưu điểm nổi bật nhất nào sau đây?

• A. Tiết kiệm chi phí năng lượng so với các phương pháp bảo quản khác.
• B. Dễ dàng thực hiện và áp dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau.
• C. Ức chế mạnh mẽ sự phát triển của vi sinh vật và enzyme, giữ được chất lượng dinh dưỡng và cảm quan của thực phẩm trong thời gian dài.
• D. Giúp thực phẩm trở nên mềm và dễ chế biến hơn sau khi rã đông.

Câu 13: Trong quá trình vận chuyển hàng hóa dễ vỡ như đồ gốm sứ, biện pháp quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng sản phẩm là gì?

• A. Chọn phương tiện vận chuyển có tốc độ nhanh nhất.
• B. Sử dụng vật liệu đóng gói chuyên dụng, chèn lót cẩn thận để giảm thiểu va đập và rung lắc.
• C. Mua bảo hiểm hàng hóa để phòng ngừa rủi ro.
• D. Thông báo cho đơn vị vận chuyển về tính chất dễ vỡ của hàng hóa.

Câu 14: Tiêu chuẩn VietGAP (Vietnamese Good Agricultural Practices) tập trung chủ yếu vào việc đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm nông sản ở khâu nào trong chuỗi cung ứng?

• A. Khâu sản xuất ban đầu (trồng trọt, chăn nuôi, nuôi trồng thủy sản).
• B. Khâu chế biến và đóng gói sản phẩm.
• C. Khâu phân phối và bán lẻ sản phẩm.
• D. Toàn bộ chuỗi cung ứng từ sản xuất đến tiêu dùng.

Câu 15: Một lô hàng vải cotton nhập khẩu bị phát hiện có lẫn tạp chất là sợi polyester. Hành vi này vi phạm nguyên tắc cơ bản nào trong thương mại hàng hóa?

• A. Nguyên tắc cạnh tranh lành mạnh.
• B. Nguyên tắc bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng.
• C. Nguyên tắc trung thực và chính xác về chất lượng, chủng loại hàng hóa.
• D. Nguyên tắc tự do thương mại.

Câu 16: Để phân biệt mật ong thật và mật ong giả (pha đường), phương pháp kiểm tra đơn giản nhất mà người tiêu dùng có thể tự thực hiện tại nhà là gì?

• A. Phân tích thành phần hóa học bằng thiết bị chuyên dụng.
• B. Gửi mẫu đến phòng thí nghiệm để kiểm tra.
• C. Quan sát màu sắc và độ sánh của mật ong.
• D. Thử nhỏ một giọt mật ong vào nước: mật ong thật sẽ tạo hình dạng tròn, ít tan; mật ong giả dễ tan và loãng ra.

Câu 17: Trong hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), CCP (Critical Control Point) được định nghĩa là gì?

• A. Bất kỳ công đoạn nào trong quy trình sản xuất thực phẩm cần được kiểm soát.
• B. Một công đoạn hoặc quy trình mà việc kiểm soát là thiết yếu để ngăn ngừa hoặc loại bỏ mối nguy an toàn thực phẩm, hoặc giảm nó đến mức chấp nhận được.
• C. Công đoạn kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng trước khi xuất xưởng.
• D. Điểm mà tại đó các mối nguy an toàn thực phẩm có khả năng xuất hiện cao nhất.

Câu 18: Một doanh nghiệp sản xuất giày da muốn nâng cao uy tín thương hiệu và tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế. Chứng nhận chất lượng nào sau đây là có giá trị nhất để đạt được mục tiêu này?

• A. Chứng nhận Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao.
• B. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (nếu có liên quan đến nguyên liệu da thuộc).
• C. Chứng nhận ISO 9001 về hệ thống quản lý chất lượng.
• D. Chứng nhận hợp quy theo tiêu chuẩn quốc gia (TCVN).

Câu 19: Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng trực tiếp nhất đến độ bền màu của quần áo vải sợi tự nhiên (ví dụ: cotton, lanh) sau nhiều lần giặt?

• A. Thành phần và cấu trúc của sợi vải.
• B. Chất lượng thuốc nhuộm và quy trình công nghệ nhuộm.
• C. Cách sử dụng và bảo quản quần áo của người tiêu dùng.
• D. Điều kiện môi trường (ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm).

Câu 20: Trong kiểm tra chất lượng hàng hóa, việc lấy mẫu ngẫu nhiên (random sampling) có vai trò quan trọng nhất là gì?

• A. Đảm bảo mẫu kiểm tra có tính đại diện cho toàn bộ lô hàng, giúp kết quả kiểm tra khách quan và tin cậy.
• B. Tiết kiệm thời gian và chi phí kiểm tra so với việc kiểm tra toàn bộ lô hàng.
• C. Giảm thiểu sai sót trong quá trình kiểm tra do số lượng mẫu ít hơn.
• D. Tuân thủ theo các quy định và tiêu chuẩn về kiểm tra chất lượng hàng hóa.

Câu 21: Loại bao bì nào sau đây được xem là thân thiện với môi trường nhất và có khả năng phân hủy sinh học hoàn toàn?

• A. Bao bì nhựa PET (Polyethylene Terephthalate).
• B. Bao bì kim loại (nhôm, sắt).
• C. Bao bì giấy và bao bì làm từ tinh bột.
• D. Bao bì thủy tinh.

