Bài Tập, Đề Thi Trắc Nghiệm Online – Môn Dinh Dưỡng Học – Đề 02

Câu 1: Một người đàn ông 45 tuổi, nặng 70kg, cao 1m70, làm việc văn phòng ít vận động thể lực. Để duy trì cân nặng ổn định, ước tính nhu cầu năng lượng hàng ngày của người này gần đúng là bao nhiêu? Biết rằng hệ số hoạt động thể lực cho người ít vận động là 1.53 và tỷ lệ trao đổi chất cơ bản (BMR) có thể được ước tính nhanh bằng công thức: BMR = Cân nặng (kg) x 24 (kcal/kg/ngày).

• A. 1800 kcal
• B. 2200 kcal
• C. 2570 kcal
• D. 3000 kcal

Câu 2: Vitamin D đóng vai trò quan trọng trong hấp thu canxi và duy trì sức khỏe xương. Cơ thể chúng ta có thể tự tổng hợp vitamin D khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Tuy nhiên, quá trình tổng hợp này có thể bị ảnh hưởng bởi yếu tố nào sau đây?

• A. Thời gian tập thể dục hàng ngày
• B. Lượng nước uống hàng ngày
• C. Chế độ ăn giàu protein
• D. Mức độ tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và màu da

Câu 3: Chất xơ đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh. Phát biểu nào sau đây mô tả đúng nhất vai trò của chất xơ đối với sức khỏe tiêu hóa?

• A. Cung cấp năng lượng trực tiếp cho tế bào ruột
• B. Thúc đẩy nhu động ruột và ngăn ngừa táo bón
• C. Tăng cường hấp thu chất béo tại ruột non
• D. Trung hòa acid dịch vị, giảm nguy cơ viêm loét dạ dày

Câu 4: Trong các loại chất béo sau đây, loại chất béo nào được khuyến cáo nên hạn chế tiêu thụ để giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch?

• A. Chất béo không bão hòa đơn (ví dụ: dầu ô liu)
• B. Chất béo không bão hòa đa (ví dụ: dầu cá, dầu hướng dương)
• C. Chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa (ví dụ: mỡ động vật, đồ chiên rán)
• D. Phospholipid (ví dụ: lecithin trong lòng đỏ trứng)

Câu 5: Một người phụ nữ mang thai cần được cung cấp đủ folate (vitamin B9) để giảm nguy cơ dị tật ống thần kinh ở thai nhi. Thực phẩm nào sau đây là nguồn cung cấp folate tốt?

• A. Rau xanh lá đậm (ví dụ: rau bina, cải xoăn)
• B. Thịt đỏ (ví dụ: thịt bò, thịt lợn)
• C. Sản phẩm từ sữa (ví dụ: sữa tươi, phô mai)
• D. Hoa quả ít ngọt (ví dụ: dâu tây, quả bơ)

Câu 6: Chỉ số đường huyết (GI) là một thước đo tốc độ làm tăng đường huyết của thực phẩm sau khi ăn. Thực phẩm có GI cao có thể gây tăng đường huyết nhanh và mạnh. Trong các loại thực phẩm sau, loại nào có khả năng có chỉ số đường huyết cao nhất?

• A. Yến mạch nguyên hạt
• B. Đậu lăng
• C. Táo
• D. Bánh mì trắng

Câu 7: Sữa mẹ là nguồn dinh dưỡng lý tưởng cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Thành phần nào trong sữa mẹ có vai trò quan trọng trong việc tăng cường hệ miễn dịch của trẻ?

• A. Casein (protein sữa)
• B. Kháng thể (Immunoglobulin)
• C. Lactose (đường sữa)
• D. Canxi

Câu 8: Thiếu máu dinh dưỡng do thiếu sắt là một vấn đề sức khỏe phổ biến, đặc biệt ở phụ nữ trong độ tuổi sinh sản và trẻ em. Để cải thiện hấp thu sắt từ thực phẩm có nguồn gốc thực vật (sắt non-heme), bạn nên kết hợp chúng với thực phẩm giàu vitamin nào?

