Bài Tập, Đề Thi Trắc Nghiệm Online – Môn Luật Thực Phẩm – Đề 01

Câu 1: Theo Luật An toàn thực phẩm Việt Nam, hành vi nào sau đây bị **nghiêm cấm** trong sản xuất và kinh doanh thực phẩm?

• A. Sử dụng phụ gia thực phẩm đã được cấp phép với liều lượng đúng quy định.
• B. Nhập khẩu thực phẩm đã qua kiểm tra và có giấy chứng nhận hợp quy.
• C. Sử dụng nguyên liệu thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ.
• D. Bảo quản thực phẩm trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp.

Câu 2: Một cơ sở sản xuất bánh trung thu sử dụng phẩm màu công nghiệp (không được phép dùng trong thực phẩm) để tạo màu sắc hấp dẫn cho sản phẩm. Hành vi này vi phạm quy định nào của Luật An toàn thực phẩm?

• A. Quy định về ghi nhãn thực phẩm.
• B. Quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm và chất hỗ trợ chế biến.
• C. Quy định về kiểm nghiệm và công bố hợp quy.
• D. Quy định về điều kiện vệ sinh cơ sở sản xuất thực phẩm.

Câu 3: Doanh nghiệp X nhập khẩu một lô hàng thực phẩm chức năng từ nước ngoài. Để được phép lưu hành tại Việt Nam, doanh nghiệp X **bắt buộc** phải thực hiện thủ tục nào sau đây?

• A. Đăng ký bảo hộ thương hiệu sản phẩm.
• B. Xin giấy phép kinh doanh nhập khẩu thực phẩm.
• C. Kiểm tra chất lượng tại cửa khẩu.
• D. Công bố sản phẩm tại cơ quan nhà nước có thẩm quyền.

Câu 4: Một nhà hàng sử dụng lại dầu ăn đã qua chiên rán nhiều lần. Theo Luật An toàn thực phẩm, hành vi này có thể dẫn đến hậu quả pháp lý nào?

• A. Chỉ bị nhắc nhở và cảnh cáo.
• B. Bị đình chỉ hoạt động kinh doanh tạm thời.
• C. Bị xử phạt hành chính hoặc truy cứu trách nhiệm hình sự tùy theo mức độ vi phạm.
• D. Không có hậu quả pháp lý nếu không có người bị ngộ độc.

Câu 5: Cơ quan nào sau đây chịu trách nhiệm **quản lý nhà nước** về an toàn thực phẩm **trong phạm vi cả nước** theo quy định của Luật An toàn thực phẩm?

• A. Bộ Y tế.
• B. Bộ Công Thương.
• C. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
• D. Ủy ban nhân dân cấp tỉnh.

Câu 6: Theo Luật An toàn thực phẩm, thực phẩm được coi là **không an toàn** trong trường hợp nào sau đây?

• A. Thực phẩm không có nhãn mác đầy đủ.
• B. Thực phẩm chứa chất gây ô nhiễm vượt quá giới hạn cho phép, gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người.
• C. Thực phẩm không có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP.
• D. Thực phẩm được sản xuất không đúng quy trình công nghệ.

Câu 7: Một sản phẩm nước mắm công nghiệp ghi trên nhãn là "Nước mắm truyền thống". Hành vi này vi phạm quy định nào về nhãn thực phẩm?

• A. Quy định về kích thước chữ và màu sắc nhãn.
• B. Quy định về ngôn ngữ trình bày trên nhãn.
• C. Quy định về tính trung thực và chính xác của thông tin trên nhãn.
• D. Quy định về vị trí đặt nhãn trên bao bì.

Câu 8: Trong hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), bước **phân tích mối nguy** (Hazard Analysis) có vai trò chính là gì?

• A. Thiết lập các giới hạn tới hạn cho từng điểm kiểm soát.
• B. Xác định các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm.
• C. Thiết lập hệ thống giám sát các điểm kiểm soát tới hạn.
• D. Xây dựng các hành động khắc phục khi có sự cố xảy ra.

Câu 9: Một cơ sở sản xuất sữa tươi muốn quảng cáo sản phẩm của mình là "sữa tươi nguyên chất 100%". Theo quy định của pháp luật, cơ sở này cần đảm bảo điều kiện nào?

• A. Có giấy chứng nhận VietGAP.
• B. Được kiểm nghiệm định kỳ 6 tháng/lần.
• C. Sử dụng bao bì thân thiện với môi trường.
• D. Sản phẩm phải thực sự là sữa tươi, không pha trộn thêm bất kỳ thành phần nào khác (trừ các chất phụ gia được phép).

Câu 10: Người tiêu dùng có quyền **khiếu nại, tố cáo** về hành vi vi phạm pháp luật về an toàn thực phẩm đến cơ quan nào sau đây là **phù hợp nhất**?

