Bài Tập, Đề Thi Trắc Nghiệm Online – Môn Dinh Dưỡng Học – Đề 09

Câu 1: Một người đàn ông 45 tuổi, nặng 80kg, cao 1m70, làm việc văn phòng ít vận động, muốn giảm cân bằng chế độ ăn kiêng. Theo khuyến nghị, lượng protein hàng ngày tối thiểu mà người này nên tiêu thụ để duy trì cơ bắp trong quá trình giảm cân là bao nhiêu?

• A. 48g
• B. 64g
• C. 96g
• D. 120g

Câu 2: Trong quá trình tiêu hóa lipid, enzyme lipase đóng vai trò chính trong việc phân giải triglyceride thành các thành phần nhỏ hơn để hấp thụ. Sản phẩm cuối cùng của quá trình phân giải triglyceride bởi lipase là gì?

• A. Acid béo chuỗi dài và cholesterol
• B. Monoglyceride và acid béo tự do
• C. Diglyceride và acid béo omega-3
• D. Phospholipid và glycerol

Câu 3: Một người phụ nữ mang thai 20 tuần được chẩn đoán thiếu máu do thiếu sắt. Chế độ ăn uống nào sau đây sẽ giúp cải thiện tình trạng thiếu máu do thiếu sắt một cách hiệu quả nhất?

• A. Tăng cường ăn rau xanh đậm và ngũ cốc nguyên hạt
• B. Bổ sung các loại đậu và hạt giàu chất xơ
• C. Uống sữa và các sản phẩm từ sữa mỗi ngày
• D. Ăn thịt bò, gan động vật và uống nước cam tươi

Câu 4: Vitamin D đóng vai trò quan trọng trong việc hấp thụ canxi và duy trì xương chắc khỏe. Tuy nhiên, việc bổ sung vitamin D liều cao kéo dài có thể gây ra tác dụng phụ nào sau đây?

• A. Tăng canxi máu
• B. Hạ đường huyết
• C. Rối loạn đông máu
• D. Suy giảm chức năng gan

Câu 5: Chỉ số đường huyết (Glycemic Index - GI) của thực phẩm phản ánh tốc độ làm tăng đường huyết sau khi ăn. Thực phẩm nào sau đây có chỉ số đường huyết thấp nhất?

• A. Gạo trắng
• B. Bánh mì trắng
• C. Đậu Hà Lan
• D. Khoai tây nướng

Câu 6: Một vận động viên marathon cần nạp đủ carbohydrate để cung cấp năng lượng cho cuộc đua. Loại carbohydrate nào sau đây được hấp thụ chậm và cung cấp năng lượng kéo dài, phù hợp cho việc nạp năng lượng trước cuộc đua?

• A. Đường glucose
• B. Yến mạch nguyên hạt
• C. Nước ngọt có ga
• D. Bánh kẹo

Câu 7: Chất xơ đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe đường ruột và kiểm soát cân nặng. Cơ chế chính giúp chất xơ hỗ trợ kiểm soát cân nặng là gì?

• A. Tăng cường quá trình đốt cháy chất béo
• B. Ngăn chặn hấp thụ carbohydrate
• C. Thúc đẩy quá trình tổng hợp protein
• D. Tạo cảm giác no và làm chậm quá trình tiêu hóa

Câu 8: Trong khẩu phần ăn của người bệnh đái tháo đường, việc kiểm soát lượng carbohydrate là rất quan trọng. Phương pháp nào sau đây giúp kiểm soát lượng carbohydrate trong mỗi bữa ăn hiệu quả nhất?

• A. Loại bỏ hoàn toàn carbohydrate khỏi khẩu phần
• B. Chỉ ăn carbohydrate vào buổi sáng
• C. Đếm carbohydrate và phân bổ đều trong các bữa ăn
• D. Ăn carbohydrate có chỉ số đường huyết cao để nhanh no

Câu 9: Probiotic là các vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe đường ruột. Thực phẩm nào sau đây là nguồn cung cấp probiotic tự nhiên tốt nhất?

