Bài Tập, Đề Thi Trắc Nghiệm Online – Môn Luật Thực Phẩm – Đề 09

Câu 1: Một nhà hàng sử dụng thịt gà nhập khẩu từ một nhà cung cấp mới. Theo Luật An toàn thực phẩm Việt Nam, nhà hàng cần thực hiện hành động nào sau đây để đảm bảo nguồn gốc và chất lượng thịt gà?

• A. Chỉ cần kiểm tra cảm quan thịt gà khi nhận hàng.
• B. Yêu cầu nhà cung cấp xuất trình đầy đủ giấy tờ chứng minh nguồn gốc, xuất xứ và kiểm nghiệm chất lượng thịt gà.
• C. Tự lấy mẫu thịt gà và gửi kiểm nghiệm tại phòng thí nghiệm được công nhận.
• D. Không cần thực hiện hành động gì thêm nếu nhà cung cấp có uy tín.

Câu 2: Trong quá trình thanh tra một cơ sở sản xuất bánh kẹo, đoàn thanh tra phát hiện cơ sở sử dụng phẩm màu công nghiệp (không được phép dùng trong thực phẩm) để tạo màu sắc hấp dẫn cho sản phẩm. Hành vi này vi phạm điều nào của Luật An toàn thực phẩm?

• A. Vi phạm quy định về ghi nhãn hàng hóa.
• B. Vi phạm quy định về điều kiện vệ sinh cơ sở sản xuất thực phẩm.
• C. Vi phạm quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng quy định.
• D. Vi phạm quy định về công bố hợp quy sản phẩm.

Câu 3: Một siêu thị nhập khẩu một lô hàng nước giải khát từ nước ngoài. Để được phép bán sản phẩm này tại Việt Nam, siêu thị cần phải thực hiện thủ tục công bố hợp quy tại cơ quan nào?

• A. Bộ Y tế (Cục An toàn thực phẩm).
• B. Bộ Công Thương.
• C. Bộ Khoa học và Công nghệ.
• D. Sở Y tế địa phương.

Câu 4: Một hộ gia đình kinh doanh dịch vụ ăn uống nhỏ lẻ (quán cơm vỉa hè). Theo quy định của Luật An toàn thực phẩm, hộ kinh doanh này có bắt buộc phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm không?

• A. Bắt buộc, tất cả các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đều phải có Giấy chứng nhận.
• B. Không bắt buộc, vì hộ kinh doanh nhỏ lẻ không thuộc đối tượng phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
• C. Chỉ bắt buộc nếu có quy mô lớn và phục vụ trên 50 khách hàng/ngày.
• D. Tùy thuộc vào quy định của từng địa phương.

Câu 5: Nhãn mác của một sản phẩm thực phẩm đóng gói sẵn cần cung cấp thông tin nào sau đây theo quy định của pháp luật về nhãn hàng hóa và Luật An toàn thực phẩm?

• A. Chỉ cần tên sản phẩm và hạn sử dụng.
• B. Tên sản phẩm, thành phần chính và hướng dẫn sử dụng.
• C. Tên sản phẩm, thành phần dinh dưỡng và nhà sản xuất.
• D. Tên sản phẩm, thành phần, định lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản, thông tin cảnh báo (nếu có), và xuất xứ.

Câu 6: Một công ty sản xuất thực phẩm chức năng quảng cáo sản phẩm của mình có khả năng chữa khỏi bệnh tiểu đường. Theo Luật Quảng cáo và Luật An toàn thực phẩm, hành vi quảng cáo này có được phép không?

• A. Được phép, vì thực phẩm chức năng có thể hỗ trợ điều trị bệnh.
• B. Được phép, nếu quảng cáo có xác nhận của Bộ Y tế.
• C. Không được phép, vì quảng cáo thực phẩm chức năng không được gây hiểu lầm về tác dụng chữa bệnh.
• D. Không được phép, vì quảng cáo thực phẩm chức năng phải được cơ quan quản lý nhà nước duyệt trước.