• A. Tòa án nhân dân cấp huyện.
• B. Cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm các cấp (Bộ Y tế, Sở Y tế, Chi cục ATVSTP...).
• C. Hiệp hội bảo vệ người tiêu dùng.
• D. Ủy ban nhân dân cấp xã.

Câu 11: Khi phát hiện một lô hàng thực phẩm không đảm bảo an toàn đang lưu thông trên thị trường, biện pháp xử lý **khẩn cấp** nào sau đây cần được ưu tiên thực hiện?

• A. Phạt tiền cơ sở sản xuất, kinh doanh vi phạm.
• B. Tạm đình chỉ hoạt động của cơ sở vi phạm.
• C. Thu hồi và tiêu hủy ngay lập tức lô hàng thực phẩm không an toàn.
• D. Thông báo rộng rãi trên các phương tiện thông tin đại chúng về lô hàng vi phạm.

Câu 12: Theo Luật An toàn thực phẩm, **thực phẩm tươi sống** cần phải đáp ứng các yêu cầu nào về an toàn?

• A. Có nhãn mác đầy đủ và ghi rõ hạn sử dụng.
• B. Được sản xuất theo quy trình công nghệ tiên tiến.
• C. Có giấy chứng nhận HACCP.
• D. Đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, không chứa các chất cấm, hóa chất độc hại, vi sinh vật gây bệnh vượt quá giới hạn cho phép và phải được bảo quản phù hợp.

Câu 13: Một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô nhỏ (quán ăn gia đình) **không bắt buộc** phải có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trong trường hợp nào sau đây?

• A. Kinh doanh thức ăn đường phố, không có địa điểm cố định.
• B. Phục vụ dưới 50 suất ăn/ngày.
• C. Chỉ kinh doanh vào buổi sáng.
• D. Sử dụng nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.

Câu 14: Quy định về **lưu mẫu thực phẩm** được áp dụng cho loại hình cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào?

• A. Tất cả các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
• B. Chỉ áp dụng cho nhà hàng cao cấp.
• C. Áp dụng cho bếp ăn tập thể, nhà hàng, khách sạn và các cơ sở dịch vụ ăn uống khác theo quy định.
• D. Chỉ áp dụng cho cơ sở kinh doanh thực phẩm sống.

Câu 15: Theo Luật An toàn thực phẩm, **nguyên tắc quản lý** an toàn thực phẩm nào sau đây nhấn mạnh trách nhiệm của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm?

• A. Quản lý rủi ro dựa trên bằng chứng khoa học.
• B. Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm đối với sản phẩm của mình.
• C. Quản lý an toàn thực phẩm phải được thực hiện trong suốt quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
• D. Bảo đảm quyền của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm và quyền lợi của người tiêu dùng.

Câu 16: Điều kiện **về sức khỏe** đối với người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo quy định của Luật An toàn thực phẩm là gì?

• A. Có chứng chỉ sơ cứu y tế.
• B. Có bảo hiểm y tế đầy đủ.
• C. Được khám sức khỏe định kỳ và có giấy xác nhận đủ sức khỏe, không mắc các bệnh truyền nhiễm.
• D. Có giấy chứng nhận tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm.

Câu 17: Theo quy định, thời gian **tối thiểu** phải lưu giữ mẫu thức ăn đã chế biến tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là bao lâu?

• A. 12 giờ.
• B. 24 giờ.
• C. 36 giờ.
• D. 48 giờ.

Câu 18: Trong trường hợp xảy ra **ngộ độc thực phẩm tập thể**, trách nhiệm **chính** thuộc về ai?

• A. Cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm.
• B. Người tiêu dùng bị ngộ độc.
• C. Cơ sở y tế điều trị người bị ngộ độc.
• D. Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm gây ngộ độc.

Câu 19: Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất thực phẩm **cần tuân thủ** các yêu cầu về điều kiện vệ sinh nào sau đây?

• A. Có hệ thống phòng cháy chữa cháy.
• B. Có camera giám sát toàn bộ khu vực sản xuất.
• C. Địa điểm, thiết kế, xây dựng, trang thiết bị, dụng cụ phải bảo đảm vệ sinh, phù hợp với loại hình và quy mô sản xuất; người trực tiếp sản xuất phải đáp ứng yêu cầu về sức khỏe và kiến thức.
• D. Có hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001.

Câu 20: **Mục tiêu chính** của việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm là gì?

• A. Nâng cao giá trị thương hiệu sản phẩm.
• B. Xác định được nguồn gốc, xuất xứ của thực phẩm, lô sản phẩm để xử lý khi phát hiện thực phẩm không an toàn và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng.
• C. Giảm chi phí sản xuất và kinh doanh thực phẩm.
• D. Tăng cường xuất khẩu thực phẩm ra nước ngoài.

Câu 21: Khi xây dựng một văn bản quy phạm pháp luật về an toàn thực phẩm, cơ quan nhà nước cần **ưu tiên** xem xét yếu tố nào sau đây?