• A. Nước ép trái cây tươi
• B. Sữa chua
• C. Bánh mì trắng
• D. Thịt nướng

Câu 10: Omega-3 là acid béo không no đa thể quan trọng cho sức khỏe tim mạch và não bộ. Nguồn thực phẩm nào sau đây giàu omega-3 nhất?

• A. Cá hồi
• B. Thịt gà
• C. Trứng gà
• D. Sữa bò

Câu 11: Một đứa trẻ 2 tuổi biếng ăn và chỉ thích ăn cơm trắng và uống sữa. Chế độ ăn này có nguy cơ cao dẫn đến thiếu hụt vitamin và khoáng chất nào sau đây?

• A. Vitamin D và canxi
• B. Vitamin B12 và sắt
• C. Vitamin C và vitamin A
• D. Vitamin K và natri

Câu 12: Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây giúp giữ lại lượng vitamin C nhiều nhất trong rau củ?

• A. Luộc kỹ trong nước nhiều
• B. Hấp hoặc luộc nhanh
• C. Chiên xào ở nhiệt độ cao
• D. Ngâm rau củ trong nước muối lâu

Câu 13: Tình trạng kháng insulin, thường gặp trong bệnh đái tháo đường type 2, có nghĩa là gì?

• A. Cơ thể không sản xuất đủ insulin
• B. Insulin bị phân hủy quá nhanh trong máu
• C. Tế bào sản xuất quá nhiều insulin
• D. Tế bào giảm đáp ứng với insulin

Câu 14: Một người có chỉ số BMI (Body Mass Index) là 32 kg/m². Theo phân loại của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), người này thuộc tình trạng nào?

• A. Gầy
• B. Bình thường
• C. Béo phì độ I
• D. Béo phì độ III

Câu 15: Chế độ ăn DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) được khuyến nghị cho người bệnh tăng huyết áp. Nguyên tắc chính của chế độ ăn DASH là gì?

• A. Ăn nhiều thịt đỏ và protein động vật
• B. Tăng cường rau quả, ngũ cốc nguyên hạt, sữa ít béo và hạn chế natri
• C. Loại bỏ hoàn toàn chất béo khỏi khẩu phần
• D. Nhịn ăn gián đoạn để giảm cân nhanh

Câu 16: Trong dinh dưỡng cộng đồng, đánh giá tình trạng dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng. Phương pháp nào sau đây là đánh giá tình trạng dinh dưỡng ở cấp độ cá nhân?

• A. Đo nhân trắc
• B. Điều tra khẩu phần ăn quốc gia
• C. Thống kê tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em toàn quốc
• D. Phân tích số liệu tử vong liên quan đến dinh dưỡng của cả nước

Câu 17: Một người bị tiêu chảy kéo dài cần được bù nước và điện giải. Loại dung dịch bù điện giải đường uống (ORS) nào sau đây được khuyến cáo sử dụng?

• A. Nước lọc
• B. Nước ép trái cây
• C. Dung dịch ORS pha theo hướng dẫn của WHO
• D. Nước ngọt có ga

Câu 18: Thực phẩm biến đổi gen (GMO) là chủ đề gây nhiều tranh cãi. Một trong những lo ngại về an toàn thực phẩm liên quan đến GMO là gì?

• A. Giảm giá trị dinh dưỡng
• B. Khả năng gây dị ứng
• C. Tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm
• D. Làm thay đổi màu sắc và hương vị thực phẩm

Câu 19: Nguyên tắc "Bàn tay đầy đặn" (Healthy Handfuls) được sử dụng để ước lượng khẩu phần ăn cho trẻ em. Nguyên tắc này dựa trên cơ sở nào?

• A. Lượng calo cần thiết cho trẻ
• B. Nhu cầu protein của trẻ
• C. Sở thích ăn uống của trẻ
• D. Kích thước dạ dày và nhu cầu dinh dưỡng tương đối của trẻ

Câu 20: Một người ăn chay trường cần chú ý bổ sung vitamin nào sau đây vì vitamin này chủ yếu có trong thực phẩm nguồn gốc động vật?

• A. Vitamin B12
• B. Vitamin C
• C. Vitamin D
• D. Vitamin E

Câu 21: Trong quản lý cân nặng, việc tạo ra sự thâm hụt calo là yếu tố then chốt để giảm cân. Sự thâm hụt calo được định nghĩa là gì?