• A. Vitamin B12
• B. Vitamin K
• C. Vitamin C
• D. Vitamin E

Câu 9: Một vận động viên marathon cần chế độ dinh dưỡng đặc biệt để tối ưu hóa hiệu suất và phục hồi. Trong giai đoạn phục hồi sau khi chạy marathon, chất dinh dưỡng nào sau đây quan trọng nhất để giúp phục hồi cơ bắp và dự trữ glycogen?

• A. Chất béo không bão hòa
• B. Vitamin và khoáng chất
• C. Chất xơ
• D. Protein và carbohydrate

Câu 10: Tình trạng kháng insulin, thường gặp trong bệnh tiểu đường type 2, có nghĩa là gì?

• A. Cơ thể không sản xuất đủ insulin
• B. Tế bào cơ thể giảm đáp ứng với insulin
• C. Insulin bị phá hủy nhanh chóng trong máu
• D. Gan sản xuất quá nhiều glucose

Câu 11: Để đánh giá tình trạng dinh dưỡng của một người, phương pháp nào sau đây thường được sử dụng để đo thành phần cơ thể, bao gồm lượng cơ, mỡ và xương?

• A. Đo hấp thụ tia X năng lượng kép (DEXA)
• B. Đo vòng eo và vòng hông
• C. Xét nghiệm máu tổng quát
• D. Phỏng vấn tiền sử ăn uống

Câu 12: Trong quản lý cân nặng, khái niệm "mật độ năng lượng" của thực phẩm đề cập đến điều gì?

• A. Số lượng calo tối đa có thể đốt cháy từ thực phẩm
• B. Tốc độ cơ thể tiêu hóa và hấp thu năng lượng từ thực phẩm
• C. Lượng calo chứa trong một đơn vị trọng lượng hoặc thể tích thực phẩm
• D. Khả năng thực phẩm gây cảm giác no sau khi ăn

Câu 13: Một người có các triệu chứng như mệt mỏi, yếu cơ, chuột rút, và rối loạn nhịp tim có thể nghi ngờ thiếu hụt khoáng chất nào sau đây?

• A. Kẽm
• B. Iốt
• C. Sắt
• D. Kali

Câu 14: Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây có thể giúp giảm thiểu sự mất mát vitamin C trong rau củ quả?

• A. Chiên ngập dầu
• B. Hấp hoặc luộc nhanh
• C. Nướng ở nhiệt độ cao
• D. Xay nhuyễn và bảo quản lâu

Câu 15: Trong khẩu phần ăn cân đối, tỷ lệ phần trăm năng lượng khuyến nghị từ carbohydrate (glucid) thường nằm trong khoảng nào?

• A. 10-20%
• B. 20-35%
• C. 45-65%
• D. 65-80%

Câu 16: Một người ăn chay trường (vegan) có nguy cơ thiếu hụt vitamin nào cao nhất nếu không bổ sung từ thực phẩm tăng cường hoặc viên uống bổ sung?

• A. Vitamin B12
• B. Vitamin C
• C. Vitamin D
• D. Vitamin E

Câu 17: Chất chống oxy hóa có vai trò bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do. Vitamin nào sau đây được biết đến là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ?

• A. Vitamin K
• B. Vitamin E
• C. Vitamin B1
• D. Vitamin B6

Câu 18: Nghiên cứu dịch tễ học cho thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ chế biến sẵn và tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng. Cơ chế nào sau đây có thể giải thích mối liên hệ này?

• A. Hàm lượng chất béo bão hòa cao trong thịt đỏ gây viêm mạn tính
• B. Protein trong thịt đỏ gây kích ứng niêm mạc đại tràng
• C. Các hợp chất heterocyclic amines và nitrosamines hình thành trong quá trình chế biến và nấu thịt
• D. Sắt heme trong thịt đỏ gây oxy hóa DNA

Câu 19: Probiotic là vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe đường ruột. Thực phẩm nào sau đây là nguồn cung cấp probiotic tự nhiên?