Câu 7: Khi phát hiện một lô hàng thực phẩm không an toàn đang lưu thông trên thị trường, cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền có thể áp dụng biện pháp xử lý nào sau đây theo Luật An toàn thực phẩm?

• A. Chỉ yêu cầu doanh nghiệp khắc phục sai phạm.
• B. Chỉ tịch thu lô hàng vi phạm.
• C. Chỉ xử phạt hành chính doanh nghiệp vi phạm.
• D. Thu hồi, tịch thu, tiêu hủy lô hàng vi phạm và xử phạt vi phạm hành chính hoặc truy cứu trách nhiệm hình sự (tùy mức độ vi phạm).

Câu 8: Theo Luật An toàn thực phẩm, nguyên tắc quản lý an toàn thực phẩm nào sau đây được ưu tiên hàng đầu?

• A. Nguyên tắc chịu trách nhiệm của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
• B. Nguyên tắc phòng ngừa và giảm thiểu nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm.
• C. Nguyên tắc truy xuất nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm.
• D. Nguyên tắc quản lý rủi ro dựa trên bằng chứng khoa học.

Câu 9: Một cơ sở sản xuất nước uống đóng chai sử dụng nguồn nước giếng khoan. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cơ sở này cần thực hiện biện pháp nào đối với nguồn nước theo quy định?

• A. Chỉ cần lọc thô nguồn nước trước khi sử dụng.
• B. Chỉ cần khử trùng nguồn nước bằng clo.
• C. Phải xử lý (lọc, khử trùng) nguồn nước và kiểm nghiệm định kỳ chất lượng nước.
• D. Không cần xử lý nếu nguồn nước trong và không có mùi vị lạ.

Câu 10: Trong quá trình chế biến thực phẩm chín, nhiệt độ tối thiểu để đảm bảo tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật gây hại theo khuyến cáo của các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm là bao nhiêu?

• A. 70°C
• B. 60°C
• C. 50°C
• D. 80°C

Câu 11: Theo Luật An toàn thực phẩm, tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm có nghĩa vụ phải thực hiện biện pháp gì để bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng?

• A. Chỉ cần đảm bảo chất lượng sản phẩm.
• B. Chỉ cần niêm yết giá sản phẩm rõ ràng.
• C. Chỉ cần có chính sách đổi trả hàng linh hoạt.
• D. Cung cấp thông tin trung thực về sản phẩm, chịu trách nhiệm về an toàn, chất lượng sản phẩm và giải quyết khiếu nại của người tiêu dùng.

Câu 12: Một người tiêu dùng phát hiện sản phẩm sữa đã mua bị kém chất lượng (có mùi hôi, vón cục) trước hạn sử dụng. Theo Luật Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và Luật An toàn thực phẩm, người tiêu dùng này có quyền gì?

• A. Chỉ có quyền yêu cầu đổi sản phẩm khác.
• B. Chỉ có quyền khiếu nại lên cơ quan quản lý nhà nước.
• C. Có quyền yêu cầu đổi hàng, trả hàng, bồi thường thiệt hại và khiếu nại đến cơ quan có thẩm quyền.
• D. Không có quyền gì nếu đã mở hộp sản phẩm.

Câu 13: Cơ quan nhà nước nào chịu trách nhiệm chính trong việc quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đối với sản phẩm rượu, bia, nước giải khát?

• A. Bộ Y tế.
• B. Bộ Công Thương.
• C. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
• D. Bộ Khoa học và Công nghệ.

Câu 14: Theo Luật An toàn thực phẩm, hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm?

• A. Sản xuất thực phẩm theo tiêu chuẩn cơ sở.
• B. Kinh doanh thực phẩm nhập khẩu có đầy đủ giấy tờ.
• C. Quảng cáo thực phẩm đúng sự thật.
• D. Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, xuất xứ hoặc chứa chất cấm sử dụng trong thực phẩm.