• A. Lượng calo tiêu thụ nhiều hơn lượng calo đốt cháy
• B. Lượng calo tiêu thụ ít hơn lượng calo đốt cháy
• C. Lượng calo tiêu thụ bằng lượng calo đốt cháy
• D. Lượng calo tiêu thụ không liên quan đến cân nặng

Câu 22: Sữa mẹ là thức ăn tốt nhất cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Thành phần nào trong sữa mẹ giúp tăng cường hệ miễn dịch cho trẻ?

• A. Lactose
• B. Casein
• C. Kháng thể IgA
• D. Vitamin D

Câu 23: Một người bị bệnh Celiac (không dung nạp gluten) cần tránh ăn thực phẩm chứa gluten. Gluten là protein có trong loại ngũ cốc nào sau đây?

• A. Gạo
• B. Ngô
• C. Yến mạch
• D. Lúa mì

Câu 24: Trong tư vấn dinh dưỡng, kỹ năng lắng nghe tích cực rất quan trọng. Tại sao kỹ năng lắng nghe tích cực lại cần thiết trong quá trình tư vấn dinh dưỡng?

• A. Để tiết kiệm thời gian tư vấn
• B. Để hiểu rõ vấn đề và nhu cầu của người được tư vấn
• C. Để thể hiện sự chuyên nghiệp của chuyên gia dinh dưỡng
• D. Để áp đặt lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng

Câu 25: Vitamin K đóng vai trò quan trọng trong quá trình đông máu. Thiếu hụt vitamin K có thể dẫn đến hậu quả nào sau đây?

• A. Thiếu máu
• B. Loãng xương
• C. Rối loạn đông máu và tăng nguy cơ chảy máu
• D. Suy giảm thị lực

Câu 26: Muối iot được sử dụng rộng rãi để phòng ngừa bệnh bướu cổ do thiếu iot. Cơ chế chính của iot trong phòng ngừa bướu cổ là gì?

• A. Tăng cường hấp thụ canxi
• B. Cải thiện chức năng miễn dịch
• C. Giảm viêm tuyến giáp
• D. Tham gia vào tổng hợp hormone tuyến giáp

Câu 27: Một người có tiền sử gia đình mắc bệnh tim mạch muốn thay đổi chế độ ăn để giảm nguy cơ. Lời khuyên dinh dưỡng nào sau đây là phù hợp nhất?

• A. Giảm chất béo bão hòa, cholesterol, tăng chất xơ và omega-3
• B. Ăn nhiều thịt đỏ và hạn chế rau xanh
• C. Tăng cường đồ ăn chiên rán và đồ ngọt
• D. Nhịn ăn gián đoạn để giảm cân nhanh chóng

Câu 28: Tỷ lệ phần trăm năng lượng từ carbohydrate, protein và chất béo được khuyến nghị trong khẩu phần ăn cân đối cho người trưởng thành lần lượt là bao nhiêu theo khuyến nghị chung?

• A. Carbohydrate: 20-30%, Protein: 50-60%, Chất béo: 20-30%
• B. Carbohydrate: 45-65%, Protein: 10-35%, Chất béo: 20-35%
• C. Carbohydrate: 60-70%, Protein: 20-30%, Chất béo: 10-20%
• D. Carbohydrate: 30-40%, Protein: 30-40%, Chất béo: 30-40%

Câu 29: Một người phụ nữ 60 tuổi bị loãng xương cần tăng cường canxi và vitamin D. Ngoài sữa và chế phẩm sữa, nguồn thực phẩm nào sau đây cũng giàu canxi và vitamin D?

• A. Rau bina
• B. Chuối
• C. Thịt gà
• D. Cá hồi đóng hộp (ăn cả xương)

Câu 30: Trong ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn, triệu chứng tiêu chảy và nôn mửa là cơ chế bảo vệ chính của cơ thể. Cơ chế này hoạt động như thế nào?

• A. Tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng
• B. Làm chậm quá trình tiêu hóa
• C. Loại bỏ chất độc hoặc vi khuẩn khỏi cơ thể
• D. Giảm đau bụng và khó chịu