• A. Bảo vệ sức khỏe và quyền lợi của người tiêu dùng.
• B. Tạo điều kiện thuận lợi cho doanh nghiệp phát triển.
• C. Đảm bảo hài hòa lợi ích giữa nhà nước, doanh nghiệp và người tiêu dùng.
• D. Phù hợp với thông lệ quốc tế.

Câu 22: Theo Luật An toàn thực phẩm, **quảng cáo thực phẩm** cần phải đảm bảo yêu cầu nào?

• A. Hấp dẫn và thu hút người xem.
• B. Sử dụng hình ảnh đẹp mắt và âm thanh sống động.
• C. Có sự tham gia của người nổi tiếng.
• D. Trung thực, chính xác, khách quan, không gây nhầm lẫn về bản chất, công dụng của sản phẩm và tuân thủ các quy định của pháp luật về quảng cáo.

Câu 23: Một hộ gia đình tự trồng rau và bán trực tiếp cho người tiêu dùng tại chợ. Hộ gia đình này có **bắt buộc** phải có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm không?

• A. Bắt buộc, vì đây là hoạt động kinh doanh thực phẩm.
• B. Không bắt buộc, vì đây là hoạt động sản xuất nông nghiệp ban đầu nhỏ lẻ.
• C. Bắt buộc, vì mọi hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm đều phải có giấy chứng nhận.
• D. Chỉ bắt buộc nếu bán rau với số lượng lớn.

Câu 24: Khi thanh tra, kiểm tra về an toàn thực phẩm, đoàn thanh tra có quyền **yêu cầu** cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm cung cấp thông tin, tài liệu nào sau đây?

• A. Thông tin về bí mật kinh doanh.
• B. Thông tin về tài khoản ngân hàng cá nhân của chủ cơ sở.
• C. Hồ sơ, tài liệu, chứng từ liên quan đến hoạt động sản xuất, kinh doanh và an toàn thực phẩm.
• D. Mẫu sản phẩm đang kinh doanh (không cần thanh toán).

Câu 25: Trong trường hợp thực phẩm nhập khẩu không đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm, cơ quan chức năng có thể áp dụng biện pháp xử lý nào sau đây?

• A. Tạm giữ lô hàng để kiểm tra lại.
• B. Yêu cầu doanh nghiệp nhập khẩu khắc phục lỗi.
• C. Phạt tiền doanh nghiệp nhập khẩu.
• D. Buộc tái xuất hoặc tiêu hủy lô hàng thực phẩm không đạt yêu cầu.

Câu 26: **Vai trò** của **tiêu chuẩn quốc gia** về an toàn thực phẩm là gì?

• A. Thay thế cho các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm.
• B. Là cơ sở để các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm áp dụng, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm; và là căn cứ để cơ quan quản lý nhà nước kiểm tra, giám sát.
• C. Chỉ mang tính khuyến khích áp dụng, không bắt buộc.
• D. Chủ yếu phục vụ cho hoạt động xuất khẩu thực phẩm.

Câu 27: Người tiêu dùng có **trách nhiệm** gì trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm?

• A. Kiểm tra chất lượng thực phẩm trước khi mua.
• B. Tự sản xuất thực phẩm tại nhà để đảm bảo an toàn.
• C. Lựa chọn, mua và sử dụng thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm an toàn; thực hiện đúng hướng dẫn bảo quản và sử dụng của nhà sản xuất, kinh doanh.
• D. Tố cáo các hành vi vi phạm an toàn thực phẩm (không cần thực hiện các trách nhiệm khác).

Câu 28: Theo Luật An toàn thực phẩm, **thực phẩm chức năng** được định nghĩa như thế nào?

• A. Thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của cơ thể con người, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng cường sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ gây bệnh.
• B. Thực phẩm bổ sung vitamin và khoáng chất.
• C. Thực phẩm dùng để thay thế bữa ăn hàng ngày.
• D. Thực phẩm có tác dụng chữa bệnh.

Câu 29: Khi xây dựng một cơ sở sản xuất thực phẩm mới, chủ cơ sở cần **tham khảo** và tuân thủ các quy định pháp luật nào liên quan đến an toàn thực phẩm?

• A. Luật Xây dựng.
• B. Luật Doanh nghiệp.
• C. Luật Bảo vệ môi trường.
• D. Luật An toàn thực phẩm và các văn bản quy phạm pháp luật hướng dẫn thi hành (Nghị định, Thông tư...).

Câu 30: **Mục đích** của việc **tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm** cho người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm là gì?

• A. Để cấp giấy chứng nhận cho người lao động.
• B. Nâng cao nhận thức, kiến thức và thực hành đúng về an toàn thực phẩm cho người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm, góp phần bảo đảm an toàn thực phẩm.
• C. Để đối phó với các đợt thanh tra, kiểm tra của cơ quan chức năng.
• D. Để quảng bá thương hiệu và thu hút khách hàng.