• A. Bánh mì trắng
• B. Nước ép trái cây đóng hộp
• C. Thịt nguội
• D. Sữa chua

Câu 20: Chỉ số BMI (Body Mass Index) được sử dụng để đánh giá tình trạng cân nặng dựa trên chiều cao và cân nặng. BMI được tính bằng công thức nào?

• A. Cân nặng (kg) / Chiều cao (m)
• B. Cân nặng (kg) / [Chiều cao (m)]^2
• C. [Cân nặng (kg) x Chiều cao (m)] / 100
• D. [Cân nặng (kg) + Chiều cao (m)] / 2

Câu 21: Một đứa trẻ 6 tháng tuổi hoàn toàn bú sữa mẹ. Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), trẻ nên bắt đầu ăn bổ sung (ăn dặm) vào khoảng thời điểm nào?

• A. 3 tháng tuổi
• B. 4 tháng tuổi
• C. 6 tháng tuổi
• D. 9 tháng tuổi

Câu 22: Trong chế độ ăn DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) được khuyến nghị cho người cao huyết áp, thực phẩm nào sau đây được ưu tiên?

• A. Rau xanh, trái cây, và ngũ cốc nguyên hạt
• B. Thịt đỏ và thịt chế biến sẵn
• C. Đồ ngọt và nước ngọt có đường
• D. Thực phẩm chiên rán và nhiều dầu mỡ

Câu 23: Acid béo omega-3 có nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là sức khỏe tim mạch và não bộ. Nguồn thực phẩm nào sau đây giàu acid béo omega-3 nhất?

• A. Thịt gà
• B. Cá hồi
• C. Dầu dừa
• D. Bơ đậu phộng

Câu 24: Nguyên tố vi lượng iốt rất cần thiết cho chức năng tuyến giáp. Thiếu iốt có thể dẫn đến bệnh gì?

• A. Loãng xương
• B. Thiếu máu
• C. Bướu cổ
• D. Sâu răng

Câu 25: Một người bị dị ứng thực phẩm với đậu phộng cần phải làm gì để đảm bảo an toàn khi ăn uống?

• A. Chỉ cần tránh ăn đậu phộng nguyên hạt
• B. Ăn một lượng nhỏ đậu phộng để cơ thể dần thích nghi
• C. Chỉ cần tránh các món ăn có đậu phộng trong thành phần chính
• D. Đọc kỹ nhãn thực phẩm và tránh tất cả các sản phẩm có chứa hoặc có thể chứa đậu phộng

Câu 26: Trong quá trình tiêu hóa protein, enzyme pepsin hoạt động ở môi trường nào trong cơ thể?

• A. Môi trường acid của dạ dày
• B. Môi trường kiềm của ruột non
• C. Môi trường trung tính của miệng
• D. Môi trường trung tính của máu

Câu 27: Vitamin nào sau đây đóng vai trò quan trọng trong quá trình đông máu?

• A. Vitamin C
• B. Vitamin K
• C. Vitamin D
• D. Vitamin E

Câu 28: Theo khuyến nghị dinh dưỡng cho người Việt Nam, nên ăn bao nhiêu bữa cá mỗi tuần để đảm bảo sức khỏe tim mạch và cung cấp đủ omega-3?

• A. Ít nhất 1 bữa
• B. Ít nhất 5 bữa
• C. Ít nhất 2-3 bữa
• D. Hàng ngày

Câu 29: Một người bị tiêu chảy kéo dài có nguy cơ mất nước và điện giải. Giải pháp bù nước và điện giải tại nhà hiệu quả nhất là gì?

• A. Uống nhiều nước lọc
• B. Uống nước ép trái cây
• C. Uống trà đường
• D. Uống dung dịch oresol (ORS)

Câu 30: Trong khẩu phần ăn của người lớn tuổi, điều gì cần được ưu tiên để duy trì sức khỏe cơ bắp và phòng ngừa suy dinh dưỡng?

• A. Giảm lượng chất béo tối đa
• B. Đảm bảo đủ lượng protein và vitamin D
• C. Tăng cường ăn chất xơ từ rau quả
• D. Hạn chế carbohydrate tinh chế