Câu 15: Một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phục vụ thức ăn đường phố cần tuân thủ những điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cơ bản nào theo quy định?

• A. Địa điểm kinh doanh sạch sẽ, có dụng cụ bảo quản thức ăn, người bán có kiến thức và thực hành vệ sinh cá nhân.
• B. Có giấy phép kinh doanh và giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
• C. Thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng và được kiểm nghiệm thường xuyên.
• D. Có đầy đủ trang thiết bị chế biến và bảo quản thực phẩm hiện đại.

Câu 16: Trong trường hợp xảy ra ngộ độc thực phẩm tập thể, trách nhiệm đầu tiên thuộc về ai theo Luật An toàn thực phẩm?

• A. Cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm.
• B. Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm gây ra ngộ độc.
• C. Ủy ban nhân dân địa phương nơi xảy ra ngộ độc.
• D. Cơ sở y tế điều trị cho người bị ngộ độc.

Câu 17: Theo quy định của Luật An toàn thực phẩm, thời gian lưu mẫu thức ăn tối thiểu đối với các bếp ăn tập thể, nhà hàng là bao lâu kể từ khi thức ăn được chế biến xong?

• A. 6 giờ.
• B. 12 giờ.
• C. 24 giờ.
• D. 48 giờ.

Câu 18: Phân tích tình huống: Một công ty nhập khẩu lô hàng bánh quy từ nước ngoài, trên nhãn mác ghi ngôn ngữ nước ngoài và không có nhãn phụ tiếng Việt. Theo Luật pháp Việt Nam, lô hàng này có được phép lưu thông trên thị trường không?

• A. Được phép, vì nhãn gốc đã có đầy đủ thông tin theo quy định của nước xuất xứ.
• B. Không được phép, vì hàng hóa nhập khẩu lưu thông tại Việt Nam phải có nhãn phụ tiếng Việt.
• C. Được phép, nếu công ty cam kết cung cấp thông tin sản phẩm bằng tiếng Việt cho người tiêu dùng.
• D. Tùy thuộc vào quy định của từng loại bánh quy cụ thể.

Câu 19: Theo Luật An toàn thực phẩm, cơ quan nào có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất nước uống đóng chai?

• A. Sở Y tế.
• B. Bộ Công Thương.
• C. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
• D. Ủy ban nhân dân cấp tỉnh.

Câu 20: Một nhà sản xuất thực phẩm muốn áp dụng hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến để đảm bảo an toàn thực phẩm. Hệ thống quản lý nào sau đây được khuyến khích áp dụng theo các tiêu chuẩn quốc tế và Việt Nam?

• A. ISO 9001 (Hệ thống quản lý chất lượng chung).
• B. ISO 14001 (Hệ thống quản lý môi trường).
• C. HACCP (Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn).
• D. GMP (Thực hành sản xuất tốt).

Câu 21: Theo Luật An toàn thực phẩm, việc kiểm tra định kỳ về an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất thực phẩm được thực hiện với tần suất như thế nào?

• A. Hàng tháng.
• B. Không quá 1 lần/năm (trừ trường hợp có dấu hiệu vi phạm).
• C. 2 lần/năm.
• D. Tùy thuộc vào loại hình và quy mô cơ sở.

Câu 22: Để đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình vận chuyển thực phẩm tươi sống, cần tuân thủ nguyên tắc cơ bản nào sau đây?

• A. Đảm bảo thực phẩm được đóng gói kín.
• B. Vận chuyển bằng phương tiện chuyên dụng.
• C. Thời gian vận chuyển càng ngắn càng tốt.
• D. Kiểm soát nhiệt độ phù hợp với từng loại thực phẩm để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.

Câu 23: Một nhà hàng sử dụng dầu ăn đã qua chiên rán nhiều lần. Hành vi này có vi phạm quy định về an toàn thực phẩm không và nếu có thì vi phạm quy định nào?