Câu 22: Chỉ tiêu "độ ẩm" có vai trò quan trọng trong việc đánh giá và bảo quản chất lượng của loại hàng hóa nào sau đây?

• A. Ngũ cốc (gạo, ngô, lúa mì) và các loại hạt.
• B. Đồ uống đóng chai (nước ngọt, bia, nước khoáng).
• C. Quần áo và giày dép.
• D. Đồ điện tử và thiết bị gia dụng.

Câu 23: Phương pháp "5S" (Sàng lọc, Sắp xếp, Sạch sẽ, Săn sóc, Sẵn sàng) được áp dụng trong quản lý chất lượng nhằm mục tiêu chính nào?

• A. Nâng cao chất lượng sản phẩm trực tiếp.
• B. Tạo môi trường làm việc khoa học, ngăn nắp, sạch sẽ, từ đó nâng cao năng suất và hiệu quả công việc.
• C. Giảm thiểu chi phí sản xuất và tăng lợi nhuận.
• D. Đảm bảo an toàn lao động và phòng chống cháy nổ.

Câu 24: Trong quản lý rủi ro chất lượng, việc xây dựng "kế hoạch ứng phó khẩn cấp" (contingency plan) có ý nghĩa quan trọng nhất khi nào?

• A. Khi doanh nghiệp muốn đạt được chứng nhận chất lượng quốc tế.
• B. Khi doanh nghiệp có nguồn lực tài chính dồi dào để đầu tư vào quản lý chất lượng.
• C. Khi có sự cố chất lượng nghiêm trọng xảy ra, giúp doanh nghiệp ứng phó nhanh chóng, giảm thiểu thiệt hại và khôi phục hoạt động.
• D. Khi doanh nghiệp muốn xây dựng hệ thống quản lý chất lượng toàn diện.

Câu 25: Để đảm bảo chất lượng của lô hàng trái cây tươi xuất khẩu bằng đường biển, yếu tố nào sau đây cần được kiểm soát chặt chẽ nhất trong quá trình vận chuyển?

• A. Thời gian vận chuyển.
• B. Phương tiện vận chuyển.
• C. Chi phí vận chuyển.
• D. Nhiệt độ và độ ẩm trong container lạnh.

Câu 26: Phương pháp kiểm tra "không phá hủy" (non-destructive testing) được ưu tiên sử dụng trong kiểm tra chất lượng hàng hóa khi nào?

• A. Khi cần kiểm tra số lượng lớn hàng hóa trong thời gian ngắn.
• B. Khi muốn bảo toàn nguyên vẹn giá trị và chất lượng của hàng hóa sau khi kiểm tra (ví dụ: hàng hóa có giá trị cao, hàng mẫu).
• C. Khi muốn tiết kiệm chi phí kiểm tra.
• D. Khi muốn kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng bên trong sản phẩm một cách chi tiết.

Câu 27: Trong quản lý chất lượng toàn diện (TQM), yếu tố "lấy khách hàng làm trung tâm" (customer focus) có ý nghĩa cốt lõi như thế nào?

• A. Mọi hoạt động của doanh nghiệp đều phải hướng tới việc đáp ứng và vượt quá sự mong đợi của khách hàng, coi sự hài lòng của khách hàng là thước đo thành công.
• B. Doanh nghiệp cần tập trung vào việc thu thập và phân tích phản hồi của khách hàng để cải tiến sản phẩm và dịch vụ.
• C. Khách hàng có quyền tham gia vào quá trình thiết kế và phát triển sản phẩm mới.
• D. Doanh nghiệp cần xây dựng mối quan hệ tốt đẹp và lâu dài với khách hàng.

Câu 28: Để kiểm soát chất lượng của một lô hàng hạt điều rang muối, chỉ tiêu cảm quan nào sau đây là quan trọng nhất cần đánh giá?

• A. Kích thước và hình dạng hạt điều.
• B. Màu sắc vỏ lụa của hạt điều.
• C. Mùi vị (thơm, béo, mặn vừa phải, không khét, không ẩm mốc) và độ giòn của hạt.
• D. Tỷ lệ hạt vỡ và hạt sâu mọt.

Câu 29: Trong lĩnh vực dệt may, thuật ngữ "shrinkage" (độ co rút) dùng để chỉ tiêu chí chất lượng nào của vải?

• A. Độ bền màu của vải sau khi giặt.
• B. Mức độ thay đổi kích thước của vải sau khi giặt hoặc ngâm nước.
• C. Độ mềm mại và thoải mái của vải khi mặc.
• D. Khả năng thấm hút mồ hôi của vải.

Câu 30: Mục đích chính của việc ghi nhãn mác hàng hóa (labeling) theo quy định pháp luật là gì?

• A. Giúp doanh nghiệp quảng bá thương hiệu và sản phẩm.
• B. Tạo sự khác biệt và tăng tính cạnh tranh cho sản phẩm trên thị trường.
• C. Thuận tiện cho việc quản lý và kiểm kê hàng hóa trong kho.
• D. Cung cấp thông tin đầy đủ, chính xác và dễ hiểu về sản phẩm cho người tiêu dùng, bảo vệ quyền lợi và sức khỏe của họ.