• A. Không vi phạm, miễn là dầu ăn vẫn còn trong hạn sử dụng.
• B. Vi phạm quy định về ghi nhãn thực phẩm.
• C. Vi phạm quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong chế biến thực phẩm.
• D. Chỉ vi phạm nếu dầu ăn có màu sắc hoặc mùi vị bất thường.

Câu 24: Theo Luật An toàn thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng yêu cầu về sức khỏe như thế nào?

• A. Chỉ cần có giấy chứng nhận tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm.
• B. Phải được khám sức khỏe định kỳ và không mắc các bệnh truyền nhiễm theo quy định.
• C. Không có yêu cầu đặc biệt về sức khỏe, miễn là có đủ sức khỏe làm việc.
• D. Tùy thuộc vào quy mô và loại hình cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Câu 25: Phân tích tình huống: Một sản phẩm thực phẩm bị thu hồi do phát hiện chứa chất gây ô nhiễm vượt quá giới hạn cho phép. Doanh nghiệp sản xuất đã chủ động thu hồi sản phẩm và thông báo công khai cho người tiêu dùng. Hành động này thể hiện trách nhiệm gì của doanh nghiệp theo Luật An toàn thực phẩm?

• A. Trách nhiệm hình sự.
• B. Trách nhiệm dân sự.
• C. Trách nhiệm tự thu hồi sản phẩm không an toàn và thông báo cho người tiêu dùng.
• D. Trách nhiệm bồi thường thiệt hại cho người tiêu dùng.

Câu 26: Theo Luật An toàn thực phẩm, khái niệm “thực phẩm giả” được hiểu như thế nào?

• A. Thực phẩm có hình thức bên ngoài giống với thực phẩm thật.
• B. Thực phẩm được sản xuất không đúng quy trình.
• C. Thực phẩm không có giá trị dinh dưỡng.
• D. Thực phẩm không có giá trị sử dụng hoặc công dụng; thực phẩm có giá trị sử dụng, công dụng không đúng với bản chất; thực phẩm không đúng với tiêu chuẩn công bố áp dụng hoặc quy chuẩn kỹ thuật tương ứng; thực phẩm giả mạo nhãn hàng hóa, tên thương mại.

Câu 27: Cơ quan nào có thẩm quyền xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm ở cấp tỉnh?

• A. Ủy ban nhân dân cấp tỉnh.
• B. Bộ Y tế.
• C. Bộ Công Thương.
• D. Tòa án nhân dân cấp tỉnh.

Câu 28: Trong quá trình bảo quản thực phẩm khô (ví dụ: gạo, đậu), biện pháp nào sau đây giúp ngăn ngừa sự xâm nhập và phát triển của côn trùng, mọt hiệu quả nhất theo khuyến cáo về an toàn thực phẩm?

• A. Bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• B. Bảo quản kín đáo trong bao bì kín, ở nơi khô ráo, sạch sẽ.
• C. Thường xuyên phơi nắng thực phẩm khô.
• D. Sử dụng hóa chất bảo quản thực phẩm.

Câu 29: Theo Luật An toàn thực phẩm, tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm có quyền khiếu nại, tố cáo quyết định hành chính, hành vi hành chính nào liên quan đến an toàn thực phẩm?

• A. Không có quyền khiếu nại, tố cáo.
• B. Chỉ có quyền khiếu nại, không có quyền tố cáo.
• C. Chỉ có quyền tố cáo, không có quyền khiếu nại.
• D. Có quyền khiếu nại, tố cáo theo quy định của pháp luật về khiếu nại, tố cáo.

Câu 30: So sánh Luật An toàn thực phẩm Việt Nam và các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm (ví dụ: Codex Alimentarius), điểm tương đồng cơ bản nhất là gì?

• A. Cấu trúc và nội dung quy định hoàn toàn giống nhau.
• B. Cùng do một tổ chức quốc tế ban hành.
• C. Cùng hướng đến mục tiêu bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và đảm bảo an toàn thực phẩm.
• D. Chỉ tập trung vào quản lý chất lượng sản phẩm xuất khẩu.